广式月饼皮太硬怎么补救
广式月饼皮用什么方法做柔软点?
4、月饼皮做好后不宜冷藏时间太长，不然月饼皮烤制时也容易开裂。5、选择月饼的花片时用花纹多一些的花片压出来的月饼表皮看起来更精致。6、月饼刚出烤箱时比较柔软，此时不要拿捏它，不然容易变形。等它凉透后就会变硬，会很容易拿下来。7、做饼皮时不能搅拌面团，以免面粉起筋，那样月饼的表皮就...
五仁月饼不回油皮硬是怎么回事 自己做月饼皮又干又硬怎么办
2 自己做月饼皮又干又硬怎么办 一般月饼皮是比价柔软的，要是烤出来的月饼皮比较硬，那么可能是制作的过程中油加少了，或者是面粉比例不对以及烤制时间太长导致的。无论是哪一种原因，都不需要太这几，那么先试着让月饼皮回油看看，月饼皮回油之后会变的软一些。但如果月饼皮没有回油一直处...
月饼太硬是怎么回事 月饼太硬了怎么办
紧接着，这名学生又用铁锤敲打月饼，正常月饼早就碎了，但是这块月饼面对狂风暴雨的锤子攻击，仅仅破了点皮。一位矿大学生称，学校发的是广式月饼，是那种比较扎实的真材实料，面皮和内陷都会比较硬。月饼虽然硬了点但还是很好吃的，“我们可是没有浪费粮食都吃光了”。月饼的保质期一般是多久 一般来...
月饼回油后还是硬怎么回事
月饼的制作方法有很多，会有很多的步骤和技巧，通常情况下，广式月饼做好之后一般都是需要回油的，月饼回油之后，它的饼皮就会变软变油润，吃起来味道会更好一点。有些人做的月饼回油之后还是很硬，这种很可能是回油时间不够或者食材配方有问题。月饼回油后还是硬怎么回事 1、回油时间不够 一般来...
月饼烤好后特别硬,怎样快速回油
2、油和糖浆充分搅拌融合。中秋月饼皮的水分含量剩余油和糖浆使用量要融洽，糖浆过多，油太少，饼皮光泽度不佳；糖浆太少，油过多，饼皮蒸软慢。因此一定要充分混合油和糖浆。3、馅料不要烤得太干。回油速度与月饼馅的硬软水平以及含油率相关。广式月饼的特性便是皮薄馅厚，馅是协助蒸软的关键...
月饼皮怎么做才会又酥又软
月饼皮好吃又酥又软的做法如下：1、先将鸡蛋，打好，放在器皿内，放入适量油和牛奶以及糖，搅拌均匀，加入少量水。2、将面粉盛到筛子内，筛到第一步的器皿内器皿，通过的筛的方式防止面粉有结块。3、搅拌均匀，稀稠合适。4、搅拌均匀以后，放到笼屉里隔水蒸5分钟左右，出笼后非常粘稠，因为有油的...
如何让月饼皮柔软
3.煮糖浆时加入柠檬酸、苹果酸是制作广式月饼的一大特色。它能使月饼饼皮回油快，且色泽金黄，柔软闪亮。但多放了口感不好，味太酸。放少了，则饼皮回油后生硬而且色泽黯然无光。4.鉴别和分析糖浆的浓度标准：A. 从观感上看。用镬铲把糖浆提起时从铲角边流下的糖浆成棱形，流到最后一滴糖浆有...
月饼皮太硬怎么办
冰皮月饼不同于普通月饼，它是按照可冰冻处理的。冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，一段时间就会变硬，关键在于黏性的糯米在低温下会变硬，售卖时保存在冷藏柜里。一般，在未开封的情况下，把冰皮月饼放置在冰箱的冷藏库里保存，要吃的时候可以直接拿出食用。之后...
自己烤的月饼皮为什么很硬?
烤的月饼皮很硬的原因：1、首先是油和糖浆的比例，也就是你选择的配方有没有问题。如果面粉和糖浆比例不对，糖浆少了，做出来的月饼皮就会很硬。2、在做的时候，油和糖浆混合的程度，应当多搅拌一会儿，是油和糖浆尽可能的混合均匀 3、烤箱烤出来的东西一般来说都是硬脆的，广式月饼刚出烤箱就是...
为什么我做的五仁月饼皮特别硬?
原因：1、月饼皮糖浆不够 2、月饼皮油份不足 广式伍仁月饼做法：皮料：月饼粉：1000克 糖浆：760克 吉士粉：75克 枧水：20克花生油：260克 饼皮改良剂：6克 馅料：核桃仁：150克 ，杏仁：100克 ，瓜子仁：150克 ，橄榄仁：150克 ，芝麻仁：50克 糖冬瓜：150克 ，冰肉：550克 ，糖...
香洲区紫金回答： 1、月饼皮活得不到位,起筋了. 2、转化糖浆熬制工艺和配料比例不合理,易造成广式月饼饼皮回油慢且易变硬.和月饼皮面时先开一粉窝然后把搅拌好的糖浆和油到进粉窝,用少量的面粉和匀糖浆,糖浆不流动的时候就用手掌去压匀面团,要用压得,千万不要揉. 3、调制浆皮面团时应先将转化糖浆和枧水充分拌匀后,再加生油搅拌乳化,否则发生“皂化”反应(是指碱和油脂的混合,生成高级脂肪酸钠和甘油的反应),从而导致面团起筋且渗油,烘焙后广式月饼质感僵硬.
励寒18937767231问： 月饼皮怎么做才松软 - ？
香洲区紫金回答： 月饼皮要做得松软要在和完面团后静置2个小时,下面是具体做法: 准备材料:中筋粉 315克,转化糖浆 210克,枧水 8克,花生油 92克 1、将转化糖浆,枧水,花生油倒在容器中备用. 2、放入面粉用硅胶铲翻拌3分钟左右使之均匀即可. 3、翻拌均匀的样子如下图. 4、用保鲜膜包起来室温静置2个小时. 5、2个小时后把月饼皮的面团分成25克一个即可制作月饼.
励寒18937767231问： 月饼放久太硬怎么办 - ？
香洲区紫金回答： 保质期一般在30到50天左右,在保质期内的话,可使用蒸笼将其蒸一次使其变得柔软.超出保质期不建议食用.一、月饼 月饼是久负盛名的汉族传统小吃,深受中国人民喜爱的传统节日特色美食,月饼的形状圆又圆,又是合家分吃,所以它象...
励寒18937767231问： 请问各位大虾,为什么我做的广式月饼刚刚烤出来皮是软的,等凉了之后.皮就变得很硬了? - ？
香洲区紫金回答： 糖浆的问题,浓度不够 广式月饼 低筋粉 1000克 糖浆 750克 花生油 260克 枧水 12克 糖浆和枧水搅拌均匀加入花生油搅拌均匀,分次加入面粉搅拌均匀即可 不可搓出面筋 松弛30分种包馅整形 喷水烘焙 上火220下火180 稍微上色 取出稍凉后刷蛋 三个蛋黄一个全蛋搅拌均匀后刷月饼 再烘焙15分钟左右
励寒18937767231问： 月饼皮怎么做才软 - ？
香洲区紫金回答： 几款月饼的做法 广式月饼一、份量: 150克*15个/一盘 二、时间:中等(1~2小时) 三、 材料 % 重量(克) 水25 小苏打0.3 0.7 盐0.5 1.2 糖浆 75173 花生油 30 69 低筋粉 100 约 210 总合 207.8 478 豆沙馅...
励寒18937767231问： 如何让广式月饼变软 - ？
香洲区紫金回答： 用蒸锅蒸.如果要用微波炉加热,需附上保鲜膜,不然等冷了可以吃时又变的有点硬硬的呢. 下次做月饼的时候 出炉要趁热刷油(专用油,还可以延长保质期),这样的月饼会变软.
励寒18937767231问： 我自己制作的广式月饼皮太硬怎么办?？
香洲区紫金回答： 可能是做皮的时候水加少了
励寒18937767231问： 云腿月饼皮很干怎么回事 - ？
香洲区紫金回答： 我也领了云腿月饼,是很干 还有点腻,
励寒18937767231问： 如何制作月饼 月饼的做法步骤 - ？
香洲区紫金回答： 用料 中筋面粉 200克 转化糖浆 140克 花生油 50克 枧水 4克 莲蓉 咸蛋黄 蛋黄水(刷饼面用) 一个蛋黄加4分之一蛋白加15克水 广式月饼—蛋黄莲蓉月饼的做法 饼皮制作 转化糖浆,枧水,花生油用手动打蛋器搅拌均匀.再倒入中筋面粉拌匀成...
励寒18937767231问： 月饼皮和馅分离怎么回事 急急急 - ？
香洲区紫金回答： 为何月饼出炉后饼皮容易脱落? 答:原因有以下几方面:(1)月饼皮糖浆不够,解决办法是增加糖降用量.(2)月饼皮油的量不足,解决办法是增加油量.(3)操作时撒粉过多.
