家用做菜什么淀粉好
勾芡用什么淀粉
勾芡是我们日常做菜之中最常用的一种烹饪方法，甚至这种方法决定了你做的菜好不好吃，不仅可以提升菜肴的外观，更可以让菜肴的味道变得更加美味，而勾芡是利用了淀粉预热吸水之后会变成糊状，吸收了大量的水，这样就可以使汤汁变得更加浓稠，味道更加深刻，与此同时，这样可以和食材更容易结合，提升食物的...
玉米淀粉和红薯淀粉有什么区别?平时做菜选择哪个效果好?
玉米淀粉和红薯淀粉有什么区别？平时做菜选择哪个效果好？玉米粉作为一种原料，还可以用于很多方面，如冰淇淋、蛭子等食品的生产，它与玉米粉是分不开的。红薯粉因其粘度难以控制，更适合制作光滑爽口的食品，如山粉饺子等中式点心。辨识度很高，买的时候一目了然，但不得不用，很多人都不懂，有些人...
烹调中使用的淀粉,都有哪些种类?
港澳台和广东俗称生粉，是各种淀粉的总称。台湾省地区叫太白粉，可以用来增稠淀粉、糊、汤，但是冷却后会变稀，降低菜品的口感。稠度和亮度适中，透明度特别好。之前做锅里肉用的是土豆淀粉。总的来说，我的教程里提到的干淀粉大多是用土豆淀粉。广泛使用的淀粉吸湿性强可作为腊肉使用，也可用来做炒菜，...
做菜淀粉是用什么淀粉
做菜用的淀粉，可以用玉米淀粉，也可以用生粉，也可以用红薯粉
生粉淀粉有哪些区别呢?正确的用法是什么?
在腌渍的情况下用生粉最好，也有便是勾芡料汁也最好用生粉。可是如果我们熬汤、熬粥或者调面糊的情况下就不要用生粉了，这个时候就得用淀粉。马铃薯淀粉的粘性比较强，可是吸水性不够。刚刚逐渐不明白，腌渍猪瘦肉的情况下就加是指马铃薯淀粉，结论实际效果不尽如人意。但是应当马铃薯淀粉却比苞米淀粉更...
做菜用的淀粉是用玉米粉好还是红薯粉好
1、两种淀粉没有非说哪一个好,玉米淀粉跟红薯淀粉相比,在做一些菜肴的时候,两者虽然可以互换,但是其效果也会有所不一样的。建议,在做菜或者做糕点的时候,需要提前的把所有的材料都准备好,才不会出现成品口味受到影响的尴尬。 1、玉米淀粉: 对于玉米淀粉来说,红薯淀粉的颗粒感比较粗,看起来似乎就不太细腻的样子...
为什么做饭有时要放淀粉?淀粉的作用是什么?
加淀粉是为了煮出来的食物口感更好，不丢失风味。玉米淀粉是烹饪中使用最广泛的淀粉，经过油炸后，口感比较酥脆。所以，需要油炸、有酥皮的菜肴，都可以加入玉米淀粉挂糊。在滑炒、爆等烹饪方式中，鸡、鸭、鹅的细嫩部位，猪肉、牛肉、羊肉都适合用玉米淀粉上浆，烹调出来的食物十分爽滑可口。而土豆淀粉...
玉米淀粉、土豆淀粉、绿豆淀粉、木薯淀粉,作用上 有什么区别?
土豆淀粉同样也可以用在家庭做菜上，而且还可以做土豆粉丝，另外土豆淀粉是制作糯米纸的原料。绿豆淀粉主要就是制作凉粉和粉丝。木薯淀粉更适合做需要精调味道的食品，比如蛋糕布丁或西饼的馅料。它的粘性很高，可以做为增稠剂、粘结剂、膨化剂和稳定剂，同时木薯淀粉也是制作口香糖和果冻的原料。
做菜如果需要勾芡,必须要用土豆淀粉嘛,玉米淀粉红薯淀粉行嘛?
说到土豆淀粉勾芡好用，这不得不提我们酒店厨房用的土豆淀粉，这和平常家庭用的还不太一样，酒店做的菜品看起来亮度更高，其实用的是“变性淀粉”，变性淀粉说白了就是通过化学或者物理方法，改变淀粉的性质，使其更符合我们操作者的要求，使菜肴成品稳定性强，更加明亮，有食欲。这种淀粉是以荷兰马铃薯...
做菜时用淀粉水勾芡有什么好处啊?
勾芡用玉米淀粉，玉米淀粉最大的特点是吸湿性强，也是烹饪中使用最为广泛的淀粉，主要用于勾芡、腌肉、挂糊等。在做一些炒菜、汤羹的时候，常使用玉米淀粉来勾芡，使汤汁更加浓稠，从而提升口感；在油炸食物时，在食物表面裹一层玉米淀粉，口感会比较酥脆；在腌制猪肉、牛肉等生肉的时候，加些玉米淀粉炒...
红旗区心脑回答： 在开始介绍淀粉之前,要先介绍一下淀粉的黏性问题.其实在淀粉中,是分为直链淀粉和支链淀粉的,这两种都是淀粉,但是因为分子结构之间的差别,支链淀粉的粘性远大于直链淀粉,适合用来制作一些要求有弹性的食品.但是支链淀粉相比...
木菊13828901625问： 做菜用的淀粉是用玉米粉好还是红薯粉好 - ？
红旗区心脑回答： 红薯淀粉是红薯加工的主要产品之一,红薯淀粉可分为由鲜红薯和红薯干加工两种.但由于鲜红薯淀粉的质量优于红薯干的淀粉,所以以鲜薯加工淀粉为多,由于红薯切制比较麻烦,现在很少有人用红薯干来加工淀粉.同理,玉米淀粉则是将玉米经过一些化学用品浸泡以后通过大大小小的工序制作而成.虽然玉米淀粉跟红薯淀粉同为淀粉类,不过两者之间也还是会有差别的. 相对玉米淀粉来说,红薯淀粉的颗粒感比较粗,看起来似乎就不太细腻的样子.这样的淀粉如果用来勾芡的话,很容易在水里溶解不太均匀,效果并不理想.而如果用来裹粉炸东西的话,红薯淀粉就会比其它淀粉的效果要好.因为它吸水性比较强,炸出来的食材更加干爽,没有多余的湿润感.
木菊13828901625问： 不同种类的淀粉在烹饪时应该如何选择 - ？
红旗区心脑回答： 不同的淀粉的选择 因为淀粉在烹饪中的作用都是通过糊化作用实现的,所以不同品种淀粉的作用是相同的,区别更多的在于色泽和口感. 1.玉米淀粉 玉米淀粉又叫粟粉,是烹饪中使用最广泛的淀粉.玉米淀粉经过油炸后口感比较酥脆,所以油...
木菊13828901625问： 做饭用哪种淀粉好?？
红旗区心脑回答： 谁说淀粉没区别的哦,最好的是豌豆粉,就是通常做凉粉的那种,做出的凉粉洁白如玉,其实说是豌豆粉,其实并不全是,也有参杂有蚕豆粉,统称全青豆粉,但是超市里很多标明是全青豆粉的并不是的,最好还是到做凉粉买的那些地方去买,虽说都是淀粉,可成菜效果大不一样的,真正的全青粉成菜晶莹呈透明色,会增加菜肴的亮度,普通的淀粉成菜容易糊锅,且易掉,尤其是做汤类的,容易混汤,除了全青粉,其次是红薯粉,做菜效果和全青粉差不多,就是颜色上稍微暗一些,红薯粉很多西南一带家里基本都备有的,因为红薯成本低廉,制作也简单,食用的时候也方便些.现在红薯粉的价格大概在2.5元左右,全青粉大概在4.5-5.0元左右.
木菊13828901625问： 做菜用的生粉哪种好用,而且生粉和淀粉有什么区别 - ？
红旗区心脑回答： 土豆淀粉勾芡效果最好,其次是最常用的玉米淀粉. 淀粉,其实是一个统称,其包括“绿豆粉”“粟米粉”“土豆粉”“番薯粉”“豌豆粉”“蚕豆粉”“茨实粉”“慈菇粉”“百合粉”“茯岑粉”“桄榔粉”“何首乌粉”和“菱角粉”等等 ...
木菊13828901625问： 煮菜都会说加淀粉,但是超市里有玉米淀粉马铃薯淀粉绿豆淀粉,煮菜的淀粉到底是用什么淀粉? - ？
红旗区心脑回答： 淀粉是葡萄糖的高聚体,在餐饮业又称芡粉,通式是(C6H10O5)n,水解到二糖阶段为麦芽糖,化学式是(C12H22O11),完全水解后得到葡萄糖,化学式是(C6H12O6 ).淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类.淀粉是植物体中贮存的养分,贮存在种子和块茎中,各类植物中的淀粉含量都较高.
木菊13828901625问： 炒菜和肉一般用什么淀粉好 - ？
红旗区心脑回答： 这个要看你是怎么放了,是做菜前浆肉还是做熟后收汤用!~放淀粉的主要目的是让菜汤更加的浓稠,同时也可以样菜汤都挂在菜上,肉放淀粉的主要目的是使肉变得更加滑嫩,另外要是做溜炸菜系的话,挂糊的时候也是需要用到淀粉的!
木菊13828901625问： 做菜时勾芡和嫩肉各用哪种淀粉为好 - ？
红旗区心脑回答： 关于淀粉的问题,家庭一般选生粉就可以了,其次淀粉的颗粒较大不好使用,分辨好坏淀粉看色纯白摸上有滑石粉感觉就可以了.使用淀粉没有太多的技巧,油榨上干粉,勾芡适量得水调和就...
木菊13828901625问： 炒菜勾芡用哪种淀粉好? ？
红旗区心脑回答： 最好是红薯淀粉
木菊13828901625问： 玉米淀粉和马铃薯淀粉有什么区别,哪个做菜好吃些? - ？
红旗区心脑回答：[答案] 玉米淀粉的纯度很高,家庭做菜可以用作挂浆勾芡,更多的是应用在医药方面,是制作葡萄糖的重要原料,而且在西药的片剂中是很重要的添加剂,很多药片成分中占很大比重都是玉米淀粉.土豆淀粉同样也可以用在家庭做菜上,而且...
