点浆温度高对豆腐的影响
石膏豆腐点浆注意事项
石膏豆腐点浆注意事项有温度控制、石膏用量。1、温度控制：石膏豆腐点浆的温度在80摄氏度最为适宜，温度过高会导致石膏过早凝固，影响豆腐的口感，温度过低则会影响石膏的凝固效果，导致豆腐质地松散。2、石膏用量：石膏的用量要适中，过多会使豆腐口感偏苦，过少则豆腐不易凝固，按照豆浆量的百分之3到...
豆腐点浆老嫩怎样控制
不同的豆制品要求选用不同的凝固剂。如制作老豆腐、豆腐干时，用盐卤做凝固剂就比较合理。制豆腐的豆腐脑，要求成品含水量高，持水性好，以使制得的产品柔软有劲，富有弹性。制厚、薄豆腐皮的豆腐脑要求含水量大，以利于浇制，其他如豆腐干、香豆腐干及油豆腐等产品，要求含水量低。点浆温度对凝固...
用大豆做豆腐时有关磨浆的问题!!
温度越高磨出来的豆浆不好，蛋白质没有完全释放，因为豆子可能被热水烫的都有点熟了。。。我爷爷、爸爸都是磨豆腐的，他们都是用冷水（未加温过的水）磨豆腐的。。。
自己做的豆腐容易碎是什么原因?
确保使用新鲜、高质量的大豆，并按照正确的比例浸泡和磨制豆浆。根据豆浆的量准确计量凝固剂的用量，并在适宜的温度下进行凝固。凝固后，适当压制豆腐，排出多余水分，但要避免过度压制。在加入凝固剂时，轻柔搅拌，避免破坏蛋白质网络。使用软水或过滤水来制作豆腐，以减少矿物质对蛋白质凝固的影响。通过以上...
做豆腐时有哪些需要注意的地方?
煮浆：将过滤好的豆浆煮沸，可以杀死豆浆中的细菌，提高豆腐的保存性。煮浆时要不断搅拌，防止豆浆底部糊锅。同时，煮浆的温度和时间也会影响豆腐的口感，一般以90-95℃，煮10-15分钟为宜。凝固剂的选择和使用：凝固剂是制作豆腐的关键，常用的凝固剂有石膏粉、卤水、柠檬酸等。不同的凝固剂会使豆腐...
冲浆豆腐在冲浆时候的温度是多少
9、待温度降到80-90度之间加入盐卤 10、盐卤提前用水化开，盐卤和黄豆的比例是1:50，用了5克盐卤，盐卤化开与水的比例1:4 11、开始点豆腐，边点边用勺子搅动使它们充分混合 12、当卤水倒入后不是马上就可以看到变化的，等个2分钟左右，在2分钟之间一定慢慢的搅，一会出现小豆花，形成大块豆花后...
用内酯点豆腐脑,温度太高时冲浆对豆腐脑形成有什么影响?
形成的豆腐脑比较嫩,因为高温破坏了内酯 本回答由提问者推荐 举报| 答案纠错 | 评论 24 8 高手无名 采纳率:41% 擅长: 暂未定制 为您推荐: 豆腐脑凝固的温度 豆腐脑的做法 做豆腐脑冲浆法 豆腐脑的点浆温度 内脂点豆腐脑怎么点 豆腐脑冲浆怎么做 豆腐脑怎样冲浆 红尘豆腐脑 内酯豆腐的家常...
制作豆腐的过程中需要注意什么?
煮浆：将过滤好的豆浆倒入锅中，用中小火慢慢加热至沸腾。煮浆时要注意不断搅拌，防止豆浆粘锅或溢出。同时，煮浆过程中要控制好火候，过高的温度会使豆浆中的营养成分受损。凝固剂的选择和使用：豆腐的凝固剂主要有石膏粉、卤水和柠檬酸等。不同的凝固剂会影响豆腐的口感和营养成分，因此要根据个人...
武汉什锦豆腐脑的味道和口感会受到什么因素的影响?
煮浆温度：煮浆是将磨好的豆浆加热至一定温度，使大豆蛋白质凝固成豆腐脑的过程。煮浆温度对豆腐脑的口感影响很大。温度过低，豆腐脑凝固不充分，口感松散；温度过高，豆腐脑过于紧实，口感不佳。凝固剂：制作豆腐脑需要添加凝固剂，常用的凝固剂有石膏粉、卤水等。不同凝固剂对豆腐脑的口感影响不同，...
豆腐发粘的原因有哪些?
磨浆不均匀：磨浆是将浸泡好的大豆磨成豆浆的过程，如果磨浆不均匀，豆渣中的蛋白质和水分不能充分分离，豆浆中的蛋白质含量过高，导致豆腐发粘。煮浆温度不够：煮浆是将磨好的豆浆加热至沸腾的过程，煮浆的目的是使豆浆中的蛋白质凝固，形成豆腐。如果煮浆温度不够，蛋白质不能充分凝固，豆腐就会发...
翁源县天甲回答： 点浆温度对豆腐的持水性和强度有一定的影响,相同的凝胶剂,点浆温度 不同,制出豆腐的持水性和硬度也不同.正常的点浆温度,一般控制在70 ~ 85℃.较高的温度有利于钙桥或镁桥的形成,85℃以上的温度点浆时,豆腐的 硬度大而持水性较差;低于60℃,即使勉强制成豆腐,质地也极差,易碎散.
盍莉17827768025问： 点豆腐脑温度太高会怎么样? - ？
翁源县天甲回答： 点浆的温度是很重要的. 南豆腐脑浆汁温度一般在80度左右时点浆,过高时会出现老化失嫩现象,出脑量低,口感不好,甚至会出现沉降,此时老硬不堪入口,基本失去食用价值;北豆腐脑会出现产出量低,口感酸涩的情况. 南豆腐脑温度低时不会发生聚合反应,可以考虑二次加温,当温度符合时就会自然聚合成脑;北豆腐脑其凝固剂的量就要加大,必然加大成本,,费力不讨好的事就不要干了.
盍莉17827768025问： 我用浆水点的豆腐,刚开始还挺好,最近做出来的豆腐表面不光,有气孔是什么原因?产量也少了 - ？
翁源县天甲回答： 你点制时的温度过高、时间太久或浆水太多,豆腐太老了,表面就不光洁,容易产生气孔,产量也会相应下降.老师傅通常是小火甚至不开火,直接在过滤好的豆浆里点,这样点出来的豆腐最嫩,不过对技术和经验要求比较高,不易掌握.
盍莉17827768025问： 水怎么点豆腐,产量才高 - ？
翁源县天甲回答： 一,泡黄豆、磨浆,这两步大家一般都有做得很好,就不说了;二,烧浆,烧浆时间不可太短,达到100度后,还烧最好还保持三----------五分钟,我看好好几个石牌的人豆腐坊,因为赶时间,总是一烧开就停了.因为在高温下,时间长一些,大...
盍莉17827768025问： 点豆腐温度为什么要控制在80度 - ？
翁源县天甲回答： 成都川蜀静脉曲张研究院提醒你: 点浆过程就是豆制品加工过程中豆浆和凝固剂混合反应的过程,是一个化学变化过程.在温度控制方面,我们知道在化学反应过程中温度的提高可以大大促进反应的进行,比如一个反应过程在100度和30度的条件下,反应速度就要差到上万倍.我们进行的点浆过程同样是温度高时反应快,温度低时反应慢,反应过快就难于控制,搅拌不均也会造成局部反应完成,局部还没有反应,就是有的地方老了,有的地方还夹生浆.
盍莉17827768025问： 豆腐的制作技术 - ？
翁源县天甲回答： 工具材料:300g黄豆,盐,水,豆浆机,纱布 操作方法如下: 1.把300g的黄豆浸泡,至原有体积的2-3倍,泡发后大概600-700g. 2.把泡好的黄豆和水,按照比例1:1.5的比例研磨成豆浆. 3.榨好的豆浆用纱布过滤,两遍最好. 4.过滤好的豆浆倒入锅中,用中火熬煮并搅拌. 5.豆浆煮开后,边倒卤水边搅拌,一勺一勺加入,直到豆浆变成图示的絮状,关火即可. 卤水配方:水300ml,醋2勺,盐1勺. 6.把软嫩的水豆腐放入铺好纱布的豆腐盒,把纱布盖好等待凝固,大约5分钟. 7.在豆腐盒上压一个瓶子,豆腐将会更紧实. 8.自制豆腐即可完成.
盍莉17827768025问： 用豆腐王做豆脑,豆浆温度太热会出现什么现象 - ？
翁源县天甲回答： 豆腐王是葡萄糖酸内脂,点浆温度需在30摄氏度以下,豆浆温度过高,凝固剂-葡萄糖酸内脂与人都将接触的瞬间就会凝胶,导致凝胶不完全、不均匀和白浆的产生,做的豆腐脑质量很差!
盍莉17827768025问： 用石膏冲浆做豆腐怎么做豆腐有韧性不易碎 - ？
翁源县天甲回答： 用石膏冲浆,.做豆腐,又称北豆腐、硬豆腐,是指含水量80%—85%的豆腐.一般以盐卤作凝固剂,也有的以石膏或酸黄浆水作凝固剂,其特点是点浆温度较高,凝固剂作用比较急剧,豆腐硬度较大,韧性较强,含水量较低,味道较香,蛋白质含量在7.4%以上.
盍莉17827768025问： 做豆腐时豆孑与卤水比例 - ？
翁源县天甲回答： 一斤黄豆大约可做10斤左右豆浆,豆腐就要看你做出的豆腐软硬了(水分含量)一般嫩豆腐能出3.2斤,老豆腐能出2.7斤.当然与豆子的质量也有关,东北黄豆出浆率略高.磨浆时需要注意的,浸泡到黄豆捏着有劲、有弹性、无硬感、不脱袍,...
盍莉17827768025问： 我做的豆腐口感发面而且不筋道还松散炖不住是什么原因?我是用锅炉蒸汽密封罐煮浆的,煮到115度.谢谢 - ？
翁源县天甲回答： 温度不适合太高 110最好 我们家用的是100 豆腐不劲道也不一定根煮浆有关系 比如大豆, 还有点脑都可能出现问提 还有磨浆的浓度 都有可能影响
