广式月饼为什么要醒面
月饼皮醒面要多长时间
醒发的情况下，面糊便是在发醇，发醇的全过程是酵母菌无氧呼吸繁育的全过程，在这个全过程中会造成很多的二氧化碳，面糊里便会有很多汽泡，那样会较为绵软。醒发时间不足不但会让面糊发硬，口味不佳，还会造成烤成的月饼纹路不清楚，乃至是泻脚等。醒发时间太长也会造成面糊变干，发硬。中秋月饼皮醒...
月饼皮怎么做才软
2、醒面到位，醒面的时候，面团就是在发酵，发酵的过程是酵母无氧呼吸+繁殖的过程，在这个过程中会产生大量的二氧化碳，面团里就会有很多气泡，这样会比较松软。3、注意比例，糖浆，枧水、油等配比都会影响月饼皮料的松软，最好是使用经过大多数人认证的配比，而且最好提前一晚做，效果更好。4、其他变软...
月饼怎么和面
2、醒面的时候，面团就是在发酵，发酵的过程是酵母无氧呼吸+繁殖的过程，在这个过程中会产生大量的二氧化碳，面团里就会有很多气泡，这样会比较松软。醒面时间不够不仅会让面团变硬，口感不佳，还会导致烤出的月饼花纹不清晰，甚至是泻脚等。醒面时间过长也会导致面团变干，变硬。月饼皮最好的醒面时间是...
月饼皮怎么做才松软好吃 月饼皮发硬是什么原因
2 醒面到位 面团和好之后需要有足够的时间来醒面，也就是让面团进行发酵，在发酵的过程中会产生大量的二氧化碳，使得面团内有大量的气体，吃起来口感自然会松软可口。3 多放一点油 制作月饼皮的时候需要加入大量的油，这不仅能让月饼皮颜色更好，同时也会让烤出来的月饼皮口感更加酥软。4 ...
怎样让月饼馅变松软?
醒面的时候，面团就是在发酵，发酵的过程是酵母无氧呼吸+繁殖的过程，醒面过程中会产生大量的二氧化碳，面团里就会有很多气泡，这样会比较松软。月饼皮最好的醒面时间是2个半小时~3小时，最短不能少于2小时，最长时间不能超过4小时。比例：糖浆，枧水、油等配比都会影响月饼皮料的松软，最好是使用经过大...
月饼为什么花纹不清晰
1、 蛋液刷太多：引起月饼表面花纹不清晰基本原因是刷蛋液过程错误。敲黑板，这个基本上是最多小伙伴犯的错误了。2、 饼皮醒面时间不够：醒面是指将和好的面，在进一步加工或烹饪前静置一段时间。醒面可以使得和好的面更易加工，下一步整形时不容易回缩，做出的面点更加地筋道，柔软，口感也更加的细腻...
苏式百果月饼的做法大全
1\/35 苏式百果月饼！2\/35 备好所有的材料！3\/35 油皮：干净无水的大盆中加入，中筋面粉250g，猪油80g，白糖50g，盐2g；缓缓加入80g水一边加一边用刮刀搅拌！4\/35 搅拌成柳絮状 5\/35 用保鲜膜包好放一边静置30分钟，6\/35 油酥：干净无水的大盆中，加入低筋面粉200g，猪油120g，用刮刀把猪油...
为什么我做的月饼皮在和面的时候是软的,放了两个小时发孝后反而很硬...
你好，因为水分流失了，再加上蜂蜜和食用碱，久置会使面团发干。建议醒面时间尽量不要太长。你应该先在模具里撒点干粉 防粘， 压好形后用小刷子把上面的面粉轻轻刷掉就好 ，月饼皮软。
月饼皮醒面时间太长怎么补救
1. 增加面粉的用量。月饼皮醒面时间过长会导致面团变得特别软，因此增加面粉的用量可以让面团更硬一些，从而改善月饼皮的口感。2. 减少水的用量。面团中水分过多是导致月饼皮醒面时间过长的原因之一。通过减少水的用量，可以使面团更硬，从而减少月饼皮的柔软度。3. 添加一些食用碱。食用碱是一种碱性...
为什么做酥皮月饼时最后包馅面总是没粘性捏不住口
那是由于月饼皮太硬了，或者是面团松弛过度了。面皮太硬筋力太强容易崩开，面团太软又不能提供足够的筋力强度来抵消馅心，就会膨胀、开裂，捏不住口。制作的饼皮，也就是面团可以先用保鲜膜包好，放到冰箱中冷藏1小时，如果常温低于15摄氏度，面团就不用放入冰箱中冷藏。
普陀区万适回答： 月饼皮要做得松软要在和完面团后静置2个小时,下面是具体做法: 准备材料:中筋粉 315克,转化糖浆 210克,枧水 8克,花生油 92克 1、将转化糖浆,枧水,花生油倒在容器中备用. 2、放入面粉用硅胶铲翻拌3分钟左右使之均匀即可. 3、翻拌均匀的样子如下图. 4、用保鲜膜包起来室温静置2个小时. 5、2个小时后把月饼皮的面团分成25克一个即可制作月饼.
菜南17242657672问： 月饼是怎么做的? - ？
普陀区万适回答： ◆制作过程:首先要和面,把备好的面粉和成面团,在这个过程中要往面粉中加入蜂糖浆、碱水、生油.到底加多少,大概可按5:4:1.4:1这样一个比例加入揉和,要反复揉和直到面成团.接下来就把和好的面团揪成大小相同的小面团,并擀成一...
菜南17242657672问： 广式月饼皮配方 - ？
普陀区万适回答： 准备材料:低筋面粉 130克、枧水 1.5克、转换糖浆 65克、花生油 30克、盐 1克、蛋黄 10个、豆沙 300克、鸡蛋(刷月饼)1个. 1、枧水,盐和花生油加入糖浆中,混合均匀. 2、混合均匀后加入面粉.来 3、用刮刀按压成团. 4、用保...
菜南17242657672问： 广式月饼的做法 - ？
普陀区万适回答： 1.先来制作月饼皮.转化糖浆加枧水搅匀2.加入植物油搅拌,需要选用无特殊气味的植物油,如玉米油,葵花籽油等3.筛入面粉,先用刮刀切拌到湿润,再用手团成团.包上保鲜膜醒30分钟4.醒面的时候来处理馅料.咸蛋黄上汽后蒸10分钟即可...
菜南17242657672问： 自己做月饼为什么花纹不清晰 月饼怎么做好吃 - ？
普陀区万适回答： 望蓟门(祖咏)
菜南17242657672问： 为什么我做的广式月饼非常硬,就像砖头一样,着急求解 - ？
普陀区万适回答： 因为水分流失了,再加上蜂蜜和食用碱,久置会使面团发干.建议醒面时间尽量不要太长.
菜南17242657672问： 月饼皮怎么做才软 - ？
普陀区万适回答： 几款月饼的做法 广式月饼一、份量: 150克*15个/一盘 二、时间:中等(1~2小时) 三、 材料 % 重量(克) 水25 小苏打0.3 0.7 盐0.5 1.2 糖浆 75173 花生油 30 69 低筋粉 100 约 210 总合 207.8 478 豆沙馅...
菜南17242657672问： 月饼做法、食材介绍? - ？
普陀区万适回答： 白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋. 制作方法: 1.将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合,和成面团.面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1. 2.把和好的面揪成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用. 3.把豆沙捏成小圆饼,包入鸭蛋黄,裹紧成馅团. 4.将馅团包入擀好的面饼内,揉成面球. 5.预备一个木制的月饼制作模具,放入少许干面粉,将包好馅的面团放入模具中,压紧、压平,然后再将其从模具中扣出. 6.用鸡蛋调出蛋汁,比例为3个蛋黄1个全蛋,待用. 7.把月饼放入烤盘内,用毛刷刷上一层调好的蛋汁,再放入烤箱. 8.烤箱的温度为180度,约烤二十分钟左右.
菜南17242657672问： 为什么我烤出的广式月饼就像砖头一样硬,反油之后也没软多少.为什么 - ？
普陀区万适回答： 你是说.为什么你烤出的广式月饼.就象砖头一样特别硬.反油之后也没软多少.问为什么.你说的这种情况是鸡疍放少了或没有打好疍吧?
菜南17242657672问： 如何制作月饼 月饼的做法步骤 - ？
普陀区万适回答： 用料 中筋面粉 200克 转化糖浆 140克 花生油 50克 枧水 4克 莲蓉 咸蛋黄 蛋黄水(刷饼面用) 一个蛋黄加4分之一蛋白加15克水 广式月饼—蛋黄莲蓉月饼的做法 饼皮制作 转化糖浆,枧水,花生油用手动打蛋器搅拌均匀.再倒入中筋面粉拌匀成...
