杭州白切羊肉

~ 材料:
主料：羊肉(瘦)5000克，
做法:
1.将新鲜净羊肉（剔骨、膜不要弄破），放入清水中浸1至2小时；
2.捞起洗净放入锅内，再用清水烧开；
3.下调料，放入“老汤”，焖烧2至3小时，捞出冷却后即为成品。
杭州白切羊肉
材料:
主料：羊肉(瘦)5000克，
做法:
1.将新鲜净羊肉（剔骨、膜不要弄破），放入清水中浸1至2小时；
2.捞起洗净放入锅内，再用清水烧开；
3.下调料，放入“老汤”，焖烧2至3小时，捞出冷却后即为成品。
白切羊肉
材料:
主料：羊肉(后腿)2000克，
做法:
1.将羊肉、猪肉皮、白萝卜洗干净，取锅放大量开水，置旺火上，将羊肉、猪肉皮放入锅中，煮至羊肉皮断血，猪肉皮能用手指掐得动后，倒出用冷水冲洗，然后将猪肉皮放绞肉机绞碎，连同羊肉、白萝卜、黄酒一起放锅中，加水至与食物相平。用旺火煮沸后，改用中小火焖2小时。
2.取1至只饭盒，将羊皮轻轻剥下，皮面朝底下铺平，装在饭盒里。将羊肉拆去骨头，放入汤汁内，萝卜取出不用，改用旺火烧至汤汁基本收干，将羊肉均匀分布在羊肉皮上，并揿结实，让其自然冷却。
3.食时，先将甜面酱加白酱油、糖拌匀作为调料，然后将羊肉取出，切成装盆，调料装小碟子同上。
小诀窍
食物相克：
白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。
白切羊肉（三）
材料:
主料：羊肉(瘦)1000克，
做法:
1.将羊肉切块，洗净，浸泡水中2至4个小时，捞出，控水，放入锅中，加清水（没过羊肉），下入白萝卜（洗净切块）。大火烧开，去掉血污和膻味后，捞出羊肉。锅内另换新水（弃掉白萝卜），放加羊肉，下入葱段、生姜（拍松）、陈皮等调料，用旺火烧开，撇去浮沫，加入料酒，改变中火烧至肉质变酥，用筷子能戳动时即熟。
2.将肉捞出，摊平于平盘中。
3.将锅中卤汁再次烧开，撇净浮油，留下部分倒入羊肉盘内，晾凉，放入冰箱中冷冻。
4.食用时取出，切成薄片装盘，蘸卤汁（用细姜丝、青蒜丝、甜面酱、辣椒酱或酱油加香油等调成）吃。
小诀窍
食物相克：
白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。
白切羊肉
材料:
主料：羊肉(肥瘦)2500克，
做法:
1.羊肉（山羊肉）切成长20厘米、宽13厘米、厚5厘米的长方块，连同2根筒子骨一起漂洗干净；
2.将八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陈皮装进小白布袋中，捆好袋口，做成香料袋；
3.葱姜洗净，生姜拍松，香葱挽结；
4.炒锅置中火上，加清水2000毫升烧热，将羊筒子骨放在锅底，香料袋放在筒子骨中间，羊肉放在上面，顺码成梳子背形，再放入葱、姜和精盐、酱油(窝子酱油)、黄酒、白糖，一起煮开后，改用微火加盖焖煮40分钟取出；
5.取1米见方的干净白布一块，铺在案板上，将煮好的羊肉块，平整地摆放在白布中间包好；
6.再用同样见方、重约25公斤的厚木板一块，压在包好的羊肉上面，压制10小时后取出；
7.将压制好的羊肉块改切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的长方片，码入平盘中，叠摆成元宝形，刷上香油即成。
白切羊肉（湖北宜都）
材料:
主料：羊肉(瘦)2500克，调料：酱油200克，料酒50克，白砂糖100克，姜100克，八角15克，茴香籽[小茴香籽]10克，丁香3克，盐10克，花椒10克，桂皮10克，羊排100克，陈皮25克，小葱25克，香油25克
做法:
1.选用符合卫生检验要求的新鲜羊夹腿肉，作为加工的原料。
2.选好的羊肉再切成长20厘米、宽13厘米、厚5厘米的长方块。清洗干净，同时将羊排骨洗净。
3.锅置旺火上，加清水2千克，原料中的香料全部装纱布袋中，将羊排骨垫在锅底上，上入香料袋，羊肉码在袋上，呈梳子背形，姜拍松、葱打结加精盐、酱油、料酒、白酒一起放入锅内，大火烧开，再改成微火，加盖焖煮40分钟，煮制要保持肉块的块形完整。
4.将1米见方的白布铺在案板上，白布上严整的摆上煮好的肉块包好，再压上相同见方的木板，板放重25千克重物，进行压制，经约10小时，即好。
5.压好的肉块改切成长5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的长方片，码入盘中，叠成元宝形。
6.叠好的羊肉，立即刷上小磨香油即为成品。
白切羊肉
材料:
主料：羊肉(瘦)1000克，
做法:
1.羊肉清洗干净，改刀成大块，入开水锅焯水，以除去异味。
2.锅内加老卤及葱，姜，黄酒，盐及适量清水，烧开撇去浮沫，羊肉入锅，上置竹架，用重物压住，不使浮起。开锅后撇去污油，留净油封住汤面，停火焖三四小时，待汤温降至30-40度时起锅。
3.把起锅的羊肉倒入大盘，趁热拆净大小羊骨，皮朝下，摊平放在盆里，待冷透后改刀装盘。
白切羊肉的做法
材料:
原料：新鲜羊腿肉3斤，葱姜少许黄酒20ML
做法:
做法：
1、冷水下锅，烧开后撇去浮末加入辣椒 花椒 大料 茴香 花椒等。
2、山楂几颗同煮可去羊膻味（或者可以放萝卜，也有去羊膻味的功效）
3、小火炖1个半小时（实际可按羊肉的老嫩和数量的多少来调整时间的多少）
4、烧好后将羊肉捞出晾凉，入冰箱冷藏半天更佳。取出切片，蘸椒盐吃，配以香菜之类。
这羊肉，光闻着就很香!---白切羊肉就这样做好了。
白切羊肉
材料:
主料：羊肉(瘦)2000克，
做法:
1.将羊肉切块，洗净，浸泡水中2至4个小时，捞出，控水，放入锅中，加清水（没过羊肉），下入白萝卜（洗净切块）。大火烧开，去掉血污和膻味后，捞出羊肉。锅内另换新水（弃掉白萝卜），放加羊肉，生姜（拍松）、陈皮等调料，用旺火烧开，撇去浮沫，加入料酒，改变中火烧至肉质变酥，用筷子能戳动时即熟。 焖煮时间大约为三小时以上。
2.将肉捞出，摊平于平盘中。晾凉，放入冰箱中冷冻。
3.食用时取出，切成薄片装盘，蘸卤汁（用细姜丝、青蒜丝、甜面酱、辣椒酱或酱油加香油等调成）吃。
白切羊肉
材料:
菜谱简介
做法:
做法
1.选用符合卫生检验要求的新鲜羊夹腿肉，作为加工的原料。
2.选好的羊肉再切成长20厘米、宽13厘米、厚5厘米的长方块。清洗干净，同时将羊排骨洗净。
3.锅置旺火上，加清水2千克，原料中的香料全部装纱布袋中，将羊排骨垫在锅底上，上入香料袋，羊肉码在袋上，呈梳子背形，姜拍松、葱打结加精盐、酱油、料酒、白酒一起放入锅内，大火烧开，再改成微火，加盖焖煮40分钟，煮制要保持肉块的块形完整。
4.将1米见方的白布铺在案板上，白布上严整的摆上煮好的肉块包好，再压上相同见方的木板，板放重25千克重物，进行压制，经约10小时，即好。
5.压好的肉块改切成长5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的长方片，码入盘中，叠成元宝形。
6.叠好的羊肉，立即刷上小磨香油即为成品。
葱爆手切羊肉
材料:
原料：手切羊肉卷300g大葱版刻（要葱白部分）香菜一小把，生抽一勺，白糖、鸡精。
做法:
做法：香菜和葱白都洗干净，香菜都切成末，葱白切成片。
锅中放很少量的油，烧热后倒入羊肉卷爆炒。
看到羊肉卷变软，一部分开始变色，开始倒入葱白。
快速翻炒至大葱飘出香味，羊肉基本变色，倒入生抽。
再加入一点白糖、和鸡精炒匀。
撒入香菜末，出锅。

---

佳县17794446933： 杭州白切羊肉怎么做? - ？
能东碧洁： 主料: 羊肉(瘦) 5000克 调料: 盐 100克 桂皮 15克 八角 10克 姜 50克 料酒 100克 各适量 杭州白切羊肉的做法:1.原料选择:新鲜带皮羊肉.2.先将新鲜净羊肉(剔骨、膜不要弄破),放入清水中浸1至2小时(冬令).捞起洗净放入锅内,再用清水烧开,下配料,放入“老汤”,焖烧2至3小时,捞出冷却后即为成品.更多杭州白切羊肉信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/hangzhoubaiqieyangrou

佳县17794446933： 白切羊肉怎么做切起来不容易碎 - ？
能东碧洁： 白切羊肉成型步骤:1.将羊肉剔除骨头,清洗干净,切成大块,然后放入加有2汤匙料酒和姜片的水中,冷水入锅进行氽水.2.水至微沸,15分钟后,捞起,放入水槽中冲洗,除去血沫及污物,再将皮上的余毛清除干净.3.取一炖锅,将所八角、花椒等香料与氽水后的的羊肉一起放入,加足水量,以稍没过食材的水量为度.大火烧开,小火炖制1小时.4.然后将羊肉捞起放晾.5.将放晾的羊肉切片.注意,定要将切刀磨锋利,白切羊肉才不容易碎

佳县17794446933： 白切羊肉怎么做? - ？
能东碧洁： 材料:新鲜羊腿肉3斤、葱姜少许黄酒20ml 做法:冷水下锅,烧开后撇去浮末加入辣椒 花椒 大料 茴香 花椒等.山楂几颗同煮可去羊膻味(或者可以放萝卜,也有去羊膻味的功效) 小火炖1个半小时(实际可按羊肉的老嫩和数量的多少来调整时间的多少) 烧好后将羊肉捞出晾凉,入冰箱冷藏半天更佳.取出切片,蘸椒盐吃,配以香菜之类.制作心得:1 杭州这边 羊肉有山羊肉和湖羊肉之分,一般山羊肉要不膻点,后期在烹饪的时候也可以做出一定的去膳处理.2 萝卜、山楂都是不错的去膻材料;

佳县17794446933： 白切羊肉蘸料怎么做 - ？
能东碧洁： 用料:大蒜头两瓣、小葱两根、生抽若干、蚝油若干、辣椒面若干、花生或腰果一大把、白芝麻一小把、鲜辣粉若干、菜或香菜、两根 好吃的蘸料的做法 : 1、花生或腰果油里炒熟放一边冷却,白芝麻放在干净的锅里炒香冷却.花生吃光了,...

佳县17794446933： 杭州去哪吃羊牛肉好一点? 正宗点 - ？
能东碧洁： 要吃山羊肉也就是白切羊肉,去余杭仓前那边,吃湖羊肉也就是红烧羊肉,去余杭运河街道

佳县17794446933： 义乌有什么特产 - ？
能东碧洁： 义乌市是浙江省第二产粮地区,农作物品种多又加盛产红糖,制作食品原料丰富.聪明手巧的义乌人在辛勤劳作之余,制作出了许多具有地方风味的小吃.用大米制作的有白米饭、白米粥;泡饭、饭汤、菜饭、米粉羹、糖饧、索粉干等;用小麦...

佳县17794446933： 杭州哪里能买到好的冷板羊肉? - ？
能东碧洁： 冷板羊肉做法:把羊肉洗净,(最好是有皮的羊肉)把整片的羊肉放入锅里,水正好盖住肉,等水烧开后,撇去浮沫,放料酒,放八角,放几个红枣,放盐,大火烧开小火焖,羊肉酥了,把羊骨拉掉,把里面的八角,红枣都拿掉.把剩下的羊肉放到一个方形的容器里,等结冻了就可以切片啦.

佳县17794446933： 华东五市自助游 - ？
能东碧洁： 上海旅游:上海所有旅游景点地铁+公交旅游专线车都可以到达,方便的很.住宿推荐:锦江之星上海晋元大酒店,酒店地处上海繁华的南京路、西藏中路北侧,毗邻地铁1线新闸路站,标房169元1、建筑风格线:外滩世界建筑博览群(免费)...

佳县17794446933： 上海,乌镇,杭州这三个地方有什么著名的小吃 麻烦大家告诉一下 - ？
能东碧洁： http://cn.openrice.com/shanghai/ 开饭喇

佳县17794446933： 求一个羊肉餐馆的菜谱大全？
能东碧洁： · 党参煨羊肉 · 羊肉炖萝卜 · 杭州白切羊肉 · b大蒜羊肉