卤肉的老汤怎么做

卤肉的老汤怎样才能娉ぞ~

卤肉的老汤的制作方法;
1、先准备好做老汤原料，（1）八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8个，肉豆蔻6个，草豆蔻6个，香叶20片，丁香10克，罗汉果3个，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。
2、（2）老母鸡3000克，火腿3000克，干贝250克，里脊肉10斤，猪棒骨10斤。
3、（3）净水60斤，小洋葱750克，南姜400克，大蒜150克，色拉油1500克。
4、（4）米酒800克，花雕酒1000克，冰糖1000克，生抽王1500克，鲜酱油170克，鱼露300克，老抽500克，蚝油250克，味精150克，盐250克，鸡粉150克。
5、把（1)调料用纱布包锅，放进沸水中大火煮10分钟捞出备用。
6、（2）料中除干贝外，其余的原料均放进放进沸水中大火煮20分钟，捞出洗净备用。
7、将（3）料放进不锈钢桶中，放进氽水后的（2）料，干贝小火煲12小时，将（2）料取出，把原汤过滤后重新放进不锈钢桶中，加进（1）料小火煲2小时，放进（4）料后小火煮30分钟。
8、把（3）料洗净后切成厚片，放进烧至六成热的色拉油中小火浸炸5分钟至出香，捞出（4）料后把色拉油倒进汤料中调匀即可，老汤就做成了。

【材料】肉类（卤肉常用的有牛肉、猪肉、鸡肉等）、葱、姜、料酒、生抽、盐、冰糖、食用油 【香料】花椒、八角、香叶、干辣椒、桂皮、小茴香、半个罗汉果、香果、陈皮、良姜、草寇、山奈和栀子

自己喜欢的肉类提前泡两小时，锅中加冰糖，一勺水一勺食用油，熬干水分，加水下肉，快来学习！

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延边朝鲜族自治州19449459588： 卤肉的老汤怎么做 - ？
杨俊法能： 制作家用老汤.任何老汤都是日积月累所得,而且都是从第一锅汤来的,家庭制老汤也不例外.将主料切小、洗净,放入锅内,加上调料,添上清水(略多于正常量),煮熟主料后,将肉食捞出食用,拣出调料,滗净杂质所得汤汁即为＂老汤＂之＂始祖＂.这种老汤既可炖肉,亦可炖鸡,如此反复使用多次后,炖出的肉食味道极美,且炖鸡有肉香,炖肉有鸡味,妙不可言.家庭保存老汤量依人口多少,每次得老汤500—1000克即可.

延边朝鲜族自治州19449459588： 卤过肉的汤怎样做老汤 - ？
杨俊法能： 制作家用老汤 所谓老汤,是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁,时间越长,内含营养成分、芳香物质越丰富,煮制出的肉食风味愈美.“要想烧鸡香,八料加老汤”———这是有300年历史的河南道口“义兴张”烧鸡的祖传“十字诀”.可见其产...

延边朝鲜族自治州19449459588： 卤肉汤可以做什么窍门 - ？
杨俊法能： 卤肉汤的制作窍门 材料:五香料少量,葱段、姜片、蒜瓣各适量,辣椒适量,料酒(高粱酒)2大匙,深色酱油1/2瓶,冰糖30克,盐1大匙,高汤15杯.五香卤包药材成分:桂皮、八角、陈皮、草果、沙姜、丁香、小茴香、花椒、豆蔻.做法:1、五香料装入布袋,然后将袋口扎紧,备用.2、先用3大匙的油爆香葱段、姜片、蒜瓣、辣椒,然后淋料酒(高粱酒最好,比较香),接着加深色酱油、冰糖、盐、高汤煮开.3、第一次做卤汤要把五香卤包放入,小火煮约20分钟,让卤包的香味溶入汤内,然后将煮熟的材料放进去卤.

延边朝鲜族自治州19449459588： 想自己学学怎么做卤肉,老汤嘞 不知道要不要炝锅, 还是白开水直接煮 求介绍 - ？
杨俊法能： 原料 猪肉 2斤 料酒 5大匙 老抽 4大匙 盐 适量 八角 2颗 冰糖 5-6颗 丁香 3-5颗 香叶 3片 桂皮 1小段 生姜 1小块 干辣椒 几支 具体步骤 1. 猪肉洗净,放到容器里,加入料酒,再加入足量的清水,以漫过猪肉为准,浸泡半个小时到1个小时,以去除血水; 2. 锅里烧开一锅水,除盐以外的所有的材料和肉一块放下去,大火烧开,转小火,慢慢卤制半个小时左右,再加入适盐,继续卤制到需要的软硬程度,可以根据喜好自己调节卤制时间; 3. 关火,捞出卤肉到容器中,将卤汁中的香料等捞出,将卤汁倒入装卤肉的容器里,泡着卤肉.待凉,可放冰箱保存.需要食用时,取出适量卤肉和卤汁加热即可.

延边朝鲜族自治州19449459588： 老卤汤的做法和所需材料 - ？
杨俊法能： 老汤是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁,也叫卤汁.老汤保存的时间越长,芳香物质越丰富,香味越浓,鲜味越大,煮制出的肉食风味愈美.“要想烧鸡香,八料加老汤”——这是有300年历史的河南道口“义兴张”烧鸡的祖传“十字诀”.制...

延边朝鲜族自治州19449459588： 老汤是怎么做的? - ？
杨俊法能： 老汤一般厨师们叫高汤又叫清汤酒店常用:鸭,鸡,猪大腿骨或碎骨,生姜,香料(八角香叶桂皮)注意香料只放少许一点,以防影响原料原有香味.用大锅加水慢火煮5-10小时,捞出原料渣.家常用高汤:猪碎骨或大腿骨,有条件可加猪里脊肉未或鸡胸肉等,加老姜生抽少许,料酒或黄酒2两,先大火烧开再小火慢炖,3-5小时煮至骨头松散就可.此汤可用于任何菜系,任何烹调方法无论是煮炒炖等都可,可能一般人们不知道怎么用,其实很简单,就是用此汤来代替常用的自来水就行(比如说人们平常煮菜炒菜都是放水来煮,这时我就可以放此汤来代替.

延边朝鲜族自治州19449459588： 卤肉老汤制作方法怎么做 - ？
杨俊法能： 卤肉老汤的做法并不难,但是想做好正宗的卤肉老汤需要专业的机构去参加培训和学习,这当面推荐娄国民熟食培训,而且娄国民老师精通各种口味的卤肉老汤的制做.值得信赖和推荐.全国各地很多通过学习已经大赚了,都是娄国民老师的学员.因此娄老师就是一个权威的代名词.

延边朝鲜族自治州19449459588： 如何做卤猪头肉的卤汤 ？
杨俊法能： 1、卤水香料包制作(1)材料:草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花... 应以卤制的食品呈金黄色为宜.6、制作卤水在煲好的老汤内加入香料包、葱蒜包、炒...

延边朝鲜族自治州19449459588： 老卤汁的做法,老卤汁怎么做好吃,老卤汁的家常做法 - ？
杨俊法能： 主料 牛肉2000g 花椒8g 干红辣椒12g 姜片20g 辅料 水 适量 盐 适量 老抽 适量 步骤1.牛肉用开水淖烫捞出清洗.2.下入坐水的锅中.3.姜切片、干红辣椒、花椒.(还可以放其他各种香料,根据个人喜好和需要.)4.老抽、盐调好.5.肉锅滚开,撇去浮末.6.下调料.7.下料汁,中火炖肉30分钟.8.肉炖熟后,剩下的汤汁就是卤汁.9.盛出晾凉,密封放进冰箱冷冻,下次再卤肉的时候继续使用.

延边朝鲜族自治州19449459588： 卤肉汤的配料和制作方法. - ？
杨俊法能： 卤肉的制作方法: 肉买回来,洗净,切成火柴盒大小,放到热锅里煸到没有水分,出油了最好. 先加一大块冰糖(白糖也行),慢慢煸炒,等糖全部化开了,裹在肉上了,肉发亮了,加点老抽(为了让颜色重点儿),再加酱油.炒匀,要让每...