四川清蒸蹄膀
作者&投稿：王宗 （若有异议请与网页底部的电邮联系）
正宗的"东坡肘子"怎么做?
加入鸡蛋，炸至金黄色时取出，加上大葱、姜、酱油、高汤，蒸透，取出鸡蛋，放在肘子的外面。⑤炒勺内加上蒸肘子的原汤和余汤，再加上笋片、菜心，烧开后，撇去浮沫，勾上芡，加上味精，淋上鸡油，浇在肘子及鸡蛋上面，即可食用。
请问一下谁知道东坡肘子怎么做
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庆城县奎尔回答： 咸菜蒸蹄膀的做法步骤1. 大蹄膀烙皮刮洗干净,旺火煮10来分钟后捞起.在肉皮上抹酱油和融化后的红糖上色,入油锅里炸得肉皮金黄起皱,再入锅煮几分钟后捞起.老实说,此步骤其实比较难操作,特别是在炸的时候,还得防止油花四溅伤手...
储叔18617914271问： '东坡肘子'这道菜怎么做的? - ？
庆城县奎尔回答： 东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜.它有肥而不腻,粑而不烂的特点,色、香、味、形俱佳 ,有人称其为“美容食品”,外宾赞颂它“可列入世界名菜”.眉山的东坡肘子制作,比苏东坡的作法有较大的改进;首先在选料上,只选猪蹄膀,洗净...
储叔18617914271问： 东坡肘子怎么做? - ？
庆城县奎尔回答： 东坡肘子的几种做法 “东坡肘于”的制法传出四川,现在全国各地的制法大致近似,主要的有: (一)先煮后蒸法: 原料 猪肘子700克,鸡蛋12只,猪油750克,鸡油5克,笋片25克,青菜25克,大葱10克,姜10克,花淑15粒,鬲汤300克,...
储叔18617914271问： 四川蒸整膀的做法,请问怎样做, - ？
庆城县奎尔回答： 材料 猪蹄髈,圆萝卜,姜2片,枸杞,葱,料酒,盐 做法1、猪蹄髈焯水抄,萝卜去皮切滚刀块.2、蹄髈放进清水(水盖没),大火烧开,去沫,放料酒和姜片,改小火炖.3、小火慢炖约zhidao2小时,用筷子能戳穿就熟了就可以放萝卜进去,再调入适量盐.4、等萝卜熟了,放点枸杞子,大火烧滚即可,装盆撒点葱花.
储叔18617914271问： 四川九大碗有哪些菜? - ？
庆城县奎尔回答： 四川九大碗有软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白.九大碗是四川地区传统特色菜肴之一,其特色注重的是蒸菜,原意是以蒸菜的九大菜而得名.至今在四川的很多地区还流传着一首《九碗歌》...
储叔18617914271问： 蒸猪蹄怎么做的,先焯水再腌还是直接腌 - ？
庆城县奎尔回答： 先腌然后焯水,因为焯水之后肉开始变熟,肉质开始变硬,就不容易吸收盐分和其他调料,也没有办法发生脱水反应,从而无法腌制.焯水,就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味.它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序.对菜肴的色、香、味,特别是色起着关键作用. 焯水的应用范围较广,大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水.焯水,又称出水、飞水、淖水.东北地区称为“紧”,河南一带称为“掸”,四川则称为“泹”.
储叔18617914271问： 东坡肘子怎么做?？
庆城县奎尔回答： 东坡肘子 烹调类别:炖 菜系:川菜 食材类别:猪肉 味道:香辣 适宜季节:秋 色香味:汤汁乳白,猪肘烂软 主料:猪肘子、雪山大豆 辅料:葱节、绍酒、姜、川盐 制作: 1)猪肘刮洗干净,顺骨缝划切一刀; 2)放入汤锅煮透,捞出剔去肘骨; 3)放入垫有猪骨的砂锅内,放入煮肉原汤; 4)放入大量葱节,姜,绍酒在旺火上烧开; 5)雪豆洗净,下入开沸的砂锅中盖严; 6)然后移到微火上煨炖约 3小时,直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止; 7)吃时放川盐连汤带豆舀入碗中; 8)也可蘸酱油味汁吃
储叔18617914271问： 酸菜蒸蹄膀的做法,酸菜蒸蹄膀怎么做好吃,酸菜 - ？
庆城县奎尔回答： 酸菜蹄膀火锅做法如下: 用料:猪蹄膀(肘子)1个约1200克,贵州酸菜500克,糖色、精盐、煳辣椒面、姜片、葱、蒜、西红柿等适量 制作方法: 1、猪蹄膀治净,在沸水里略煮,取出趁热抹上糖色,下热油锅中炸至皮金黄色,装入大盆内,连盆上笼文火蒸6~8小时至皮糯酥软不烂,肉嫩化渣不腻时起锅. 2、酸菜切成块;葱、蒜、西红柿. 3、经过上或下油,炒香姜片、酸菜,加原汤,下肘子,放葱蒜、西红柿,带火上桌,配精盐、煳辣椒、姜、蒜、葱等配制的蘸水,加点原汤蘸食.
储叔18617914271问： 如何做熏猪蹄 - ？
庆城县奎尔回答： 因为我是四川泸州的,我就只好给你介绍一下我们这边的做法了:1,主料:猪蹄膀2,调料:盐,花椒,火硝(一点点即可,做鞭炮的地方有,没有也可),白酒(如无火硝可不用)3,熏料:柏香(松枝也可),木屑 做法:1,先将猪蹄刮洗...
储叔18617914271问： 猪蹄应该怎样烧才最好吃 - ？
庆城县奎尔回答： 1、卤猪蹄 原料:猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许.味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大 匙,海山酱1/4茶匙. 制作: 1.猪蹄切块后,用水烫过取出. 2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟. 3.煮好的卤猪蹄放入大碗,上...
