如何让五仁月饼变的和石头一样？
家庭自制月饼简单做法，少油少糖，健康美味，详细讲解，保证学会。五仁月饼的做法和配方，五仁月饼怎么做好吃，月饼皮最简单做法，自制月饼的家常做法，中秋月饼的做法，烤箱做月饼的做法，月饼最简单的做法，美食
前两期我们详细介绍了广式五仁月饼的配方和制作的详细过程。有很多素友按照配方已经做出来很成功的作品。但是，有一些没有烘焙制作经验的素友，做出来的月饼也出现了不同程度的问题。本期我们再把素友制作过程中出现的问题讲解一下。
一.我做的月饼为什么饼皮颜色重？
解答：饼皮颜色重，有两个原因：1.枧水用的量过大。2.烤制的火候重。
二.我做的月饼为什么鼓腰或开裂？
解答：1.月饼馅料过湿。2.包制压制时皮馅内部空气太多，皮和馅因为气体有分离状况。3.没有进行两次烤制。
三.我做的月饼为啥泄脚？
解答：这个问题比较容易出现，有三个方面原因：1.配置饼皮时称量有误，糖浆用量过大。2.醒发时间有问题，醒发过长和醒发不足都容易出现这个状况。3.烤制时担心烤糊，烤箱设置温度过低。
四.我做的月饼皮回油以后皮的部分不是软酥而是发黏，是面粉质量问题吗？
解答：面粉质量问题情况会有，但是这种情况不多见，只要购买的品牌面粉，基本不会出现这种状况。如果按我们配方称量无误情况下，最主要的原因其实还是出在烤制方面：烤制时烤的时间不到，烤的温度不够，后期回油容易出现发黏状况。而且，大家要注意一点，有时烤制温度太高，月饼最外层上色过快，这时很多人会马上把温度调下来，甚至匆忙出炉。实际上表皮色种，并不意味着内部已经烤熟（尤其皮的比例比较大的配比）。这样就造成外皮颜色重内部不熟的状况，回油后就会出现发粘的情况。
五.我做的月饼为啥越放越硬，最后和石头一样！
解答：这种情况是大多数人容易出现的问题。如果您严格按照我们的配方和制作方法，肯定不会出现这种情况。1.不要用高筋粉。2.和面时不要反复揉面形成筋膜。3.不要因为不喜欢吃甜的而减少糖浆用量然后用水替代。4.馅料不要太干，这样月饼皮回油时得不到馅料的油和水作用无法回软。5.如果你用白糖直接和面，如果其他调料配合不好的情况下，很容易无法回油。转化糖浆和白糖有着本质区别，转化糖浆这种单糖可以很好地保水和改善月饼皮组织结构，使月饼皮在长时间内保持质地松软程度。5.烤制时间：有时你之前的工作做得都很好，就因为烤的时间过长，把月饼皮和馅里的水分烤的过度蒸发，月饼回油无法完成（要知道，回油虽然叫“回油”，并不是只有油参与，水分的参与非常关键）。月饼的软硬要经过三个过程：1.刚出炉时有一定软度。2之后慢慢变硬。3经过回油后酥软。当你把月饼烤到出炉时就邦邦硬的程度，再怎么放置都无法回油的。
六.我做的月饼有些发酸，是因为放了葡萄干吗？
解答：葡萄干，越曼梅的确会发酸，但是我想你说的一定不是这种果酸味。应该是吃皮时就会发酸。原因：1.醒发时温度太高，造成面团发酵。2.枧水用量过低，无法综合糖浆酸味和醒发时产生的杂菌参与的发酵酸味。3.回油时没有密封，存放的环境温度高，湿度大造成细菌霉菌污染。
七.我做的月饼为啥发苦？
解答：1.月饼皮中的枧水放置超量。2.烤的火候太大。3.月饼馅发苦的原料放得太多或干果变质，比如青红丝，苦杏仁，发霉的瓜子核桃等。4.还有一点，千万别放香精！
要想让五仁月饼变得和石头一样硬七十很简单的就是在你活面的时候里面不要用油儿用水去和面然后考完了之后
如何让五仁月饼变的和石头一样?
解答：1.月饼皮中的枧水放置超量。2.烤的火候太大。3.月饼馅发苦的原料放得太多或干果变质，比如青红丝，苦杏仁，发霉的瓜子核桃等。4.还有一点，千万别放香精！
五仁月饼为什么万人嫌弃
1、用料不足 好的五仁月饼用料是非常足的，但是由于五仁的价格都不便宜，商家为了节约成本，就会偷工减料，而把五仁的量大量缩减。有很多五仁月饼，它们的五仁用料，居然连20%都不到，而且他们对五仁的选用一点都不严格，为了节约成本，很多商家都是使用劣质的五仁原料。也正因如此，很多的五仁月饼，只要...
五仁月饼保存的最佳方法是什么?
避免高温：五仁月饼中的油脂和糖分在高温下容易融化，导致月饼变质。因此，应将月饼存放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射和高温环境。控制湿度：湿度过高会导致月饼受潮，影响口感和保质期。建议将月饼放在密封容器中，或者使用防潮剂来吸收多余的湿气。适当冷藏：如果温度较高或者需要长时间保存，可以将五仁月饼...
五仁月饼难吃的原因
1、馅料配方变了 二三十年前，五仁月饼都是国营老食品厂生产的，都是按照传统配方来做的，只有5种果仁和青红丝，但如今全国各地的五仁月饼，基本上都是广式五仁，配方和传统的完全不一样，加入了糖冬瓜、花生仁、玫瑰糖、橘饼、葡萄干等，味道不一样了。2、加入了很多添加剂 如今的五仁月饼，硬得...
五仁月饼是什么梗五仁月饼的梗是什么
将其称为黑暗料理，叫嚣着让五仁月饼滚出月饼界，送五仁月饼引申为暗指表达对某一个人的不喜欢或者形容一个人非常讨嫌。2、为什么有那么多人讨厌五仁月饼，因为他普通却成本高，因为他传统没有新意，因为他默默陪伴一代又一代的人们过或凄凉或团圆的中秋节。
五仁月饼是什么梗
十年如一日的五仁月饼实在是被大家看腻了，吃腻了，所谓一代新人换旧人，五仁月饼拉仇恨！而且有的商家制作原料不干净，莲蓉可以用马铃薯和香精制造，豆沙可以用咖啡渣和香精制造，椰蓉可以用生果渣和咖啡渣制造，各种生果月饼可以用南瓜加香精制造，连黑芝麻月饼都不一定能保证是没有染色的芝麻。更可怕...
26岁以下的年轻人,为何越来越爱五仁月饼?
因为口感非常的丰富，所以一小块慢慢的吃，还有一股回甘，如果是直接啃的话口感上也会大打折扣。因为这些原因五仁月饼的传统地位好像又变的不可撼动了，大家最喜欢什么口味的月饼呢？我比较喜欢传统的水果月饼和流心月饼，吃起来口感很好，而且甜的刚刚好也不会让人觉得很腻。
为什么我烤出来的五仁月饼里的馅会发硬?
1、是馅料中的油脂含量偏少造成的，你可以适当增加馅料中的色拉油用量。2、这是因为在烤制的过垩程垩中，会把其中的水分全部蒸发掉，这样就会，把软的东西变成了硬的东西，有点儿像烧砖，原来是稀软的泥巴，经过火烤，硬邦邦的砖就出来了。如果烤制的时间掌垩握不好，就会馅硬。3、月饼皮糖浆不够...
五仁月饼的做法及配方
3、月饼进烤箱之前,要先在表面喷一层水哦,我试验了,刷水还是不好,不小心多一点点水花纹就会变模糊,还是那种小喷壶好用,雾状的,飞洒一层即可。 4.参考分量:重约45克的月饼28个 。 5.表面刷液:蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成) 烤制:先180度,中层,约10分钟,后150度,12分钟。 五仁月饼的做法及配方...
五仁月饼的制作方法及配料比例,尤其是饼皮和馅料的详细步骤及比例_百 ...
12，将压好的月饼胚放入烤盘中，再喷水使其湿润。同时预热烤箱上下火200度。13，将月饼放入烤箱，上下火200度烘烤7分钟，烤至饼皮表面微微上色后取出。14，待月饼冷却至50度左右，用毛刷刷两遍蛋黄液，再将月饼放入烤箱继续烘烤7--8分钟，当月饼面皮呈金黄色即可出炉。15，五仁月饼就做好了。
犁肾贝诺： 五仁月饼松软的做法: 材料:普通面粉250克,猪油40克,糖25克,水125克. 做法: 1、将水油皮的面粉和糖混合均匀,倒入水,加入猪油,和成光滑柔软的水油皮面团. 2、将低筋面粉和猪油先用筷子搅拌,再下手抓散,最后和匀,制成油...
建阳市13113882331： 不用糖浆不是油酥皮的月饼配方 - ？
犁肾贝诺： 不用转化糖浆的月饼----老式五仁月饼 配料: 饼皮:全蛋 50g,糖粉100g,黄油100g,小苏打2.5-3g,低粉250g 五仁馅料:花生50克,松仁10克, 核桃仁50克,葵花籽仁30克,白芝麻40克,黑芝麻40,细砂糖60克,麦芽糖70克,熟糯米粉(...
建阳市13113882331： 五仁月饼馅料为什么硬啊 - ？
犁肾贝诺： 关于你的问题我解答如下: 1.拌制馅料时多放油少放水,让馅料更油润; 2.月饼皮要适当柔软一些,否则烤制过程中会吸收掉馅料中的水分,馅料自然会更硬. 欢迎您到我的百度空间做客,让我们共同交流学习和提高烘焙技艺.
建阳市13113882331： 老式五仁月饼的做法,老式五仁月饼怎么做好吃 - ？
犁肾贝诺： 用料 油皮 中筋粉 200克 玉米油或色拉油 65 水 65 糖 10克 油酥 低筋粉 200克 玉米油或色拉油 95克 馅料 花生仁 48克 黑白芝麻 42克 瓜子 58克 杏仁 50克 葡萄干 48克 核桃仁 45克 玉米油 40克 麦芽糖 20克 纯净水 95克 糖 70克 糯米粉 158克 熟...
建阳市13113882331： 好逗网五仁月饼怎么做酥,放久不硬 - ？
犁肾贝诺： 食材用料:中筋面粉200g奶粉10g转化糖浆150g枧水2ml核桃仁200g南瓜子50g花生50g杏仁50g黑芝麻50g葡萄干50g杏脯50g水80ml熟糯米粉120g花生油50ml冰糖50g白砂糖80g白酒10ml花生油30ml菜谱做法:1.将转化糖...
建阳市13113882331： 五仁月饼皮怎么做好吃 - ？
犁肾贝诺： 传统五仁月饼皮原料:富强粉 250g、小苏打 2g、绵白糖 250g、凉水 125g、饴糖 125g、植物油 70g 做法:1.将绵白糖中倒入凉水,调成糖水.将糖水坐到火上,大火烧开后转小火,继续烧大约20分钟,直到糖水变稠.2.饴糖常温凝固得非常...
建阳市13113882331： 传统的五仁馅月饼怎么制作?？
犁肾贝诺： 【广式五仁月饼】(参考分量:75克月饼10个) 配料: 饼皮:中筋面粉100克,奶粉5克,转化糖浆75克,枧水1克,花生油25克 五仁馅:核桃仁40克,葵花籽仁60克,腰果40克,西瓜子仁60克,白芝麻40克,糖冬瓜40克,桔饼20克,玫瑰糖...
建阳市13113882331： 伍仁月饼怎么做才软 - ？
犁肾贝诺： 五仁月饼怎么做 材料: 1.砂糖500克、水160克、柠檬汁(或白醋)3大匙 2.小苏打1克、水10克 做法: 1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火. 2.离火后,将第二部份的小苏打水加入,冷却后即不再结晶,待完全冷却后放瓶子储藏,可放6个月以上. 最好在使用前2-3星期前制作比较稳定. 提示:烤焙:烤盘涂油,烤箱预热180度,烤约20分钟
建阳市13113882331： 五仁月饼做出来皮硬如何做 - ？
犁肾贝诺： 面里面有加鸡蛋和油滴,烤的时间也要掌握好才好....
建阳市13113882331： 传统五仁月饼的做法,传统五仁月饼怎么做好吃 - ？
犁肾贝诺： 传统五仁月饼的做法步骤1 先将干果处理好,所有干果在使用之前都要烤熟,芝麻、瓜子仁等160度烤8分钟,花生、腰果等大颗粒的干果160度12分钟.将烤熟的干果冷却,花生和腰果需要装在袋子里,用擀面杖敲碎.不同种类的干...
