云南四川人蒸猪膀要用什么向料

清蒸猪膀的做法是什么？~

蒸蹄膀的做法:
用料 :蹄膀 一个
调料：盐，鸡精，料酒，生抽，老抽，香油，花椒油，大蒜，生姜，大葱，小葱，芹菜，豆瓣
蹄膀买回来先用烙铁把皮烙一下，洗净备用
大蒜，生姜，大葱切片。
把蹄膀放盐，鸡精料酒，生抽，老抽，香油，花椒油，大蒜，生姜，大葱。豆瓣一起码好料放二十分钟
镉水放肘子上锅蒸两个小时，

蒸好出锅，放上芹菜末。
前肘，也称前蹄膀，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、蹄膀卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子。
后肘，又名后蹄，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。

粉蒸猪蹄的做法
1.将猪手用清水浸泡2个小时以上，用镊子将猪手上残留的猪毛连毛根夹掉，去掉蹄甲，用刀将每个猪手的表面都刮一遍去掉皮面上的赃物和油脂，用水冲净（这样卤出的猪手不会有腥味）
2.将处理好的猪手先立起来用刀从两个脚趾中间下刀切成两半，再将每瓣切成3小块，让侯将另一个猪手也同样处理，2个猪手共切成12小块
3.锅里放水烧开放入猪手块煮3分钟
4.捞出冲去上面的浮沫，备用

5.将处理好的猪手放入高压锅内胆中，放入热水、料酒、糖色、生抽、老抽在炉具上煮开锅，再将上面出现的少许浮沫撇出去
6.然后放入调料包、生姜、大葱、少许盐（后面蒸的时候还要调味）后将高压锅内胆放入电高压锅中选择口感标准即可，用普通高压锅上汽后15分钟即可；普通锅要小火煮1小时左右，用筷子能插进肉里就可以了
7.将煮好的猪手皮朝下摆在一个大盆子中
8.炖猪手的时候将土豆去皮切成块，将豆瓣辣酱准备好

9.姜切成块的土豆在猪手上
10.将豆瓣辣酱放少许油炒出红油和香味，倒入一碗煮猪手的汤，开锅后煮2分钟后，将里面的料渣滓捞出去
11.将做好的汤汁调好盐味倒入猪手土豆盆中，量是将近没过原料，然后放入蒸锅中，开锅后中火蒸30分钟

12.将正好的猪手连盆取出来，盖上一个正好的小盘子将里面的汤汁倒出来
13.然后换成大盘子盖在上面，将盆中的猪手土豆翻扣出来使猪手的皮都冲上
14.将倒出来的汤汁放入干净的锅中淋少许水淀粉勾成薄芡再淋入少许食用油搅匀（放油芡汁明亮），倒在猪手上即可

原料
肘子 盐 花椒粉 鸡精 葱姜蒜 小茴香 丁香 花椒 八角桂皮 香叶甘草 香菇 生抽 老抽 糖
做法
1）肘子洗净，放入锅中煮一下，去血。然后趁热剔掉骨头。
2）套上一次性手套，在肘子的内外两侧均匀的涂抹盐、鸡精和胡椒粉。腌制2个小时后，用线绳捆绑起来，免得在炖的过程中，皮肉分离。
3）冷水放入肘子和骨头，大火烧开后，撇去浮沫。然后放入葱姜蒜、小茴香、丁香、花椒、八角、桂皮、香叶、甘草、香菇、生抽、老抽、一点点糖和一点点盐。盖上盖子，小火炖煮约2个半小时，待皮肉酥烂即可。

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青羊区15585425802： 蒸腊肉怎么做好吃 - ？
侨峰维奇： 1. 我是地到的四川人,我给你说没的那没麻烦.最简单的盐,花椒,生姜,白酒. 第一:猪肉随便选哪个部分都可以,但是必须要连皮带骨,有肥有瘦.大小合适,能看的过去就行.先在清水中洗干净,后凉起到表面无水.备用 第二:炒盐,...

青羊区15585425802： 如何做蒸猪膀 - ？
侨峰维奇： 粉蒸猪蹄的做法1.将猪手用清水浸泡2个小时以上,用镊子将猪手上残留的猪毛连毛根夹掉,去掉蹄甲,用刀将每个猪手的表面都刮一遍去掉皮面上的赃物和油脂,用水冲净(这样卤出的猪手不会有腥味)2.将处理好的猪手先立起来用刀从两个脚...

青羊区15585425802： 清蒸猪膀的做法怎样做好吃 - ？
侨峰维奇： 将 过滚水烫血水洗净,四片姜,喜欢辣味的可以放两三棵小的干 调味,放置锅内(最好是有一定深度的锅) 加入 ,糖,醋,盐,清水若干 担心味道不够的话,可以多半汤匙盐.用中火烧至沸腾,小火(就是在锅中间有小小的气泡 )直到汤汁浓缩.即可装盘

青羊区15585425802： 川菜中蒸膀的做法干咸菜蒸膀 - ？
侨峰维奇： 干腌菜100克 猪五花肉500克 姜片适量 调料 料酒适量生抽适量食用油适量食盐适量白糖 适量1、将干腌菜洗净,适当切碎;2、猪五花肉洗净后,切大段放入沸水锅中焯烫至熟烂;3、捞出沥干水分,再放适量生抽、料酒,略腌渍片刻.4、锅中倒入食用油,烧至六成热时下入腌渍好的五花肉炸至酱色.5、锅留底油,放入干腌菜翻炒,加食盐、白糖调味,炒至入味后盛起.6、炸好的五花肉切大片,与干腌菜分三层铺入碗内,按照一层干腌菜一层五花肉,一层姜片的顺序铺放.7、最后倒入适量的食盐、白糖、生抽和料酒调味,置于蒸锅内,蒸至肉质酥烂为止.

青羊区15585425802： 东坡肘子的配料 - ？
侨峰维奇： 东坡肘子的几种做法 “东坡肘于”的制法传出四川,现在全国各地的制法大致近似,主要的有: (一)先煮后蒸法: 原料 猪肘子700克,鸡蛋12只,猪油750克,鸡油5克,笋片25克,青菜25克,大葱10克,姜10克,花淑15粒,鬲汤300克,...

青羊区15585425802： 四川酒席猪膀怎么做的 - ？
侨峰维奇： 把膀用煮半熟,去血腥,捞起晾干,在膀皮上摸酱油,用红糖红也行.这边锅下油烧热,然后把上好色的膀下油炸至皮起泡捞起,然后上蒸笼蒸.

青羊区15585425802： 有谁知道蒸膀肉怎么做吗? - ？
侨峰维奇： 原料: 猪肋肉400克、猪瘦肉350克. 荷叶五张,大米粉克、泡辣椒20克、青豆50克、盐3克、酱油15克、胡椒粉2克、味精1克、醪糟汁5克、郸县豆瓣20克、白糖50克、糖色10克、豆腐乳汁15克、姜10克、葱15克、花椒2克、八角3克. 制作...

青羊区15585425802： 山猪肉的做法 - ？
侨峰维奇： 1、将山猪肉洗净切块备用. 2、热好油锅,放入花椒辣椒生姜葱爆炒至出香味. 3、这时候放入备用的山猪肉翻炒. 4、炒到山猪肉变色后,加入适量的盐,酱油翻炒均匀. 5、砂锅内坐入盘子,放入肉,大火转小火蒸1个小时左右即可.

青羊区15585425802： 扣肉是什么做的?？
侨峰维奇： 云南那边称的<膀>,主要材料是猪大腿肉(要带皮那种),先温油慢炸,等到6-7层熟之后捞起,然后上点酒,在放入高压锅里蒸(蒸时要放盐适当,鸡精适量,姜1-2片,最好有香草),等出锅后放上葱就行了(次菜一般摆喜酒用)

青羊区15585425802： 怎样腌制生肘子 - ？
侨峰维奇： 准备材料:猪肘子8个、八角桂皮等等香料若干、料酒半瓶、盐半袋 制作步骤: 1、猪肘子先用盐拌匀. 2、准备好所需要的八角大料干辣椒等调料. 3、所有香料放在猪肘子上. 4、用手拌匀,尽量每个地方都有调料,再倒入料酒. 5、拌匀之后用塑料袋封好,密封保存. 6、十天之后,猪肘子就腌制好了. 7、吃的时候切片炒制或者蒸着吃都可以,完成,