制作豆腐的过程需要注意什么？

~ 制作豆腐的过程需要注意以下几点：
选择优质原料：制作豆腐的主要原料是大豆，因此要选择新鲜、无虫蛀、无霉变的优质大豆。大豆的品质直接影响到豆腐的口感和营养价值。
浸泡时间：将大豆浸泡在水中，一般需要8-12小时，直到大豆充分吸水膨胀。浸泡时间过短，大豆内部水分不足，磨浆时难以充分破碎；浸泡时间过长，大豆容易发酵，影响豆腐的品质。
控制水温：在磨浆过程中，要控制好水温。水温过高，豆浆中的蛋白质容易变性，影响凝固效果；水温过低，豆浆中的脂肪和蛋白质不易溶出。一般建议使用60-70℃的温水进行磨浆。
磨浆细度：磨浆时要确保大豆充分破碎，使豆浆中的蛋白质、脂肪等营养成分充分溶出。磨浆细度不够，豆腐口感粗糙，且营养成分损失较大。
滤渣去杂质：将磨好的豆浆过滤，去除豆渣和杂质。豆渣中含有一定的营养成分，但过多会影响豆腐的口感。可以使用纱布或细筛进行过滤。
煮浆时间：将过滤好的豆浆煮沸，一般需要煮5-10分钟。煮浆时间过短，豆浆中的抗营养因子不能充分破坏，影响豆腐的消化吸收；煮浆时间过长，豆浆中的营养成分容易损失。
凝固剂的选择和使用：制作豆腐需要添加凝固剂，常用的凝固剂有石膏、卤水、柠檬酸等。不同的凝固剂对豆腐的口感和营养价值有一定影响，因此要根据个人口味和需求选择合适的凝固剂。同时，要注意凝固剂的使用量，过多或过少都会影响豆腐的品质。
凝固过程：将凝固剂与豆浆混合均匀后，静置一段时间，使豆浆充分凝固。凝固时间过短，豆腐结构不稳定，容易破碎；凝固时间过长，豆腐口感过硬。
压制成型：将凝固好的豆腐倒入模具中，施加适当的压力，使豆腐成型。压力过大，豆腐口感过硬；压力过小，豆腐结构疏松，容易破碎。
清洗和保存：将成型的豆腐从模具中取出，用清水冲洗干净，然后放入保鲜袋或密封容器中保存。豆腐容易变质，因此要尽快食用或放入冰箱冷藏。
总之，在制作豆腐的过程中，要注意原料的选择、浸泡时间、水温、磨浆细度、滤渣去杂质、煮浆时间、凝固剂的选择和使用、凝固过程、压制成型以及清洗和保存等方面，才能制作出口感细腻、营养丰富的豆腐。

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高台县19241513765： 做豆腐需要注意哪些 - ？
陀储普罗：1、泡黄豆,豆子是自己家里种的,记得泡以前要挑一下,杂质,坏豆,再洗一下,大概一夜就可以了,这次我们大概泡了1.2斤干黄豆,泡完再洗一下即可待用. 2.打豆浆,乡下以前用石磨,后来用...

高台县19241513765： 求高手帮我讲解一下制作豆腐的技术流程及注意事项,谢谢! - ？
陀储普罗： 第一,泡豆.这步一般都是前天晚上做,豆子大约要泡5到8小时.泡豆时要将水没住豆.第二,捞出豆子磨豆浆.将豆子捞出,用粉碎机打豆浆.这个磨出来的豆浆是原浆,再用纱布过滤出豆腐渣.第三,烧浆.烧滚后等等冷却一下,这个时间...

高台县19241513765： 豆腐的制作技术 - ？
陀储普罗： 工具材料:300g黄豆,盐,水,豆浆机,纱布 操作方法如下: 1.把300g的黄豆浸泡,至原有体积的2-3倍,泡发后大概600-700g. 2.把泡好的黄豆和水,按照比例1:1.5的比例研磨成豆浆. 3.榨好的豆浆用纱布过滤,两遍最好. 4.过滤好的豆浆倒入锅中,用中火熬煮并搅拌. 5.豆浆煮开后,边倒卤水边搅拌,一勺一勺加入,直到豆浆变成图示的絮状,关火即可. 卤水配方:水300ml,醋2勺,盐1勺. 6.把软嫩的水豆腐放入铺好纱布的豆腐盒,把纱布盖好等待凝固,大约5分钟. 7.在豆腐盒上压一个瓶子,豆腐将会更紧实. 8.自制豆腐即可完成.

高台县19241513765： 卤水豆腐制作全过程 ？
陀储普罗： 黄豆100斤,固体盐卤3斤,消泡剂半斤,水600斤.具体制作流程如下:1:选料:以颗粒整齐、无杂质、无虫眼、无发霉变质的新鲜黄豆为好.2:浸泡:用清水清洗两次...

高台县19241513765： 夏天制作豆腐需要注意什么 - ？
陀储普罗： 一、煮豆浆时,浆液必须煮沸,确保达到100℃.浆液不熟透,酵母菌发育扩散迅速,会加速豆腐变酸. 二、挤浆,挤浆所用的包布器具等必须干净卫生,不沾生水.如挤浆时带进生水,多种细...

高台县19241513765： 豆腐的制作方法 - ？
陀储普罗： 制作方法1.原料处理.取黄豆5公斤,去壳筛净,洗净后放进水缸内浸泡,冬天浸泡4~5小时,夏天2.5~3小时.浸泡时间一定要掌握好,不能过长,否则失去浆头,做不成豆腐.将生红石膏250克(每公斤黄豆用石膏20~30克)放进火中焙烧,...

高台县19241513765： 做豆腐的工艺流程? - ？
陀储普罗： 在农村公公婆婆都是自己做豆腐. 1、选料选用新鲜黄豆,用干选法过筛或用水选法筛除杂物、劣质豆、草木和砂土等杂质.2、浸豆把黄豆浸泡于水中,除去浮于水面的杂质,水量以浸没黄豆为准.在浸泡的过程中,防止泡豆水质变酸变馊,...

高台县19241513765： 怎么家庭制作豆腐 - ？
陀储普罗： 1.泡黄豆,豆子是自己家里种的,记得泡以前要挑一下,杂质,坏豆,再洗一下.大概一夜就可以了,这次我们大概泡了1.2斤干黄豆.泡完再洗一下即可待用.2.打豆浆,乡下以前用石磨,后来用粉碎机,家里只能用豆浆机代替了,大概一份豆,五...

高台县19241513765： 做豆腐的窍门. - ？
陀储普罗： 豆腐防碎和入味的诀窍:1、防碎:可采用旺火水焯2、要使烹制的豆腐入味,关键在于火候和调味.烧制豆腐时,应用大火烧沸后(加入各种调味),再转至小火焖,待焖至汤汁少许时,用水淀粉勾芡,使芡汁均匀包裹在豆腐上,出锅即成....

高台县19241513765： 豆腐怎么做的 - ？
陀储普罗： 先把豆去壳洗净,洗净后放入水中,浸泡适当时间,再加一定比例的水磨成生豆浆.接着用特制的布袋将磨出的浆液装好,收好袋口,用力挤压,将豆浆榨出布袋.一般榨浆可以榨两次,在榨完第一次后将袋口打开,放入清水,收好袋口后再榨...