卤肉高汤一般熬几个小时
怎样熬制高汤
2、高汤鲜美的另外一个秘诀是不需要焯水，但一定要将鸡架和大骨头清洗干净，找一个大盆，放入鸡架、大骨头，清洗2到3遍，直至水变清。小贴士：大骨头和鸡架在焯水时，大量的肉味会流失，香味、鲜味都会减少，所以食材不需要焯水，但一定要新鲜，清洗干净。3、开始熬汤，锅中加入洗好的鸡架、大骨头，...
高汤怎么熬?
百里香、丁香、陈皮煮滚后，转小火煲煮3~4个小时，撇清汤面，用纱布过滤一下即可。熏骨高汤可以用来煲制各式汤品，具有独特的熏骨的焦香味。肉骨香汤：肉骨香汤制作方法，将肉骨洗净剔除多余脂肪，放入滚水锅中氽汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中煮2个小时，加入丁香、肉桂、百里香、...
怎么熬高汤又白又浓
继续煮几分钟，等到味道出来以后，焯水以后的棒骨放进去，盖上盖子，用大火煮开，再改成中小火煮2~3个小时，锅里面的温度一定要保持高一些，这样才能够熬煮成奶白色，可以让汤的味道更加浓郁。想要把高汤熬白也可以在里面添加一些牛奶或者用一些粉来兑，这样就能够让高汤的颜色更加浓白，想要熬出更加...
高汤该怎么调制?
高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。 毛汤大量用于普通烹调，一般餐馆中常有，都是连续滚煮，连续取用补水。原料一般是鸡骨，鸭骨，猪 骨，碎肉，猪皮等。冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时，没什么特别要求。 奶汤一般选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料，滚水先烫...
高汤怎么做的啊?
高汤 高汤（鲜汤）一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类 1、毛汤 毛汤大量用于普通烹调， 餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水。 原料：鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等， 无特别要求。 火侯：冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时。 出汤率：原料的3—5倍。 2、奶汤 原料：选用鸡鸭猪骨，猪...
高汤怎么熬
菜谱小贴士:1高汤用的时候最好是自然解冻,就是头天晚上拿出来放入冷藏箱,第二天就可以用了,方便!2.高汤属于高热量,高胆固醇食品,亲们,不要吃太多哦,容易发胖的。3. 高汤 又称“清汤”、“上汤”、“顶汤”,是指用猪骨、鸡骨、鸭架、碎肉头等原料熬制好的毛汤,加入和成稀糊状的、未加盐的鸡茸或肉茸...
谁能告诉我高汤的炖法?用什么锅炖比较好?
高汤（鲜汤） 一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类 1、毛汤 毛汤大量用于普通烹调， 餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水。原料：鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等， 无特别要求。火侯：冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时。出汤率：原料的3—5倍。2、奶汤 原料：选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等...
高汤怎么熬?
如果想要制作鸡高汤，那么就需要准备一些鸡架，清洗干净以后，放到开水锅里面焯烫一下，然后再放进汤锅中，加入适量的清水煮开，改成小火熬煮两个小时，加入一些生姜提味去除腥味，继续煮到汤汁浓稠味香就可以了。高汤怎么保存 做好的高汤保存的话，可以把一些牛奶包装袋清洗干净，开口地方减整齐减大，...
清汤和高汤怎么做?
高汤（鲜汤）一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类 1、毛汤 毛汤大量用于普通烹调， 餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水。原料：鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等， 无特别要求。火侯：冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时。出汤率：原料的3—5倍。2、奶汤 原料：选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等...
怎样调高汤
一、用料 猪棒骨两三根、葱，姜适量、料酒适量、盐适量。二、猪骨高汤的做法 1、猪棒骨洗净控干水冷水下锅，煮至沸腾出沫后关火，倒去锅中水，再用温水洗干净猪骨 2、洗锅后重新注入清水，放入抄水后洗净的棒骨，加两三片姜，一个葱结和适量料酒，水要一次加够，高过猪骨4到5厘米，因为熬煮的...
江海区西沙回答： 几乎v高汤的做法一般的话,2小时就可以了.口感好,好点的话就最多3.5小时,一定要大火烧开.要记着:小火口感不是太好,高汤吗.然后放点姜,最后放点放点小葱.....就要开锅啦!!1真是美味.应为我刚做好..呵呵
喻蚂13413429534问： 卤水要煮多久才香 - ？
江海区西沙回答： 卤水一般越久越香味 不过要看你怎么保存了 你调好味后要天天晚上烧开要是变味了就不用二天就用不了 希望采纳
喻蚂13413429534问： 做卤味一般食材在卤水里炖多长时间 - ？
江海区西沙回答： 1.5个 小时 到 2个小时 我干厨师好多年了 这个肯定错不了 希望对你有帮助 能采纳我吗 我这周团队任务还没完成 帮我个忙好吗 祝你身体健康!
喻蚂13413429534问： 做卤水用的高汤怎么做? - ？
江海区西沙回答： 准备材料:猪骨头:2500g、姜:5片、料酒:适量百.度 1、猪骨头用清水清洗干净,然后捞出来沥干水分备用. 2、起锅到入适量的问清水、姜片烧开,把猪骨放进去焯一下水答,再捞出来备用. 3、另起一锅倒入足量的清水,然后放入焯过水的猪骨,再放适量的姜片. 4、大火煮开后捞掉残余专的血沫,然后继续大火煮10分钟.5、10分钟后转属小火慢熬3小时,3小时高汤就做好了.
喻蚂13413429534问： 什么叫老汤?什么叫高汤? - ？
江海区西沙回答： 1、老汤 卤汁又称老汤,指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁,老汤保存的时间越长,芳香物质越丰富,香味越浓,鲜味越大,煮制出的肉食风味愈美.2、高汤 高汤是烹饪中常用的一种辅助原料,以往通常是指鸡汤,经过长时间熬煮,其汤水留下...
喻蚂13413429534问： 如何制作卤肉的卤汤 - ？
江海区西沙回答： 卤汤的制作 五香料:八角,草果,桂皮,陈皮,丁香,小茴香,香叶,花椒,豆蔻各10克 香辛料: 葱2条(切段) 姜1小块(切片) 大蒜4瓣(去皮,拍扁) 料酒(高粱酒最好)2汤匙 老抽200ml 冰糖30克 盐1汤匙 高汤15杯(可用清水代替,...
喻蚂13413429534问： 卤肉高汤熬好关火香料要打捞上来吗还是焖在高汤里? - ？
江海区西沙回答： 要捞出加入的调料包一般在高汤熬制3个小时后可以捞出,熬制三个小时,不管是味道还是药性基本都和汤融为一体了.建议在汤颜色变成白色并且黏稠的状态后捞出.
喻蚂13413429534问： 大酒店厨房的高汤一般要熬几小时? - ？
江海区西沙回答： 不同的高汤熬制的时间是不一样的.一般熬制的时间在2~3小时之间.
喻蚂13413429534问： 卤菜要煮多长时间…是泡重要还是煮更重要…关键是入味 - ？
江海区西沙回答： 入味可以提前腌制,然后煮的时候,选择小火慢炖,炖到你觉得合适即可,有的会炖十几个小时,我觉得还是看自己的实际情况吧.觉得口感适合自己就好了.
喻蚂13413429534问： 卤水都有哪些大料?先放什么后放什么?煮多长时间、?糖色怎么练? - ？
江海区西沙回答： 卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料,所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种,肴制数小时即可制成.很多餐馆会将卤水重复使用,因为他们认为,卤水煮得越久,便越...
