广式月饼皮为什么会硬
我做的月饼为什么很硬,不回油呢,怎样才能软些?
为什么现在的好月饼卖得这样贵，就是因为花的代价大，不肯放油的月饼就是硬，这是关键点。也正因为如此，外面的月饼是糖高，油脂高的垃圾食品，最多吃四分之一就会腻到你。space 月饼回油 1、首先，要知道月饼回油的含义。月饼回油，是只把月饼放在干燥的地方一段时间，让饼皮吸收油份，水分，...
自制月饼皮太硬怎么回事
2、 在做的时候，油和糖浆混合的程度，应当多搅拌一会儿，是油和糖浆尽可能的混合均匀。3、 烤箱烤出来的东西一般来说都是硬脆的，广式月饼刚出烤箱就是脆的皮，密封保存三天左右，月饼回油，就会像买来的月饼那样软。以上就是关于自制月饼皮太硬怎么回事的介绍了，通过以上的相信大家都有所了解了，...
五仁月饼不回油皮硬是怎么回事 自己做月饼皮又干又硬怎么办
2 自己做月饼皮又干又硬怎么办 一般月饼皮是比价柔软的，要是烤出来的月饼皮比较硬，那么可能是制作的过程中油加少了，或者是面粉比例不对以及烤制时间太长导致的。无论是哪一种原因，都不需要太这几，那么先试着让月饼皮回油看看，月饼皮回油之后会变的软一些。但如果月饼皮没有回油一直处...
做出来的月饼皮,发硬是怎么回事?
做出来的月饼皮，发硬是因为：和面的时候没有加些糖浆。月饼：月饼是久负盛名的汉族传统小吃，深受中国人民喜爱的传统节日特色美食，月饼的形状圆又圆，又是合家分吃，所以它象征着团圆和睦，是在中秋节这一天的必食之品。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。北宋之时...
自制月饼皮太硬是怎么回事?
烘烤温度过高或时间过长：烘烤温度过高或时间过长都会导致月饼皮变硬。因此，我们应该根据月饼的大小和厚度，调整烘烤的温度和时间。一般来说，烘烤温度应该控制在180-200摄氏度之间，烘烤时间应该在20-30分钟之间。材料比例不对：如果面粉和水的比例不对，也会导致月饼皮变硬。一般来说，面粉和水的比例...
月饼皮硬的原因
1、月饼面皮放的油和水太少了会导致饼皮硬;2、面粉没有用过滤网过筛导致面粉粗糙;3、揉好的月饼面团在空气中暴露时间太久导致面团水分流失;4、烤制月饼的火候没有控制好导致月饼糊了;5、没有适当放入一些发酵粉;6、面团和面不充分，起筋也会硬。月饼皮硬的原因 1、制作月饼皮时要把转化糖浆、植物...
我做的苏式月饼为何皮硬
苏式月饼怎么做---鲜肉月饼【鲜肉月饼】(参考分量：9个)【水油皮面团】：普通面粉150克，猪油60克，细砂糖25克，水42克【油酥面团】：普通面粉100克，猪油50克【鲜肉馅】：猪肉馅225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺(15ML)，炒熟的白芝麻1\/2大勺(7.5ML)，香油10ML，酱油1\/2大勺(7.5ML)，料酒1小勺...
手工制作五仁月饼味道正常,但馅和皮都很硬的原因是什么?
五仁的馅本身吸水很厉害，可能你做月饼的时候少放了配料，要适当的放些发酵粉！这样才会是月饼皮更加的软一些！五仁月饼的做法：1、转化糖浆、枧水和油搅拌均匀 2、加入过筛的面粉 3、揉成面团包上保鲜膜静置20分钟 4、将馅分成30g\/个，皮分成20g\/个，揉成小球（广式月饼最好的馅皮比例是2:8\/3...
月饼硬的原因
月饼使用注意事项 月饼不宜冰箱储存。在低温的条件下，淀粉会变得老化，使月饼变硬、口感变差。储存月饼最好放置在室内阴凉干燥处，要注意储存时间不要太长，散装月饼可以放置三五天；有独立小包装，或包装中有防腐料包的月饼，可以保存十几天。要吃新鲜月饼。过节时人们往往一次买许多月饼，而月饼放置时间...
月饼皮怎么做才松软好吃 月饼皮发硬是什么原因
这不仅能让月饼皮颜色更好，同时也会让烤出来的月饼皮口感更加酥软。4 添加枧水 枧水是广式糕点常见的传统辅料，是用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到的碱性溶液，做月饼时加入枧水能让月饼更容易上色，另外枧水和酸中和时产生CO气体可使月饼适度膨胀，口感疏松。
斗门区沙棘回答： 珠江月饼专业厂家广州市珠江莲蓉食品有限公司表示,糖浆太浓,月饼表面花纹不清,不脱模现象.月饼皮也容易发硬,上色.糖浆太稀,月饼烘烤时不容易上色,而且饼皮有收缩现象,不舒展.
望雁19685705054问： 请问各位大虾,为什么我做的广式月饼刚刚烤出来皮是软的,等凉了之后.皮就变得很硬了? - ？
斗门区沙棘回答： 糖浆的问题,浓度不够 广式月饼 低筋粉 1000克 糖浆 750克 花生油 260克 枧水 12克 糖浆和枧水搅拌均匀加入花生油搅拌均匀,分次加入面粉搅拌均匀即可 不可搓出面筋 松弛30分种包馅整形 喷水烘焙 上火220下火180 稍微上色 取出稍凉后刷蛋 三个蛋黄一个全蛋搅拌均匀后刷月饼 再烘焙15分钟左右
望雁19685705054问： 月饼皮硬是怎么回事 - ？
斗门区沙棘回答： 暴露在空气中的时间长了 月饼皮会出现干硬的 是正常的
望雁19685705054问： 为什么我做的月饼皮这么硬? - ？
斗门区沙棘回答： 第一款:玫瑰豆沙月饼主要原料:澳大利亚进口的橄榄油和精挑细拣的“大红袍”是最重要最基本的原料.另外再加上白面粉、白糖浆、碱水、鸡蛋、瓜仁等. 制作方法: 1.将麦芽糖浆、碱水、橄榄油、面粉一点点地揉合,和成面团. 2.把和...
望雁19685705054问： 为什么我做的广式月饼非常硬,就像砖头一样,着急求解 - ？
斗门区沙棘回答： 因为水分流失了,再加上蜂蜜和食用碱,久置会使面团发干.建议醒面时间尽量不要太长.
望雁19685705054问： 为什么广式五仁月饼做出来会硬 - ？
斗门区沙棘回答： 正说:由于有大量的果仁存在,做松散了的话,月饼根本就不能成型,会自己散掉.歪答:五种种子在一起,不硬一点就乱套了啊
望雁19685705054问： 月饼皮太硬怎么办? - ？
斗门区沙棘回答： 1、月饼皮活得不到位,起筋了. 2、转化糖浆熬制工艺和配料比例不合理,易造成广式月饼饼皮回油慢且易变硬.和月饼皮面时先开一粉窝然后把搅拌好的糖浆和油到进粉窝,用少量的面粉和匀糖浆,糖浆不流动的时候就用手掌去压匀面团,要用压得,千万不要揉. 3、调制浆皮面团时应先将转化糖浆和枧水充分拌匀后,再加生油搅拌乳化,否则发生“皂化”反应(是指碱和油脂的混合,生成高级脂肪酸钠和甘油的反应),从而导致面团起筋且渗油,烘焙后广式月饼质感僵硬.
望雁19685705054问： 月饼皮硬是怎么会是？
斗门区沙棘回答： 月饼皮硬是因为做月饼的时候面太干,所以做好皮就会硬
望雁19685705054问： 广式月饼做出来为什么像饼很硬! - ？
斗门区沙棘回答： 是的,放几天回下油才吃
望雁19685705054问： 五仁月饼皮很硬 - ？
斗门区沙棘回答： 这是因为在烤制的过程中,会把其中的水分全部蒸发掉,这样就会,把软的东西变成了硬的东西,有点儿像烧砖,原来是稀软的泥巴,经过火烤,硬邦邦的砖就出来了.
