广式月饼皮太硬的原因
月饼做出来皮发硬怎么回事?
月饼发硬怎么办？
做那种广式月饼,为什么做出来后外边的那层皮很硬,在烘焙前喷过水的...
广式月饼制作过程中外边皮烘焙前喷过水,可制作完成还是硬硬的原因：糖浆的问题，浓度不够。在月饼的制作中，往往会出现各种的问题，下面根据月饼制作中经常遇到的10大问题，进行详解。月饼表面或底部的颜色太深：产生的原因：1.表面的温度太高；2.烘烤的时间久了; 3 . 表面的蛋黄刷的太多；解决方法：...
为什么月饼那么甜 为什么月饼那么硬
为什么月饼那么甜 因为一部分月饼的外皮含有大量的糖浆，所以月饼的整体口感才会比较甜。不过也并不是所有月饼都是这么甜的，因为有的月饼外皮也可能不会用到糖浆，比如说老月饼以及冰皮月饼等。以上就是关于问题“为什么月饼那么硬”以及“为什么月饼那么甜”的解答。
冰皮月饼为什么会变硬
1、冰皮月饼为什么会变硬 冰皮月饼变硬多是因为你配比的比例不对，此外存储不当也是导致冰皮月饼变硬的主要原因，毕竟冰皮月饼里面有糯米粉，水，一般还会有黄油，是为了口感更好。水会蒸发肯定的，冰皮月饼皮刚蒸好是很热很软的，凉了时间长了硬一点是必然的，和蒸馒头对比一下就知道了。而且里面...
为什么我做的五仁月饼皮特别硬?
原因：1、月饼皮糖浆不够 2、月饼皮油份不足 广式伍仁月饼做法：皮料：月饼粉：1000克 糖浆：760克 吉士粉：75克 枧水：20克花生油：260克 饼皮改良剂：6克 馅料：核桃仁：150克 ，杏仁：100克 ，瓜子仁：150克 ，橄榄仁：150克 ，芝麻仁：50克 糖冬瓜：150克 ，冰肉：550克 ，糖...
月饼皮烤出来硬的原因 烤的月饼都裂开了怎么回事儿
4、制作月饼皮料的比例不对：如果制作月饼皮的糖、油的比例不对，会导致月饼裂开，碱水会影响月饼的颜色深浅。月饼皮烤出来硬的原因 月饼皮烤出来硬的原因：烤月饼时月饼皮没有刷油或者少刷油，或者是制作月饼的材料的比例不对，也可能月饼烤太久导致的。通过阅读上文，可以知道烤的月饼都裂开了怎么...
...可是放到第二天,这皮就硬了。这是什么原因造成的?还有苏式月饼...
刚从烤箱拿出来的，由于热度没散，所以会软，皮太硬和制作方式和烤的时间有关系，正确做法如下：准备材料：低筋面粉100克、高筋面粉100克、黄油20克、糖粉5克、鸡蛋2个、奇异果面粉适量、转化糖浆适量、苏打粉2克、泡打粉2克、臭粉5克、蛋糕油适量。一、准备好全部食材，黄油室温软化。二、低筋面粉...
我做的月饼为什么很硬,不回油呢,怎样才能软些?
月饼做出来为什么硬 好的月饼做的时候是用油和的面，基本不放水，这是一。其二是馅要多，也要加糖和油，不能干，可以是豆沙，百果，椰丝，火腿，蛋黄等，其三是皮要薄，不能厚，也就是里面的馅要放的多。为什么现在的好月饼卖得这样贵，就是因为花的代价大，不肯放油的月饼就是硬，这是关键点...
我做的苏式月饼为何皮硬
应该是材料配比出了问题。苏式月饼是中国汉族中秋节的传统食品，更是受到江南地区汉族人民的喜爱，苏式月饼起源于江苏扬州，最初叫做“酥式月饼”，后来演变为“苏式月饼”。苏式月饼的花色品种分烤、烙或甜、咸两类。皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥，是苏式月饼的精华。在稻香村和其它老...
月饼皮硬了怎样变软和 月饼皮要松弛多久
马上要中秋了就和了点面想要自己做些月饼吃的，但是这个月饼皮弄好之后感觉有点硬有什么办法可以变得软和一些？月饼皮要是松弛的话要松弛多长时间?月饼皮硬了怎样变软和 第一招，不急着吃的话先放他几天，越放越回油，月饼自然就软了如果是北方月饼，可能是面太干了； 如果是广州式月饼，可能是...
香河县宫瘤回答： 1、月饼皮活得不到位,起筋了. 2、转化糖浆熬制工艺和配料比例不合理,易造成广式月饼饼皮回油慢且易变硬.和月饼皮面时先开一粉窝然后把搅拌好的糖浆和油到进粉窝,用少量的面粉和匀糖浆,糖浆不流动的时候就用手掌去压匀面团,要用压得,千万不要揉. 3、调制浆皮面团时应先将转化糖浆和枧水充分拌匀后,再加生油搅拌乳化,否则发生“皂化”反应(是指碱和油脂的混合,生成高级脂肪酸钠和甘油的反应),从而导致面团起筋且渗油,烘焙后广式月饼质感僵硬.
布乳13564886162问： 为什么我做的广式月饼非常硬,就像砖头一样,着急求解 - ？
香河县宫瘤回答： 因为水分流失了,再加上蜂蜜和食用碱,久置会使面团发干.建议醒面时间尽量不要太长.
布乳13564886162问： 为什么我烤出的广式月饼就像砖头一样硬,反油之后也没软多少.为什么 - ？
香河县宫瘤回答： 你是说.为什么你烤出的广式月饼.就象砖头一样特别硬.反油之后也没软多少.问为什么.你说的这种情况是鸡疍放少了或没有打好疍吧?
布乳13564886162问： 请问各位大虾,为什么我做的广式月饼刚刚烤出来皮是软的,等凉了之后.皮就变得很硬了? - ？
香河县宫瘤回答： 糖浆的问题,浓度不够 广式月饼 低筋粉 1000克 糖浆 750克 花生油 260克 枧水 12克 糖浆和枧水搅拌均匀加入花生油搅拌均匀,分次加入面粉搅拌均匀即可 不可搓出面筋 松弛30分种包馅整形 喷水烘焙 上火220下火180 稍微上色 取出稍凉后刷蛋 三个蛋黄一个全蛋搅拌均匀后刷月饼 再烘焙15分钟左右
布乳13564886162问： 为什么做出来的月饼发硬,广式糖浆月饼. - ？
香河县宫瘤回答： 珠江月饼专业厂家广州市珠江莲蓉食品有限公司表示,糖浆太浓,月饼表面花纹不清,不脱模现象.月饼皮也容易发硬,上色.糖浆太稀,月饼烘烤时不容易上色,而且饼皮有收缩现象,不舒展.
布乳13564886162问： 月饼怎么做会软软的 - ？
香河县宫瘤回答： 1、糖浆,枧水,皮料配比,馅料等等原因都会影响广式月饼皮料的松软 2、月饼进炉时,表面本来就要刷水的,水不能太多,否则月饼容易发霉 3、饼皮的粉,最好用低筋面粉! 用中筋面粉的优点在于,容易包饼皮,烤的时候容易成形,缺点在于做出来的面团较硬,容易包得不均匀,烤出来的即时效果脆点硬点,回油后会改善! 用低筋面粉的缺点,烤的时候容易出现裂痕,但稍过片刻裂痕会消失!用低筋面粉包馅料有好处,低筋面粉和出的面团较软,可以慢慢用手拍打饼皮,让馅料均匀被饼皮包围!这点上面比用中筋面粉操作强很多!烤出来立刻吃也特别香! 饼皮的粉还可以用低筋面粉和高筋面粉按照9:1的比例配!口感与全低筋面粉差别不大!
布乳13564886162问： 如何制作月饼 月饼的做法步骤 - ？
香河县宫瘤回答： 用料 中筋面粉 200克 转化糖浆 140克 花生油 50克 枧水 4克 莲蓉 咸蛋黄 蛋黄水(刷饼面用) 一个蛋黄加4分之一蛋白加15克水 广式月饼—蛋黄莲蓉月饼的做法 饼皮制作 转化糖浆,枧水,花生油用手动打蛋器搅拌均匀.再倒入中筋面粉拌匀成...
布乳13564886162问： 做月饼皮做不软是什么原因?请教. - ？
香河县宫瘤回答： 月饼刚烤出来是特别硬的 得把月饼放在阴凉通风的地方回油 通常一个星期左右
布乳13564886162问： 月饼皮怎么做才松软 - ？
香河县宫瘤回答： 月饼皮要做得松软要在和完面团后静置2个小时,下面是具体做法: 准备材料:中筋粉 315克,转化糖浆 210克,枧水 8克,花生油 92克 1、将转化糖浆,枧水,花生油倒在容器中备用. 2、放入面粉用硅胶铲翻拌3分钟左右使之均匀即可. 3、翻拌均匀的样子如下图. 4、用保鲜膜包起来室温静置2个小时. 5、2个小时后把月饼皮的面团分成25克一个即可制作月饼.
布乳13564886162问： 月饼裂口变形是怎么回事 - ？
香河县宫瘤回答： 益利思月饼网上的回答,你看下,希望对你有帮助~1、问:月饼饼身收缩是怎么回事?小益答:饼身收缩一般是由于月饼没有熟透就出炉的原因造成的,所以在烘烤的的时候,时间一定要控制好.2、问:月饼的饼身开裂是怎么回事?小益答:...
