清蒸油鸡的做法是什么？
材料：小油鸡1只，小葱，生姜
调料：盐，绍兴酒，豉油
做法：
1.将袋装小油鸡拆封，常温解冻后清洗干净，特别是鸡内腔，鸡肺等部位要清除干净，用盐将鸡身内外涂擦一遍，鸡内腔及鸡身肉厚的鸡大腿部位要多涂擦一些。
2.将擦盐后的整鸡入盘覆膜放入冰箱冷藏一夜后取出，将小葱塞入鸡腔，蒸盘下热姜片，将鸡摆入蒸盘，撒上一些拍碎的姜片，将蒸盘放入沸水锅中蒸熟（约15分钟）。
3.将蒸盘取出，盘中蒸出的鸡汁过滤掉渣质后盛入小碗上，剩余的生姜切茸、小葱切末。
4.将锅烧热注入少许油，将姜茸葱末下入锅中爆香。
5.将小碗中的鸡汁加入煮滚，调入少许糖、盐，豉油搅匀即成混合味汁。
6.蒸好的油鸡待摊凉后，手撕成鸡肉条（或直接切块）摆入盘中，混合味汁随盘上桌供蘸食，或直接将味汁浇淋盘中。
7.鸡肉撒下后，剩下的鸡架也别浪费了，将鸡架放入电饭煲中。
8.加入米、水，按下“1小时粥/汤”摁扭，不用人操心，一小时后美味的鸡架粥就ok了。
蒸小油鸡的做法
主料
鸡肉1只
辅料
大米50克
调料
食盐7克、姜5片、植物油1汤匙、白糖3克、黄酒5克、小葱5根
蒸小油鸡的做法
1.将冰冻的鸡在常温解冻后清洗干净，特别是鸡内腔，鸡肺等部位要清除干净，用盐将鸡身内外涂擦一遍，鸡内腔及鸡身肉厚的鸡大腿部位要多涂擦一些
2.将擦盐后的整鸡入盘覆膜放入冰箱冷藏一夜后取出，将小葱塞入鸡腔，蒸盘下垫姜片，将鸡摆入蒸盘，撒上一些拍碎的姜片，将蒸盘放入沸水锅中将鸡蒸熟(约15分钟)
3.剩余的生姜切茸、小葱切末，将蒸盘取出，盘中蒸出的鸡汁过滤掉渣质后盛入小碗上
4.将锅烧热注入少许植物油，将姜茸葱末下入锅中爆香
5.将小碗中的鸡汁加入煮滚，调入少许白糖、盐，黄酒，豉油搅匀即成混合味汁
6.蒸好的油鸡待摊凉后，手撕成鸡肉条(也可直接切块)摆入盘中，混合味汁随盘上桌供蘸食，或直接将味汁浇淋盘中
7.鸡肉撕下后，剩下的鸡架也别浪费了，将鸡架放入电饭煲中
8.加入大米、水，按下“1小时粥/汤”摁扭，不用人操心，一小时后美味的鸡架粥就OK了
主料
酱油鸡
1只
辅料
醋
适量
白糖
适量
生抽
少量
步骤
1.酱油鸡在流水下冲洗，用干净牙刷将内外刷洗干净。
2.斩成自己喜欢的小块。
3.锅上放蒸屉，摆上鸡块，水烧沸腾后蒸15分钟左右。
4.闷五分钟左右再出锅，可以配上酱料。
白糖、香醋、生抽三种混合调成酱料。
（我是直接吃的）
5.成品很诱人的说。
一、原料
主料：嫩母鸡一只重约750克。
配料：姜50克、葱50克。
调料：精盐5克、花生油60克。
二、制法
主料要求选用肉嫩而厚、骨小而软，末下过蛋的小母鸡。过重过轻不选。宰杀后，应立即制作，力求新鲜。主料选好后进行初加工。
姜切成末、葱白切成丝。然后加精盐拌均匀分装在两只小碗中。
锅置于中火上，加油烧至微开后，分别浇入上述的两只小碗中，将姜末、葱白丝炸出香味待用。
锅置于旺火上，加清水烧至水温为9OC左右时，用手提起初加工的鸡的鸡头，将鸡身放入水中浸烫，然后提起，再放入水中浸烫，再提起，重复浸烫三次，使鸡的腹腔内外温度保持一致，但每次浸烫的时间不易太长。最后将整鸡放入锅中， 要求水没过鸡身煮15分钟左右，鸡熟捞出。
将煮熟的鸡放入冷开水中冷却，去绒毛和黄衣，洗净后用洁净的毛巾将鸡的全身表皮上的水份擦吸干净，然后，将鸡的全身表皮刷上熟油，使其光亮润滑。最后，进行改刀装入腰盘中摆成鸡形。
上桌时，配以用油炸过的姜末、葱白丝两个调味品即成。
三、特点
皮嫩油滑，鸡味清香。
鸡怎么吃
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