一般炒菜勾芡用什么粉
我想问下,饭店里用的勾芡的粉是什么粉??做盖浇饭用的,是小麦淀粉吗...
勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由绿豆水涨磨碎，沉淀而成，它的特点...
做菜怎么勾芡?
勾芡一般用两种类型。1、一种是淀粉汁加调味品，俗称“兑汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。如：1）用料：淀粉、水、白糖、醋、生抽、料酒 2）做法：勾兑在一起调成芡汁。2、一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜。浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃...
勾芡时,到底用淀粉还是生粉?比例是多少?大厨一语道破,涨知识
其实我们一般做勾芡的时候，使用土豆淀粉用来勾芡，做出来的勾芡汁会非常细腻，并且粘稠度也可以，不容易成坨。而土豆淀粉也叫做生粉，但我们要是说淀粉的话，其实淀粉的品种就有很多了。而玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉都是淀粉的一部分，所以用淀粉还是生粉，我们不能一概而论。2、比例 做勾芡的时候，...
炒菜勾芡一般用什么粉
1. 玉米淀粉和马铃薯淀粉是常用的勾芡材料。2. 玉米淀粉会为菜肴带来轻微的玉米味，而马铃薯淀粉则无味。3. 在微观层面，马铃薯淀粉颗粒较大，适合用于需要油炸膨胀的菜肴。4. 玉米淀粉，也称粟米淀粉，常用于烹饪中的勾芡。5. 小麦淀粉是从小麦粉中提取的，不含蛋白质，也称为澄面粉。6. 小麦淀粉适...
平时做菜勾芡要用的生粉是什么粉?
用淀粉，淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。淀粉在餐饮业中又称“芡粉”，“勾芡”。勾芡一般用两种方法。一种是淀粉汁加调味品，俗称“对汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。另一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜。浇汁...
炒菜一般用什么淀粉
1、小麦淀粉：从小麦粉提取的，是不含蛋白质的面粉，也叫澄面粉。无筋性，黏性高，所以不可单独裹在食材上，必须与面糊均匀混合后才可使用。澄面粉的功用是使食物的外观面糊不致松散，且呈较透明的感觉，也常使用在如虾饺、水晶饺等中式点心上。2、绿豆淀粉：和土豆淀粉相似，用来勾芡比较好，颜色不...
做菜时经常用到勾芡是什么?怎么做的啊?
用的就是水淀粉。把适量的干淀粉放入碗中，然后加入适量的冷水，搅拌均匀即可。一、由于用水淀粉勾芡所做的浆、粉、糊、汁、芡的处理，还可起到保护层的作用，既防止营养成分的流失或被破坏，也可避免动物蛋白接触高温焦糊而产生的不利健康的物质。二、淀粉不溶于水，在和水加热至60℃时，则糊化成...
勾芡用什么淀粉?
勾芡一般用玉米淀粉。玉米淀粉最大的特点是吸湿性强，也是烹饪中使用最为广泛的淀粉，主要用于勾芡、腌肉、挂糊等。在做一些炒菜、汤羹的时候，常使用玉米淀粉来勾芡，使汤汁更加浓稠，从而提升口感；在油炸食物时，在食物表面裹一层玉米淀粉，口感会比较酥脆；在腌制猪肉、牛肉等生肉的时候，加些玉米淀粉...
生粉与马蹄粉的区别
生粉：勾芡一般用两种类型。一种是淀粉汁加调味品，俗称“兑汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜。浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。根据烹调方法及菜肴特色。马蹄粉：马蹄粉，粉质细腻，...
饭店大厨肉类勾芡用的生粉是什么粉
淀粉。淀粉的溶解度是指在一定温度下，在水中加热30 min后，淀粉样品分子的溶解质量分数。淀粉颗粒不溶于冷水，受损伤的淀粉或经过化学改性的淀粉可溶于冷水，但溶解后的润胀淀粉不可逆。随着温度的上升，淀粉的膨胀度增加，溶解度加大。
海丰县奥罗回答： 在开始介绍淀粉之前,要先介绍一下淀粉的黏性问题.其实在淀粉中,是分为直链淀粉和支链淀粉的,这两种都是淀粉,但是因为分子结构之间的差别,支链淀粉的粘性远大于直链淀粉,适合用来制作一些要求有弹性的食品.但是支链淀粉相比...
俟界17538036254问： 炒菜勾芡是用生粉还是淀粉 - ？
海丰县奥罗回答： 生粉跟淀粉是一样的,一般用的是土豆淀粉
俟界17538036254问： 做菜用什么淀粉勾芡? - ？
海丰县奥罗回答： 当然是红薯淀粉啊!家里通常用这类淀粉
俟界17538036254问： 炒菜时勾芡用的是什么粉 - ？
海丰县奥罗回答： 淀粉
俟界17538036254问： 收汁勾芡用什么淀粉 ？
海丰县奥罗回答： 收汁勾芡使用的淀粉主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉等,绿豆淀粉是最佳的淀粉,一般很少使用,马铃薯淀粉是家庭一般常用的淀粉,小麦淀粉质量不如马铃薯粉,勾芡后易沉淀.勾芡的浓度也应该掌握好,根据菜肴的风味,质量要求以及烹调方法来决定,像浓芡的汤汁就非常浓稠,可以把调味料,辅料,汤汁等全部都包裹起来,吃完以后盘底是不流汁液的,可以用于爆炒菜来使用,像糊芡就是让菜肴的汤汁变成薄的糊状,可以让口感变得更加柔滑,特别适合用来调汤,可以让部分芡黏在原料上面,特别适合用来熘菜,薄芡,汤汁是比较薄些的,会略微稠一些,不会粘在原料上,对于一些口味比较清淡的菜肴来说就非常适合.
俟界17538036254问： 用什么淀粉勾芡最香浓 - ？
海丰县奥罗回答： 淀粉 又叫团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物.烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉,马铃薯淀粉,麦类淀粉,菱、藕淀粉等.淀粉不溶于水,在和水加热至60°C时,则糊化成胶体溶液.勾芡就是利用淀粉这种特性. 绿豆淀粉是最佳...
俟界17538036254问： 烧菜勾芡用什么淀粉比较好 - ？
海丰县奥罗回答： 嗯,一般都用土豆的淀粉!
俟界17538036254问： 做菜用的淀粉是什么粉?白面粉么? - ？
海丰县奥罗回答： 芡粉的做法及营养知识详细介绍 别名:团粉、驼粉、淀粉、粉面 使用提示:每餐5~15克 芡粉知识介绍:勾芡用的淀粉,又叫做团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物.烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角...
俟界17538036254问： 做菜用的生粉哪种好用,而且生粉和淀粉有什么区别 - ？
海丰县奥罗回答： 土豆淀粉勾芡效果最好,其次是最常用的玉米淀粉. 淀粉,其实是一个统称,其包括“绿豆粉”“粟米粉”“土豆粉”“番薯粉”“豌豆粉”“蚕豆粉”“茨实粉”“慈菇粉”“百合粉”“茯岑粉”“桄榔粉”“何首乌粉”和“菱角粉”等等 ...
俟界17538036254问： 详细说说怎么勾芡?步骤?用什么粉? - ？
海丰县奥罗回答： 勾芡所需材料:马铃薯淀粉或玉米淀粉,清水. 1、准备一个干净的空碗. 2、空碗中倒入少量淀粉,加水.水和淀粉的比例通常为4:1. 3、用筷子搅拌至无淀粉沉积,水质变浑浊位置. 4、沿着锅壁倒入菜锅即可. 扩展资料:勾芡...
