影响钙盐豆腐品质的因素有哪些
1、原材料：原料选择很重要，要优选高蛋白有光泽的大豆，原料中有发霉的、带有虫眼的坏豆，掺杂着坏豆会影响成品豆腐的口感。
2、制作时间：或浸泡时间过短，煮浆时间不充分，腌制时间短，都会影响钙盐豆腐品质。
影响钙盐豆腐品质的因素有哪些
5.贮存和运输：钙盐豆腐在贮存和运输过程中也会受到外界环境因素的影响。如温度、湿度、光照等因素都会影响豆腐的品质和保质期。
影响钙盐豆腐品质的因素有哪些
原材料，制作时间。1、原材料：原料选择很重要，要优选高蛋白有光泽的大豆，原料中有发霉的、带有虫眼的坏豆，掺杂着坏豆会影响成品豆腐的口感。2、制作时间：或浸泡时间过短，煮浆时间不充分，腌制时间短，都会影响钙盐豆腐品质。
影响豆腐凝固效果的因素有哪些?如何进行控制
豆浆热处理工序对豆腐凝胶形成起重要作用，热处理的程度、方式，豆浆的浓度、pH值等都对豆腐的品质有显著影响;可以使用葡萄糖酸内脂，葡萄糖酸内脂是一种酸类凝固剂，在加热后水解生成葡萄糖酸，可使豆浆pH下降至大豆蛋白等电点附近，减少其分子表面负电荷基团数量;蛋白质是食品的主要成分，不仅可提供膳...
冻豆腐实验目的
1、掌握豆腐制作的基本原理，探索影响豆腐凝胶质量的因素。2、比较了不同品种豆腐的加工方法，建立了简便可行的豆腐品质测定方法。3、采用低温下加入凝固剂，研究了大豆品种、大豆蛋白浓度及大豆蛋白主要组分、不同的凝固剂及其浓度以及加工条件对豆腐凝胶强度、持水能力和豆腐微观结构的影响。4、调查了稳定豆...
氯化钙能做豆腐
第一楼上说的盐卤注要成分是氯化镁其实是错的，正确的是氯化钙和少量的其他物质，(我是自贡人我们这就产盐卤）做豆腐最好还是选用食品添加剂级的氯化钙，原因有以下几点，1，钙是人体必须的元素对骨骼有好处。2，我们平时吃的盐化学名称是氯化钠和氯化钙一样都是氯化物，其实氯化钙也是一种盐就和...
硬水影响
其次，工业上，硬水中的钙盐和镁盐会导致锅垢形成，影响热传导，甚至可能引发设备故障，每年造成大量经济损失。对健康而言，硬水偶尔饮用可能会引起肠胃不适，被称为“水土不服”。硬水烹调食物会影响营养，如不易煮熟的鱼肉和蔬菜，泡茶会改变茶的品质，做豆腐则影响产量和营养成分。硬水加热时，会析出...
豆腐制作工艺中的化学常识
一、蛋白质的胶体性质 1、蛋白质的溶解性：豆腐中的蛋白质是一种胶体，具有高分子化合物的亲水性质。在制作豆腐时，加入凝固剂硫酸钙或氯化镁可以使蛋白质凝固，形成豆腐的形状。2、蛋白质的变性：高温、酸碱、重金属盐等外部条件可以引起蛋白质变性，使蛋白质失去原有的生理活性。在豆腐制作中，加入...
国家为什么不允许卤水点豆腐
2、保护消费者权益：由于卤水点豆腐缺乏有效的质量监管和标准化生产流程，会导致市场上豆腐品质参差不齐，从而影响到消费者的利益。3、卤水，又称盐卤或苦卤，是由海水或盐湖水中的盐类与极微量的氯化镁、硫酸钙等矿物质混合而成的。卤水是制作豆腐的主要凝固剂之一，因为它能够与豆浆中的蛋白质结合，形成...
做豆腐时点浆的原理是什么,哪几种盐溶液可作为卤水?
做豆腐时点浆的原理是通过卤水中的盐溶液与豆浆中的蛋白质发生反应，导致蛋白质凝固成块。这个过程称为凝固作用。盐溶液在这一过程中起到了催化剂的作用，有助于蛋白质的凝固。通常用于做豆腐的卤水主要有以下几种：氯化钙（Calcium Chloride）：氯化钙是最常用的卤水成分之一。它提供了钙离子，与豆浆中...
影响钙吸收的因素有哪些
2、食品中的某些特殊成分会影响钙吸收 这些食物包括乳糖、胆盐和赖氨酸等，氨基酸能促进钙盐的吸收，动物奶含有丰富的乳糖和赖氨酸，因此它的钙很容易被吸收。食品中的植酸盐以谷物为主、纤维素等都能与钙形成不溶化合物，降低钙的吸收。饮食中过多的脂肪也会减少钙的吸收，因为它含有脂肪酸，这些脂肪...
城古前列： 硬水 含有钙盐和镁盐的天然水.通常,地下水如井水、泉水含盐量较大,地面水如河水、湖水含盐量较小.在硬水中,钙、镁可以以碳酸盐、碳酸氢盐、硫酸盐、氯化物和硝酸盐等形式存在.当硬水中钙和镁主要以碳酸氢盐,如Ca(HCO3)2、...
杜尔伯特蒙古族自治县13541024703： 在腐乳制作过程中,影响其风味和品质的因素有() ①盐的用量 ②酒的种类和用量 ③发酵温度 ④发酵时间 ⑤香辛料的用量. - ？
城古前列：[选项] A. ③④ B. ①②③ C. ①②⑤ D. ①②③④⑤
杜尔伯特蒙古族自治县13541024703： 什么是钙盐? - ？
城古前列： 钙盐是通过组合钙离子和酸离子形成的盐. 常用的钙盐有葡萄糖酸钙,磷酸氢钙,乳酸钙和氯化钙.主要用于治疗急性缺钙,预防和治疗慢性营养缺钙,抗炎,抗过敏,并作为镁中毒的拮抗剂. 扩展资料: 主要钙盐 氯化钙是化学式CaCl2·...
杜尔伯特蒙古族自治县13541024703： 腐乳制作过程中,影响腐乳风味和质量的因素有() ①盐的用量 ②酒的种类和用量 ③发酵温度 ④发酵时间. - ？
城古前列：[选项] A. 1种 B. 2种 C. 3种 D. 4种
杜尔伯特蒙古族自治县13541024703： 草酸钙(CaC2O4)是不能被人体吸收的沉积物.豆腐中含有较多的钙盐[如硫酸钙(CaSO4)]等,菠菜、洋葱、 - ？
城古前列： (1)草酸中H元素为+1价,O元素为-2价,设其中碳元素的化合copy价为x,由草酸的化学式为H2C2O4,根据化合物中元素的正负化合价的代数和为0,则(+1)*2+x*2+(-2)*4=0,解得x=+3;每个草酸根离子带2个单位负电荷. 故答案为:知+3;...
杜尔伯特蒙古族自治县13541024703： 怎样区分硬水和软水 - ？
城古前列： 现代科学分析认为,泡茶用水有软水和硬水之分,所谓软水是指每升水中钙离子和镁离子的含量不到10毫克,凡钙离子和镁离子的含量超过10毫克的即为硬水.
杜尔伯特蒙古族自治县13541024703： 水的软硬度对做豆腐有什么影响? - ？
城古前列： 水的硬度是指溶解在水中的盐类物质的含量,即钙盐与镁盐含量的多少.钙镁离子的总合相当于10毫克氯化钙称之为1“度”.通常根据硬度的 大小,把水分成硬水与软水:8度以下为软水,8~16度为中水,16度以上为硬水,30度以上为极硬水...
杜尔伯特蒙古族自治县13541024703： 影响钙吸收的因素有哪些? - ？
城古前列： 1、 胃功能是否正常:胃酸分泌的浓度和数量影响钙的吸收.胃酸分泌少就不能把化合形式的钙变成离子形式的钙,钙就不能充分吸收. 2、 钙磷比例是否恰当. 3、 维生素d的含量. 4、 饮食中植酸与草酸的含量. 5、 膳食中蛋白质是否充足. 6、 脂肪摄入过多或脂肪吸收不良. 7、 运动,适量的运动可加快钙在骨骼上的沉积.
杜尔伯特蒙古族自治县13541024703： 豆腐的食用宜忌有哪些? ？
城古前列： 豆腐的食用宜忌如下:1.豆腐含钙丰富,而含有草酸、植酸 的蔬菜,易与钙结合成不溶性的钙盐,阻碍身体钙的吸收,所以豆腐不宜 与含草酸多的蔬菜一同食用.2.肾脏功能不佳、患胆囊炎者及患有 甲状腺肿瘤者不宜食用.3.豆腐是易致过敏食物之一,对大豆过敏者宜少吃,以免引发过敏.4.豆腐不可一次食用过多,其虽富含 蛋白质,但吃太多会阻碍人体对铁的吸收,也可能会因蛋白质消化不良, 引起腹胀、腹泻.5.豆腐的嘌呤含量高,痛风及尿酸过高的患者不宜过多食用,以免影响健康.
