月饼不回油很硬怎么补救
烙的发面饼老是硬,不软乎,怎么回事。
2.发面烙饼 发面的时候注意要发的稀一点，这样面就不会那么硬。和面的时候，干面也不要放太多，如果想吃油饼就多放一点油。揉好面之后把面做成和电饼铛差不多大小的形状，调到合适的温度，注意盖好盖子，不然的话烙出来的饼可能不好吃哦！老一辈的人对于烙饼一直有一句话叫做“三翻三转”基本上就...
月饼不回油怎么补救
月饼不回油怎么补救 可以将月饼放在低温且干燥的地方放置一周。月饼不回油可能是预制的回油时间不够，有些月饼在制作的过程中油和糖放得比较少，所以需要回油的时间也会比较长，而低温和干燥的环境能够帮助月饼更好的进行回油，如果家里面冰箱的空间够大的话，可以将月饼用油纸包起来后放在冰箱冷藏...
月饼回油慢有什么办法
3. 馅料要多 月饼在乳化过程中，5%的水分被饼皮吸收，20%的水在馅料中，所以回油过程实际上是饼皮吸收了馅料中的水分，所以如果填充量太小，含水量低，不利于回油。所以，做月饼时，馅一定要足，饼皮不能太厚。月饼回油很快。月饼回油需要多久 大约需要3-5天。月饼是中秋节的传统食品。最初是...
自己在家烙煎饼,总是发硬不蓬松,这是什么原因?该需要哪些步骤?
电饼铛一定要加热。不加热烙下来的饼一定会是干结的，由于加热的全过程迟缓升温，会使饼丧失水份。要想外皮松脆，皮上一定要刷漆。刷漆能够合理防止水分蒸发使饼变干发硬。爱吃很松脆的饼，电饼铛里能够适度炖放点油。油烧放进饼胚，有点儿类似油炸的实际效果，想一下都知道饼会很松脆，并且这类...
在家烙饼又干又硬该怎么办?怎么做又香又软放一周都不硬?
在家烙饼又干又硬，外婆告诉了我原因，一个是面没和好，另一个就是冷锅烙饼。她烙了几十年的大饼，好吃的秘诀就是一半冷水一半热水和面，然后热锅下饼胚，烙饼时加一点水焖，做好这3点，就能烙出又香又软的大饼。要想饼又酥又多层，别忘了抹上油酥，用猪油做的油酥，比用植物油做得更香，这...
用电饼铛烙饼又干又硬,是何原因?如何解决?
今天这个饼很薄，我是选择大火。电饼铛提前预热，刷一层油，放入饼子上面再刷一层油锁水，盖盖开大火烙40秒左右，饼子鼓大泡就熟透了，用大火烙饼可以快速鼓起，饼子瞬间层次出来了，水分流失也不多。想两面金黄看着有食欲的，可以翻个面再烙烙。不过烙久了口感就没那么松软了。我们再总结一下这一...
月饼不回油怎么回事
1、月饼不回油的原因有很多，如糖浆配比度、熬煮糖浆的火候、馅料油太少、面粉选择等各种原因都有可能导致月饼无法回油，没有回油的月饼口感会比较干硬，但是可以吃。2、一般月饼不回油是因为放置时间不够，建议将月饼放在低温且干燥的地方一周左右，月饼就会缓慢回油了。
电饼铛烙饼老是发硬,有什么好办法解决吗?
由于电饼铛的两侧同时被加热，面团中的水蒸发得更快，因此用它烙饼和的面就必须比其他工具和的面要柔软。第二技巧，在烘烤过程中，在电饼铛中倒入一些水。首先，利用水蒸气加速烙饼成形，还有就是，如果不增加烙饼上的湿度，烙饼就会变得很硬。第三个技巧，制作烙饼前，首先取面粉加入煮熟的花生油做...
烙饼面和硬了怎么办
问题三：我烙饼为啥面硬就是和 不软哪位高手有好办法 方法一：用较热的水（手耐不住的温度）和面，烙出的饼，就比较软，放凉了也不会很硬。这就是俗称的“烫面饼”；方法二：和面时，加入一些鸡蛋、熟油，烙饼也会松软。问题四：怎样烙饼不硬，和面是软还是硬 和面用温水。加一点食用油，...
月饼烤好后特别硬,怎样快速回油
4、月饼皮的配方和制作工艺一定要精准。月饼不回油，极有可能是用料配方的问题，应按面粉为100%，糖浆75%、油25%的配比来调制饼皮，按这一方法生产月饼，饼皮就能回油。5、加入干燥剂密封保存。出炉后的月饼还比较硬，要把凉了以后的月饼放入密封盒里回油，一般3—5天后就可以食用了。所以，月饼...
昌江黎族自治县螺内回答： 如果是那种普通的月饼,放进塑料袋在比较温热的地方放个一个晚上看看,如果嫌慢的话电饭锅也可以,放个三五分钟,皮变软,味道应该不变得太多.月饼放进铁盘子里蒸一下,或者放进保鲜盒,洒几滴水(不带盖子)同时放一小碗水进微波炉,中火1分钟. 出炉要趁热刷油(专用油,还可以延长保质期),5天后会回油变软. 颜色不好是温度偏低,配方里的析水少,饼皮的碱性不足, 刚烤出来当然就是硬的,要等两天等渗出油了,皮变软了就好吃了. 月饼皮要烤得亮,颜色深,要刷蛋黄及老抽才能上色.
艾厕13353859085问： 月饼皮太硬怎么办? - ？
昌江黎族自治县螺内回答： 1、月饼皮活得不到位,起筋了. 2、转化糖浆熬制工艺和配料比例不合理,易造成广式月饼饼皮回油慢且易变硬.和月饼皮面时先开一粉窝然后把搅拌好的糖浆和油到进粉窝,用少量的面粉和匀糖浆,糖浆不流动的时候就用手掌去压匀面团,要用压得,千万不要揉. 3、调制浆皮面团时应先将转化糖浆和枧水充分拌匀后,再加生油搅拌乳化,否则发生“皂化”反应(是指碱和油脂的混合,生成高级脂肪酸钠和甘油的反应),从而导致面团起筋且渗油,烘焙后广式月饼质感僵硬.
艾厕13353859085问： 月饼怎样快速回油? - ？
昌江黎族自治县螺内回答： 1、首先月饼回油我们需要注意糖浆配比是否达到要求,太高和太低,会让糖浆转化度不够,都不利于回油. 2、另外还要注意煮糖浆的时候火不要用猛火,要用文火,不然不然也不利于月饼的回油. 3、还要看我们的油的比例是不是足够,油太少的话,回油会比较缓慢. 4、我们要把糖浆,油,枧水三者的比例一定要把握好,不然月饼也可能不会回油. 5、在选择面粉方面,我们可以选用我们的普通面粉,不要用筋度太高的面粉,否则无法回油.6、再有就是月饼馅料里面的油也不能太少了,否则也无法成功回油. 7、完成上面这些点以后,月饼就烤好了,放入保鲜膜里面,一般三至五天就可以回油变软了.
艾厕13353859085问： 月饼放久太硬怎么办 - ？
昌江黎族自治县螺内回答： 保质期一般在30到50天左右,在保质期内的话,可使用蒸笼将其蒸一次使其变得柔软.超出保质期不建议食用.一、月饼 月饼是久负盛名的汉族传统小吃,深受中国人民喜爱的传统节日特色美食,月饼的形状圆又圆,又是合家分吃,所以它象...
艾厕13353859085问： 刚考出的月饼怎样让它回软 - ？
昌江黎族自治县螺内回答： 原料: 白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋. 制作方法: 1.将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合,和成面团.面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1. 2.把和好的面揪成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼...
艾厕13353859085问： 请求大师教下月饼怎么做才会回油？
昌江黎族自治县螺内回答： 搓制月饼皮时加了油、转化糖浆、低筋粉等原料,经过搅拌形成了暂时的乳化体系(即该乳化体系在一定的条件下可能会解体);月饼皮包过馅,经过烘焙后,皮的水分含量很低,大概在5%,但馅的水分含量还是比较高,通常在20%左右;这样月饼在放置的过程中,馅中的水分就会向皮中迁移,干燥的饼皮在吸了足够多的水分后,由于水油互不相溶,原来的乳化体系就会被破坏,油自然就会向外渗透,给人的感觉就是饼比较油润、光泽、通透,即“回油”.1:馅料油性要够.2:然后饼皮配方, 不能和的太干.3 就是做好 冷却后 封闭包装. 做到这几点 月饼回油绝对没问题.
艾厕13353859085问： 莲蓉月饼不回油是什么原因啊 - ？
昌江黎族自治县螺内回答： 造成月饼不回油的原因有很多:1. 糖浆、油和枧水比例不当;2. 煮糖浆时炉火过猛,需要小火;3. 糖浆返砂;4. 柠檬酸过多,少放一点;5. 馅料掺粉多;6. 糖浆转化度不够;7. 馅料太少油;8. 面粉筋度太高等.解决方法:9. 广式月饼的饼皮是...
艾厕13353859085问： 月饼硬了怎么变软 - ？
昌江黎族自治县螺内回答： 月饼放进铁盘子里蒸一下,或者放进保鲜盒,洒几滴水(不带盖子)同时放一小碗水进微波炉,中火1分钟.但是过期了的月饼就不要吃了吧(过期会变硬)
艾厕13353859085问： 月饼时间长就变硬了 怎么办还能变软了 能放苹果吗 谢谢 - ？
昌江黎族自治县螺内回答： 月饼硬了可以适当加热就变软了.
艾厕13353859085问： 月饼时间长,发干发硬怎么办 - ？
昌江黎族自治县螺内回答： 发干发硬是因为里面的糖分受潮了结成块状,如果没有过保质期可以放锅里蒸一下就可以变软了.如果里面有变质现象建议就不要食用了.食用指南 1.食用方法 大部分月饼常温保存,即开即食.而像冰皮月饼、冰淇淋月饼等,则需要从冰箱拿...
