蒸膀的做法

川菜中 九大碗蒸膀的做法~

九大碗的特色是蒸菜，以蒸为主：头碗、蒸全鸡、蒸全鸭、蒸肘子、咸烧白（肉扣）、甜烧
白（夹沙肉）、粉蒸肉，配以粉条、竹笋、品芋、苕薯、海带、时令蔬菜。酒席以蒸和烧、炒、
熘、煸形式构成“五碗”，一般只有九个菜，所以称为“九大碗”。“九大碗”也分低、中、高
档。低档的一般全为猪肉而无鸡、鸭、鱼；中档的有鸡、鸭、鱼、蹄筋、竹荪等；高档的除了蹄
筋、竹荪、鱿鱼外，还有海参、鱼翅等等。到了九十年代，“九大碗”不仅大换“包装”，由猪
肉为主推广到以鸡、鸭、鱼、海产品为普遍，菜式也由九个发展到N个。传统的“九大碗”现仅
残存于部分农村。其实我也没见识过农村的“九大碗”酒席，汗。。。
品芋去皮，切块，上蒸锅中蒸熟取出待用

蒜蓉豆豉美味蟹

原料:蟹500克 [11/8磅/13两] 李锦记姜蓉2汤匙 李锦记蒜蓉1/2茶匙 3棵(切段) 生粉11/2汤

匙 胡椒粉1/2茶匙 糖1汤匙 清水1/4杯[60毫升] 生粉1茶匙 水2汤匙

制作方法:

1.将蟹洗净，沥干水份，沾上生粉，泡油至半熟，沥油待用。

2.下油2汤匙 爆香姜蓉、蒜蓉及段。

3.加入蟹及调味料，拌炒约8分钟。

4.最后加入芡汁，煮至汁浓即成。

食材
主料
蹄膀

辅料
米酒酿

霉干菜

清油

干辣椒面

步骤

1.先把整只蹄膀在火上烧过，把表皮烧成金黄颜色。然后在表面抹上适量食盐，再抹上一层米酒酿（或甜酒糟），腌两个钟点。

2.取一大碗霉干菜，用清水洗净，泡发。

3.把腌制过的蹄膀放在热油锅中炸至到表皮起酥。

4.把泡好的霉干菜挤去水份，再用适量清油和干辣椒面拌匀，装入菜钵中。然后把炸好的蹄膀放在干菜上面。

5.大火烧开蒸锅，放入装蹄膀的菜钵，改用中火蒸三个小时以上。蒸至整只蹄膀酥软绵烂，用筷子轻轻一戳，便可到最里层，就好了。

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什邡市15915179696： 川菜中 九大碗蒸膀的做法 - ？
播弦绿慕： 九大碗的特色是蒸菜,以蒸为主:头碗、蒸全鸡、蒸全鸭、蒸肘子、咸烧白(肉扣)、甜烧 白(夹沙肉)、粉蒸肉,配以粉条、竹笋、品芋、苕薯、海带、时令蔬菜.酒席以蒸和烧、炒、 熘、煸形式构成“五碗”,一般只有九个菜,所以称为“九大碗”.“九大碗”也分低、中、高 档.低档的一般全为猪肉而无鸡、鸭、鱼;中档的有鸡、鸭、鱼、蹄筋、竹荪等;高档的除了蹄 筋、竹荪、鱿鱼外,还有海参、鱼翅等等.到了九十年代,“九大碗”不仅大换“包装”,由猪 肉为主推广到以鸡、鸭、鱼、海产品为普遍,菜式也由九个发展到N个.传统的“九大碗”现仅 残存于部分农村.其实我也没见识过农村的“九大碗”酒席,汗... 品芋去皮,切块,上蒸锅中蒸熟取出待用

什邡市15915179696： 有谁知道蒸膀肉怎么做吗? - ？
播弦绿慕： 原料: 猪肋肉400克、猪瘦肉350克. 荷叶五张,大米粉克、泡辣椒20克、青豆50克、盐3克、酱油15克、胡椒粉2克、味精1克、醪糟汁5克、郸县豆瓣20克、白糖50克、糖色10克、豆腐乳汁15克、姜10克、葱15克、花椒2克、八角3克. 制作...

什邡市15915179696： 川菜中蒸膀的做法干咸菜蒸膀 - ？
播弦绿慕： 干腌菜100克 猪五花肉500克 姜片适量 调料 料酒适量生抽适量食用油适量食盐适量白糖 适量1、将干腌菜洗净,适当切碎;2、猪五花肉洗净后,切大段放入沸水锅中焯烫至熟烂;3、捞出沥干水分,再放适量生抽、料酒,略腌渍片刻.4、锅中倒入食用油,烧至六成热时下入腌渍好的五花肉炸至酱色.5、锅留底油,放入干腌菜翻炒,加食盐、白糖调味,炒至入味后盛起.6、炸好的五花肉切大片,与干腌菜分三层铺入碗内,按照一层干腌菜一层五花肉,一层姜片的顺序铺放.7、最后倒入适量的食盐、白糖、生抽和料酒调味,置于蒸锅内,蒸至肉质酥烂为止.

什邡市15915179696： 清蒸猪膀的做法怎样做好吃 - ？
播弦绿慕： 将 过滚水烫血水洗净,四片姜,喜欢辣味的可以放两三棵小的干 调味,放置锅内(最好是有一定深度的锅) 加入 ,糖,醋,盐,清水若干 担心味道不够的话,可以多半汤匙盐.用中火烧至沸腾,小火(就是在锅中间有小小的气泡 )直到汤汁浓缩.即可装盘

什邡市15915179696： 如何做蒸猪膀 - ？
播弦绿慕： 粉蒸猪蹄的做法1.将猪手用清水浸泡2个小时以上,用镊子将猪手上残留的猪毛连毛根夹掉,去掉蹄甲,用刀将每个猪手的表面都刮一遍去掉皮面上的赃物和油脂,用水冲净(这样卤出的猪手不会有腥味)2.将处理好的猪手先立起来用刀从两个脚...

什邡市15915179696： 四川蒸整膀的做法,请问怎样做, - ？
播弦绿慕： 材料 猪蹄髈,圆萝卜,姜2片,枸杞,葱,料酒,盐 做法1、猪蹄髈焯水抄,萝卜去皮切滚刀块.2、蹄髈放进清水(水盖没),大火烧开,去沫,放料酒和姜片,改小火炖.3、小火慢炖约zhidao2小时,用筷子能戳穿就熟了就可以放萝卜进去,再调入适量盐.4、等萝卜熟了,放点枸杞子,大火烧滚即可,装盆撒点葱花.

什邡市15915179696： 蒸蹄膀怎么做如何做好吃 - ？
播弦绿慕： 材料:蹄膀800克(两只)、三大勺、两大勺调料:盐适量、酱油一大勺、鸡精少许折叠编辑本段做法1、蹄膀剖开,烧红锅子,皮朝下烫至焦黄色,浸入凉水刮洗干净;2、皮下划花刀,用盐,酱油抹匀腌制10-20分钟;3、取大碗,将蹄膀放入,撒上豆豉和辣椒粉,加少许水进高压锅大火蒸一小时,吃前撒鸡精即可.折叠编辑本段小贴示1、做法1能够将猪毛清理得很干净,而且能使猪皮吃起来特别香;2、尽量不放其他香料,吃的就是原味,可以适当加几个蒜瓣;3、花刀不要打得太乱,两三刀就可以了,肉肉夹起将是一丝丝的,非常香;4、蒸的时候碗里一定要加水,否则蒸出来没有汁,也难得蒸烂.

什邡市15915179696： 怎样蒸蹄膀的做法大全 - ？
播弦绿慕： 蒸蹄膀的做法 用料 蹄膀 一个 盐,鸡精,料酒,生抽,老抽,香油,花椒油,大蒜,生姜,大葱,小葱,芹菜,豆瓣 蹄膀买回来先用烙铁把皮烙一下,洗净备用 大蒜,生姜,大葱切片.把蹄膀放盐,鸡精料酒,生抽,老抽,香油,花椒油,大蒜,生姜,大葱.豆瓣一起码好料放二十分钟 镉水放肘子上锅蒸两个小时(这个也看蹄膀大小,自己看着办) 蒸好出锅,放上芹菜末

什邡市15915179696： 川味蒸膀的做法,蒸鱼的做法 - ？
播弦绿慕： 把鱼洗干净,用盐巴腌制15分钟,在把盐巴清洗一下,放在盘子上,在盘子底下放几块豆腐,放上泡椒,等水开了,在把鱼放上,蒸20分钟,拿出另外一个锅用葱油爆一下,鱼出锅后可以用葱油淋上,到倒入点生抽,OK

什邡市15915179696： 咸菜蒸蹄膀怎么做如何做好吃 - ？
播弦绿慕： 咸菜蒸蹄膀的做法步骤1. 大蹄膀烙皮刮洗干净,旺火煮10来分钟后捞起.在肉皮上抹酱油和融化后的红糖上色,入油锅里炸得肉皮金黄起皱,再入锅煮几分钟后捞起.老实说,此步骤其实比较难操作,特别是在炸的时候,还得防止油花四溅伤手...