手拉面和面的正确配方

~ 手拉面和面的正确配方

1. 土鸡蛋黄手拉面的选材和准备

首先，手拉面的基础原料是高筋面粉和清水，它们的比例应该是1:0.35。选购面粉时需要注意：要选上等的、有保鲜期、没有虫眼、没有面疙瘩、没有糊粉味的面粉。其次，选购鸡蛋时要选择土鸡蛋，这样面条更有嚼劲、更香。最后，需要将鸡蛋黄从鸡蛋清中分离出来，用咖啡滤纸滤掉面糊中的杂质。

2. 和面和揉面的技巧

和面要快，揉面要慢。先把面粉倒入大碗中，用筷子搅拌均匀。然后倒入适量的清水开始和面，从中间揉起，慢慢加入水，揉到面团不那么干燥的时候，轻轻用双手握住面团，转圈“搓反”，再捏成团，揉到没有明显疙瘩的时候，用保鲜膜包住，静置30分钟。待醒发好的面团揉至表面光滑即可。揉面时注意，不要和面过多，否则会影响面筋质量。

3. 制作面条的步骤和方法

取出醒好的面团，揉成橙子大小的小剂子，将剂子放到有干面粉铺好的案板上。轻轻将面片擀成厚度约3mm的大薄片，然后将薄片卷起来，切成一条条宽约1cm的面条，用手拉长即可。切面时注意刀要往同一方向切，拉面时要用力，让面条有筋道。

4. 煮面时的注意事项

将面条放入锅中，倒入大约6-8倍的水，烧开后加入冷水，再将水烧开，这样做可以使面条更加筋道。时刻观察面条的状况，用筷子轻轻掰开，看到中心还有一点点的白色就可以关火了。将面条捞起，用冷水冲洗一遍，再用热水浸泡一遍即可。

5. 手拉面的食用方式

手拉面可以配上各种调料，如豆瓣酱、油炸花生、香菜、葱花等。可以搭配不同的汤头，如烤骨头汤、排骨汤、鸡汤等。还可以加入海鲜、蔬菜等营养配料，制作不同口感和营养价值的手拉面。

6. 手拉面的保存时间

手拉面保存时间不宜过长，最好是煮好就食用。如果要保存，可将煮好的面条沥干水份，放在保鲜袋中，放到冰箱里冷藏即可。保存时间最好不超过24小时。

7. 总结

手拉面制作虽然有些复杂，但只要按照正确的方法一步一步来，就能做出美味的手拉面。选材和和面时要注意技巧，切好的面条要注意不要粘连，之后煮面时要注意火候和时间，才能让手拉面口感更好。

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容县15025098358： 拉面的配方,比例 - ？
尧陆接骨： 材料:精粉2500克,水1500克,碱面25克,盐少许. 1.将面粉和盐一并放入面盆内,一手倒水(水温:冬暖,夏凉,春秋温),一手和面,使面粉与水全部掺合后揉光成团,再用双手蘸水将面搋匀,搋到盆净面光,不粘手为止.用净布盖上饧...

容县15025098358： 在家里做拉面怎么和面? - ？
尧陆接骨： 将准备好的面粉,水,盐放盆中,用手揉成一块面团,静置半小时,这样和面就完成了.方法如下: 准备材料:面粉 330克、水 105克、盐 2克、油 5克. 1、将准备好的面粉,水,盐放盆中. 2、用手揉成一块面团,静置半小时. 3、时间到后分成小份,压扁擀好. 4、抹上油,静置3小时. 5、用刀切成条状,如下图所示. 6、用手拉长. 7、全部拉长,这样拉面就已经完成了.

容县15025098358： 手拉面怎么和面 - ？
尧陆接骨： 具体做拉面怎么和面如下: 一:首先应注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水.因为面团的温度易受自然气温的影响,通过和面时用水温度的不同,使和好的面团温度始终保持在30℃,因为此时面粉中的蛋白质吸水性最...

容县15025098358： 拉面和面的配方 - ？
尧陆接骨： 拉面又叫甩面、扯面、抻面,是中国北方城乡独具地方风味的一种传统面食,民间相传因山东福山抻面驰名,有起源福山拉面一说.后来演化成多种口味的著名美食如兰州拉面、山西拉面、河南拉面,龙须面等,拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒,各有一番风味.拉面的技术性很强,要制好拉面必须掌握正确要领,即和面要防止脱水,晃条必须均匀, 出条要均匀圆滚,下锅要撒开, 防止蹲锅疙瘩.拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、毛细、二细、大宽、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同形状和品种.

容县15025098358： 家常拉面怎么和面 - ？
尧陆接骨： 制作方法:1.面粉放在盆里,把碱面、盐和水根据季节的不同,适当增减用量,一次倒进面里,和成面块,再用漓水一直把面拃的筋软好盘、好拉为止. 2.把和成的面,取出二斤一块,在案子上反复盘揉二分钟左右,至面发筋时,两只胳膊伸...

容县15025098358： 拉面的面怎么和 - ？
尧陆接骨： 做面食是项技术活,从和面到揉面,都要有一定的手劲和时间,师傅在和面时放的有豆油和拉面剂.做面的师傅,十分麻利地揉面,然后扯下一块面坨,一撑一拉,时而在桌上“啪”的一打,然后稍微拉个5-7下,不到两分钟就拉好一碗面,投进滚开的锅中.而且这面头尾相连,不管多细,它也不断,还是一整根.根据师傅拉的长度,大略算了一算,一根面完全展开大约有100多米长呢.

容县15025098358： 拉面和面的正确配方 - ？
尧陆接骨： 准备原料:普通面粉500g、水220-250g、盐一小zhidao勺 1、在面包机桶内加入面粉 2、接着加入水 3、倒入少量盐 4、然后把面包机桶放入面包机内,启动程序22开始揉面程序 5、当程序中揉面程序转换至发酵功能时,手动停止程版序,取出面包机桶内的面团 6、把面团揉光滑,然后割成四份权 7、四个剂子分别揉圆 8、盖上保鲜膜醒15分钟左右 9、15分钟过后将每个剂子分别擀薄 10、擀成如图所示的厚度即可 11、最后切成条,完成

容县15025098358： 拉面的和面比例方法 - ？
尧陆接骨： 分析如下: 拉面的比例是精粉2500克,水1500克,碱面25克. 1、将面粉和盐面一并放入面盆内,往面粉一点点加水,要沿着不锈钢盆的边缘,一点点加水. 在加水的过程中,不停的用手去揉搓面粉,所揉搓的单位越小越好.用中间的三个手...

容县15025098358： 在家里如何做拉面,怎么和面呢? - ？
尧陆接骨： 自制拉面的做法如下: 工具/原料面粉500克、食盐适量、鸡精适量、番茄酱适量、调和油适量、香菜20克 1、面粉中加水,和得比包饺子的面稍硬点.用湿布盖上饧上半个小时. 2、揪成大小合适的剂子,揉成长条形.一条条刷上油,摆在盘中再饧上十分钟. 3、一根一根地抻长,捏住面的两头,上下不停地晃,边晃边向两头抻.每一根都抻成直径约半公分粗的条.当然再细点更好. 4、锅中加少许油,用葱花炝锅,添水,加老汤(没有可加少许鸡精),盐,切成块的西红柿.开锅后下入抻好的面条.水再次开后放入切成小块的牛肉. 5、出锅前撒上香菜段. 6、自制拉面成品图

容县15025098358： 拉面的做法如何和面 - ？
尧陆接骨： 拉面制作材料:精粉2500克,水1500克,碱面25克,盐少许.制作过程:1.将面粉和盐面一并放入面盆内,一手倒水(水温:冬暖,夏凉,春秋温),一手和面,打成穗子,使面粉与水全部掺合后揉光成团,再用双手蘸水将面搋匀,搋到盆...