老汤怎么熬才能鲜
要看是什么汤了？。
不同的汤有不同的熬法，想要把汤熬的又鲜又甜食材很关键。
比如说鱼汤鱼汤本来就是非常鲜甜的，但是想要保持它的原汁原味，或者说不能够用其他把它的味道给掩盖掉的话，你就需要考虑，先用姜汁抹过，再用小火煎煮，然后大火烧汤，汤会奶白奶白的。
如果是大骨汤，想要熬鲜甜的，那就需要用大火烧煮，撇掉浮沫，然后换小火熬煮，这样的话，汤汁就会浓郁鲜香。
如果是鸡汤鸭汤，甚至是猪脚汤，想要做到这一点的话，可以考虑放一些其他的食材提鲜。
一、传统老汤的熬制工艺
传统百年老汤＋鲜骨＋鲜肉＋水＋八味料→98～100℃煮熬5—6小时→80～90℃煨制12小时→浓缩
二、原料的选择及在老汤中的应用
1、传统老汤：具有百年以上老汤，颜色深褐色，粘度挂碗，其风味浓郁、醇厚，含有丰富的有机物：蛋白质、氨基酸、肽、乳糖、有机酸等。增强老汤传统风味特征。
2、鲜骨、鲜肉：新鲜肌肉有光泽、因种类不同也颜色不同（牛肉、猪肉红色均匀，鸡肉因品种不同而呈淡黄、淡红、灰白），脂肪洁白，外表微干或微湿不粘手，指压后的凹陷立即恢复，具有肉的正常气味。煮沸后肉汤，透明澄清，脂肪团聚于表面，具特有香味。鲜骨有光泽、外表微干或微湿不粘手。增加老汤内有机物蛋白质、氨基酸、肽、核苷酸的含量，同时也提高了老汤的传统风味。
3、八味料的选择及作用：
丁香：粒大未开，油性足，能沉于水，无柄者为优质品，提高老汤的香味，减少其油腻性。
桂皮：卷曲如筒状，以大小整齐，皮细而坚实，肉厚而沉重，断面紫红色，油质充足，香气浓厚，味甜微麻辣，嚼之无渣者为优质品，提高老汤品质香味，降低老汤的油腻性。
白芷：身干枝条肥大，体质坚实，粉性足，气味香者为优质品，提高老汤品质香味，减少其油腻性，提神活血。
荜拔：以身干、肥大，黑褐色、质坚、断面稍红者为优质品，提高老汤的香味，减少其油腻性，有提神健胃功能。
肉蔻：个大体重结实，表面光滑，无虫蛀者为优品，提高老汤香味，减少其油腻，有健脾胃助消化功能。
大料：以气味香，体形肥大，个体完整，赤红色，油性大，香气浓郁者为优质品，提高了；提高老汤香味，降低其油腻性，有开胃化积功能。
花椒：以粒大、紫红色、油性足，香气浓者为优质品，提高老汤香味，有散寒、治胃肠冷痛功能。
老姜：提高老汤香味，并有暖胃发汗，治胸腹胀满。
三、老汤熬制过程中注意的几个问题：
1、正确掌握和运用火候。
火候包括两个方面，即火力的大小和加热时间。
熬制老汤是以旺火先将水烧沸（98℃～100℃）并保持5—6小时，然后转用小火使汤汁保持微沸状态（12小时）直到老汤鲜香味溢出为止。如果火力过猛，容易使香味溢失，火力较小原料内部的蛋白质不易浸出。因此需要长时间的熬制，才能使原料呈鲜香物充分溢出，使汤的味道变得鲜美。
2、冷水下锅，一次加足。
老汤的原料如果直接投入沸水中，原料表面的蛋白质骤受高温而易于凝固，形成一道屏障，使原料内部的蛋白质不能大量溢出融于汤中，汤汁就达不到鲜香醇厚的效果。冷水入锅，原料在水中逐步升温，通过水分子的对流传热，能使热力透入原料内部，使蛋白质最大限度的溶于汤汁中，使得鲜香味醇厚且纯正。必须注意的是：熬制时不能先加盐，因为盐有渗透作用，易渗入原料中去，使原料中的水分排出，蛋白质凝固，这样汤汁的鲜香味就不足了。
总之，熬制老汤，既要选择好各种原辅料，又要把握好火候和下料顺序，方能熬制出香喷喷老汤。
材料很重要。
熬汤有哪些方法可以让汤更鲜?
2.熬鱼汤，滴奶，肉白汤鲜：熬鱼汤时，向锅里滴几滴鲜牛奶，汤熟后不仅鱼肉嫩白，而且鱼汤更加鲜香。
怎么熬鱼汤才又白又鲜记住这4点煮出的鱼汤又白又鲜
1、活鱼。如果你要做鱼汤，就要选择活鱼，挑好之后再宰杀，不要用冷冻的鱼或者已经死了很久的鱼。2、热水下锅。煮鱼汤的时候用开水煮，鱼肉会更加细嫩，而且不会糊，鱼肉也不容易碎，很快就可以将汤给煮白了，煮出来的味道更好。3、煮汤之前，煎一下。在做鱼汤之前，可以先将鱼两面都煎一下，这样...
骨头汤怎样才能熬白汤又鲜 骨头汤白又鲜的方法
1、冷水下锅在熬制骨头汤的时候最好是用冷水下锅煮，因为用热水开煮的话，骨头表面肉的蛋白质容易快速凝固，从而会使其表面的蛋白质不能渗透到骨头里，可能会导致骨头汤熬不白的现象发生。2、先焯水在煮骨头汤之前建议把骨头进行焯水，因为焯水可以去掉骨头表面的血沫，从而可以避免骨头在熬成汤时颜色...
怎样熬制的汤底又鲜又美味?
选材关键：新鲜的食材是熬制美味汤底的基础。选择新鲜的肉类（如鸡、牛、羊等）、海鲜（如鱼、虾、贝类等）或蔬菜（如骨头汤常用的胡萝卜、洋葱、芹菜等），这些食材能够提供丰富的风味和营养。准备工作：将肉类或海鲜进行适当的处理，如去皮、去骨、清洗干净等。对于蔬菜，应洗净并切成大块，以便于烹...
怎么熬高汤味道更鲜?
小火慢炖：将处理好的骨头或肉类放入锅中，加入足够的水，用小火慢慢炖煮。小火可以使汤汁中的风味物质充分溶解，而且不会破坏营养成分。添加辅料：在熬制过程中，可以根据个人口味添加一些辅料，如姜片、葱段、料酒、香叶等，这些辅料可以去腥增香，提升汤的风味。长时间炖煮：高汤的熬制时间一般在2-...
怎么做汤才能特别鲜
1、火候要掌握好。比如奶汤要用旺火、动物性原料制清汤要旺火烧开后，改成小火熬煮。2、原料一定要冷水下锅。3、加盐要适时适量，除葱、姜、料酒外不宜多加调料，以保鲜香。4、不宜撇油。这层浮油能起到防止汤中养分、鲜味、热能散失的作用。让浓汤变清 使用排骨、鸡、鸭等原料制汤时，会出现...
鸡汤怎么熬制更鲜更香
鸡汤按照以下方法熬制更鲜更香：1、食材：最好是现杀的土母鸡，这样才能保证新鲜，买回来的鸡，放在冰箱中冷冻两小时，这样可以起到杀菌的功效。2、汆水：炖鸡汤前，先将水烧开，把鸡放入开水中煮3分钟撇去浮沫，然后再捞出，重新换水煮。这样可以有效的去除异味。3、冷水冲洗：汆过水的鸡，用冷水...
高汤怎么熬制更鲜更香
其次，在熬制高汤的过程中需要注意火候和熬制时间，这也是制作高汤是否鲜香的重要因素之一。一般来说，熬制高汤的火候以小火为主，时间也要足够长，这样可以更好地释放出原材料的 flavor，使高汤更加鲜香可口。此外，不要忘记及时撇去汤面的浮沫，这样可以减轻汤的浑浊度，使其质量更好。最后，需要...
鲜汤怎么熬制?
4、煲汤要想出奶汁，油与水充分混合才能出奶汁的效果。做肉汤时要先用大火煮开，然后用小火煮透，再改大火。做鱼汤时要先用油煎透，然后加入沸水，用大火。还要注意水要一次加足，中间再补水，汤就泄了。5、煲汤最好不要放香料，大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、花椒、大料、味精、...
高汤如何熬制
熬汤的要诀是：旺火烧沸，小火慢煨。这样才能把食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使熬出的汤更加鲜醇味美。只有文火才能使营养物质溶出得更多，而且汤色清澈，味道浓醇。五、配水要合理 水既是鲜香食品的溶剂，又是食品传热的介质。水温的变化，用量的多少，对汤的营养和风味有着...
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金乡县13734028515： 如何熬出一锅又鲜又香的老汤 - ？
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金乡县13734028515： 砂锅老汤怎样做能提鲜 - ？
容贴一夫： 砂锅看似简单,但要做出好吃砂锅却要慢工出细活的...砂锅要好吃老汤是关键哦,往往都需以 小火慢炖多时,才能做出浓郁汤头.如此炮制,骨头中的钙质、骨胶原等营养物质自会慢慢释出,味道更 加鲜美,汤汁也更有营养.砂锅中的食材根据自己喜好选择就好,金针菇、魔芋、豆腐、青菜等原料,随你喜欢,往里面加吧!这些都是营养很丰富的食品,更可贵的是,它们向来服服帖帖,放在这样的小 煲里,食趣非凡 食材 鱼丸、嫩豆腐、平菇、海带、豆腐皮、火腿肠、麻花、丸子、青菜、生姜、香菜、高汤 步骤/方法 将高汤、生姜片放入砂锅中煮开 加入鱼丸、嫩豆腐、平菇、豆腐皮、海带煮3分钟,3 再加入火腿肠、丸子、青菜、麻花煮开4 调入盐和白胡椒粉,最好加入香菜碎、香油即可.
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容贴一夫： 给你提供几种办法吧 最简单的可以尝试放点醋. 如果想让汤鲜美的话还有个简单的绝招,就是在汤褒好的瞬间加入蒜泥,当然,蒜泥要用纱布包起来投进汤里,这样就会很鲜,而且口感略微发甜.也可以加点黄豆,它能让汤更鲜甜.从卤食生意的人那里学到的也很管用啊,我亲自试过,推荐给你.想让香味更浓用乙基麦芽粉{香} 想让汤更鲜用安琪酵母抽提物{味道} 这两个可以2个一起用,比例包装袋上标识的有!
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