卤煮老汤+可以反复用吗
厨师经常提到的清汤,浓汤和老汤,都有什么区别?
如果你想制作浓汤，那么你就可以在汤中加入一些淀粉或者加入一些南瓜蓉，这样汤就会非常的浓稠，会给人一种很好喝的感觉。小编也是看了很多美食视频总结出来的道理，浓汤的口感是非常绵密的，并且是特别适合用来做面条或者一些汤点的。如果你想去做老汤的话，那么就需要把一锅汤给反复的熬煮，在熬煮完...
几十年的老汤不会坏吗
几十年的老汤不会坏。老汤是使用多年的卤煮肉类的汤汁，有些百年老店的老汤甚至用了上百年。之所以能长期保存，是因为高盐、密封、冷冻和使用时反复煮沸杀菌的缘故。由于反复炖煮，肉类中的一些鲜香含氮物质便会溶于老汤中。用老汤炖肉，味道更鲜美，但老汤本身营养成分并不高，盐和嘌呤的含量却很高。
卤肉老汤能用多久?汤太浓,凉了成了一块,加热老糊锅,是该换了吗?_百度...
一般可以用一周左右的时间，如果汤太浓的话，那么就可以放入一些水，如果汤比较稀疏的话，那么可以放入一些老汤。不是因为该换了。是因为汤底太过于浓稠了，所以需要将汤里面的一些食材捞出来。
一锅卤料可以反复使用,不用时卤料应该如何保存?
理论上来说的话，卤水也可以称之为老汤，老汤自然是越老越香。有一些人或者商家广告宣称自己是百年老汤，且不说现在到底存不存在百年老汤，这足以说明汤越老越好。在行业里有一个标准，当然这一个标准也不是统一的，一般我们把高汤或者清水加香辛料还有调味料组织的肉制品称之为新汤，把反复卤煮20次...
卤水最多能用多久?
第一、卤水使用。 有三个基本原则,不可违反,否则卤水必坏。 一个是 “荤素比分开,素菜不入罐”。 就是肉类和素菜类要分开卤制,而且素菜不能直接放进卤汤罐,而是另锅卤煮,加一部分老汤就行,煮好后,汤弃之不要。素卤主要是豆制品。 二个是 “卤前必焯水”。 所有肉类,卤制前都要焯水,否则材料的腥臭就直...
反复烧过后的开水真的含有致癌物质吗,那老汤是不是也不能喝了?_百度知...
硝酸盐在受热的情况下能够分解为亚硝酸盐还有氧气，而硝酸盐这种物质是不致癌的，就硝酸盐在特定条件下生成的亚硝胺才是致癌物，跟很多反应条件有关系，而重复伤害的水是不会对我们的健康产生影响的，他只是水矿物质会减少，水本身的质量不会有任何的问题的，老汤指的是用多年保存下来的肉的汤汁，说的...
卤肉汁可以重复使用吗
可以，卤肉汁可以重复使用，大家都知道，卤肉汁都是反复使用的，用的次数越多，味道就越浓香。卤菜的味道好不好跟卤水有很大关系。卤肉汁这样的”老汤”经过复返使用各种盐分的含量会很高，利于食品保鲜。由于卤肉汁的高盐特性，细菌很难生存，而且每天都要使用，因此高温又进行了灭菌，即使不用，这些卤...
反复烧过后的开水真的含有致癌物质吗,那老汤是不是也不能喝了?_百度知...
4. 因此，我们没有必要过分担心老汤或反复煮沸的水中的健康风险。不过，应避免饮用长时间放置的凉白开，尽管它可能不会致癌，但可能会引起腹泻等健康问题。5. 需要注意的是，老汤在保存得当、密封良好的情况下，不会产生致癌物质。但如果保存不当，汤品可能会出现变质，这时就需要避免食用。
煮驴肉的老汤需要每天加热吗
需要。每天用的话就必须加热至煮沸，不吃的时候放冰箱，两天后拿出来煮开一次，凉透了再放冰箱，尽量不要这样保留很久没有实际意义，营养价值并不会比新做的汤更高。
路北区银黄回答： 这个是可以重复使用的,而且越久的卤水越香,因为卤水里融合了长期卤制的各种肉类和香料,调料的味道.因为卤汤靠精华的不断沉淀,所以才叫老汤,用了很多 年的老汤很值钱的哦,不要轻易倒掉,
兀有旭18042523077问： 卤味:卤水循环使用是否会有害? - ？
路北区银黄回答： 不会有害. 老汤或高汤虽然流传甚至上百年,但是每次用剩下的汤时都会加水和新的食材,这样可以冲淡亚硝酸盐的浓度,而且老汤或者高汤每天都会重复加热,可以杀死其中可能存在的致病菌.所以这种老字号铺子里的一锅高汤持续使用,...
兀有旭18042523077问： 做素卤菜的卤汤可以循环用吗? - ？
路北区银黄回答： 卤菜味道好不好就是靠精华的不断沉淀,所以才叫老汤,用了很多 年的老汤很值钱的哦,不要轻易倒掉,至于上面说的亚硝酸钠,我们做的 时候是泡好 了才 放卤汤里面的,有得是直接加入卤汤里面,时间长了或者有人查的话肯定是有问题的
兀有旭18042523077问： 煮肉的老汤是否对身体有害? - ？
路北区银黄回答： 煮肉的老汤对身体有没害. 老汤或高汤虽然流传甚至上百年,但是每次用剩下的汤时都会加水和新的食材,这样可以冲淡亚硝酸盐的浓度,而且老汤或者高汤每天都会重复加热,可以杀死其中可能存在的致病菌.所以这种老字号铺子里的一锅高...
兀有旭18042523077问： 反复烧开的卤汤卤的东西可以吃吗 - ？
路北区银黄回答： 当然可以咯!使用过的卤汤最好放陶瓷砂锅之类,老卤反复使用是最好的,但是记得经常煮沸灭菌,尤其卤过鸡蛋和豆制品后.
兀有旭18042523077问： 请教卤菜老汤的作法 - ？
路北区银黄回答： 材料: A:米酒50毫升 大葱2小段 生姜1块拍扁 冰糖20克 老抽30毫升 B:八角3块 肉蔻2粒 桂皮1块 小茴香1把 草果2粒 干辣椒2根 花椒1把 月桂叶3片 陈皮1块 甘草片3片 山奈3粒 作法: 1、把材料B装在篮子里清洗干净后沥干水分,装入棉...
兀有旭18042523077问： 老汤营养好还是新鲜的好? - ？
路北区银黄回答： 所谓老汤,是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁,时间越长,内含营养成分、芳香物质越丰富,煮制出的肉食风味愈美.任何老汤都是日积月累所得,而且都是从第一锅汤来的,家庭制老汤也不例外.第一锅汤,即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁,...
兀有旭18042523077问： 麻辣鸭头卤料能重复使用吗? - ？
路北区银黄回答： 麻辣鸭头的卤料可以重复使用,但每次都要补充新的调料,而且味道会更好,这也就是所说的老汤.
兀有旭18042523077问： 卤肉用的卤汁可以循环使用吗 - ？
路北区银黄回答： 可以 但多次以后请不要再用了 会不卫生
兀有旭18042523077问： 做卤肉熟食的药包和卤水都可以用多少次啊? - ？
路北区银黄回答： 药包是根据你卤肉的多少而决定使用期的,一般你可以尝尝你肉的味道而决定的.味道淡了就该换了.卤水用的时间越长越好.一般都不需要更换的.但得每天烧开.以防止变质
