点浆快慢对豆腐的影响
点豆腐脑冲浆太快会咋样
1、起泡：冲浆过程中，由于速度过快，会产生大量气泡。这些气泡会在豆腐脑中形成孔洞，影响豆腐脑的口感和质量。2、豆腥味较重：点豆腐脑冲浆过程中，如果速度过快，豆腥味会更容易散发出来。这是因为快速冲浆会导致豆腐脑中的蛋白质没有充分凝固，从而使得豆腥味难以去除。3、口感粗糙：点豆腐脑冲浆...
...浆也就三下,卤水下的快了对豆腐的品质有什么影响
凝结不均匀，部分固化，更多的是液化。
制作豆腐时,开锅就点浆与85度点浆有什么不同
由于温度较高，豆腐凝固得比较快，成品的口感比较硬，没有特别细腻的口感。85度点浆：这种方法是在将豆浆煮至85度左右时，再加入凝固剂，等待5-10分钟左右，让豆浆充分凝固。由于温度较低，豆腐凝固得比较缓慢，成品的口感比较细腻、柔软。
影响内脂豆腐品质的因素
煮浆时间不充分，可能会导致泡沫过多或无法充分杀死一些微生物。影响豆腐质量。4、点卤 点卤的过程中，如果加入时速度过快，可能产生块状物体，影响豆腐的制作，点浆温度过高过低都会影响豆腐质量。5、倒入模具中准备定型 纱布如果密度不好，可能不能把豆浆的水分充分挤干。6、豆腐成型 成型过程中压力过...
制作豆腐的过程需要注意什么?
磨浆：将清洗干净的黄豆与适量的水一起放入豆浆机或搅拌机中磨成豆浆。水的比例要适中，过多会导致豆腐稀薄，过少则影响磨浆效果。磨浆时要控制好速度，避免豆浆过热，影响豆腐的凝固效果。过滤豆渣：将磨好的豆浆倒入纱布或细筛中过滤，去除豆渣。豆渣可以再次利用，如制作豆腥等。过滤时要尽量将豆渣...
做豆腐时有哪些需要注意的地方?
浸泡时间：将黄豆浸泡在水中，使其充分吸水膨胀。浸泡时间一般为8-12小时，水温和浸泡时间都会影响豆腐的口感和产量。如果浸泡时间过短，黄豆内部未充分吸水，磨浆时难以磨细，豆腐口感粗糙；如果浸泡时间过长，黄豆容易发酵，影响豆腐的口感和保存性。磨浆和过滤：将浸泡好的黄豆磨成豆浆，然后用纱布或细筛...
怎样做豆腐好吃?
一是水量要适中，不能太多或太少；二是要用高-speed 的打蛋器或移商机等设备磨浆，否则磨出的豆浆会比较粗糙、水分太多，导致煮出来的豆腐口感很差；三是筛网一定要干净，并且细心筛选，否则豆浆中的碎渣会影响豆腐口感和质量。木盆搅拌 对于手工做豆腐的小伙伴们来说，制作时使用木盆进行搅拌是非常...
豆腐脑冲浆快慢?
快。冲浆制作豆腐脑，豆浆变成豆腐脑只需要5分钟，冲桨必须掌握好正确的冲入角度，凝固剂枣石膏液必须是打制的。冲浆豆花要想豆花变得紧实，就要多放几次胆水，要少量多次的放，同时不能开大火，点点小火就可以，每次胆水之间间隔几分钟，等豆花大量行成的时候，一定要把里面多余的水全部逼出来，然后...
豆浆温度对豆腐的影响
或者是无法杀死一些微生物，这样会影响豆腐的质量。豆腐在点卤的过程中也要注意，如果加入的时候速度比较快，这样可能会让豆腐产生块状物，影响豆腐的制作，如果点浆的温度比较高，这样还有可能会影响豆腐的口感。另外，豆腐在成型的过程中，如果压力过大或者是过小，这样都会影响豆腐的口感。
豆腐制作的生浆法和熟浆法有什么区别
三、在熟浆工艺豆浆在加工豆制品的出品率方面：熟浆工艺豆浆在老豆腐、豆腐干、百叶的生产过程中无论从产品质量，还是从产量上都超越生浆工艺豆浆。用同样11Bx浓度和同样量的豆浆来加工老豆腐，熟浆工艺豆浆的老豆腐的产量比生浆工艺高5~10%，豆腐的弹性也比较好。由此可以判断熟浆工艺在保水性、组织...
梅列区三联回答： 点脑老与嫩的问题有以下几种情况:以每个缸为单位,全缸豆腐脑都点老,全缸豆腐脑都点嫩或同一缸豆腐脑中有老又有嫩.前两种情况主要与下卤速度有关.下卤要快慢适宜,过快,脑易点老,过慢则点嫩.第三种情况就是点脑的技术出问题,如在同一缸豆腐脑中出现了老嫩不一的情况,还混有未凝固的豆浆,主要是点脑的翻浆动作不准,出现了转缸.点脑时应不断将豆浆翻动均匀,在即将成脑时,要减量、减速加入卤水,当浆全部形成凝胶后,方可停止加卤水.
凌呢17261219920问： 做豆腐泡豆一斤加多少水? - ？
梅列区三联回答： 做豆腐花,一斤黄豆加六、七斤水,煮开豆浆后将一瓷勺石膏洒入缸内搅拌均匀,石膏的多少决定于你们对豆腐的口感,所谓点浆,就是说喜欢嫩点的豆腐就少点,喜欢硬点的就多点,煮浆时容易沸锅,要准备两瓢冷豆浆压下去.还要多搅拌几...
凌呢17261219920问： 用石膏点豆腐为什么出来的浆是白色的 - ？
梅列区三联回答： 卤水点豆腐的原理是因为,豆腐的原料黄豆富含蛋白质,蛋白质含量36~40,经水浸、磨浆、除渣、加热,得到的蛋白质的胶体(一种介于溶液和悬浊液、乳浊液之间的混合物).点豆腐就是设法使蛋白质发生凝聚而与水分离. 盐卤是结晶氯化...
凌呢17261219920问： 豆腐脑老嫩怎么点 - ？
梅列区三联回答： 在于凝固剂的选择、用量,点浆的温度、技法等. 从凝固剂的选择上讲,卤水易点老,石膏次之,内酯最嫩 从用量上讲,多易老,少易嫩. 温度上讲,烧开后放至90--80度点浆,脑会显得细腻,低于60度,脑的网状结构疏松,即便点嫩犹看似老 手法上,冲浆法比扒成的脑细腻做的不久 一点总结 仅供参考
凌呢17261219920问： 点浆后不成豆腐反成豆花是什麽原因? - ？
梅列区三联回答： 一,对桨的浓度有要求, 二,石膏多了会影响口感 三,放多少石膏,不是固定的,要看你的桨子浓度的 四,点后成脑后要放在一段时间成型,不是点完马上可以成型 五,豆腐都是在高温,煮后,点成脑的!
凌呢17261219920问： 豆浆浓度高低对于点豆腐得老嫩有什么关系 - ？
梅列区三联回答： 在卤水或是石膏的比例一定的情况下!豆浆越浓,豆腐越硬!反之亦然!最好浓度适中,豆腐才会细嫩富有弹性!
凌呢17261219920问： 如何做内酯豆腐花 - ？
梅列区三联回答： 传统的豆腐制作,多采用石膏、卤水作凝固剂,其工艺复杂、产量低、储存期短、人体不易吸收.而以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产豆腐,可减少蛋白质流失,提高保水率.大大地增加了产量,且豆腐洁白细腻、有光泽、口感好、保存时间长1、...
凌呢17261219920问： 豆腐的点浆老嫩和豆浆的浓度的关系 - ？
梅列区三联回答： 有关系,但关系小,可忽略不计,主要在点浆的卤水或石膏用量,自己多试几次就知道了
凌呢17261219920问： 起初王家怎么做豆腐 - ？
梅列区三联回答： 豆腐这样做: 1、泡豆 将精选好的豆子浸泡于水中.夏天用凉水,冬季用温水,水没豆约6~10厘米深.泡豆程度以用手捏豆粒表皮随即脱出为好.? 2、打浆 将泡好的豆子用石磨磨成浆,水与豆的重量比为7:1.? 3、煮沸 往锅内加1/2浆量的水...
凌呢17261219920问： 点豆腐温度为什么要控制在80度 - ？
梅列区三联回答： 成都川蜀静脉曲张研究院提醒你: 点浆过程就是豆制品加工过程中豆浆和凝固剂混合反应的过程,是一个化学变化过程.在温度控制方面,我们知道在化学反应过程中温度的提高可以大大促进反应的进行,比如一个反应过程在100度和30度的条件下,反应速度就要差到上万倍.我们进行的点浆过程同样是温度高时反应快,温度低时反应慢,反应过快就难于控制,搅拌不均也会造成局部反应完成,局部还没有反应,就是有的地方老了,有的地方还夹生浆.
