蹄膀如何蒸才好吃？

猪手怎样蒸才好吃？~

粉蒸猪蹄的做法
1.将猪手用清水浸泡2个小时以上，用镊子将猪手上残留的猪毛连毛根夹掉，去掉蹄甲，用刀将每个猪手的表面都刮一遍去掉皮面上的赃物和油脂，用水冲净（这样卤出的猪手不会有腥味）
2.将处理好的猪手先立起来用刀从两个脚趾中间下刀切成两半，再将每瓣切成3小块，让侯将另一个猪手也同样处理，2个猪手共切成12小块
3.锅里放水烧开放入猪手块煮3分钟
4.捞出冲去上面的浮沫，备用

5.将处理好的猪手放入高压锅内胆中，放入热水、料酒、糖色、生抽、老抽在炉具上煮开锅，再将上面出现的少许浮沫撇出去
6.然后放入调料包、生姜、大葱、少许盐（后面蒸的时候还要调味）后将高压锅内胆放入电高压锅中选择口感标准即可，用普通高压锅上汽后15分钟即可；普通锅要小火煮1小时左右，用筷子能插进肉里就可以了
7.将煮好的猪手皮朝下摆在一个大盆子中
8.炖猪手的时候将土豆去皮切成块，将豆瓣辣酱准备好

9.姜切成块的土豆在猪手上
10.将豆瓣辣酱放少许油炒出红油和香味，倒入一碗煮猪手的汤，开锅后煮2分钟后，将里面的料渣滓捞出去
11.将做好的汤汁调好盐味倒入猪手土豆盆中，量是将近没过原料，然后放入蒸锅中，开锅后中火蒸30分钟

12.将正好的猪手连盆取出来，盖上一个正好的小盘子将里面的汤汁倒出来
13.然后换成大盘子盖在上面，将盆中的猪手土豆翻扣出来使猪手的皮都冲上
14.将倒出来的汤汁放入干净的锅中淋少许水淀粉勾成薄芡再淋入少许食用油搅匀（放油芡汁明亮），倒在猪手上即可

清蒸蹄膀有很多做法，不过大致都差不多，一般只是配料不太一样，当然，味道也是有较大区别，不同地区的人可能口味也不一样，推荐两个做法

方法一：
用料：

蹄髈 一个 淡菜 1把
老榨菜 一把 豆瓣酱 一勺
酱油 适量 料酒 适量
花椒 适量

做法

步骤1
把蹄髈切块，飞水后加豆瓣酱，料酒，花椒，酱油，老榨菜码20分钟

步骤2
淡菜泡10分去掉肠子

步骤3
将淡菜和蹄髈一起混合，蹄髈和老榨菜一定放在下面，加水将蹄髈刚好浸在水中，放入高压锅压15分,一盆香甜的蹄髈就做成了，舀勺汁下饭安逸惨了

方法二：
用料

猪肘子 750g
海带 50g，温水泡发
姜 25g
葱 25g
盐 1/2 小匙

清蒸肘子的做法


1.蒸锅上灶入水（1.5L～2L）大火烧上。准备好一个盛菜的盆子。肘子洗净去毛待用。姜拍裂，葱切段入盆内铺好并撒盐待用。泡胀的海带搓洗干净切粗丝待用。


2.锅内水沸后入肘子煮至再次沸腾后再煮约 5 分钟（过程中不断撇去浮沫尽量保持汤水干净），捞出放入盆内，再入海带丝铺好，取 200ml～300ml 汤水，顺盆边倒入。


3.将盆送入蒸锅，大火蒸上，出蒸汽后继续蒸 90～120 分钟即可。



小贴士

1、步骤 2 预先放入盆中的汤水量取决于你喜欢汤汁多少，水多点少点影响不大。

2、想要蒸的时间短一点的话，可以把肘子切一切，差不多一小拳头大小可以有效缩短时间。
（不过作为一定要吃全肘星人，强烈建议体验一把用筷子扒拉开一整个肘子的畅快。
3、吃的时候可以配酱油或口味丰富的蘸水，也可以什么也不蘸，单纯感受食物的本味也很棒。

材料：肘子一个，盐，鸡精，料酒，生抽，老抽，香油，花椒油，大蒜，生姜，大葱，小葱，芹菜，豆瓣。

做法：

1、肘子买回来先用烙铁把皮烙一下，洗净备用。

2、大蒜，生姜，大葱切片。

3、把肘子放盐，鸡精料酒，生抽，老抽，香油，花椒油，大蒜，生姜，大葱和豆瓣，一起码好料放二十分钟。

4、隔水放肘子上锅蒸两个小时，蒸好出锅，撒上芹菜末即可。

清蒸肘子

材料：熟猪肘子一个，葱适量，姜适量，酱油适量，老抽少许，味精少许，盐少许，胡椒粉少许，油少许，猪油一小勺(可选)，十三香少许。

做法：

1、熟肘子切片，大概0.5厘米。

2、把肘子摆好，在碗里摞起来。

3、姜切碎放在肉上，葱切丝后放在姜上，把酱油浇上去，放点老抽提色。

4、加胡椒粉、盐、味精、一块荤油、一点十三香。

5、烧点油，烧热后浇在葱上。

6、前十分钟大火，后调成小火，上锅蒸一个小时，蒸完后拌一拌就可以吃了。

木耳蒸肘子

材料：猪肘子一只，木耳适量，花椒适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，陈皮适量，酱油适量，盐适量，生姜适量，葱花适量。

做法：

1、肘子处理干净，骨头可以让卖肉师傅帮着剔下来，也可以煮熟后自己剔骨。

2、冷水入锅焯水，焯水时水里面放几片姜和少许料酒，水开后去除浮沫，捞出肘子并洗净。

3、将肘子放入电压力锅中，加水没过肘子，放入花椒、八角、桂皮、香叶、姜片、陈皮和盐，把压力锅档位放在煮猪蹄的档位即可。

4、煮熟后捞出肘子，一个肘子可以做两盘，所以分成两份，晾凉后切片。

5、木耳泡发好，去除根部洗净，把木耳放入深盘的底层。

6、木耳的上面放上肘子片，撒少许葱花，淋六月鲜酱油或其他你喜欢的酱油，放笼屉上蒸10分钟(水开后计时)。

7、蒸好出锅即可。

小贴士：可买来现成的肘子这么蒸着吃，更加方便。

酱油蒸肘子

材料：肘子500克，酱油适量。

做法：

1、将买回来的肘子切成片，放在盘中。

2、在肘子中倒入酱油，加入一点水。

3、锅中坐水，将肘子放在蒸笼上，盖上盖子，开火，等出蒸气之后开始计时，30分钟左右即可。

猪肘子怎么蒸简单好吃：豆瓣蒸肘子

材料：肘子一个，盐，鸡精，料酒，生抽，老抽，香油，花椒油，大蒜，生姜，大葱，小葱，芹菜，豆瓣。

做法：

1、肘子买回来先用烙铁把皮烙一下，洗净备用。

2、大蒜，生姜，大葱切片。

3、把肘子放盐，鸡精料酒，生抽，老抽，香油，花椒油，大蒜，生姜，大葱和豆瓣，一起码好料放二十分钟。

4、隔水放肘子上锅蒸两个小时，蒸好出锅，撒上芹菜末即可。

猪肘子怎么蒸简单好吃：清蒸肘子

材料：熟猪肘子一个，葱适量，姜适量，酱油适量，老抽少许，味精少许，盐少许，胡椒粉少许，油少许，猪油一小勺(可选)，十三香少许。

做法：

1、熟肘子切片，大概0.5厘米。

2、把肘子摆好，在碗里摞起来。

3、姜切碎放在肉上，葱切丝后放在姜上，把酱油浇上去，放点老抽提色。

4、加胡椒粉、盐、味精、一块荤油、一点十三香。

5、烧点油，烧热后浇在葱上。

6、前十分钟大火，后调成小火，上锅蒸一个小时，蒸完后拌一拌就可以吃了。

食材

• 蹄膀 400g

• 红薯 100g

• 姜 5g

• 蒜 5g

• 桂皮 3g

• 花椒 5g

• 蚝油 3g

• 老抽 3g

方法/步骤

• 1

  将蹄膀洗净切好备用；

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• 2

  取冰糖适量备用；

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• 3

  将冰糖适量放入锅中，炒化；

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• 4

  将蹄膀倒入锅中；

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• 5

  快速翻炒，让蹄膀上色；

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• 6

  加入切好的姜、蒜、桂皮、八角和花椒；

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• 7

  翻炒一会；

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• 8

  加入适量蚝油；

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• 9

  加入适量老抽；

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• 10

  加入适量食盐；

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• 11

  将红薯洗净去皮切成小块；

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• 12

  将炒好的蹄膀盛在切好的红薯上；

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• 13

  蒸锅中放入适量水；

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• 14

  将炒好的蹄膀放入蒸锅中；

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• 15

  盖上锅盖，蒸二十分钟；

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• 16

  起锅，美味的蒸蹄膀就做好了。

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