五仁月饼馅料为什么硬啊

作者&投稿:华勇 (若有异议请与网页底部的电邮联系)
为什么我烤出来的五仁月饼里的馅会发硬~

估计是对月饼的流程不理解,时间,火候掌握的不好。
1、是馅料中的油脂含量偏少造成的,你可以适当增加馅料中的色拉油用量。
2、这是因为在烤制的过程中,会把其中的水分全部蒸发掉,这样就会,把软的东西变成了硬的东西,有点儿像烧砖,原来是稀软的泥巴,经过火烤,硬邦邦的砖就出来了。如果烤制的时间掌握不好,就会馅硬。
3、月饼皮糖浆不够,解决办法是增加糖浆用量,月饼皮油份不足,解决办法是增加油量。
4、操作时撒粉过多。

.拌制馅料时多放油少放水,让馅料更油润;
月饼皮要适当柔软一些,否则烤制过程中会吸收掉馅料中的水分,馅料自然会更硬。
皮制作方法: 
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;
2、生油加入1内搅拌均匀;
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;
4、面团醒30分钟后再使用。
馅料制作: 
1、月饼皮、馅比重2:8;
2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。 
3、月饼烘烤分二次进行:(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。 
4、炉温,上火220摄氏度,下火190摄氏度。
5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。  

关于你的问题我解答如下:
1.拌制馅料时多放油少放水,让馅料更油润;
2.月饼皮要适当柔软一些,否则烤制过程中会吸收掉馅料中的水分,馅料自然会更硬。
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 皮制作方法:  1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;  2、生油加入1内搅拌均匀;  3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;  4、面团醒30分钟后再使用。  馅料:  1、无糖五仁馅40000克  制作方法:  1、月饼皮、馅比重2:8。  2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。  3、月饼烘烤分二次进行:(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。  4、炉温,上火220摄氏度,下火190摄氏度。  5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。   :一类搭配是如上面所说的五种果仁,另有著名搭配是:杏仁、葵花子仁、冬瓜子仁、榄仁(榄角)、南瓜子仁。如上选料成本较高,但味道亦更为出色。  如何选购月饼  1. 看品牌,尽量选择那些名牌老字号的产品。  2. 看商标,买生产标识规范齐全的产品。  3. 看生产日期和保质期。  月饼的鉴别  一看外观。首先是月饼的块型大小均匀、周正饱满。广式月饼表面呈浅棕色,立墙为乳黄色,蛋浆涂抹均匀,且图案标有厂名和馅芯。京式月饼无图案、品名。如自来红面皮棕黄色,不光秃,不生不糊,不跑糖不露馅。  二闻气味。质量新鲜的月饼,能散发一种月饼特有的扑鼻香味,由于原料不同,皮馅香味各异。如果是使用劣质原辅料制作或存放时间较长的月饼,则会闻到一股异味或哈喇味。  三是品尝。一般广式月饼是薄皮大馅、口味纯正、口感绵软爽口。馅芯以莲蓉、椰蓉、蛋黄、水果和各种肉馅为主,甜咸适度。京式月饼的皮馅制作精细繁杂。月饼皮有油皮、油酥皮、澄浆皮和京广皮四大类;馅芯又分为炼馅、炒馅、擦馅三个类别,馅芯内含果料较多,切开后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青红丝及各种果料,自来红月饼还含有冰糖,吃起来松酥利口、绵软细腻。质量低劣的月饼不仅皮馅坚韧没有酥松感,往往还会有一种苦涩味。  月饼的正确食用  近几年,月饼市场种类繁多,出现了无糖月饼、冰皮月饼、水果月饼、杂粮月饼、素食月饼、鲜花月饼、食用菌月饼等,适合不同人群需要。据介绍,吃月饼时若佐以清茶,一则可解油腻、助消化,二则可细嚼慢咽,增味助兴。一般来说,吃咸月饼以喝乌龙茶为好,吃甜月饼以饮花茶为佳。

  1. .拌制馅料时多放油少放水,让馅料更油润;

  2. 月饼皮要适当柔软一些,否则烤制过程中会吸收掉馅料中的水分,馅料自然会更硬。



材料比较多

还是到正规的地方买会更放心食用一些!


我做的月饼为什么很硬,不回油呢,怎样才能软些
沸水200克、椰蓉馅适量。1、起锅倒入200克清水烧开。2、水开后,关火倒入200克冰皮月饼粉,搅拌成絮状。3、不烫手后,揉成光滑的面团。4、把面团分成均等的小剂子。5、取出椰蓉馅揉成均等的小圆球。6、取出小剂子按扁,放上椰蓉馅,然后包起来。7、包好后模具压出花形。8、完成。

云南麻仁月饼的制作流程是什么?
制作馅料:将麻仁、瓜子仁、核桃仁炒香后,加入适量的白糖和猪油拌匀,制成馅料。如果喜欢其他口味,也可以加入葡萄干、红枣等。和面:将糯米粉加入适量的水,搅拌均匀,揉成面团。面团的硬度需要适中,不能太硬也不能太软。包制:将面团擀成面皮,然后包入馅料,捏紧口部,制成月饼形状。这一步需要...

五仁月饼馅料为什么加冬蓉呢
这些坚果和干果既有丰富的营养价值,又能增加月饼的口感和风味。冬蓉是一种由冬菇制成的甜馅料,通常用于五仁月饼的内陷。它有淡淡的香气和口感鲜嫩,能给五仁馅增添特殊的风味。加入冬蓉的原因有以下几个方面:1. 增加口感:五仁月饼中的五种坚果和干果口感较为韧硬,而冬蓉的嫩滑口感能为月饼带来...

在制作云南麻仁月饼时需要掌握什么技巧?
7.出炉:烤好的月饼取出,放在通风处晾凉。刚出炉的月饼表面较硬,需要经过一段时间的回软,才能达到最佳的口感。总之,在制作云南麻仁月饼时,要注意选材、麻仁处理、和面、制作馅料、包制、烘烤等环节的技巧,才能制作出美味可口的云南麻仁月饼。同时,制作过程中要保持耐心和细心,不断尝试和调整,才...

五仁月饼是哪五仁
五仁包括核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁、芝麻仁。五仁是中国传统糕点(如月饼等)的一种馅料,是用五种料炒熟后去皮压成碎丁,最后加入白糖调制而成。中国古代有“仁、义、礼、智、信”五样道德准则,而“五仁”正好与之谐音。

伍仁月饼馅不用熟粉能用木薯淀粉增加粘度吗
你好,不可以哦。因为在五仁月饼的馅料配方里放入面粉和糯米粉是为了将各种材料粘合成团,以方便包进月饼外皮里。面粉能适当中和糯米粉的粘稠度,能让口感不会太黏腻。而木薯淀粉,熟透了以后是比较有弹性的,可以用来制作芋圆,不适合制作月饼馅。

老式五仁月饼馅料配方窍门
五仁月饼已经成为传统中秋节的一种食品,而其最重要的部分就是馅料。老式五仁月饼馅料需要由以下几种坚果和果脯混合而成:芝麻、核桃仁、杏仁、瓜子仁、花生、红枣、莲蓉–这些食材的配比关系处理好之后才能制作出美味的五仁月饼馅料。不少人对五仁月饼的口感并不习惯,这很可能是因为用料不当。适量的芝麻...

怎样五仁月饼做
中秋佳节怎么能少了经典的五仁月饼,做法简单,口口留香 中秋节要来了,我们的月饼也要安排上哦,中秋佳节怎么能少了经典的五仁月饼呢,自己在家做的月饼选料精细,真材实料,而且健康又美味。今天就跟大家分享经典的五仁馅月饼的做法。老式五仁月饼的选材是核桃仁、花生仁、瓜子仁、芝麻以及杏仁,再加...

五仁月饼的馅是什么材料 五仁月饼的馅是啥材料
1、五仁月饼馅料有新旧之分,传统的老五仁月饼多以杏仁、核桃仁、花生仁、瓜子仁和芝麻仁为原材料,而现在根据国家2015年底,颁布的新版月饼标准,指出广式五仁月饼以杏仁、桃仁、橄榄仁,、芝麻仁、瓜子仁为主原料加工成馅的月饼,才能称其为五仁月饼。2、五仁月饼从2015年底,就实行了广式五仁月饼新的...

伍仁月饼油腻是什么原因
油脂含量高,制作方法。1、油脂方面。伍仁月饼通常含有坚果、糖果和其他成分,这些成分含有较高的油脂含量,特别是坚果类,导致月饼整体感觉油腻。2、制作方面。制作伍仁月饼时,需要在外层饼皮或馅料中添加一定量的油脂,以增加口感和滋味,使用的油脂量过多或处理不当,月饼会显得油腻。

凤庆县18296725582: 五仁月饼馅料为什么硬啊 -
蹉丽哌拉: 关于你的问题我解答如下: 1.拌制馅料时多放油少放水,让馅料更油润; 2.月饼皮要适当柔软一些,否则烤制过程中会吸收掉馅料中的水分,馅料自然会更硬. 欢迎您到我的百度空间做客,让我们共同交流学习和提高烘焙技艺.

凤庆县18296725582: 五仁月饼馅为什么发白发硬 -
蹉丽哌拉: 有以下三种情况: 1. 面粉质量有问题 2. 烘烤时油加的少了 3. 烘烤时在时间上也要把握好

凤庆县18296725582: 为什么我烤出来的五仁月饼里的馅会发硬
蹉丽哌拉: 你估计是对月饼的流程不理解,看见蛋糕店做的月饼没有,大量的仁,表面很少的面团,时间很短.

凤庆县18296725582: 五仁是哪五种(广式五仁是哪五种)
蹉丽哌拉: 在所有的传统节日中,我最喜欢的就是中秋节!因为,中秋节不似春节那么的寒冷,... 五仁月饼为什么那么硬?五仁月饼最饱受诟病的就是它硬邦邦硬的馅料,可以说,牙...

凤庆县18296725582: 5仁月饼馅为何放10天硬了
蹉丽哌拉: 由于水份流失变硬,如果你将月饼密封包装放入冰箱看看会不会变硬.

凤庆县18296725582: 五仁月饼馅时间长一点就硬怎麽办
蹉丽哌拉: -_-||这样,在月饼上面加点水,用电饭锅加热,一般等7-9分钟之后,就把月饼拿出来晾凉,这样和以前刚刚买的时候一个样子

凤庆县18296725582: 月饼烤完过一段时间月饼馅很硬是怎么回事,是什么放少了吗 -
蹉丽哌拉: 水分油分挥发,风干.当然也与与配料有关

凤庆县18296725582: 为什么广式五仁月饼做出来会硬 -
蹉丽哌拉: 正说:由于有大量的果仁存在,做松散了的话,月饼根本就不能成型,会自己散掉.歪答:五种种子在一起,不硬一点就乱套了啊

凤庆县18296725582: 五仁月饼馅硬怎么办
蹉丽哌拉: 如果是时间久了,往月饼上洒点水,放到微波炉里微一下.

凤庆县18296725582: 五仁月饼馅如何能软 -
蹉丽哌拉: 上锅蒸一下吃着也是比较好吃的,并且月饼馅也就比较软和了,吃着味道还可以,挺好吃的.

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