卤肉多久能成老汤
老汤怎么熬才能鲜
熬制老汤是以旺火先将水烧沸（98℃～100℃）并保持5—6小时，然后转用小火使汤汁保持微沸状态（12小时）直到老汤鲜香味溢出为止。如果火力过猛，容易使香味溢失，火力较小原料内部的蛋白质不易浸出。因此需要长时间的熬制，才能使原料呈鲜香物充分溢出，使汤的味道变得鲜美。2、冷水下锅，一次加足。
老汤是怎么做的?
7、下料汁，中火炖肉30分钟。8、肉炖熟后，剩下的汤汁就是卤汁。9、成品。
卤水熬多长时间能熟
一般来说，短的话为15到20分钟左右，如果想要更入味的话就1到2小时不等好吃的卤肉，除了要加适量的油脂外，胶质是让卤汁黏稠香滑的关键，一般可选用带皮五花肉，连皮一起剁碎熬煮至胶质释出，如果不喜欢吃猪皮，也可事。半个小时第一次卤 45斤的情况下，一般卤30分钟后把料包捞起来继续卤就可以了...
卤肉汤做法?
6、所有的准备好之后用大火进行煮开，持续十分钟左右转为小火，直到还剩三分之一左右的汤汁就可以了。台湾卤肉的热量 一提到太晚卤肉饭，很多人可能就是禁不住流口水，因为台湾卤肉饭很是美味可口，那么很多人又会担心吃多了会不会发胖?毕竟是属于饭类，热量是不是很高。今天小编就带着大家了解一下。
秘制猪头肉制作方法
3.加入清水。水位跟肉一齐就可以了。我这个锅是5升的，把这些肉全塞下去就好费劲儿了。结果还是露出一截来。4.压上20分钟即可。5.出锅后把趁热把肉用锡纸卷起。6.吃的时候拿出来切片即可。把猪头弄成肘花样儿是不也提高了一个档次呢。味儿也不比肘子差哟。要点解析：猪头先用冷水浸泡三五小时泡...
制作熟食中老汤的做法及配料?
4％，大厨四宝猪味肉精霸0.1％；如果是鸡味老汤可加大厨四宝鸡骨汤粉0.1％，大厨四宝鸡味肉精霸0.1％，鸡味骨髓浸膏0.4％。（2）老汤煮制时需3－4小时，煮到骨头上的肉自行脱落为止。（3）汤液按4.3％加盐。（4）大厨四宝味香素、大厨四宝鲜香宝停火前20－30分钟加入。
卤肉的老汤怎么做
【材料】肉类（卤肉常用的有牛肉、猪肉、鸡肉等）、葱、姜、料酒、生抽、盐、冰糖、食用油 【香料】花椒、八角、香叶、干辣椒、桂皮、小茴香、半个罗汉果、香果、陈皮、良姜、草寇、山奈和栀子
谁能告诉我老汤怎么做\/就是做拉面用的
将肉汤撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，进入调料粉,调料可根据南北各地不同饮食习惯而定,再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再进入盐、味精、熟萝卜片和撇出的浮油及葱油、面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的...
猪头肉制作流程
7，码锅后盖上锅盖，用旺火煮1小时左右，然后揭开锅盖，适量放糖色使汤汁达到栗子色，以补救煮制中颜色的不足。等汤液逐渐变浓时，改用中火焖煮30分钟，用手触摸猪头肉是否熟软，尤其是猪头皮不能发硬，用长柄铁勺从圆筒内掏出肉汤，看是否粘稠，汤面是否保留在全部猪头肉的1\/3，达到以上标准，即...
杭州白切羊肉
拍松）、陈皮等调料，用旺火烧开，撇去浮沫，加入料酒，改变中火烧至肉质变酥，用筷子能戳动时即熟。 焖煮时间大约为三小时以上。2.将肉捞出，摊平于平盘中。晾凉，放入冰箱中冷冻。3.食用时取出，切成薄片装盘，蘸卤汁（用细姜丝、青蒜丝、甜面酱、辣椒酱或酱油加香油等调成）吃。白切羊肉 ...
岳麓区先捷回答： 应根据不同的品种,品质的老嫩,火力的大小以及用具和制作的数量来决定,即使是条件相同,但老汤就熟的快些;大体为1.5--2小时即可,实践中多总结一下就会得到你的最佳时间.
歧唐17237844092问： 卤菜是不是就是把卤料和肉一起炖好了,是不是就是卤好了? - ？
岳麓区先捷回答： 大体来说是这样的,但也有区别的. 大火把卤汤烧开,加肉(家禽类,豆制品都可以卤的啊)再烧开 换小火,漫漫烧,肉熟了,就卤好了 小火烧的话肉会容易入味,好吃一点 可以用筷子插肉来判断肉是否熟了 还有提醒你一下 在家里开卤汤并且希望长期保存的话每天烧一下 大小火都可以 烧开就行了 这样卤汤怎么放都不回坏的 人家说的10年老汤就是这样保存的 再有就是不要让杂物掉到卤汤里 特别是生水,切记~~~~~
歧唐17237844092问： 把生肉放进卤锅水烧开然后关火焖,最多焖多长时间? - ？
岳麓区先捷回答： 卤肉是一个要长时间焖煮的,时间的话并没有长久之分.那么卤肉要卤多久?一般来说,短的话为15到20分钟左右,如果想要更入味的话就1到2小时不等.好吃的卤肉,除了要加适量的油脂外,胶质是让卤汁黏稠香滑的关键,一般可选用带皮五花肉,连皮一起剁碎熬煮至胶质释出,如果不喜欢吃猪皮,也可事先将皮分开放入,煮滚后再捞起即可.
歧唐17237844092问： 卤肉用的卤水要多长时间换 - ？
岳麓区先捷回答： 卤肉的老汤一般是不用换得太勤 老汤卤出的肉味道纯正 一般的百年老店都有百年留下的老汤 就是把卤玩肉汤里的渣子过滤出来留下上面的清汤 下回再用 就是这样一年一年留下的老汤
歧唐17237844092问： 请教卤菜老汤的作法 - ？
岳麓区先捷回答： 材料: A:米酒50毫升 大葱2小段 生姜1块拍扁 冰糖20克 老抽30毫升 B:八角3块 肉蔻2粒 桂皮1块 小茴香1把 草果2粒 干辣椒2根 花椒1把 月桂叶3片 陈皮1块 甘草片3片 山奈3粒 作法: 1、把材料B装在篮子里清洗干净后沥干水分,装入棉...
歧唐17237844092问： 如何制做卤肉老汤 - ？
岳麓区先捷回答： 制作家用老汤.任何老汤都是日积月累所得,而且都是从第一锅汤来的,家庭制老汤也不例外.将主料切小、洗净,放入锅内,加上调料,添上清水(略多于正常量),煮熟主料后,将肉食捞出食用,拣出调料,滗净杂质所得汤汁即为＂老汤＂之＂始祖＂.这种老汤既可炖肉,亦可炖鸡,如此反复使用多次后,炖出的肉食味道极美,且炖鸡有肉香,炖肉有鸡味,妙不可言.家庭保存老汤量依人口多少,每次得老汤500—1000克即可.
歧唐17237844092问： 正宗卤肉的配料的比例和制作？
岳麓区先捷回答： 材料:猪后腿肉1KG 切小块 (如果你太懒就直接买绞肉好了.当然肥肉多一点比较香,可是....怕胖),红葱头10大颗切块 (哪里都买的到.比一头蒜小一点,长得象洋葱,红色),酱油、酱油膏、米酒、糖(建议用红砂糖或黄冰糖小块)、五香粉 用少许油将红葱头爆香,加入肉炒至变色.加糖最少两汤匙,抄1分钟.加五香粉2/1茶匙,不要多哟,再炒1分钟.加米酒继续炒.最后加入酱油和酱油膏各半碗(是吃饭的小碗的碗,可不是喝面的大海碗),炒过后加一点儿水(尝尝如果比你理想中的咸淡稍淡一点就好,因为水煮干后会咸一点)就盖上锅盖用小火炖1-1.5小时即可.
歧唐17237844092问： 老卤汤制法 - ？
岳麓区先捷回答： 老汤之所以称之为老汤,是随着时间的积累而成,任何一口老汤都是从第一锅的熬制开始. 1.主料:第一锅汤总是需要有先驱者做贡献,以鸡、排骨、或猪肉等易于出味等肉食为佳,但万不可以羊肉等膻味重的肉类做主料,否则,所有卤味都会...
歧唐17237844092问： 卤肉没有老汤怎么办 - ？
岳麓区先捷回答： 卤肉的制作方法: 肉买回来,洗净,切成火柴盒大小,放到热锅里煸到没有水分,出油了最好. 先加一大块冰糖(白糖也行),慢慢煸炒,等糖全部化开了,裹在肉上了,肉发亮了,加点老抽(为了让颜色重点儿),再加酱油.炒匀,要让每...
歧唐17237844092问： 怎么才能让卤肉完全入味 - ？
岳麓区先捷回答： 菜品制作 在完成卤水的制作后,便可遵照以下几种方法开始卤肉的制作. 方法一: 1、准备一陶罐.制作卤肉不可用金属容器,要用陶罐类熬煮卤肉,要卤制的肉先做氽水处理. 2、加入前面卤水淹没肉,再加酱油(先不要多,看看肉的颜色而...
