点豆腐脑冲浆太快会咋样
1、起泡：冲浆过程中，由于速度过快，会产生大量气泡。这些气泡会在豆腐脑中形成孔洞，影响豆腐脑的口感和质量。
2、豆腥味较重：点豆腐脑冲浆过程中，如果速度过快，豆腥味会更容易散发出来。这是因为快速冲浆会导致豆腐脑中的蛋白质没有充分凝固，从而使得豆腥味难以去除。
3、口感粗糙：点豆腐脑冲浆速度过快，可能导致豆腐脑口感粗糙，没有细腻的口感。这是因为快速冲浆使得豆腐脑中的蛋白质凝固不均匀，从而影响豆腐脑的口感。
我学做豆腐脑卖早点的,但做出来不是老了就是嫩了。
豆浆做成豆腐脑的原料：黄豆、水、葡萄糖酸内酯（商店或香精香料商店都有卖的，白色结晶，类似粗盐，分子式：C6H10O6）、水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋（一个）1、如果你有豆浆机，真的就是不难了。豆浆的浓度为：黄豆：水=1:15（不能比这更稀）豆浆煮开后，晾凉；2、把葡萄糖酸内酯用一点水...
用豆腐王点豆腐脑泄十万火急
1、豆腐脑：将内酯1两8钱用冷水2斤或最后滤得降至室温的2斤清浆溶化好放入缸底，将桶中90至95度热浆连续冲入缸中心，冲完浆后不用搅拌即盖缸保温成脑。注：冲浆时间要一直冲缸中心，不能乱冲，速度要快，以使浆、内酯充分混合反应，否则，出浆眼，水花。一般在15至20分钟成脑。牛奶脑做法...
豆腐点浆老嫩怎样控制
决定豆腐点浆老嫩，最主要的原因在于点豆腐的材料不同，想吃嫩豆腐可以选择用石膏点，想吃老豆腐可以用卤水或酸浆点制，豆腐因凝固剂的不同进而导致豆腐制作效果不同。在制作豆腐的过程中，主要有三种点浆成分：一是以盐卤为凝固剂制得的北方豆腐，质地较硬。二是以石膏粉为凝固剂的南方豆腐，质地比较...
点豆腐脑软硬与什么有关
材料 枸杞15公克，白木耳20公克，新鲜百合35公克，养颜糖水400㏄，黑豆豆花适量 做法 1.取一碗，将黑豆豆花以豆花杓舀约0.2~0.3公分薄片，一片片放入碗中，再加入新鲜百合，备用。2.将枸杞、白木耳洗净，汆烫一下去脏，再捞起沥干。3.取一锅，放入养颜糖水，再放入作法2的枸杞与白木耳，煮至滚沸...
为什么我这豆腐脑老做不成啊做成这样
冲浆的时候将内脂水放在盆里，热豆浆冲进去就好，烧开的豆浆放两三分钟凉一下。
用内酯点豆腐脑,温度太高时冲浆对豆腐脑形成有什么影响?
形成的豆腐脑比较嫩,因为高温破坏了内酯 本回答由提问者推荐 举报| 答案纠错 | 评论 24 8 高手无名 采纳率:41% 擅长: 暂未定制 为您推荐: 豆腐脑凝固的温度 豆腐脑的做法 做豆腐脑冲浆法 豆腐脑的点浆温度 内脂点豆腐脑怎么点 豆腐脑冲浆怎么做 豆腐脑怎样冲浆 红尘豆腐脑 内酯豆腐的家常...
豆腐冲浆时能放盐和味精吗?
能，因为豆腐冲浆是一种常见的饮品，如果适当加入盐和味精，会使其中的味道更加美味可口。
怎么做的豆腐脑才好吃
「自制豆腐脑」给我一兜子黄豆，我给你做一顿丰盛的早餐
石膏点豆腐冲浆后,下面是豆腐脑,上面层是豆浆是怎么回事啊?有哪位大神...
听起来好像在描述豆腐制作过程中的一些现象啊！石膏点豆腐冲浆后形成的下层豆腐脑是指豆浆凝固后形成的软豆腐，而上层的豆浆则是指豆浆中的液体部分。这是因为在豆腐制作过程中，石膏会凝固豆浆中的豆蛋白，使其形成豆腐。不过，我并不是专家，但希望我的解释对你有所帮助！如果需要更深入的了解，或许...
豆腐脑怎么做的
按豆浆量1000克2克内脂做豆腐脑(如用此比例,也可做成豆腐,只是太嫩);按豆浆量1000克2.5克做豆腐(软硬比较适中)。如果是以石膏为凝固剂做豆腐,按每100克干豆用石膏3.5～4.0克。点浆用的石膏应研磨成粉,用洗浆水制成悬浮液。点浆时,无论是用“β一葡萄糖酸内脂”,还是用石膏作凝固剂,皆采用冲浆法,即用...
那杭安达： 点脑老与嫩的问题有以下几种情况:以每个缸为单位,全缸豆腐脑都点老,全缸豆腐脑都点嫩或同一缸豆腐脑中有老又有嫩.前两种情况主要与下卤速度有关.下卤要快慢适宜,过快,脑易点老,过慢则点嫩.第三种情况就是点脑的技术出问题,如在同一缸豆腐脑中出现了老嫩不一的情况,还混有未凝固的豆浆,主要是点脑的翻浆动作不准,出现了转缸.点脑时应不断将豆浆翻动均匀,在即将成脑时,要减量、减速加入卤水,当浆全部形成凝胶后,方可停止加卤水.
木兰县15698818833： 点豆腐脑温度太高会怎么样? - ？
那杭安达： 点浆的温度是很重要的. 南豆腐脑浆汁温度一般在80度左右时点浆,过高时会出现老化失嫩现象,出脑量低,口感不好,甚至会出现沉降,此时老硬不堪入口,基本失去食用价值;北豆腐脑会出现产出量低,口感酸涩的情况. 南豆腐脑温度低时不会发生聚合反应,可以考虑二次加温,当温度符合时就会自然聚合成脑;北豆腐脑其凝固剂的量就要加大,必然加大成本,,费力不讨好的事就不要干了.
木兰县15698818833： 点豆腐脑的时候煮的豆浆太热会出现哪种情况? - ？
那杭安达： 不凝结,点豆腐通常豆浆是80-90度之间.
木兰县15698818833： 豆腐脑老嫩怎么点 - ？
那杭安达： 在于凝固剂的选择、用量,点浆的温度、技法等. 从凝固剂的选择上讲,卤水易点老,石膏次之,内酯最嫩 从用量上讲,多易老,少易嫩. 温度上讲,烧开后放至90--80度点浆,脑会显得细腻,低于60度,脑的网状结构疏松,即便点嫩犹看似老 手法上,冲浆法比扒成的脑细腻做的不久 一点总结 仅供参考
木兰县15698818833： 用豆腐王做豆脑,豆浆温度太热会出现什么现象 - ？
那杭安达： 豆腐王是葡萄糖酸内脂,点浆温度需在30摄氏度以下,豆浆温度过高,凝固剂-葡萄糖酸内脂与人都将接触的瞬间就会凝胶,导致凝胶不完全、不均匀和白浆的产生,做的豆腐脑质量很差!
木兰县15698818833： 豆腐脑怎么做才嫩 - ？
那杭安达： 豆腐脑制作方法: 1、制豆浆:建议你买一台豆浆机,干黄豆浸泡3-4小时(夏天),冬天泡7-8小时,豆子泡好后放入豆浆机内,按照机器说明书操作,很快就可以制成热豆浆了. 2、点浆:浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成...
木兰县15698818833： 家庭豆腐脑做法和配料 - ？
那杭安达： 家庭豆腐脑制作方法(1)浸豆 将大豆洗净,加水浸泡.浸泡时间一般冬天为16~20小时,春秋天为8~12小时,夏天为5~6小时.气温在0℃以下时,浸泡用水中应加些热水;气温在35℃左右时,要勤换水,沥起时要用清水冲除酸味.鉴定浸豆...
木兰县15698818833： 豆腐脑为什么不凝固 豆腐脑不凝固怎么回事 - ？
那杭安达： 1、豆浆浓度不够,所以不能做出豆腐脑.2、凝固剂的用量不对,1斤豆浆放5克左右的内酯.3、内酯要用少量凉开水溶化,千万不能用温水或者开水.4、点浆之前一定要把豆浆煮开,一般煮个3~5分钟就可以了.煮开以后不能直接点浆要等会温度降到80-90度最好.然后把豆浆从高处直接冲到装有内酯的碗内.这样就可以利用冲力把豆浆和内酯结合均匀.5、冲完浆后不能摇动,拿一个盖子把豆腐脑盖起来,这样就可以保持一定的温度等待15分钟.
木兰县15698818833： 怎样用豆浆做豆腐脑? - ？
那杭安达： 准备材料:豆浆1000毫升,内酯3克,砂布一块. 1、把准备好的豆浆用砂布过滤一下. 2、豆浆一定要过滤干净. 3、过滤好的豆浆倒入锅中煮开后备用. 4、准备好的内酯加水化开后倒入煮开的豆浆中搅拌均匀,放置20分钟. 7、20分钟后豆腐脑就凝固完成,取出就可以开始享用了.
木兰县15698818833： 做豆腐脑泡豆需要用多少水? - ？
那杭安达： 豆腐脑的老与嫩,出水的多与少是和豆浆的浓度有关系的,也就是干豆与水的比例.根据各地水质的不同及黄豆的差异,比例是不一定的.我在家做的时候干豆与水的比例大约是1:7.(比如:一两干豆泡开后和七两水打浆).这里必须说明的是...
