几十年的老汤不会坏吗
老汤烧六小时会不会坏?
老汤连续烧制几天都没有问题，何况几个小时了。一些经典卤味的老汤往往都是几十年这样连续烧制。所以几个小时完全不会有问题发生。
老汤熬几百年是真的吗
老汤熬几百年是不可能是真的，因为任何东西熬那么长时间都是不可能的，老汤是指熬几个小时以上的汤。
卤汤杂质没捞烧开了多久会坏
事实上，我家并没有用到过超过一年的老汤，经常是细心的老爸担心坏掉直接倒了，全部加水。我也不太相信有的店能做到用几十年，甚至说什么每天24小时从不断火，这样保留没有实际意义，营养价值并不会比新做的汤更高，里面真的会产生什么secret ingredient吗？至于上百年的老汤，有可能真的存在，但事实...
做酱牛肉的“老汤”如何长期保存?
酱牛肉的老汤可晾凉后直接冻上，还可每天烧开一次，常温放置。夏天很热的话每天烧开两次,早晚各一次,不要盖盖子。冬天可以每天烧开一次,不动的话可以两天烧一次,烧开后的卤水不要再乱动了,不可以再用东西去搅动,也尽量不要随意的搬动盛装老汤的器皿。酱牛肉，一种菜名，是指以牛肉为主要原料，经过...
那些老字号店铺中的“老汤”真的是一直放在火上煮的吗?
如此周而复始的就做成老汤了.这是现在的做法,古代人的应该差不多,就是不知道他们是怎么保存的.LZ说的这本小说应该是二月河的《乾隆王朝》吧 参考资料：http:\/\/zhidao.baidu.com\/question\/13093076.html?si=1
百年老汤,怎么个说法?
家庭保存老汤量依人口多少而定，每次得老汤500—1000克即可。保存老汤时，一定要清除汤中杂质，凉透后放入冰箱内。盛器最好用大搪瓷缸，保证汤汁不与容器发生化学反应。容器要有盖，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天内不会变质。如每周吃一次炖鸡或炖肉，则对老汤不必专门再煮沸杀菌。如较长时间不用...
老汤是怎么做的啊?需要哪些必备的原料?
所谓“老汤”，不是煮一锅汤，放在一边几十年，让它变老。“老汤”其实是老菜谱。传说中的“老汤”大多出现在老品牌的餐馆或熟食店，因为老汤也是一种新汤，每天都会慢慢添加配料和香料。汤的作用是，这是一种在餐馆中培养了很长时间的味道，即使有一天没有足够的香料，汤仍然会有醇厚的味道。肉汤...
泡菜坛里的水可以重复使用吗?
泡菜坛里的水不可以重复使用。泡菜坛里的水经过第一次腌制之后，已经不适合继续使用。如果继续使用，会导致细菌大量的滋生，对人是有危害的。
请教如何配制爊鸡爊鸭的老汤
老汤的熬制出来的~不是调配出来的药店有卖爊料，头一锅自己做的话是做不出“老汤”的味道的。。。除非到别人家去讨点老汤加进去
要你老汤什么意思
指的就是那些放了好几十年或者是好几年的老汤这些老汤基本都是属老鸡汤或者是老骨头汤之类的汤，因为里边具有很多的调味品和香料的成分，所以可以用来调味儿，但是里边也有很多的不知名的盐分之类的东西，所以对人的身体也不一定是好的
鄄城县血液回答： 陈年老汤是有的,它是用来卤肉用的不是喝的.主要是增加味道的厚度,使味道有层次.另外凡是这种汤,成本都很高.不能轻易倒掉.至于有害应该不大.
职言15994329524问： 老汤烧六小时会不会坏? - ？
鄄城县血液回答： 老汤连续烧制几天都没有问题,何况几个小时了.一些经典卤味的老汤往往都是几十年这样连续烧制.所以几个小时完全不会有问题发生.
职言15994329524问： 高汤每天烧开会坏吗? - ？
鄄城县血液回答： 这个不会的,因为有用的人的汤煮了,已经可以说都是几十年的老汤,他每天都在家热,每天都在煮啊,基本上它的它的毒性已经很大很大了,所以说细菌在里面吧,基本上就没办法生虫,而且有些汤我就我知道了有一些猪肉的老汤,或者上高汤之类的,基本上都,放了好长时间,他们一直煮一直煮啊
职言15994329524问： 煮肉的老汤是否对身体有害? - ？
鄄城县血液回答： 煮肉的老汤对身体有没害. 老汤或高汤虽然流传甚至上百年,但是每次用剩下的汤时都会加水和新的食材,这样可以冲淡亚硝酸盐的浓度,而且老汤或者高汤每天都会重复加热,可以杀死其中可能存在的致病菌.所以这种老字号铺子里的一锅高...
职言15994329524问： 砂锅老汤怎样保存 - ？
鄄城县血液回答： 老汤,无论是什么锅的,保存有两种方法:一是密封好,放入冰箱冷藏,大体保存三天以内.然后加热煮开,凉后再保鲜;二是存放在常温下,夏天,24小时加热一次(其他季节可两天热一次),就不会坏了.在加工食物后,汤汁积累了香味,所以用老汤加工的食物香味浓郁.但老汤不断使用,必然要加水,因此调料要按原来的配方,再次添加,加多少,要根据新加水后,汤汁味道的浓淡确定.
职言15994329524问： 卤菜的汤可以循环使用吗?为什么? - ？
鄄城县血液回答： 这个是可以重复使用的,而且越久的卤水越香,因为卤水里融合了长期卤制的各种肉类和香料,调料的味道.因为卤汤靠精华的不断沉淀,所以才叫老汤,用了很多 年的老汤很值钱的哦,不要轻易倒掉,
职言15994329524问： 老汤到夏天保证温度会坏吗 - ？
鄄城县血液回答： 老卤水在冬天,烧开会自然冷却,自然温度下可以放置一周的时间,期间不能搬动或搅动它如果需要保存更长时间,需要在冷却后,放入冰箱,让它结块,这样可以放置几年都不要紧既然是在夏天,也可以冷冻保存,常温只要你保证每天烧开一次,自然冷却,盖子留缝,也不会坏.
职言15994329524问： 煮肉的老汤怎么保存 - ？
鄄城县血液回答： 保存老汤时,一定要清除汤中杂质,凉透后放入冰箱内.盛器最好用大搪瓷杯,保证汤汁不与容器发生化学反应.容器要有盖,外面再套上塑料袋,放在冷藏室,5天内不会变质.如每周吃一次炖鸡或炖肉,则对老汤不必专门煮沸杀菌.如较长时间不用老汤,放在冷冻室内可保存3周,否则应煮沸杀菌后再继续保存.
职言15994329524问： 老汤是很多年不倒掉吗,多脏啊 - ？
鄄城县血液回答： 你的想法就不对了,老汤中含有每次原料的残留,日复一日的残留叠加就形成符合的美味,用老汤烧出的菜品或者汤汁味道比一般的味道要醇厚许多,其中滋味不是用味精可以调出的,难以言喻,个自体会吧.
职言15994329524问： 很多传统名店里的十几年不换的老汤到底有没有害 - ？
鄄城县血液回答： 你只是偶尔吃一点,不是大量的吃,不要紧 而且老汤不是不换,它一直在更新 每天要卤新货,就要加水,重新煮 也就是说,不断的有新鲜的东西拿来煮 我家现在也学着这样做,卤牛肉的汤留着,放在冰箱冷冻室 过几天卤鸭胗子,就拿出来卤 下次卤牛肉再用,还可以卤鸡蛋,很好吃
