煮浆时间对豆腐的影响
制作豆腐的过程需要注意什么?
煮浆时间：将过滤好的豆浆煮沸，一般需要煮5-10分钟。煮浆时间过短，豆浆中的抗营养因子不能充分破坏，影响豆腐的消化吸收；煮浆时间过长，豆浆中的营养成分容易损失。凝固剂的选择和使用：制作豆腐需要添加凝固剂，常用的凝固剂有石膏、卤水、柠檬酸等。不同的凝固剂对豆腐的口感和营养价值有一定影响，...
...浆也就三下,卤水下的快了对豆腐的品质有什么影响
凝结不均匀，部分固化，更多的是液化。
影响内脂豆腐品质的因素
煮浆时间不充分，可能会导致泡沫过多或无法充分杀死一些微生物。影响豆腐质量。4、点卤 点卤的过程中，如果加入时速度过快，可能产生块状物体，影响豆腐的制作，点浆温度过高过低都会影响豆腐质量。5、倒入模具中准备定型 纱布如果密度不好，可能不能把豆浆的水分充分挤干。6、豆腐成型 成型过程中压力过...
影响钙盐豆腐品质的因素有哪些
原材料，制作时间。1、原材料：原料选择很重要，要优选高蛋白有光泽的大豆，原料中有发霉的、带有虫眼的坏豆，掺杂着坏豆会影响成品豆腐的口感。2、制作时间：或浸泡时间过短，煮浆时间不充分，腌制时间短，都会影响钙盐豆腐品质。
客家豆腐的制作中常见的错误和难点有哪些?
2.浸泡时间不足：黄豆需要提前浸泡，以便充分吸水膨胀。浸泡时间不足会导致黄豆内部水分不足，磨浆时难以充分破碎，影响豆腐的口感和产量。一般来说，浸泡时间应控制在8-12小时，根据黄豆的品质和季节进行调整。3.磨浆不细致：磨浆是将浸泡好的黄豆研磨成细腻的豆浆，这一过程对豆腐的口感至关重要。磨...
如何增加豆腐的产量
购买品种好的黄豆，就可以增加豆腐的产量。1、烧浆，烧浆时间不知可太短，达到100度后，还烧最好还保持三到五分钟。2、酸碱度也是就PH值，PH值小于6.8，偏酸，凝固加快，产量低，口味不好，质感粗糙；PH值大道于7，偏碱，豆花小，不能保持水份，产量也低，同时，成品软疲无力。3、点浆，点浆...
煮浆时间过长冲浆质量
一般10公斤黄豆出渣15公斤、豆浆60公斤左右。榨浆时，不要让豆腐渣混进豆浆内。3.煮浆点浆。把榨出的生浆倒入锅内煮沸，不必盖锅盖，边煮边撇去面上的泡沫。火要大，但不能太猛，防止豆浆沸后溢出。豆浆煮到温度达90～110℃时即可。温度不够或时间太长，都影响豆浆质量。把烧好的石膏碾成粉末...
点豆腐脑冲浆太快会咋样
1、起泡：冲浆过程中，由于速度过快，会产生大量气泡。这些气泡会在豆腐脑中形成孔洞，影响豆腐脑的口感和质量。2、豆腥味较重：点豆腐脑冲浆过程中，如果速度过快，豆腥味会更容易散发出来。这是因为快速冲浆会导致豆腐脑中的蛋白质没有充分凝固，从而使得豆腥味难以去除。3、口感粗糙：点豆腐脑冲浆...
制作豆腐的点浆秘诀?
4、 若豆腐成品中渣感过强，问题可能出在点浆环节，与筛网孔径大小无关。5、 点浆的温度、时间和速度均会影响最终产品。在蹲浆后，应避免剧烈翻动，以保持豆花的完整性。点浆应由专人负责，以确保产品质量的稳定性。6、 豆干成型后，通常使用碱水进行浸泡，之后用热水清洗一遍，再晾干水分。7、 ...
武汉什锦豆腐脑的味道和口感会受到什么因素的影响?
食用时间：豆腐脑是一种易变质的食品，食用时间对口感也有一定影响。新鲜制作的豆腐脑口感最佳，放置时间过长，豆腐脑会变质，口感变差。总之，武汉什锦豆腐脑的味道和口感受到原料质量、浸泡时间、磨浆工艺、煮浆温度、凝固剂、配料、调料和食用时间等多种因素的影响。要制作出美味可口的武汉什锦豆腐脑，...
大观区来索回答： 当然了,太老了不好吃.
谢盆15629701213问： 卤水豆腐的制作方法卤水跟黄豆的比例是多少 - ？
大观区来索回答： 普通卤水豆腐制作技术和做法: (一)原料配方 制作豆腐的主要原料为大豆黄豆,以颗粒整齐、无杂质、无虫眼、无发霉变质的新豆为好.其次还需要一些凝固剂和消泡剂.制作豆腐用凝固剂,一般使用盐卤氯化镁,用量占原料3%左右固体,...
谢盆15629701213问： 制作豆腐时为什么要先煮浆? - ？
大观区来索回答： 豆腐制作方法1.原料处理.取黄豆5公斤,去壳筛净,洗净后放进水缸内浸泡,冬天浸泡4~5小时,夏天2.5~3小时.浸泡时间一定要掌握好,不能过长,否则失去浆头,做不成豆腐.将生红石膏250克(每公斤黄豆用石膏20~30克)放进火中焙...
谢盆15629701213问： 卤水豆腐的制作方法 - ？
大观区来索回答： 卤水豆腐的做法1.干豆拣去杂质和不饱满的豆,用清水浸泡一夜,使之膨胀至完全泡发,夏天需要放冰箱冷藏室;准备清水适量,豆浆机带的滤缸一缸即可,取半碗泡好的黄豆加入料理机中,再放入料理机桶高3分之二的水,打成豆浆;打好的豆浆用棉布过滤,滤出的豆渣放入冰箱保存,可以用来蒸馒头、烙饼等2.然后放在比较厚点的锅里烧开;烧开后撇掉浮沫,再烧2分钟左右关火3.盐卤用4倍的水化开,等豆浆凉到80-90度左右时开始点卤4.点卤的时候边搅拌边一滴一滴的加入卤水,直到有出现豆花停止5.豆腐模具铺好打湿的棉布,把豆花舀进模具中,用布把豆花包好6.模具加好盖子,上边放重物,这样更有利于使豆腐成型,压20分钟左右,打开模具盖子脱模即可
谢盆15629701213问： 什么是内酯豆腐 - ？
大观区来索回答： 生产原理编辑 内酯豆腐 [1] 葡萄糖-δ-内酯在常温下缓慢水解,加热时水解速度加快,水解产物为葡萄糖酸.葡萄糖酸可使蛋白质凝固沉淀.水解速度受温度和PH的影响.温度越高凝固速度越快,凝胶强度也大.70℃时虽然也可凝固,但产品过...
谢盆15629701213问： 卤水豆腐制作过程 - ？
大观区来索回答： ong_ma 2010-06-111.将制好的豆浆放在很大的锅里熬,直到熬开.2.将豆浆从热锅里舀进专用的豆腐瓮子,用木勺轻轻搅动.搅上半个时辰,豆浆才会降到合适的温度.3.点卤.将卤水缓缓倒入豆腐瓮子,一手搅动木勺,沿一个方向不停地转.4.卤水量很关键.卤水点多了,做出来就成了分量很少的一层苦涩难吃的“老豆腐”;卤水点少了压不成块,是散碎的豆腐脑儿.最稳妥的办法,是把一根筷子放在点了卤的豆浆中,看筷子在豆浆中颤悠悠地竖起来,这才点得恰到好处.5.把瓮子用棉被围裹起来,待一个多时辰后,才能把凝好的豆腐脑儿入框压水成块.盐卤作凝固剂制成的豆腐,其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强,含水量低于膏豆腐,香味浓.
谢盆15629701213问： 做豆腐的方法有几种. - ？
大观区来索回答： (一),吉祥豆腐 主料:豆腐,鸡块.调料:葱适量,姜适量,野山椒适量,盐少许,味精少许. 制作方法:1,将整块豆腐放入笼屉蒸半小时 2,,取平底锅,放少许油加热,将豆腐放入煎 3,用小刀将豆腐挖出,呈盒状 4,将水烧开,...
谢盆15629701213问： 如何做内酯豆腐花 - ？
大观区来索回答： 传统的豆腐制作,多采用石膏、卤水作凝固剂,其工艺复杂、产量低、储存期短、人体不易吸收.而以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产豆腐,可减少蛋白质流失,提高保水率.大大地增加了产量,且豆腐洁白细腻、有光泽、口感好、保存时间长1、...
谢盆15629701213问： 卤水豆腐制作全过程 ？
大观区来索回答： 黄豆100斤,固体盐卤3斤,消泡剂半斤,水600斤.具体制作流程如下:1:选料:... 5:煮浆:煮浆对豆腐成品质量的影响是至关重要的.煮浆有两种方式,一是使用敞口...
谢盆15629701213问： 做豆腐的豆浆煮的时间长短跟质量有关系吗 - ？
大观区来索回答： 关系不大.熟透就好.关键比例还有水
