抻面和面配方
拉面和面的正确配方是什么?
拉面和面的正确配方和做法如下：准备材料：面粉300～350克（3—4人份）、水150～175克、油适量、盐适量 制作步骤：1、面粉，水，盐揉成均匀的面团。 面团软硬度跟饺子皮差不多。盐的用量半斤面放1茶匙就够了 2、面团揉完以后醒2个小时。擀开成长方形 3、表面撒薄粉。然后卷在擀面棍上擀制就...
和面要放多少碱的比例
每100克面粉放1克碱加10克糖和75克温水进行和面，做法如下：准备材料：老面粉100克、食用碱1克、细砂糖10克、水75克。一、食用碱和糖倒入温水中，用筷子搅拌均匀。二、把食用碱水倒入面粉里，用筷子拌成絮状。三、揉成光滑的面团。四、将面团揉成长条形。五、分成若干等份。六、将每一份面团揉成...
现压冷面和面配方
配方一：精粉30% （筋道作用）、荞麦面20% （粘合作用）、绿豆淀粉50% （光滑作用）。混合均匀后，开水（加少许食用碱面）烫面后蘸用凉水和面，软硬度与手擀面略软一点。面和好后，停放一小时（减少面团的性劲）后，搓成直径8-250px粗的面长条，送入冷面机，挤压成面条。吃的时候放入沸水锅煮，...
拉面和面的正确配方及做法 关于拉面和面的正确配方及做法
1、准备材料：面粉300～350克（3—4人份）、水150～175克、油适量、盐适量。2、面粉，水，盐揉成均匀的面团。 面团软硬度跟饺子皮差不多。盐的用量半斤面放1茶匙就够了。3、面团揉完以后醒2个小时，擀开成长方形。4、表面撒薄粉。然后卷在擀面棍上擀制就可以让面片更薄更大。5、表面再撒薄...
手拉面和面的正确配方
手拉面和面的正确配方 1. 土鸡蛋黄手拉面的选材和准备 首先，手拉面的基础原料是高筋面粉和清水，它们的比例应该是1:0.35。选购面粉时需要注意：要选上等的、有保鲜期、没有虫眼、没有面疙瘩、没有糊粉味的面粉。其次，选购鸡蛋时要选择土鸡蛋，这样面条更有嚼劲、更香。最后，需要将鸡蛋黄从鸡蛋...
刀削面的面怎么和
刀削面的面和面方法如下：需要提前准备好的材料包括：面粉300g、水150g、盐适量。1、面粉搅少许盐，加入冷水混合搅拌（面与水的比例为2:1）。2、和成一个硬面团，静置20分钟。3、静置的面团继续揉至光滑成为椭圆形（面团和好了）。4、然后用削面刀削成面条。5、依次全部做好。
做玉米面条和面的配方
过筛后的玉米面还需要补充适量的水分并充分搅拌才能达到玉米面条机的加工要求。在专用的拌粉机内调节好水分，加入适当的配料，再持续搅拌2~5分钟。挤丝将调拌好的玉米面料喂入玉米面条机料斗内，挤压成丝。挤出的面条丝应立即冷却。合格的面条丝应粗细均匀，表面光滑，有弹性，无夹生，无气泡。5.整理...
面包面怎么和配方
1、先做酵头，用温水溶解酵母。2、倒入面粉，拌均匀，不见干粉。3、盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至4倍大，内部呈蜂窝状。4、将发酵好的酵头和主面团里的蛋液、水、糖和盐倒入面包桶里。5、再倒入奶粉和面粉。6、将面包桶放入面包机里，盖上面包桶的防溅盖，防止和面的时候面粉飞溅出来，弄脏...
面条机做鲜面条的配方
面条配方比例：面粉400克，水140毫升，盐3克。做法如下：1、面条机里放入准备好的面粉。2、量取140毫升的水，放入盐，搅拌融化。3、将水杯放在面包机置杯处，装好。4、设置筋道面条模式。5、面条机开始工作，将面粉和成絮状。6、几分钟后，面条机自动出面，面条就完成了。7、面条做好后，新鲜的...
做干面条的配方?
1）和面，春秋两季每公斤面粉放食盐50克左右，夏季放60克左右。冬季放30－40克，食盐先溶解成盐水后 再和进面中。和面时，不能和得过硬或过软，要反复用力揉和。直至不粘手，不粘盆为止。2）醒面，将和好的面进行放置20分钟；3）盘条，将和好的面团放在平整的桌面上，用快刀将面团划割成直径3...
咸阳市蛇胆回答： 面粉30斤加水18斤擀也面索,再揉和均匀,用灰水7两(如果灰水溶则少加,灰水淡则多加)撬和揉匀.案子上擦抹清油,将面搓成条,揪为重五两的条,上面盖上湿条布,然后根据每个人善食的爱好,分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三...
逮娄14790481487问： 抻面怎样和面 - ？
咸阳市蛇胆回答： 二、和面 和面是拉面制作的基础,是关键.首先应注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水.因为面团的温度易受自然气温的影响,通过和面时
逮娄14790481487问： 拉面怎么和面 拉面汤如何做好喝 抻面的做法 - ？
咸阳市蛇胆回答： .需要准备:葱1棵、大蒜2瓣、姜一小块、五香粉、盐、紫菜、奶酪一片(这个是美味香浓汤底的关键)2.葱、姜、蒜切段,锅放少许油爆香.3、葱姜蒜出香味后,加一大碗水,然后放入一片芝士(芝士与水的比例为,1片:600毫升,这样既香浓有没有奶制品的腻味,可以依据个人口味增减)4、汤大火煮沸,5分钟后,捞出葱姜蒜.(这时候已经有香味飘出了)5、加入紫菜,继续大火煮3分钟.6.出锅,撒上葱花.一碗浓香汤底即成!7.把煮好的面加进香汤.8.加入香芋、玉米、水煮蛋、馄饨,或者卤肉、青菜……随便加上各种你喜欢的食材,一碗美味拉面就成了!(味道绝对不比外面的差)
逮娄14790481487问： 兰州抻面的具体做法是什么？
咸阳市蛇胆回答： 一、和面.将适量面粉和少量水进行搅拌,然后将适量蓬灰(市场有售)水溶液掺入面团中.要边揉边加,并试抻,感觉拉的效果.直至能够达到抻面的要求.二、抻面.将和好的面沾上薄面(即面粉),进行抻的工序,根据面的粗细控制力度...
逮娄14790481487问： 本人求够抻面的方子,谁有啊? - ？
咸阳市蛇胆回答： 做抻面其实很简单,主要是要选择比较好的高筋面粉.在和面的时候,面团要和的比较硬一些.在和面时里面要加一些食用盐.然后用手把面团均匀的做成几个剂子,摆在一个托盘上.用刷子把食用油均匀的刷在上面,省上几个小时.夏天用的时间少些,冬天气温低的时候要时间长些.面剂省好后用面杖擀成一个长的薄条然后用手慢慢的抻成长条即可.你可以用少量的面粉先试一下.如果是饭店里大量的用,应在面粉里面适当的加上一些面碱.在化工商店里面也有现成的拉面剂,上面有用量.冷面我们这里市场里面有卖现成的,回去用温水泡发就行了.它是一种类似于粉条样的东西.你可以到市场中去问一下.不知你是在什么地方,在东北市场里面更多.
逮娄14790481487问： 拉面和面的配方 - ？
咸阳市蛇胆回答： 拉面又叫甩面、扯面、抻面,是中国北方城乡独具地方风味的一种传统面食,民间相传因山东福山抻面驰名,有起源福山拉面一说.后来演化成多种口味的著名美食如兰州拉面、山西拉面、河南拉面,龙须面等,拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒,各有一番风味.拉面的技术性很强,要制好拉面必须掌握正确要领,即和面要防止脱水,晃条必须均匀, 出条要均匀圆滚,下锅要撒开, 防止蹲锅疙瘩.拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、毛细、二细、大宽、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同形状和品种.
逮娄14790481487问： 拉面的和面比例方法 - ？
咸阳市蛇胆回答： 分析如下: 拉面的比例是精粉2500克,水1500克,碱面25克. 1、将面粉和盐面一并放入面盆内,往面粉一点点加水,要沿着不锈钢盆的边缘,一点点加水. 在加水的过程中,不停的用手去揉搓面粉,所揉搓的单位越小越好.用中间的三个手...
逮娄14790481487问： 抻面 - 请教怎么做抻面?我也想自己做抻面,但是不知道怎么和面,所以特来请 ？
咸阳市蛇胆回答： 怎样抻面条 抻面条吃起来柔软筋道,别于擀面和轧面条.家庭可以自做,做法如下. 1.用温水把精盐溶化,倒入面粉内拌成雪片状,把面揉匀成面团,饧10分钟左右待用. 2.将面团搓成长条,用手拿住面的两端,慢慢抖动,伸长后两端合拢.上述过程反复多次,待粗细相等后,用手沾碱水抹在面条上. 3.将面条放在案板上,撒上补面,左手将两端捏紧,右手中指扣在中间,然后左手掌向下,右手掌向上,进行抻拉,抻长后放在案板上,稍撒补面.上述过程,反复七次,见面条呈三毫米粗细即成. 下锅前,将面条两头揪下来,将面条下于锅内,熟后捞出放于冷开水中,再捞出放入碗内,加入调料(炸酱、卤、麻酱均可).
逮娄14790481487问： 兰州抻面是咋做的啊? - ？
咸阳市蛇胆回答： 抻面,俗称拉面,是面案的绝活之一,技术难度大,也是制作多种点心(如 清油饼、银丝卷、盘香饼、鸡丝饼等)一道不可缺少的工序.抻面要注意以下几 点: 和面面粉要求劲大、筋强的优质面粉.每5公斤面粉加水3公斤左右,食盐 50克,碱...
逮娄14790481487问： 抻面的做法我爱吃面条,想知道抻面馆的面是怎么抻的,谢谢!! ？
咸阳市蛇胆回答： 又称拉面、大拉面.既是面条的一个品种,又是面点制作的传统技术.其源待考.民传因山东福山抻面驰名,有起源福山拉面一说. 操作技艺复杂,经和面、打条、拉抻而...
