广式月饼出炉后很硬
如何让广式月饼变软
用蒸锅蒸。如果要用微波炉加热，需附上保鲜膜，不然等冷了可以吃时又变的有点硬硬的呢。下次做月饼的时候出炉要趁热刷油（专用油，还可以延长保质期），这样的月饼会变软。
如何让五仁月饼变的和石头一样?
2之后慢慢变硬。3经过回油后酥软。当你把月饼烤到出炉时就邦邦硬的程度，再怎么放置都无法回油的。六.我做的月饼有些发酸，是因为放了葡萄干吗？解答：葡萄干，越曼梅的确会发酸，但是我想你说的一定不是这种果酸味。应该是吃皮时就会发酸。原因：1.醒发时温度太高，造成面团发酵。2.枧水用量过低...
广式月饼回油后多久饼皮松软?
结论是，广式月饼在出炉后需要3至5天的时间进行回油过程，以达到饼皮松软的最佳口感。新出炉的月饼表面可能较为干燥，这是因为烘焙过程中水分已经被蒸发。这个回油期对于广式月饼的品质至关重要，它起源于唐代，发展于明朝，尤其在广东、广西等地受到中秋佳节期间的热烈欢迎，是当地人喜爱的传统美食。广...
传统月饼回邮后表面粘粘的要怎么补救
月饼回油要密封吗？出炉后的月饼还比较硬，要把凉了以后的月饼放入密封盒里回油，一般3—5天后就可以食用了。所以，月饼回油是要放到密封盒里或者袋子里面的，而且是要等月饼凉了才密封。为什么回油时间不一样？关于回油的问题，为什么有的人做的月饼回油的快，有的人做的月饼回油的慢呢？首先和...
做出来的苏式月饼里面的馅硬梆梆 好难吃 怎么回事
22、把烤盘放进预热好的烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉。【小贴士】：1、传统的鲜肉月饼，在月饼面团做好以后，一般会将面团压平以后，用红色的食用色素在饼胚表面印上“鲜肉”二字的色印章。但家庭制作很少用到色印章，所以采取刷蛋黄液并撒上黑芝麻的方法，也非常漂亮。2、...
为什么我做的月饼皮这么硬?
4、面团醒30分钟后再使用。馅料：1、无糖五仁馅 40000克 制作方法：1、月饼皮、馅比重2：8。2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金...
五仁月饼馅料为什么硬啊
关于你的问题我解答如下：1.拌制馅料时多放油少放水，让馅料更油润；2.月饼皮要适当柔软一些，否则烤制过程中会吸收掉馅料中的水分，馅料自然会更硬。欢迎您到我的百度空间做客，让我们共同交流学习和提高烘焙技艺。
月饼放久太硬怎么办?
5.成型：包好馅后，在酥皮封口处贴上方型垫纸，压成1.67厘米厚的扁形月饼坯，每只90克，再在月饼生坯上盖以各种名称的印章。6.烘烤：月饼生坯推入炉内，炉温保持在240℃左右，待月饼上的花纹定型后适当降温，上下火要求一致，烤6～7分钟熟透即可出炉，待凉透后下盘。四、质量要求 1.色泽：表面金...
刚出炉的月饼皮软硬大概是什么样的?
一个是月饼皮很薄，另外一个就是油、面搅和得很均匀、很细腻。【水油皮】：中筋粉150克、黄油（或猪油）50克、水60克、糖粉30克。【油酥】：低筋粉120克、黄油（或猪油）65克、辅料。【馅料】：红豆沙320克、鸭蛋黄16个、白酒适量。【装饰】：蛋黄1个、熟黑芝麻适量。苏式月饼的配方及做法步骤...
广式月饼容易出现的问题
3、月饼出炉后表面会发白？答：月饼皮配方中碱水不够；烘烤时间太短；撒粉太多。4、月饼出炉后会塌陷？答：月饼馅含糖量太多；烘烤时间太长；馅料中水份过多；月饼皮、馅软硬不一致。5、月饼出炉后会收腰？答：月饼还没有完全烤熟；馅料中糖油量不足。6、月饼出炉后表面开裂？答：月饼皮太硬了；...
南康市乐息回答： 1、月饼皮活得不到位,起筋了. 2、转化糖浆熬制工艺和配料比例不合理,易造成广式月饼饼皮回油慢且易变硬.和月饼皮面时先开一粉窝然后把搅拌好的糖浆和油到进粉窝,用少量的面粉和匀糖浆,糖浆不流动的时候就用手掌去压匀面团,要用压得,千万不要揉. 3、调制浆皮面团时应先将转化糖浆和枧水充分拌匀后,再加生油搅拌乳化,否则发生“皂化”反应(是指碱和油脂的混合,生成高级脂肪酸钠和甘油的反应),从而导致面团起筋且渗油,烘焙后广式月饼质感僵硬.
圭钩13731862194问： 为什么我做的广式月饼非常硬,就像砖头一样,着急求解 - ？
南康市乐息回答： 因为水分流失了,再加上蜂蜜和食用碱,久置会使面团发干.建议醒面时间尽量不要太长.
圭钩13731862194问： 为什么广式五仁月饼做出来会硬 - ？
南康市乐息回答： 正说:由于有大量的果仁存在,做松散了的话,月饼根本就不能成型,会自己散掉.歪答:五种种子在一起,不硬一点就乱套了啊
圭钩13731862194问： 为什么做出来的月饼发硬,广式糖浆月饼. - ？
南康市乐息回答： 珠江月饼专业厂家广州市珠江莲蓉食品有限公司表示,糖浆太浓,月饼表面花纹不清,不脱模现象.月饼皮也容易发硬,上色.糖浆太稀,月饼烘烤时不容易上色,而且饼皮有收缩现象,不舒展.
圭钩13731862194问： 月饼出炉软凉了就硬了怎么事 - ？
南康市乐息回答： 您好!尊敬的朋友! 很高兴为您解答! 出炉之后表面水分蒸发一部分,会发一部分,就会变硬的,时间长了就会干吧了, 祝你天天好心情,感觉满意请采纳,谢谢
圭钩13731862194问： 请问各位大虾,为什么我做的广式月饼刚刚烤出来皮是软的,等凉了之后.皮就变得很硬了? - ？
南康市乐息回答： 糖浆的问题,浓度不够 广式月饼 低筋粉 1000克 糖浆 750克 花生油 260克 枧水 12克 糖浆和枧水搅拌均匀加入花生油搅拌均匀,分次加入面粉搅拌均匀即可 不可搓出面筋 松弛30分种包馅整形 喷水烘焙 上火220下火180 稍微上色 取出稍凉后刷蛋 三个蛋黄一个全蛋搅拌均匀后刷月饼 再烘焙15分钟左右
圭钩13731862194问： 今天去超市买月饼,拿起来很硬,问了售货员,她说广式月饼就这样,都很硬.是真的吗??? - ？
南康市乐息回答： 对!广式月饼就是比别的月饼硬,但不是特别硬,这种月饼是比较干(水分少),要是特别硬的话,那就是质量不好或时间放的长了,最好别买这种月饼.
圭钩13731862194问： 如何让广式月饼变软 - ？
南康市乐息回答： 用蒸锅蒸.如果要用微波炉加热,需附上保鲜膜,不然等冷了可以吃时又变的有点硬硬的呢. 下次做月饼的时候 出炉要趁热刷油(专用油,还可以延长保质期),这样的月饼会变软.
圭钩13731862194问： 为什么我做的月饼皮这么硬? - ？
南康市乐息回答： 第一款:玫瑰豆沙月饼主要原料:澳大利亚进口的橄榄油和精挑细拣的“大红袍”是最重要最基本的原料.另外再加上白面粉、白糖浆、碱水、鸡蛋、瓜仁等. 制作方法: 1.将麦芽糖浆、碱水、橄榄油、面粉一点点地揉合,和成面团. 2.把和...
圭钩13731862194问： 我做的广式月饼烤出来很硬,放了一天还是很硬,比例都是对的啊,不知 - ？
南康市乐息回答： 缺少配料呗,要想月饼蓬松饱满,口感松软,不易发硬,必须在和面时加点筋力源Z型和佳多美Q型才行.
