月饼刚做出来是硬的吗
做鸡蛋饼的时候为什么会是硬的而不是软的?
简单易上手，零失败。如果做出的鸡蛋饼口感硬而不松软，我觉得可能是面粉加多了，或者是面糊和得太稠了，快来看看我的这道“西葫芦鸡蛋饼”是怎么做的吧。具体的操作步骤如下【食材】西葫芦一个，大葱一段，鸡蛋两个，面粉200克左右。【调料】盐8克，五香粉3克。【具体的流程】（1）把西葫芦去头...
为什么烤的饼干有的很软有的很硬
1、饼干烤出来是软的原因有四点，第一是不同饼干有不同的制作温度和时间，一定要按照配方中给出的温度以及时间来制作，过程中还要认真观察饼干的变化；2、第二是烘焙的时间不够。刚出炉的饼干发软很正常，但是冷却之后会变得酥脆。假如冷却以后继续发软，这说明烘焙的时间不够，水分还没有完全被烘干。
自己在家烙的饼特别的硬,是哪里出了问题?
3，然后在切开的刀刃上卷起来，卷到最后。4.为了防止油冒出来，所有的边缘都紧紧抓住了。这样卷起来再做薄饼是层层叠叠的。5、垂直按压，按圆盘形状推，用擀面杖推成圆形补丁，厚度约4毫米。不要太薄，也不要太厚。太厚，不易熟，太薄，容易硬，这是薄饼柔软、多层的重要步骤。6.面团擀好了，...
月饼刚烤出来为什么那么硬?
1，可能月饼皮活面得不到位，起筋了。和月饼皮面时先开一粉窝然后把搅拌好的糖浆和油到进粉窝，用少量的面粉和匀糖浆，糖浆不流动的时候就用手掌去压匀面团，要用压得，千万不要揉。2，可能和你的用料有关，月饼的好坏就看制作的时候是用水还是用油和的面粉，用水和的就是烤出来是越放越硬。
烙饼出来为什么硬
原因：1、烙饼时使用的水太泠，面粉含有筋性，尤其是高筋面粉，冷水和面筋性不能糊化，导致烙饼较硬。2、面团太干，没有与充足的水分混合。3、烙饼的时间过长，导致出锅的烙饼过硬。4、面粉的发酵时间较短，没有充分的融合，导致烙饼过硬。
为什么自己做的速冻手抓饼煎出来是硬的?可以再蒸一段时间吗?
与温度、煎煮时长有关系。 速冻手抓饼做出去有点硬，很有可能与温度、煎煮时长有一定关联，一般来说，用平锅煎手抓饼，放进3-5勺子油，布满底端就可以，而煎煮的时间段关键依据台湾手抓饼的外型分辨，若是附近有显著金黄色，总体偏黄，起酥就可以捞起来。台湾手抓饼太就是小麦面粉没合好，揉面...
做出来的馅饼发硬的原因有哪些?
使面团的筋度适中，才能制作出口感好的饼。在包馅的时候，也需要控制好力度，避免将面团揉得过于紧实，导致饼发硬。总的来说，想要制作出口感好的馅饼，需要注意面团的制作、馅料的选择和处理、烹饪方式、材料质量和制作技巧等多个方面。只有做好每一个环节，才能制作出美味的馅饼。
为什么我用电饼铛弄的油饼很硬
从而导致烙出来的饼又干又硬。以前我在烙饼的时候总是习惯把饼放进去之后就盖上盖子，然后过5分钟左右才会去翻面继续烙，这样一来如果想要饼烙的两面金黄，那烙饼的时间便会加长，这样一来，每次烙出来的饼也是又干又硬的。后来偶然学到了一种方法，果然烙出来的饼就再也没有又干又硬的现象了。
发面饼做出来后很硬是为什么?用煤气和平底锅煎发面饼该注意什么?_百度...
发面饼烙出来很硬，问题可能出在任何一个甚至多个环节。咱们先总结一下正确的技巧。1、烙饼的面必须要软！2、发酵要到位。面团发酵情况直接决定着饼的口感，面团发酵不够或者发酵过头，都会导致饼发硬。面团发酵至两倍大，饼胚做好够最好再进行二次醒发，烙出的饼会更蓬松。3、面团发酵后不要揉面。
早市卖的玉米饼都很软糯,为何自己做出来会那么硬?
2.准备250克玉米面。将玉米面在沸水中煮三分之一，然后用冷水将其搅拌并揉在一起，而无需添加任何辅助成分即可制成手掌大小的玉米面饼。放入煎锅，烤至两面都呈金黄色，当它从锅中出来时，它既香，纯又有营养。3.准备适量的玉米面300克，面粉200克，2个鸡蛋，3茶匙植物油，3茶匙白糖，3克酵母和...
白云区祺达回答： 饼皮:面粉100g、转化糖浆70g、花生油30g、枧水2g.馅料:栗蓉与豆沙总共800g左右. 步骤/方法 转化糖浆加枧水拌匀,加入花生油彻底拌匀.加入面粉切拌均匀,不要画圈搅拌,以防面团出筋,拌好的面团应和耳垂差不多软.拌匀的面...
吁杨19521262014问： 做好的月饼为什么要等一两天才会回油变软呢? - ？
白云区祺达回答： 外皮比较硬内部软、在放几天后、里面的馅料就会被外面干燥的外皮所吸收而变软. 回油指的是月饼放置一段时间以后,饼皮吸收一定的水份、油份以及月饼馅里面的油份以后,饼皮会变的柔软油润,这个时候月饼的口感才会达到最好.月饼从...
吁杨19521262014问： 为什么我的月饼新鲜的皮怎么脆？
白云区祺达回答： 真正的好月饼做出来就是很硬,但是月饼有一个回油期,在一周左右,月饼的皮面就会出油,才会变软.这才是好月饼.
吁杨19521262014问： 月饼回油是什么意思 - ？
白云区祺达回答： 月饼在烤出来的时候是比较硬和干的 放上几天后饼皮和馅料里面的油回渗出来 所以皮上就有油 皮也软了
吁杨19521262014问： 做月饼皮做不软是什么原因?请教. - ？
白云区祺达回答： 月饼刚烤出来是特别硬的 得把月饼放在阴凉通风的地方回油 通常一个星期左右
吁杨19521262014问： 月饼为什么做出来硬梆梆的 - ？
白云区祺达回答： 这你算问对人了,因为月饼刚做出来还不泡,要有个把月时间,吃起来才会酥软可口...
吁杨19521262014问： 月饼皮怎么做才松软 - ？
白云区祺达回答： 月饼皮要做得松软要在和完面团后静置2个小时,下面是具体做法: 准备材料:中筋粉 315克,转化糖浆 210克,枧水 8克,花生油 92克 1、将转化糖浆,枧水,花生油倒在容器中备用. 2、放入面粉用硅胶铲翻拌3分钟左右使之均匀即可. 3、翻拌均匀的样子如下图. 4、用保鲜膜包起来室温静置2个小时. 5、2个小时后把月饼皮的面团分成25克一个即可制作月饼.
吁杨19521262014问： 月饼饼皮太硬 - ？
白云区祺达回答： 出炉要趁热刷油(专用油,还可以延长保质期),5天后会回油变软.颜色不好是温度偏低,配方里的析水少,饼皮的碱性不足,
吁杨19521262014问： 月饼皮太硬怎么办? - ？
白云区祺达回答： 1、月饼皮活得不到位,起筋了. 2、转化糖浆熬制工艺和配料比例不合理,易造成广式月饼饼皮回油慢且易变硬.和月饼皮面时先开一粉窝然后把搅拌好的糖浆和油到进粉窝,用少量的面粉和匀糖浆,糖浆不流动的时候就用手掌去压匀面团,要用压得,千万不要揉. 3、调制浆皮面团时应先将转化糖浆和枧水充分拌匀后,再加生油搅拌乳化,否则发生“皂化”反应(是指碱和油脂的混合,生成高级脂肪酸钠和甘油的反应),从而导致面团起筋且渗油,烘焙后广式月饼质感僵硬.
吁杨19521262014问： 做月饼的基本步骤 - ？
白云区祺达回答： 红豆沙蛋黄月饼饼皮:中筋面粉100克,奶粉5克,转化糖浆75克,枧水1克,玉米油25克. 馅料:豆沙馅约400克,咸蛋黄10个.以上参考分量:重约75克的月饼10个 表面刷液:蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成) 烤焙:185度,中层,...
