腊味油鸡煲仔饭做法
接着，将小葱打成结，胡萝卜切成片，大料分开。准备葱姜、胡萝卜、大料、桂皮、白砂糖、玫瑰露酒和香叶，一同加入锅中，加入足以淹没鸡肉的清水。再加入生抽和老抽，煮沸后转小火煮10分钟，形成基础的卤水。
另一个炒锅中，加入水、大葱段和姜片，以及一瓷勺料酒烧开。接着将三黄鸡去头尾，放入热水中快速焯水10秒，捞出后立即放入冷水中冷却，重复换水几次，以保持鸡皮紧致。
将准备好的卤水大火烧开后保持小火，保持在90度左右。将鸡肉胸朝下放入卤水中，盖上锅盖，小火煮3分钟，然后关火焖煮2小时。期间需不时翻动鸡肉，让其充分吸收卤水的味道。
当鸡肉表面呈现出诱人的色泽，用牙签插入鸡胸，无血水流出，即可捞出，做为凉菜食用时，可涂抹一层香油，放凉后切块。剩余的卤水可烧至浓稠，淋在鸡块上。
剩下的鸡肉可用于制作煲仔饭。腊肉洗净后，煮30分钟或隔水蒸10分钟，待用。菜心焯水后备用，香米提前浸泡1小时。在煲中刷上色拉油，倒入米，水刚刚没过米，大火烧开后转小火焖煮，直到水分基本蒸干，米饭八成熟。
米饭做好后，将鸡块和腊肉片整齐排列在米上，沿锅边淋上2勺色拉油，小火继续焖3分钟。翻面后继续焖5分钟，直到没有明显的沙沙声，表明饭已熟透。最后大火快速煮20秒，让腊肉的香味充分释放，摆上菜心，一煲美味的腊味油鸡煲仔饭就完成了。
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经典美食觅食点:笑笑饮食店(招牌:三滚骨、特色腊味饭)、荷畔轩、子君云吞面、黄成早餐、飞扬食店(主打:煲仔饭)、银泉大排档(不到9点就销售一空的限量版排骨饭)、百味坊(招牌:炭烧生蚝)、洪屋涡市场糕点铺、洪梅图书馆牛杂档 道滘镇: 特产美食:肉丸、裹蒸棕 经典美食觅食点:永锋食馆、佳佳美食店(道滘棕肉...
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