现压冷面和面配方
用料：中筋面粉500g、鸭蛋1个（60g）、盐5g、小苏打3g、水170g、食用油10g
1、首先先把一半面粉与鸭蛋黄混合均匀。
2、再把另一半面粉与鸭蛋白混合均匀。
3、然后把步骤二和步骤三的面粉混合拌匀。
4、再把盐、小苏打和水放进面粉里混合均匀，边倒入面粉边拌匀。
5、然后再倒入食用油的面粉里，继续拌匀。
6、面粉此时的状态比较干，可以看到是松松散散的絮絮状。
7、然后用手揉成一个光滑的面团，再放在一旁发酵1小时。
8、再把面团用压面机0档压平压整齐。
9、之后依次换3档，4档，5档各来回压2～3次。
10、再放进压面机里，压成圆柱型的面条。
11、最后，再把面条晒干或者冷冻保存，随取随用。
配方二：荞麦面、淀粉放盆内，加食碱拌匀，缓缓倒入热水，边倒边拌，拌匀后揉搓成较硬的烫面团，饧30分钟左右。牛肉洗净，切成大块，放入锅内，加适 量水，旺火烧开，撇净浮沫，加酱油、料酒、葱末和胡萝卜条（包入布袋内），再开后用小火炖1小时到2小时，至肉汤约剩600克，牛肉入味酥烂，捞出晾凉， 切成薄片，肉汤晾凉。辣椒面放碗内，放入蒜泥和少许凉开水，调匀成酸辣汁。将荞麦面团分别搓成圆条块，将面条擀成薄片，切成细条，入锅煮开，用筷子挑翻，使面条受热均匀，点一二次凉水，煮约5分钟到8分钟，至面条成熟，捞入凉开水盆中，浸凉后捞出控干水分。将冷面分别装入碗内，放上辣白菜和3、4片牛肉，浇入酸辣汁，码上1片至2片苹果和蛋皮丝，浇醋和炖牛肉冷汤，撒熟芝麻，淋香油即可。
蛋（切两半）、苹果片（可用雪梨片代替 )、淋香油即可，使用时根据个人口味可加白醋、辣椒油。
求现压冷面的面的做法
2. 再来煮冷面。先将冷面用水煮熟，就跟平时煮面条一样，只是需要煮的时间稍稍比煮普通面条长一点。冷面煮好以后，浸入凉水当中备用。提示：冷面在北方城市大都有卖。这种冷面与普通的面不一样，朝鲜冷面是用荞麦面或小麦面(也有用玉米面、高梁米面、榆树皮面的)加淀粉加水拌匀，压成的圆面条。3....
现压冷面的现压冷面的食用
现压冷面一般使用荞麦面粉制作，面汤以牛肉汤、骨头汤或鸡汤，佐以辣白菜、牛肉片、鸡蛋、黄瓜丝、梨条、葱丝、辣椒、味精、盐、朝族辣酱等。食用时，先在碗内放少量凉汤与适量面条，再放入佐料，最后再次浇汤。吃前搅拌均匀，否则一段时间后，面条会积成一坨。
现压冷面的面配方大全
现压冷面和面方 朝鲜冷面 材料 冷面，牛肉，辣白菜，冷面汤，辣椒酱 做法 1.炖牛肉：因为牛肉不是很好熟，所以我们先做牛肉。我这次用的是牛里脊肉(尽量选择瘦肉)，冷水下锅，放入姜片，大料，辣椒、桂皮，煮至沸。把牛肉取出来重新加水、香料(和之前的一样)、酱油、糖、料酒少许放入电压力锅里，水...
冷面的面怎么做?
用料：荞面约四成许、淀粉约六成许，牛肉、时令蔬菜、苹果、葱、胡罗卜等各适量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量。制作方法：1.将牛肉切大块浸凉水洗净，放进凉水锅里以旺火煮开后，撇去表面飘浮血沫，然后放入酱油及精盐，改微火炖。2.另将葱、胡罗卜装一特制小...
冷面和面方法
超过30℃，同样也会降低面筋的生成，当温度达到60℃时，则会引起蛋白质的变性，而失去其性能。就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围。其次，和面时还要放入适量的水和灰，因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。比如适量的水，它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小，密度增大，特别是能使...
现压冷面做法?求现压冷面的面怎么弄?
是用荞麦面或小麦面(也有用玉米面、高粱米面、榆树皮面的)加淀粉加水拌匀，压成圆面条，煮熟后浸以冷水就可以了
冷面怎么做好吃
家常冷面:食材:凉面20g100毫升的汤。辅料:酱料10g黄瓜丝5克；香菜5克；西红柿5克；鸡蛋1个；芝麻适量。1.将冷面在冷水中浸泡十分钟。2.倒入50毫升矿泉水，100毫升汤，10克酱，搅拌均匀。3.准备黄瓜15g，香菜5g，番茄5g，鸡蛋一个。4.倒入20克冷面，用开水煮熟，取出，然后用冷水冲洗3-4次。5....
冷面做法
详情请查看视频回答
冷面是什么原料做的~?
1、原料：荞麦与面粉、马铃薯淀粉。2、原料介绍：（1）荞麦 荞麦（学名：Fagopyrum esculentum Moench.），别名：甜荞、乌麦、三角麦等；一年生草本。茎直立，高30-90厘米，上部分枝，绿色或红色，具纵棱，无毛或于一侧沿纵棱具乳头状突起。叶三角形或卵状三角形，长2.5-7厘米，宽2-5厘米，顶端渐...
冷面的制作方法
调料：韩式甜辣酱，盐，糖，鸡粉，白醋，酱油。做法：1、用少许白醋，酱油，糖，盐，鸡粉，加上适量清水调出适合自己口味的冷面汤，放入冰箱冰镇待用。（调料去清水的比例我没有计算，如果是两个人吃的话，两小碗清水的量就可以了，至于调料，可以边放边尝，自己觉得满意了就可以了。）2、将所有配料...
度裴代宁：[答案] 我家有台冷面机,我原来也经常压冷面吃. 配料:小麦面粉、土豆淀粉各50%,面碱适量 方法:将小麦粉和土豆粉混合,面碱融化掺入面粉中.稍微用开水烫一下面,进行揉面,在揉面过程中加少量水,将面揉成硬面. 揉好后用东西盖在面上,让面自...
沙市区18420088704： 现压冷面的配方 - ？
度裴代宁： 配方一:精粉30% (筋道作用)、荞麦面20% (粘合作用)、绿豆淀粉50% (光滑作用).混合均匀后,开水(加少许食用碱面)烫面后蘸用凉水和面,软硬度与手擀面略软一点.面和好后,停放一小时(减少面团的性劲)后,搓成直径8-...
沙市区18420088704： 大家好.谁有现压冷面.和面的配方呢. 谢谢. - ？
度裴代宁： 将高筋面粉50斤、淀粉40斤、筋力源H0.5-0.8斤等干粉混合后倒在和面盆里.开水32-40斤加入0.8斤食用盐搅拌溶解,倒入混合面粉烫成稍硬的面,揉和成面团,搓成园条,加入冷面机直接挤熟.面条熟后再放入凉水中过凉,捞出晾干表面水分(也有以电风扇将面条吹凉的).
沙市区18420088704： 跪求现压冷面和面配方 - ？
度裴代宁： 荞面约四成许,木薯淀粉约六成许为了增加冷面的韧劲,需要加少许碱水(每公斤加20克)和盐.擀面机设置最粗状态,将面团反复擀实.最后压成面条.面条煮熟后用冰水浸泡.作料以卤牛肉最适合(切成薄片),调料以酱清、辣油、麻油、糖就够了,冷面忌讳冷汤,汤里凝固的冷油叫人反胃.加点猪皮冻和酥炸的蚕宝宝更加可口.
沙市区18420088704： 拜求现压冷面的和面方法??？
度裴代宁： 为了增加冷面的韧劲,需要加少许碱水(每公斤加20克)和盐.擀面机设置最粗状态,将面团反复擀实.最后压成面条. 面条煮熟后用冰水浸泡.作料以卤牛肉最适合(切成薄片),调料以酱清、辣油、麻油、糖就够了,冷面忌讳冷汤,汤里...
沙市区18420088704： 现压冷面的面配方大全 - ？
度裴代宁： 现压冷面和面方 朝鲜冷面 材料 冷面,牛肉,辣白菜,冷面汤,辣椒酱 做法 1.炖牛肉:因为牛肉不是很好熟,所以我们先做牛肉.我这次用的是牛里脊肉(尽量选择瘦肉),冷水下锅,放入姜片,大料,辣椒、桂皮,煮至沸.把牛肉取出来重新...
沙市区18420088704： 现压冷面做法?求现压冷面的面怎么弄? - ？
度裴代宁： 是用荞麦面或小麦面(也有用玉米面、高粱米面、榆树皮面的)加淀粉加水拌匀,压成圆面条,煮熟后浸以冷水就可以了
沙市区18420088704： 谁有免费现压冷面配方 - ？
度裴代宁： 碱2两加水12斤调碱水,护色水:水5斤抗坏血酸钠30克内脂60克,用高筋粉和谷元粉加鸡蛋和面,要硬些
沙市区18420088704： 做现压冷面面条需要什么配方才会更筋道还不会折 - ？
度裴代宁： 为了增加冷面的韧劲,需要加少许碱水(每公斤加20克)和盐.擀面机设置最粗状态,将面团反复擀实.最后压成面条.
沙市区18420088704： 现压冷面的面,盐,碱、配方大全 - ？
度裴代宁： 材料面粉1500克,紫薯500克,盐10克,水700克.做法1、紫薯削皮切块加盐和水用压力锅煮5分钟.2、紫薯凉后捣成浆糊状放面粉里揉成面团,醒15分钟.3、用擀面杖或面条机做成面条.
