豆腐是先煮浆还是先点浆
豆腐的制作技术
工具材料：300g黄豆，盐，水，豆浆机，纱布 操作方法如下：1.把300g的黄豆浸泡，至原有体积的2-3倍，泡发后大概600-700g。2.把泡好的黄豆和水，按照比例1：1.5的比例研磨成豆浆。3.榨好的豆浆用纱布过滤，两遍最好。4.过滤好的豆浆倒入锅中，用中火熬煮并搅拌。5.豆浆煮开后，边倒卤水...
腐竹煮多久才熟?
腐竹 煮多久 才能熟？最好先泡，泡得有点发白，捏下里面稍微还有点硬便捞出来做菜，稍微礌下就可以，炒下就挺好吃，凉拌也不错。腐竹煮浆沸腾后还要多久才熟呢 建议不要煮，煮了就碎成渣了，拿热水泡。腐竹炒多久熟?腐竹在烹饪前，可以用水煮一煮，稍稍煮烂即可，然后再与其他肉类一起烹饪加入...
制作豆腐过程
因此一般控制磨碎细度为100-120目。实际生产时应根据豆腐品种适当调整粗钿度，并控制豆渣中残存的蛋白质低于2.6%为宜。采用石磨、钢磨或沙盘磨进行破碎。磨碎后的豆糊采用平筛、卧式离心筛分离，充分提取豆浆。 [4](4)煮浆：煮浆是通过加热使豆浆中的蛋白质发生热变性的过程。一方面为后序点浆创造...
豆腐应该如何制作?
豆腐是一种以大豆为原料制作的食品，它起源于中国，已有数千年的历史。豆腐的制作过程主要包括浸泡、磨浆、煮浆、凝固和成型等步骤。下面将详细介绍豆腐的制作方法。浸泡：首先需要将黄豆（大豆）清洗干净，然后放入足够的水中浸泡。浸泡的时间一般为8小时或者一夜，这样可以使大豆充分吸水膨胀，便于后续的磨...
豆腐的制作工序是怎样的?软硬程度依靠什么来决定?
1、配料 大豆5公斤，石膏0.22公斤，水40~45公斤。2、出品率 每50公斤豆制得老豆腐22板。老豆腐的做法 (1)点浆(凝固、点脑)：把煮沸的豆浆，取三分之二盛在豆腐花缸里，余下的三分之一盛在热浆捅里，准备冲浆用。经过研磨的石膏乳液盛在豆膏桶里。待豆浆温度在75℃时，把三分之一的熟...
腐乳的制作方法
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做豆腐的方法与窍门有哪些?
过滤：将磨好的豆浆倒入纱布或者细筛中，进行过滤，将豆渣和豆浆分离。过滤时要尽量挤压豆渣，使豆浆更加细腻。煮浆：将过滤好的豆浆倒入锅中，用中小火慢慢加热至煮沸。煮浆过程中要注意不断搅拌，防止豆浆糊底。凝固：将煮好的豆浆稍微冷却至80-90℃，然后加入事先准备好的石膏粉或者卤水，搅拌均匀。
点豆腐的技术有什么?
磨浆：将浸泡好的黄豆放入豆浆机或者石磨中进行磨制，磨成细腻的豆浆。磨浆的过程中要控制好速度和时间，以保证豆浆的质量。煮浆：将磨好的豆浆过滤去渣，然后放入锅中煮沸。煮浆的过程中要不断搅拌，防止豆浆糊底。点卤：煮好的豆浆稍微冷却后，加入凝固剂（如石膏、卤水等）进行点卤。点卤的比例...
做豆腐时,是先煮熟再过滤,还是先过滤再煮。还是都可以?请不用随便回...
豆 腐 做 法用料：黄豆 500克、清水 3000毫升 辅料：柠檬汁 90毫升、清水 360毫升。自制豆腐的做法步骤：1、黄豆头天晚上泡好 2、冲洗干净后倒入3000毫升的清水 3、启动原汁机，将黄豆和水从入口处灌入 4、磨出豆浆 5、将磨好的豆浆倒入布袋中加以过滤 6、把过滤好的豆浆倒入大锅中煮，边煮边...
豆腐的制作过程…
热豆腐的制作过程如下：1、准备用料。豆腐、蒜、食用盐、芝麻酱、香油、生抽。2、豆腐洗干净后掰成块。3、起锅烧水，水开后把切好的豆腐放入水中，煮3-5分钟后乘出。4、把蒜、香油、生抽、芝麻酱、食用盐放在一起调和好。5、把调制好调料浇到热豆腐上，一道美味的热豆腐就做好了。
新城子区山地回答： 豆腐制作方法1.原料处理.取黄豆5公斤,去壳筛净,洗净后放进水缸内浸泡,冬天浸泡4~5小时,夏天2.5~3小时.浸泡时间一定要掌握好,不能过长,否则失去浆头,做不成豆腐. 将生红石膏250克(每公斤黄豆用石膏20~30克)放进火中焙...
宿卷19418185595问： 豆腐的做作流程 - ？
新城子区山地回答： 1.先取一些黄豆用水泡一晚上,2.待黄豆泡得饱满了之后,用机器用水将其搅碎,比例2:13.找个干净的纱布,将搅碎的豆渣过滤出来,放到干净的器皿里.4.然后烧开过滤出来的豆浆,放点石膏粉,搅匀之后将烧开的豆浆倒入其中,用盖子盖一会5.豆腐花就出来了,找个赶紧的布将豆腐花装进去,然后用外力挤压,看你爱吃老一点的豆腐还是嫩豆腐了,老豆腐就压久点,嫩豆腐的话就压短点.这样豆腐算是初步做出来了.这是我以前做豆腐的流程.
宿卷19418185595问： 做豆腐前豆腐用不用先煮一下出浆和不煮味道有什么区别拜托各位了 3Q - ？
新城子区山地回答： 做豆腐前用水煮一下的主要目的是定型,因为南豆腐多数用石膏凝固,较软嫩,容易破碎.煮一下去除一些水分,就不容易碎了.北方的卤水豆腐,一般较硬,不用煮.
宿卷19418185595问： 做豆腐前豆腐用不用先煮一下出浆和不煮味道有什么区别？
新城子区山地回答： 卤水豆腐可以直接做,石膏豆腐一般要先煮一下.
宿卷19418185595问： 豆腐是怎么做出来的 - ？
新城子区山地回答： 豆腐制作工艺流程如下:黄豆清杂→泡豆→磨浆→煮浆→点浆→蹲脑→破脑→上脑→包布→压制→成品1、黄豆清杂,泡豆黄豆清杂的目的是为了去掉混在黄豆原料中的杂质.杂质不清除,既会影响豆腐成品的质量和卫生,也会影响到豆腐机...
宿卷19418185595问： 做豆腐的工艺流程? - ？
新城子区山地回答： 在农村公公婆婆都是自己做豆腐. 1、选料选用新鲜黄豆,用干选法过筛或用水选法筛除杂物、劣质豆、草木和砂土等杂质.2、浸豆把黄豆浸泡于水中,除去浮于水面的杂质,水量以浸没黄豆为准.在浸泡的过程中,防止泡豆水质变酸变馊,...
宿卷19418185595问： 做卤水豆腐有哪些注意事项 - ？
新城子区山地回答： 烧浆锅烧卤水豆腐烧浆的关键在于控制豆浆不糊锅,为了做到不糊 锅在磨浆前先在锅里倒入一定量的水,磨浆结束以后要充分地搅动豆浆,让豆 浆上下浓度一致,最好是第一遍研磨结束以后点火,或两次磨浆结束以后点火, 不能在刚开始磨浆...
宿卷19418185595问： 豆腐是怎么做的 - ？
新城子区山地回答： 一、做大豆腐 豆腐的做法,我虽然没有做过,但在插队时看到豆腐倌做过.现在要我试的话,我敢做. 首先要洗豆腐包.这要分是做干豆腐还是做大豆腐.做干豆腐,那是长长的粗纱白布,大约半米宽,几十米长.做大豆腐的豆腐包,则是很...
宿卷19418185595问： 卤水豆腐制作全过程 ？
新城子区山地回答： 黄豆100斤,固体盐卤3斤,消泡剂半斤,水600斤.具体制作流程如下:1:选料:... 5:煮浆:煮浆对豆腐成品质量的影响是至关重要的.煮浆有两种方式,一是使用敞口...
宿卷19418185595问： 豆腐的制作方法怎样做才高产 ？
新城子区山地回答： 高产豆腐(一) 山东省牟平县水道镇大疃村周洪玲,用1公斤陈豆可制出豆腐3.6公斤,而且质量鲜嫩可口,质地细密有韧劲,一块250克重的豆腐,可用一根马鬃提起来...
