第二次卤肉老汤怎么用
卤肉第二次卤水怎样处理?
第二次用时根据卤货数量要适当加入基本调料盐，鸡精味精，生抽老抽，冰糖，姜块，葱白段，料酒把锅底的料搅动起来不能糊底。一些动物油应该尽量少留，中药料包要搭出来，存放不能放在汤里继续加热。基本这几条做到应该会没事的。老汤的存放要精心注意才能保存的好，越老越香。卤水的注意事项和重点须知...
卤牛肉的老汤怎么处理
1、卤牛肉后剩汤可以反复使用。—锅好卤汤，除了开始制作时就要方法正确之外，每卤一次食物，尤其是肉类，就能累计一次的香鲜度，所以卤汤的保存十分重要。每次卤食物完以后一定要再次烧开。放凉后倒入塑料保鲜盒里放入冰箱冷藏。2、如果不常卤，最好冷冻保存，以免卤汤变质。卤汁可以反复使用多次，可是香...
卤汤卤了一两次后该怎么加调料
每次卤制前加入的调料的用量要比第一次熬汤时少一半。在卤制过程中不能卤的太烂，否则卤味会因太散而不好改切。每次卤制前所加入的清水水量要依原有老汤的多少而定，但总量要稍多于正常量。每次卤制的主料不要过多，以免减弱最后卤味的美味。如需卤制豆制品、羊肉等易发酸味、膻味食物时，可单独取...
卤肉用的卤水为什么不能经常换,更换之后的结果是什么?
第一次不要加辅助料，在第二次和第三次的时候都要分别加入香料和花椒辣椒，料包在第三次的时候就可以捞出不用了，然后放入新的料包。首先要每天早上和晚上把它烧开一次，这样可以起到杀菌的作用，烧开后就不要动它啦，千万不要拿勺子搅动或来回晃动，这样很可能进入细菌使卤水变质。麻辣卤水是要根...
卤味店的老汤可以循环利用吗?
所以，如果想要长期保存老汤，要么在里面添加一些防腐剂之类的东西来延长老汤的保质期，然后将其速冻起来。但如果是想要在常温下保存，那么最好是一直保持老汤的“温度”，只要老汤一直是热的，在循环使用的过程中，老汤就不会出现其他问题，可以一直循环使用。另外，如果您是行业内的人一定知道，这老汤卤完...
卤牛肉的卤汤可以反复使用还须要加料吗?
那肯定是要加料的呀，因为你这个卤汤基本上都剩劲道牛肉里边，所以说还要加廖
卤牛肉后的汤怎么利用卤牛肉后的汤如何利用
1、卤牛肉的汤汁可以拿来卤素菜、做卤蛋、下面条等。卤过菜肴的卤汤，应该勤加保养，以便下次使用。卤汤用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美，这就是“百年老卤”受欢迎的原因。2、妥善的保管好卤水，才能保证卤汤经久不坏，质量不受影响，所以，应该重视卤汤的保管与存放，储存卤汤，忌用...
你们知道做卤菜的老汤下次再使用时应该怎么添加香料
1.牛腱子用水浸泡五个小时，泡出血水，再彻底洗净；2.切成大块；3.香料备齐；4.放入搅拌机的研磨杯里，打成粉末；5.干黄酱；6.干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量；7.慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中；8.剩下的渣子丢掉；9.大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，...
卤过肉的老汤还能炒菜吗
一般卤肉时，在汤中会添加一些特殊香料如八角，桂皮，花椒等等，从而让汤汁富有独特浓厚的香气，在烹制一些腥味，异味比较重的原材料时，比如猪肝，猪肚，牛舌，羊肉，鸡杂等等，在出锅前加入适量的卤肉老汤汁，不仅可以压制腥味，又可以为普通的菜品装换了另一种香型。比如说用九九鸭脖的老汤汁用来炒麻辣...
剩下的牛肉老汤等着下一次的牛肉还能用吗?
卤汤晾凉之间不要盖盖子，更不要搅动 因为卤汤上面有油，卤汤内含蛋白质，胶质等成分 盖上盖子容易把老汤焖坏 所以这个就不能像白开水那样盖上盖子 如果是长期不用就保鲜膜封好冷冻起来放进冰箱保存 2、卤汤怎么清理？一般卤肉3次左右要用细油丝或者细纱布过滤一下 我们平时卤肉，卤汤内会有很多肉渣...
天山区抗乙回答： 你的卤水料用过后要加盖子加热开锅后存放(每天1次夏天2次)2.第二次用时要冲分加水加料把锅底的料搅动起来不能糊底.3.一些动物油应该尽量少留,中药料包要搭出来,存放不能放在汤里继续加热.基本这几条做到应该会没事的.还有就是老汤(我们饮食业称这些卤水料等酱汤叫老汤)的存放要精心注意才能保存的好,应该是越老越纯越香.
冶伏17666799746问： 卤过肉的老汤还能炒菜吗? ？
天山区抗乙回答： 卤过肉的老汤由于蛋白质的释出,从而变得营养丰富,它其实也是高汤的另一种形式.卤肉汤只要不是时间太长,没有变质,都是可以再次制作卤肉或者其他用途的.一般卤肉时,在汤中会添加一些特殊香料如八角,桂皮,花椒等等,从而让汤汁富有独特浓厚的香气,在烹制一些腥味,异味比较重的原材料时,比如猪肝,猪肚,牛舌,羊肉,鸡杂等等,在出锅前加入适量的卤肉老汤汁,不仅可以压制腥味,又可以为普通的菜品装换了另一种香型.卤肉的老汤汁虽然用处大,但是并不是所有菜都是通用的,卤汁的味道过于浓厚,并不适合清新的素菜类.适合用老汤做的菜:麻辣鸡丁.不适合用老汤做的菜:清炒土豆丝、香菇炒青菜、清炒虾仁.
冶伏17666799746问： 使用过的卤水怎样在次使用 - ？
天山区抗乙回答： 卤水越老越好!卤肥肉肯定出油!一般可以卤三次!每天就算没卤肉也要烧开,三次过后把上面油层倒掉,锅底残渣倒掉,在加水加卤料烧开就可!
冶伏17666799746问： 你们知道做卤菜的老汤下次再使用时应该怎么添加香料 - ？
天山区抗乙回答： 卤肉的做法 主料牛腱 1000g 干黄酱 100g 辅料 八角 适量 砂仁 适量 花椒 适量 白芷 适量 丁香 适量 香叶 适量 桂皮 适量 肉蔻 适量 茴香 适量步骤1.牛腱子用水浸泡五个小时,泡出血水,再彻底洗净;2.切成大块;3.香料备齐;4.放入搅拌机...
冶伏17666799746问： 正宗卤肉的配料的比例和制作 - ？
天山区抗乙回答： 配料和比例:猪肉 20斤 食盐200克 酱油500克 白糖100克 白酒30克 味精20克 生姜50克 桂皮40克 小茴香20克 陈皮20克 丁香10克 草果20克 三奈30克 花椒15克 香草20克 制作原理和具体步骤: 1.将原料肉皮毛修理干净,剔除骨头和多余脂...
冶伏17666799746问： 卤锅汤用了两次之后加点什么料 - ？
天山区抗乙回答： 卤汤的盛器要清洁,一锅卤汤连续卤浸食品4、5次后味已淡薄,必须重配原来诸料熬制; 2. 卤汁制好后,要经常保持其清洁,如要除油、滤过、煮熟放冷等等; 3. 贮藏时,不可摇动容器,更不能加冷水. ====== 老卤汁的储藏:====== 其实卤汁是越老越香的,因为卤汁经过多次煮制食物和调换香料,其中可溶性蛋白质及呈味成分越来越多,从而变成滋味浓厚的老卤.为保存老卤的质量保持汤味醇厚,每次卤完东西后要用一个过滤网把里面的固体物质滤出干净,再烧滚一次晾凉存入冰箱冷冻室储存.等到想卤的时候再拿出来加些酱油,姜蒜,香料和冰糖就行了,当然还有水啊! 如此这样几次后你就会惊喜地发现你的老卤汁越来醇越来越香,卤东西对于你就会变得超级简单了!
冶伏17666799746问： 用老汤卤肉时加清水不 - ？
天山区抗乙回答： 老汤卤肉尽量不要加清水,卤肉关键要让肉吸收卤汁.在原来卤料的基础上,快干了的时候就加上汤.粤菜的上汤是分层的,第一次快干的时候加梨汁,收汤之后加料酒混花椒水,再收汤之后加鸡汤按个人口味最后一收汤前可以加盐,上桌前可以来点柠檬汁.如果收汤过头肉攮了可以用案板适当挤压
冶伏17666799746问： 请教卤菜老汤的作法 - ？
天山区抗乙回答： 材料: A:米酒50毫升 大葱2小段 生姜1块拍扁 冰糖20克 老抽30毫升 B:八角3块 肉蔻2粒 桂皮1块 小茴香1把 草果2粒 干辣椒2根 花椒1把 月桂叶3片 陈皮1块 甘草片3片 山奈3粒 作法: 1、把材料B装在篮子里清洗干净后沥干水分,装入棉...
冶伏17666799746问： 谁可以告诉我卤大骨怎么做 - ？
天山区抗乙回答： 卤汁(即老汤)制作方法: 任何老汤都是日积月累所得,而且都是从第一锅汤来的,家庭制老汤也不例外. 1、第一锅汤,即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁,除主料外,还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陈皮、草果、小茴香、山...
冶伏17666799746问： 老卤汁的做法,老卤汁怎么做好吃,老卤汁的家常 - ？
天山区抗乙回答： 第一锅汤,即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁,除主料外,还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白蓝、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料.最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料,以利于汤汁的保存.上述...
