卤肉老汤制作方法
老汤炖肉还加佐料吗
老汤炖肉要加佐料。原料：炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁、花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白蓝、桂皮、鲜姜、食盐、水、姜、羊肉、白糖。制作方法：1、炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁。2、第二次炖鸡、肉或排骨时，取出倒在锅中，放主料加上述调料，再添适量清水。3、...
老汤具体方法
再次炖煮时，从冰箱取出老汤，倒进锅中，加入主料和减半的调料，再添加适量的水，水量视老汤量而定，但总量应稍多于常规用量。炖熟后，照旧留下汤汁，如此循环往复，汤就会逐渐变得更加醇厚。这种老汤不仅适用于炖肉，也可用于炖鸡，每次使用后，炖出的食物都会带有独特的风味，炖鸡有肉香，炖肉有鸡味...
如何做卤猪头肉的卤汤 卤猪头肉的卤汤的制作方法
应以卤制的食品呈金黄色为宜。6、制作卤水 在煲好的老汤内加入香料包、葱蒜包、炒好的糖色、调味料，大火烧开后小火煲至1—1.5小时，香料包出味很香即可，记得一定要小火煮，只要在沸就可以，煮好后捞出所有所有料包，用漏网过滤出卤水中的料渣，把卤水放置24小时即可卤制原料。
卤肉老汤是什么意思?
卤肉老汤是一种具有地方特色的汤菜，主要流行于福建地区。它的主要特点是汤汁浓郁，口感鲜香，而汤中最关键的调料则是卤汁。卤汁是由豆瓣酱、老抽、生抽等多种调料加入猪肉、鸭血、鱼豆腐、猪肝等多种食材熬制而成。卤肉老汤口感清淡鲜香，有利于开胃消食，深受广大消费者的喜爱。卤肉老汤的制作方法和食用...
老汤炖排骨的方法
老汤炖排骨的时候可以使用砂锅也可以使用高压锅进行炖炖由于时间会尝尝可以直接选择使用高压锅进行慢炖，炖出来的汤和肉会比较软烂爽口，高压锅炖排骨的时候可以将排骨和脊骨放在锅中加入适量的水放入生抽老抽料酒等适量调料根据个人的口味进行放置调料。也可以放入适量的蔬菜然后选择肉类进行慢炖汤汁。一般高压...
老卤汤配方
老卤汤的做法和所需材料 老汤是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，也叫卤汁。老汤保存的时间越长，芳香物质越丰富，香味越浓，鲜味越大，煮制出的肉食风味愈美。“要想烧鸡香，八料加老汤”——这是有300年历史的河南道口“义兴张”烧鸡的祖传“十字诀”。制作方法：任何老汤都是日积月累所得，而且...
卤肉的老汤怎样才能娉ぞ
卤肉的老汤的制作方法;1、先准备好做老汤原料，（1）八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8个，肉豆蔻6个，草豆蔻6个，香叶20片，丁香10克，罗汉果3个，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮...
卤肉老汤的配料及制作方法
做卤水老汤，把制作卤水的秘诀和保存方法，以及注意事项都教给你，爱吃卤肉的人要仔细看了。首先选用一种卤水的香料配方（不必刻意追求多么昂贵的配方，其实差别不大）。然后经过熬煮肉类食材后，捞出食材，拣出调料，滤去残渣，剩下的汤汁，就是最初的汤底。之后以这份汤底为基础进行卤肉，反复循环...
酱熟食及老汤制作方法 熟食老汤可以自己弄么
（肉料中药店有配好的但料不全）；2、郫县豆瓣酱两袋；3、豆油二两；4、食盐一两半（以做出的老汤偏咸为好）；5、味素半两；6、葱、姜、蒜、花椒、大料少许；7、白糖一两；水8-10斤；9、用纱布作料袋1-2个备用。二、老汤制作方法：1、制作料油：锅里倒入豆油烧开，加入葱、姜、蒜、花椒...
老汤的做法是什么?
备齐调味料：白糖30克，生姜一块，辣椒2个，八角3个，花椒30--40粒，肉蔻1粒，草寇1粒，草果2个，香果1个，香叶5片，白芷5克，肉桂2小片，丁香5粒，砂仁3个，当归5克，小茴香2克。1、买回的脱骨前肘清洗干净，皮要用刀好好刮几遍，有毛的话要拔干净，然后凉水入锅到基本煮沸，去除肉里...
杨浦区双酚回答： 制作家用老汤.任何老汤都是日积月累所得,而且都是从第一锅汤来的,家庭制老汤也不例外.将主料切小、洗净,放入锅内,加上调料,添上清水(略多于正常量),煮熟主料后,将肉食捞出食用,拣出调料,滗净杂质所得汤汁即为＂老汤＂之＂始祖＂.这种老汤既可炖肉,亦可炖鸡,如此反复使用多次后,炖出的肉食味道极美,且炖鸡有肉香,炖肉有鸡味,妙不可言.家庭保存老汤量依人口多少,每次得老汤500—1000克即可.
迟卸13825319323问： 卤菜的老卤汤怎么做 - ？
杨浦区双酚回答： 一般卤汤: (1)用料:清水3千克,生抽3千克,绍兴花雕酒200克,冰糖300克,姜块100克,葱条200克,生油200克,八角(大茴香)50克,桂皮100克,甘草100克,草果(草豆蔻)30克,丁香30克,沙姜30克,陈皮30克,罗汉果1个,...
迟卸13825319323问： 如何做卤猪头肉的卤汤 ？
杨浦区双酚回答： 1、卤水香料包制作(1)材料:草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25-35克、小茴香,干辣椒35-60克(红色的)、千里香20克、香果10克、山奈10克,...
迟卸13825319323问： 老卤汤制法 - ？
杨浦区双酚回答： 老汤之所以称之为老汤,是随着时间的积累而成,任何一口老汤都是从第一锅的熬制开始. 1.主料:第一锅汤总是需要有先驱者做贡献,以鸡、排骨、或猪肉等易于出味等肉食为佳,但万不可以羊肉等膻味重的肉类做主料,否则,所有卤味都会...
迟卸13825319323问： 卤肉老汤制作方法怎么做 - ？
杨浦区双酚回答： 卤肉老汤的做法并不难,但是想做好正宗的卤肉老汤需要专业的机构去参加培训和学习,这当面推荐娄国民熟食培训,而且娄国民老师精通各种口味的卤肉老汤的制做.值得信赖和推荐.全国各地很多通过学习已经大赚了,都是娄国民老师的学员.因此娄老师就是一个权威的代名词.
迟卸13825319323问： 老汤是怎么做的? - ？
杨浦区双酚回答： 老汤一般厨师们叫高汤又叫清汤酒店常用:鸭,鸡,猪大腿骨或碎骨,生姜,香料(八角香叶桂皮)注意香料只放少许一点,以防影响原料原有香味.用大锅加水慢火煮5-10小时,捞出原料渣.家常用高汤:猪碎骨或大腿骨,有条件可加猪里脊肉未或鸡胸肉等,加老姜生抽少许,料酒或黄酒2两,先大火烧开再小火慢炖,3-5小时煮至骨头松散就可.此汤可用于任何菜系,任何烹调方法无论是煮炒炖等都可,可能一般人们不知道怎么用,其实很简单,就是用此汤来代替常用的自来水就行(比如说人们平常煮菜炒菜都是放水来煮,这时我就可以放此汤来代替.
迟卸13825319323问： 老卤汤的做法和所需材料 - ？
杨浦区双酚回答： 老汤是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁,也叫卤汁.老汤保存的时间越长,芳香物质越丰富,香味越浓,鲜味越大,煮制出的肉食风味愈美.“要想烧鸡香,八料加老汤”——这是有300年历史的河南道口“义兴张”烧鸡的祖传“十字诀”.制...
迟卸13825319323问： 卤肉老汤的做法怎么做 - ？
杨浦区双酚回答： 做卤肉老汤培训的有很多,但做得好的就没多少了,综合考虑推荐娄国民熟食,该卤肉老汤培训机构在国内很有名,性价比高,很不错.娄国民老师研究学习多年各种卤肉老汤的制作技巧,获得国内各地学员得一致好评.
迟卸13825319323问： 卤肉汤的配料和制作方法. - ？
杨浦区双酚回答： 卤肉的制作方法: 肉买回来,洗净,切成火柴盒大小,放到热锅里煸到没有水分,出油了最好. 先加一大块冰糖(白糖也行),慢慢煸炒,等糖全部化开了,裹在肉上了,肉发亮了,加点老抽(为了让颜色重点儿),再加酱油.炒匀,要让每...
迟卸13825319323问： 卤猪蹄和牛肉的老汤怎么熬制 - ？
杨浦区双酚回答： 这里是卤水的制作方法.准备香料花椒,八角,草果,桂皮,香叶,砂仁,良姜,白芷,豆蔻,小茴香,甘草.准备葱,姜,小洋葱,酱油,蚝油,鱼露,味精.准备高汤,冰糖,料酒,米酒,色拉油.做法是把所有的调料混合熬制即可.
