和面要放多少碱的比例
面粉和碱的比例为面粉300克：碱2克，下面介绍做法：
准备材料：面粉300克、水约150克、碱2克
制作步骤：
1、50克左右面粉（不包括在300克面粉里）加水搅拌成团，发酵2天时间。
2、取出菌种混合300克面粉，食用碱，揉面140～150克水，揉成光滑面团。
3、揉好的面团从主锅内取出，继续参入适量干面粉，手工揉匀，面光，手光即可。
4、揉匀的面团。
5、分成小剂子，整形放入蒸锅，静置20-30分钟，等待面团再次膨胀。
6、放入600克水，25分钟，蒸好圆圆的戗面馒头。
每100克面粉放1克碱加10克糖和75克温水进行和面，做法如下：
准备材料：老面粉100克、食用碱1克、细砂糖10克、水75克。
一、食用碱和糖倒入温水中，用筷子搅拌均匀。
二、把食用碱水倒入面粉里，用筷子拌成絮状。
三、揉成光滑的面团。
四、将面团揉成长条形。
五、分成若干等份。
六、将每一份面团揉成圆形，大概揉了50下，未操作的面团，盖上保鲜膜，防止风干。
七、放到蒸锅的蒸架上。
八、看到发酵有1.5-2倍大了，才可以蒸。
九、冷水上锅蒸，水烧开后，转中火继续蒸12分钟左右。
十、时间到取出即可食用。
面条的面团加碱的比例为：
一斤面：0.5克碱，0.5克的盐，（碱要热水开着）。
步骤：
1、根据自己面粉的吸水量酌情增减水量。碱加入温水，搅匀，静置两三分钟，倒进面粉中在加水的过程中，不停的用筷子去搅动面粉，所搅动的单位越小越好。这个怎么理解——用筷子搅动的越少，以后出来的面团越匀称搓的好的话，出来的是絮状，如下图。
2、现在，面粉已经成为絮状啦，下一步，就是把这些小絮絮，合并为大絮絮，最后，将所有的大絮絮合并为一个初始的面团。在整个过程中，需要加水。加水的多少，依赖于你的手感，不能太干，也不能太湿。太干的话，揉不起来，太湿的话，要多加点面粉才不粘手。
注：新手的时候，最好一开始少舀点面粉，因为在后续加水过程中，很可能因为太湿而需要再加面粉。
3、不要问我厨师机，揉面机揉多久，很抱歉，我没有用过，我做馒头从不用机器，都是纯手揉的。检查一个面团是否合格，盆光，面光，手光，如果还有干粉，说明水放少了一点，如果粘手，说明水多了，自己注意调整。每次揉好的面团用保鲜膜包裹好，防止变干。
4、面团和好，醒5到10分钟，开始揉面，揉到面团光滑，开始整形，整形结束，开始发酵。（天热放蒸笼常温发酵，天冷，放在温水锅上面发酵），发酵时间没有固定时间，温度，湿度不同，发酵时间自然也不一样，自己注意观察，发酵到一倍大，用手指轻轻触摸馒头表面，有缓慢回弹就可以蒸了。
通常生活里我们做面条的面团加碱的比例为：面粉重量的1-2%。和面的方法如下：
材料：面粉-100克、水-50克、 碱-1克
1、准备好材料，具体数量请看上面的用料数据。基本比例就是这样的，如果想做多一些，麻烦自己换算。另外还要根据自己面粉的吸水量酌情增减水量。
2、碱加入温水，搅匀，静置两三分钟，倒进面粉中。
3、用筷子搅拌成絮状，就可以用手揉了。不要问我厨师机，揉面机揉多久，很抱歉，我没有用过，我做馒头从不用机器，都是纯手揉的。
4、检查一个面团是否合格，盆光，面光，手光，如果还有干粉，说明水放少了一点，如果粘手，说明水多了，自己注意调整。
5、每次揉好的面团用保鲜膜包裹好，防止变干。面团和好，醒5到10分钟，开始揉面，揉到面团光滑，开始整形，整形结束，开始发酵。
天热放蒸笼常温发酵，天冷，放在温水锅上面发酵，发酵时间没有固定时间，温度，湿度不同，发酵时间自然也不一样，自己注意观察，发酵到一倍大，用手指轻轻触摸馒头表面，有缓慢回弹就可以蒸了。
和面蒸馒头用干酵母的不用放碱，用老面发面正确的放碱量一斤面用一钱碱。碱是用于中和发面时的酸性的，同时在蒸时放出气体使面澎大，松软，放碱的多少和发的时间和温度有关系，温度高睡前发面第二天早做一般会发过一些碱要多些，这要根据已发面团拍打发出的澎澎声音和切口的细孔来看，也可吻一下无酸味有面香说明碱正好，也可用一小团烤一下来鉴别碱的适合度。总之，放碱的量是没有一个正确的定量，因为，发面是在活性的发酵菌在生面中不断的繁植过程中，需要中和的酸度也随着发酵的进行而增加。
一般面碱和面的比例是1000克面放20克面碱即可 正确方法是用少量的温水把碱稀释在和在面里就行
做馒头时面粉和碱面的比例是多少
一般蒸馒头的比例是每百斤面粉加食用碱300--350克 也就是一斤面粉3克碱面
碱面条的配方比例是什么
1、材料：面粉500g，精盐5g，碱3g。2、面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100：1：0.5，取干净碗倒入清水，调入5克精盐；调入3克（半汤匙左右）的食用碱，调匀。3、面盆里倒入500克的面粉（两人量），倒入配好的盐碱水，边倒入边用筷子搅拌成面碎。4、把面碎和成稍微硬一些的面团，盖好面团饧...
老面馒头加碱技巧和比例
老面馒头加碱比例：老面馒头放碱没有固定的标准，因为它的加碱程度取决于发面的程度。一般来说，老面馒头面粉和碱的比例大概是，每0.5千克发酵面加入3.7～4.3克碱中和，蒸出的馒头维生素保存率平均为80％，味鲜质好易于消化。老面馒头加碱技巧：老面馒头有不一样的口感，其实就是食用碱的味道。放...
制作碱水面,水、碱、面粉的比例各是多少?
面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100：1：0.5。具体测试方法是：切一小块酵面团丢入配好的碱水中，如下沉不浮，则碱水浓度不足40%，可继续加碱溶解；如丢下后立即上浮水面，则碱水超过40度，可加水稀释；如丢入的面团缓缓上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明碱水浓度合适。发酵正常的面团，揉和...
用碱发面的比例是多少
一般面碱和面的比例是1000克面放20克面碱即可 正确方法是用少量的温水把碱稀释在和在面里就行
用碱发面时,什么时候加碱?
一开始和面时就加入碱面，比例为面粉750克：碱面6克。面发好后再加一次干碱面，用量为2克。醒面时间为30分钟。下面介绍做法：准备材料：高精面粉750克、碱面6克、纯碱2克 制作步骤：1、提前泡发好的碱面 2、倒入干面粉，用筷子搅拌均匀 3、稍微干点 4、一晚上之后，面发好了 5、放适量的干碱面 ...
一斤面粉放多少碱 根据面团发酵程度而定
面粉和出来是酸性的，因此，一般要放入碱来中和。但是至于放多少，似乎没有确切的规定。那么，一斤面粉放多少碱？面粉和碱的比例是多少？和面粉要放碱吗 正常情况下500g面粉，用水量约为225g左右。发面兑碱的问题，首先要看是用什么样的酵母发的面，若是用酵母粉发面，发好后的面团是不需要加碱水的...
老面加碱标准
碱和水的比例为1:100，用温水将碱化开，然后搅拌均匀，把面粉、老面还有温水放入和面机中，搅拌均匀，老面和新面的比例为1:6，水的比例是52%。老面指的是发面的面种子，在北方，这种种子叫面引子，在有些地方叫面头，这是发面蒸馒头的时候剩下的一小团面，由于里面有很多的酵母菌，所以在下次发面...
碱水面怎么和1斤面放多少碱多少盐
一、回答：1、配方:100斤面粉,加水30-35斤,碱40克,盐80克,鸡蛋若干。2、碱要放在热水中溶化后再用,不能用冷水,因为冷水容易使碱结成块状。3、同时碱不能放多了,否则面条发苦,颜色过黄。4、一般面条配料的比例为,水30%至35%,盐1-3%、碱0.5-1% 。5、但如果要做的是鸡蛋面条,100斤面粉的...
如何做馒头,面和碱面的比例
做馒头面和碱的比例：1斤面放5克碱。这里的面指的是之前没加水的干面重量，而不是和好的面团重量。这是个最基本的比例，可以根据发面的程度做适当的调节。馒头的做法：用料：普通面粉、30度至40度的温水、面肥、食用碱 1、把面肥撕成小块后用温水浸泡三十分钟。2、取适量面粉放入干净的盆中，把...
诗耿红花： 做包子一斤面粉大概要放5克的碱,大概是50:1的比例就可以了.如果食用碱放少了,那么面团就会有一种发酸的感觉.如果食用碱放多了,那面团就会发黄,蒸出来会影响美观感.所以按50:1的比例是刚刚好的,如果面粉多,那就按照这个比...
千山区17042337380： 蒸馒头如何配碱面 - ？
诗耿红花： 要看做多少馒头,才能决定放多少碱面,比如十个馒头放2克左右碱面即可,详细步骤如下—— 食材准备:小麦粉(普通面粉)100克、温水(30-40度)250克、面肥(老面)400克、食用碱粉2克. 步骤: 1、将500克的面肥(也叫老面,面引...
千山区17042337380： 和面放碱的比列怎么放 - ？
诗耿红花： 一般面碱和面的比例是1000克面放20克面碱即可 正确方法是用少量的温水把碱稀释在和在面里就行
千山区17042337380： 和面蒸馒头碱的比例 一斤面正确的是放多少碱 - ？
诗耿红花： 那得要看面发的咋样了,发的时间久了多放点,时间短了少放点,正常来说就是一袋面放三把(手心)碱,希望能帮到你.
千山区17042337380： 做面条和面用的盐'碱'水的比例是多少?？
诗耿红花： 做面条和面用的盐'碱'水的比例是:2:1. 一、发面(制作包子、花卷、懒笼、馒头等发面食品)材料:普通面粉500克,温水250克(面粉:水=2:1),干酵母2茶勺(就是10克). 二、死面(制作馅饼、饺子、烙饼等 材料:面粉500克、温水250克,如果按照面粉:水=2:1的比例来和面,面团是湿乎乎的,那么就再加点面粉.
千山区17042337380： 热干面的制作1公斤面粉要加多少碱 - ？
诗耿红花： 一公斤面粉要加4g碱.热干面制作工艺简介: 1.和面:面粉中要加入食盐和碱,比例为250∶2∶1,碱使用前先化水存放一天,面条直径控制在1.5~1.6毫米之间. 2.掸面:掸面要用大锅、大火,每次下面2公斤,煮沸后加生水,用长筷子上...
千山区17042337380： 面条机压面条 和面兑水、食盐、碱面的比例? - ？
诗耿红花： 100斤面粉,加水30-35斤,碱120克,盐120克. 注意,碱要放在热水中溶化后再用,不能用冷水,因为冷水容易使碱结成块状物. 面团一定要揉好;当面粉中加入水后,经拌和、揉搓、搋(chuāi)动,面粉中的蛋白质和淀粉就会最大程度地...
千山区17042337380： 做面条放碱的比例是多少 - ？
诗耿红花： 面水比例10:3,夏季可适当多加一点,如100斤面粉多加二两至三两水. 还可加入0.2%的盐增强面的筋力. 一般先和面再手擀,最后刀切. 机器做也是先和面,时间约15分钟,再机器辊轧,一般5至7次. 至于汤料、口味视情况而定,各地风味不同.
千山区17042337380： 为什么蒸出来的碱面馒头发硬,一斤面到底应该放多少碱面合适,一斤面? ？
诗耿红花： 正常情况下500g面粉,用水量约为225g左右.发面兑碱的问题,首先要看是用什么样的酵母发的面,若是用酵母粉发面,发好后的面团是不需要加碱水的;若是用面肥(或老面)做酵母发的面,则在发好后视面团的酸味的大小,适当分次兑入少许碱水,揉搋面团,见面团有面香、空洞如米粒大小且均匀、拍打面团发出砰砰脆声而且不粘手即为加碱合适.然后就可以制煮馒头了
千山区17042337380： 250克面粉需要放多少碱粉 - ？
诗耿红花： 面粉跟碱的比例是500克面粉对应5克碱,你是90斤面粉,90斤面粉就是45000克面粉,就得对应450克的碱.
