莜面为什么要用开水和面
和面做面条用什么水
温开水揉面的特性是柔中带劲，颇具延展性，非常容易成型;熟制后也不容易走形，口味适度，颜色较白，这类特性，非常适用制做各种各样花型蒸饼，如白菜饼、锦鲤饼、四喜饼。我们在和面，做拉面的时候一定要记注意水的温度，因为在冬天的时候我们要用温水，其他季节我们可以用凉水，因为面团的温度是非常容易...
做面食和面时,用开水和冷水有区别吗
因此就形成了热水面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，加热也容易成熟的特点。2、冷水面团 就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀...
为什么泡面要用开水才能泡开
方便面的原理是利用棕榈油将已煮熟与调味的面条硬化，并压制成块状。食用前以热水冲泡，用热水溶解棕榈油，并将面条加热泡软，数分钟内便可食用。棕榈油的主要成分是饱和脂肪酸，在室温下为固态。饱和脂肪酸的特性是不容易氧化，但是却对人的健康不利。为进一步避免棕榈油氧化，厂商还会添加维生素e作为抗...
“开水和面、温水和面、冷水和面”有什么不同的效果和区别?
开水和面：由于用水温度较高，水温使蛋白质发热变性，面筋质被破坏，导致亲水性降低，筋性减退，淀粉遇热与大量水溶合，膨胀形成糊状，粘性增强。面很软，适合蒸食。温水和面：面不软不硬，适合煮食、做锅烙等。冷水和面：水温不能引起蛋白质变性和淀粉膨胀糊化等变化，蛋白质与大量的水结合，形成致密...
做馅饼时为什么烫面里还要加温水和的面
为了调整面团的软硬度，如果只放开水，面会特别软，因此，如果不想吃过软的烫面饼，通常还会加一些温水来调解面团的软硬。下面介绍烫面饼的做法：准备材料：面粉1碗、开水适量、温水适量 制作步骤：1、面粉中加入一半开水，一半温水，搅拌成面絮状物。2、揉成稍软的面团。3、分成大小相同的剂子搓圆。4...
请问和面时为什么要先用开水烫面?怎样操作?
这样做出的成品即使放凉了也不会变硬，下面介绍做法：准备材料：面粉400克、开水适量 、盐一点点 制作步骤：1、准备好面粉。2、用开水烫成这样。3、放凉揉成团，醒10分钟。4、擀成薄而圆的薄面片。5、用盘子当量具，用小刀划去多余的面团就行了。6、锅中加点油，二面煎至金黄。7、成品图。
烧卖皮为什么要用开水
烧卖皮为什么要用开水 烧卖皮一般要用热水或者开水和面，这样的做法叫做烫面。一般和面时加入的水温度越高，和成的面团就越软，这时候面已经半熟，能够增加面粉的吸水性，做出来的烧卖皮蒸出来的烧卖就不容易变硬，口感更好。烧麦的面怎么和透亮 1.加入土豆淀粉：用土豆淀粉和面粉1:1的比例，然后用热水...
做面条可以用什么水和面?
2、热开水和出来的面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，也比较容易熟。3、冷开水和出来的面的成品色泽较白，吃起来爽口有筋性。在家中制作面条需注意：1、工具专用。和面的面盆或者案板应专用，不要与洗菜盆、切菜或切肉的案板混用。2、食材选用。面粉宜选用中高筋...
和面为什么要用温水?用凉水不行吗
和面可以用温水也可用凉水还可以用开水，只是作用不同。1、冷水和面 冷水和面，面团一般结实，韧性强，不易破碎，又称死面，冷水和的面，这种面比较耐煮，口感劲道，有嚼劲，所以适合做煮、烙、煎、炸等食物，如水饺、馅饼、烧卖、锅贴等。2、开水和面 开水和面，又称烫面，水温度比较高，面粉有一...
做韭菜盒子为什么用开水烫面?
韭菜盒子为什么用开水烫面的 用开水和面口感会比较好，如果用冷水和的面做出来后将很硬。制作面食都要和面，和面与水温有很大关系。冷水和面，水温在撮氏30度以下，和出的面筋道、爽滑，适于煮、烙、煎的食品；温水和面，水温在摄氏30－50度，和出的面柔中有劲，成品不易走样，适于蒸、煎的食品；...
秦安县草铂回答： 可以做成蒸莜面进行食用,和面用的是热水,方法如下:需要提前准备好的材料包括:莜50克、量.1、第一步把准备好的莜面放入碗.2、倒入热水,用筷子拌匀.3、用手揉成一块光滑的面团,静置半小时.4、半小时后把面团放入准备好的压面器,把莜面挤成面条.5、莜面放入蒸锅里,使用大火蒸3分钟.6、3分钟后盛出,这样就已经做好了.
宗中18725959582问： 家庭莜面怎么吃比较好? - ？
秦安县草铂回答： 莜面的做法一、 和面 和面有两种方法:一种是用开水活,一种是用凉水活.前几年,偶家都是用开水和面,现在偶妈觉得用凉水和面也很好做,就是一大早起来把莜面用凉水浆上,放一上午,中午再做.这两种和面的方法,用水和莜面的比例...
宗中18725959582问： 莜面为什么和面不粘手 ？
秦安县草铂回答： 和莜面要用温水或者比温水温度在高的水来喝,如果水放多了,和出来的面发软,那么,再在面上撒一些莜面面粉,然后继续和,一直到把面粉和到面里(这个时候要注意放面粉,不能放很多,否则会出现面是面,粉是粉的情况,放面粉要适度),面粉和面融为一体.这个时候和好的面,会把面盆里的粉什么的都粘的光光的,也不会沾手.
宗中18725959582问： 多吃莜面的好处及弊端、? - ？
秦安县草铂回答： 莜面的制作和食用方法莜面有五大系列,蒸、炸、氽、烙、炒,共有数十个品种,其中蒸莜面常见的就有有窝窝、馀馀、钝钝、饺饺、金棍、丸丸等各具特色17种做法.莜面有两种吃法,热吃和凉吃.莜面制作方法灵活多变,常在巧妇手下搓...
宗中18725959582问： 莜面的生产制作 - ？
秦安县草铂回答： 莜麦的最大特色是它的做法.所谓“三生三熟”,就是说,从生莜麦到做成能吃的莜面制品,要经历三次生三次熟的过程. 莜麦收割下来,拉到场上脱粒,脱下来的籽粒自然是生的,不能吃.这就是“一生”.要将莜麦磨成粉,须先将麦粒炒熟...
宗中18725959582问： 大年初十为什么要吃莜面 怎么做好吃 - ？
秦安县草铂回答： 正月初十,在蒙晋地区有老鼠娶亲,要吃莜面的习俗.根据民间传统,这一天也被称为“老鼠娶亲日”,吃莜面是为了讨好鼠爷,祈求新年交好运.莜面怎么做好吃:和面有两种方法:一种是用开水活,一种是用凉水活.就是一大早起来把莜面...
宗中18725959582问： 和莜面为什么用半斤冷水但却用一斤热水? - ？
秦安县草铂回答： 是这样的,这种面讲究的是加水的先后顺序,先加冷水再加热水,让面先凝结再释放蛋白质,这样有助于吸收
宗中18725959582问： 为什么吃面要过水 - ？
秦安县草铂回答： 面条过水以后,不会粘连在一起,光滑而已,吃起来爽口,山东这里一般凉面过水,凉面条放在平盘上拌上炸肉酱,西红柿炒鸡蛋酱,放入炒熟的韭菜碎,绿豆芽,腌制的红萝卜碎……等时鲜蔬菜,洒上芝麻碎,淋入稀释的芝麻酱,放蒜泥,香醋就可以吃了! 有的人热面条也要过水,个人认为热面条只要是煮面的水宽就不需要过水,一样的筋道! 有问题上随时为你解答!
宗中18725959582问： 莜面怎么样做做劲道 - ？
秦安县草铂回答： 莜麦面(燕麦面)做法:配方:莜麦面9斤、淀粉1斤、食用盐20-50克、筋力源H25克、开水4.5斤.工艺:莜麦面、淀粉、筋力源H干拌均匀成混合粉.食用盐加入开水中溶解,倒入混合粉,搅拌和成烫面团,降温至30℃左右,用手将面团揉匀,并搓成面条状.将搓好的面条均匀摆放在锅壁上,等水开了以后放入锅里蒸约5-7分钟(注意蒸锅壁上一定要抹油,以免粘锅).蒸好后拿出,分成一根根.放入葱段,蒜沫,香菜,香油,味精,醋,酱油等作料拌匀即可食用.
宗中18725959582问： 莜面究竟是什么啊? - ？
秦安县草铂回答： 莜面是中华食品中唯一的“三熟”食品. 一曰炒熟.即在加工面粉时须先把莜麦用大锅清净的水淘洗干净,晾干水分后下炒锅煸炒,待冒过大气后,再炒至二分熟即可出锅,上磨加工,箩出面粉. 二曰烫熟.即在和面制作食品时将莜面置于面盆内,一边泼入开水一边搅拌,紧接着用手将面盆内的块垒状莜面加水揉揣,达到“三净”(手净、面净、盆净)程度,再根据需要制作成各种所需成型食品. 三曰蒸熟.即把制成的莜面食品用蒸笼蒸熟,方可食用.一般以闻到莜面香味,即可断为已熟.由于莜面是高能食品,所以俗称“三十里莜面四十里糕,十里荞面饿断腰”,“莜面吃个半饱饱,喝碗开水正好好”.
