卤料老汤到底可以用多久
老卤水二次用怎么加料加汤
2、卤汁制好后，要经常保持其清洁，如要除油、滤过、煮熟放冷等等；贮藏时，不可摇动容器，更不能加冷水。3、卤汁经过多次煮制食物和调换香料，其中可溶性蛋白质及呈味成分越来越多，从而变成滋味浓厚的老卤。为保存老卤的质量保持汤味醇厚，每次卤完东西后要用过滤网把里面的固体物质滤出干净，再烧滚...
卤水最多能用多久?
卤水应每天过滤，除去料渣、烧沸、加盖保管，卤兔头肥肠的卤水不能卤其他原料，应分开，盐味不够时加盐，兔头太耙会不成形，花仁不能太碎。19. 反复使用的卤水，就是传说中的老汤。既然是老汤，那么越是反复使用，滋味就越醇厚，卤出的味道，也绝不是新汤用调料能调出来的。20. 如果是餐馆或者...
酱牛肉的汤可以循环利用吗
老汤当然可以循环利用了，但循环利用的次数是有限制的，如果用来酱牛肉的话，除了用老汤之外，还要额外再次加入一些辅料。大多数情况下，这种老汤用来勾兑其他的汤汁，比如鸡肉老汤加水稀释做面汤、做混沌汤等。而将牛肉的老汤，大多数用来卤制豆制品、植物类食物，比如海带、海带根、干豆腐、豆干等等，这些...
卤水最多能用多久?
为什么这么多人都坚信卤水能够一直循环使用呢,有一个很大的原因就是很多制作熟食的商家都自称用的是百年老卤,可以这么说,卤水用了接近百年的的这个说法基本不可能,大家可以想一想100年前,有多少人能吃的起肉,即使有能吃的起肉的那么以当时的条件,这个卤水是怎么保存的,现在有很多方法给卤水降温,保存的方法,100年...
平时饭店里面反复使用的高汤,对人体有害吗?为什么?
老卤指的是已经使用多年的红烧家禽和肉类的汤汁。在炖煮过程中，一般会加入10多种调味药，如小豆蔻、白豆蔻、草果、陈皮、桂皮、丁香、高良姜、木兰花、茴香等。老盐水保存的时间越长，就越香、越味，煮出来的肉也就越好吃。在大多数情况下，老汤也指使用多年的卤水汤，基本等同于老卤水。小编针对问题...
有了老汤之后,每次加入的调料(不含盐)均减半(相对于初胚卤水的投入量...
老汤只是原料成品味道方向的底味。每次添加调料的量是根据卤制原料的量投放的。这样才能保证成品口味。希望能帮到你。
做卤肉熟食的药包和卤水都可以用多少次啊?
药包是根据你卤肉的多少而决定使用期的，一般你可以尝尝你肉的味道而决定的。味道淡了就该换了.卤水用的时间越长越好.一般都不需要更换的.但得每天烧开.以防止变质
老卤汤配方
上述调料的品种可依市场行情，并非缺一不可，但常用的调料应占一半以上。调料的数量依主料的多少而定，与一般炖肉食用料一样。不易拣出的调料要用纱布包好。将主料切小、洗净，放入锅内，加上调料，添上清水(略多于正常量)，煮熟主料后，将肉食捞出食用，拣出调料，滗净杂质所得汤汁即为“老汤”之...
酱鸡腿是什么
2.坐锅点火烧热,放入白糖,加入少许水,用小火慢慢熬煮至暗红色,再加入500克水煮沸,待凉制成糖色。3.坐锅点火,将酱料包放入老汤中烧开,再加入糖色、酱油、精盐、味精,调成酱汤待用。4.将鸡腿放入酱汤中,以小火酱约15分钟,然后关火再焖15分钟。5.鸡腿捞出后可趁热切块食用,也可晾凉后享用。料理小百科1....
可以多次反复使用的卤水,最多能用多久?
卤水文化里有个比较经典的故事，说的是河南道口烧鸡。地方志记载，道口烧鸡创始于清顺治十八年（1661），在开始的一百多年里不温不火，自然没啥名气。是到了乾隆五十二年（1787）当时烧鸡继承人叫张炳的，偶遇御厨刘义，刘御厨口传心授宫廷菜秘诀秘法：“要想烧鸡香，八料加老汤”。八料就是陈皮、肉桂...
温泉县天麻回答： 卤肉的老汤一般是不用换得太勤 老汤卤出的肉味道纯正 一般的百年老店都有百年留下的老汤 就是把卤玩肉汤里的渣子过滤出来留下上面的清汤 下回再用 就是这样一年一年留下的老汤
绽劳18467162299问： 卤料可以重复使用多久 ？
温泉县天麻回答： 卤料一般可以重复使用3-4次左右.卤料在第一次使用时卤菜的味道比较浓,随着重复使用次数的增多,卤菜的味道会变淡很多,一般重复使用3-4次就差不多了.卤料可以重复使用多久卤料是指制作卤水的中药香料,有浓烈的芳香味,可以去除食品原料的腥膻味,也可以增加食品的香味.比较常见的香料有:八角、花椒、桂皮、小茴香、香叶、草果、甘草、甘松、沙姜、白蔻、肉蔻等.把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水,不同的卤料配方可做成不同香型的卤水.
绽劳18467162299问： 卤水过多久换新卤水 - ？
温泉县天麻回答： 卤水如果是做卤味食物,保存使用得当可以食用很久,味道更好.如果是其他食物,主要看你卤过食材的比例,用的多自然需要短时间更换. 卤水的时间越长越好,即成年卤水(如,宾馆,餐厅,饭店的卤水都是永远保存的).应该妥善的保管...
绽劳18467162299问： 做一次卤水可以使用多长时间 - ？
温泉县天麻回答： 卤水是可以反复使用的,越是老的卤水,卤出来的东西越有味道.不过卤过东西后再次使用需要看情况添加佐料.还有就是夏天气温高时易变质不易保存,我的做法是把卤水放在冰箱里,要用时也很方便.希望我的回答对你有所帮助.呵呵!
绽劳18467162299问： 老汤烧六小时会不会坏? - ？
温泉县天麻回答： 老汤连续烧制几天都没有问题,何况几个小时了.一些经典卤味的老汤往往都是几十年这样连续烧制.所以几个小时完全不会有问题发生.
绽劳18467162299问： 卤水可以放多久 - ？
温泉县天麻回答： 10天左右 亲
绽劳18467162299问： 老汤最长能保存多久,以前没有冰箱,人们如何保存老汤? - ？
温泉县天麻回答： 所谓老汤,是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁,时间越长,内含营养成分、芳香物质越丰富,煮制出的肉食风味越美.制作老汤的方法如下: 任何老汤都是日积月累所得,而且都是从第一锅汤来的,家庭制老汤也不例外.第一锅汤,即炖煮鸡...
绽劳18467162299问： 请问卤汁可以放多久啊?急·········· - ？
温泉县天麻回答： 每天煮沸二次,并对其味道进行调控,可以放无限期. 希望采纳
绽劳18467162299问： 卤味:卤水循环使用是否会有害? - ？
温泉县天麻回答： 不会有害. 老汤或高汤虽然流传甚至上百年,但是每次用剩下的汤时都会加水和新的食材,这样可以冲淡亚硝酸盐的浓度,而且老汤或者高汤每天都会重复加热,可以杀死其中可能存在的致病菌.所以这种老字号铺子里的一锅高汤持续使用,...
绽劳18467162299问： 卤料包多久换一次? - ？
温泉县天麻回答： 卤料一个月换一次就好了,但是卤汁可以不用换的,只要保存好可以用一年.
