刚做出来的月饼特别硬
做出的月饼皮很硬是为什么?
做出的月饼皮很硬可能有以下几个原因：可能是水少了。可能面粉没有用纱网过滤。可能油加少了。可能在空气中放的时间太久了。可能烤的时候火候没有控制好。可能没有适当放一些发酵粉。怎样能做出酥软的月饼：50克面粉倒入锅中小火炒5分钟即为熟面粉，过筛两次备用生核桃和杏仁放烤盘中150度烤约2分钟...
做出的月饼皮很硬是怎么回事
做出的月饼皮很硬可能有以下几个原因：可能是水少了。可能面粉没有用纱网过滤。可能油加少了。可能在空气中放的时间太久了。可能烤的时候火候没有控制好。可能没有适当放一些发酵粉。怎样能做出酥软的月饼：50克面粉倒入锅中小火炒5分钟即为熟面粉，过筛两次备用生核桃和杏仁放烤盘中150度烤约2分钟...
五仁月饼真的难吃吗 五仁月饼为什么那么硬
五仁月饼硬的原因 1、五仁月饼的馅料主要是各种坚果，比如杏仁、芝麻仁、花生、瓜子仁、核桃等，用料丰富，密度很大，质地自然就会较硬。2、如果是自制五仁月饼，烘烤后要回油2~3天左右，这样月饼才会看起来有光泽，口感更软。3、如果自制的五仁月饼馅料和面皮都很硬，可能是因为馅料中的油脂含量过少，...
为什么月饼回油后还是很硬
月饼回油后还很硬可能是由于回油时间不够，需要延长一些时间来观察。2、饼皮配方问题：一般月饼回油还很硬，最主要的原因可能是饼皮的配方问题，可能是饼皮中的油、糖含量太少，面粉含量过高，从而使得回油后的月饼也不会变得柔软，建议更改月饼配方的比例，根据实际情况来进行调整。
月饼皮太硬是什么原因
做出来的月饼皮，发硬是因为和面的时候没有加些糖浆。转化糖浆熬制工艺和配料比例不合理，易造成广式月饼饼皮回油慢且易变硬。和月饼皮面时先开一粉窝然后把搅拌好的糖浆和油倒进粉窝，用少量的面粉和匀糖浆，糖浆不流动的时候就用手掌去压匀面团，要用压的，千万不要揉。调制浆皮面团时应先将...
月饼烤出来为什么那么硬,而且越放越硬?
做月饼过程中油放得太少会导致月饼烤出来后月饼皮很硬，正确做法如下：准备材料：月饼专用面粉500克、转化糖浆350克、酥油150克、枧水10克、咸蛋黄15个、酒渍樱桃馅400克、紫薯馅400克、豆沙馅800克、莲蓉馅800克 一、将酥油、转化糖浆、枧水倒入盆中，顺时针搅拌均匀，最好用手持打蛋器。二、然后筛...
为什么月饼那么甜 为什么月饼那么硬
为什么月饼那么硬 制作优良的月饼其实并不硬，硬的只是一些没有做好的月饼。比如说制作月饼的时候油放得太少了，或者烤月饼时的火候没有把握好，以及烤月饼的时间太长都有可能导致月饼外皮的水分被蒸发太多，这样的月饼就有可能会变得很硬。以上就是关于问题“为什么月饼那么硬”的解答，接...
五仁月饼烤好后为什么会硬
这是因为在烤制的过程中，会把其中的水分全部蒸发掉，这样就会，把软的东西变成了硬的东西，有点儿像烧砖，原来是稀软的泥巴，经过火烤，硬邦邦的砖就出来了。
月饼硬了怎样变软和
醒面时间不够不仅会让面团变硬，口感不佳，还会导致烤出的月饼花纹不清晰，甚至是泻脚等。醒面时间过长也会导致面团变干，变硬。月饼皮最好的醒面时间是2个半小时至3小时，最短不能少于2小时，最长时间不能超过4小时。月饼皮怎么做才软:注意比例糖浆，枧水、油等配比都会影响月饼皮料的松软，最好是...
月饼做出来皮发硬怎么回事?
月饼做出来皮发硬可能是做月饼的面没有发酵好,还有可能是烤的时间过长导致的。月饼圆又圆,又是合家分吃,象征着团圆和睦。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗始于唐朝。 北宋之时在宫廷内流行,后流传到民间,当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。月饼与各地饮食...
润州区洁白回答： 这你算问对人了,因为月饼刚做出来还不泡,要有个把月时间,吃起来才会酥软可口...
终是17596177112问： 为什么我做的广式月饼非常硬,就像砖头一样,着急求解 - ？
润州区洁白回答： 因为水分流失了,再加上蜂蜜和食用碱,久置会使面团发干.建议醒面时间尽量不要太长.
终是17596177112问： 刚做出来的月饼怎么那么硬啊 有什么让它快速变软的方法吗 - ？
润州区洁白回答： 热水蒸两分钟吧.
终是17596177112问： 为什么我做的月饼皮这么硬? - ？
润州区洁白回答： 第一款:玫瑰豆沙月饼主要原料:澳大利亚进口的橄榄油和精挑细拣的“大红袍”是最重要最基本的原料.另外再加上白面粉、白糖浆、碱水、鸡蛋、瓜仁等. 制作方法: 1.将麦芽糖浆、碱水、橄榄油、面粉一点点地揉合,和成面团. 2.把和...
终是17596177112问： 为什么做出来的月饼发硬,广式糖浆月饼. - ？
润州区洁白回答： 珠江月饼专业厂家广州市珠江莲蓉食品有限公司表示,糖浆太浓,月饼表面花纹不清,不脱模现象.月饼皮也容易发硬,上色.糖浆太稀,月饼烘烤时不容易上色,而且饼皮有收缩现象,不舒展.
终是17596177112问： 刚考出的月饼怎样让它回软 - ？
润州区洁白回答： 原料: 白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋. 制作方法: 1.将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合,和成面团.面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1. 2.把和好的面揪成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼...
终是17596177112问： 月饼皮太硬怎么办? - ？
润州区洁白回答： 1、月饼皮活得不到位,起筋了. 2、转化糖浆熬制工艺和配料比例不合理,易造成广式月饼饼皮回油慢且易变硬.和月饼皮面时先开一粉窝然后把搅拌好的糖浆和油到进粉窝,用少量的面粉和匀糖浆,糖浆不流动的时候就用手掌去压匀面团,要用压得,千万不要揉. 3、调制浆皮面团时应先将转化糖浆和枧水充分拌匀后,再加生油搅拌乳化,否则发生“皂化”反应(是指碱和油脂的混合,生成高级脂肪酸钠和甘油的反应),从而导致面团起筋且渗油,烘焙后广式月饼质感僵硬.
终是17596177112问： 为什么我做的月饼皮很硬？
润州区洁白回答： 首先,可能是水少了,其次,你的面考没考,用纱网过滤了吗,还可能是油少了,也可能是在空气中抽的时间长了,或者烤的火候没控制好
终是17596177112问： 五仁月饼皮很硬 - ？
润州区洁白回答： 这是因为在烤制的过程中,会把其中的水分全部蒸发掉,这样就会,把软的东西变成了硬的东西,有点儿像烧砖,原来是稀软的泥巴,经过火烤,硬邦邦的砖就出来了.
终是17596177112问： 月饼皮硬了如何变软 - ？
润州区洁白回答： 如果是那种普通的月饼,放进塑料袋在比较温热的地方放个一个晚上看看,如果嫌慢的话电饭锅也可以,放个三五分钟,皮变软,味道应该不变得太多.月饼放进铁盘子里蒸一下,或者放进保鲜盒,洒几滴水(不带盖子)同时放一小碗水进微波炉,中火1分钟. 出炉要趁热刷油(专用油,还可以延长保质期),5天后会回油变软. 颜色不好是温度偏低,配方里的析水少,饼皮的碱性不足, 刚烤出来当然就是硬的,要等两天等渗出油了,皮变软了就好吃了. 月饼皮要烤得亮,颜色深,要刷蛋黄及老抽才能上色.
