勾芡好保温一会就稀了
芡实要煮多久
原料：芡实一把、米二把。做法：1、准备材料；2、将材料洗净后，放在电沙锅中；3、加入适量的水，用保温档，三小时后可食用。如何轻松煮粥 要想煮一锅好粥并不难。如果是平时的汤锅 要求米和水一起下锅，煮至翻滚，开小火，慢煮，一般煮到粥汤发稠即可。如果是高压锅 要求是米和水一起下锅...
勾芡技巧
一.是掌握好勾芡时间，一般应在菜肴九成熟时进行，过早勾芡会使卤汁发焦，过迟勾芡易使菜受热时间长，失去脆、嫩的口味；二.是勾芡的菜肴用油不能太多，否则卤汁不易粘在原料上，不能达到增鲜、美形的目的；三.是菜肴汤汁要适当，汤汁过多或过少，会造成芡汁的过稀或过稠，从而影响菜肴的质量...
"芡"是什么?
芡 qiàn 一年生水草，茎叶有刺，亦称“鸡头”：芡实（芡的果实；种子的仁可食，经碾磨制成淀粉。亦称“鸡头米”）。芡粉。烹调时用淀粉加水调成的浓汁：勾芡。勾芡就是在菜肴接近成熟时，将调制好的粉汁淋入锅内，使汤汁稠浓，增加汤汁对原料附着力的一种技术。勾芡的粉汁是用淀粉和水调制的，...
如何用淀粉勾芡
勾芡的种类有很多，最简单的就是将水和淀粉拌匀后作为芡汁，如果芡汁中还要加入一些米酒，酱油，醋等调味料，就称为兑芡汁。如果按芡汁的浓厚度来划分，勾芡主要有薄芡，厚芡两大类，这也是最常用的两大类。薄芡：薄芡汁浓度较稀，勾芡后，如果是大型或者整体的菜肴，汤汁一部分挂在菜肴上，一...
勾芡是什么意思?有什么作用?怎么勾呢?
2、保持了菜肴香脆、滑嫩的状态；使汤菜融和，主料突出。3、能对菜肴起到保温的作用 由于芡汁加热后有粘性，裹住了原料的外表，减少了菜肴内部热量的散发，能较长时间保持菜肴的热量。勾芡方法：1、在原料断生时将兑好的滋汁倒入锅内，快速拌炒，使芡汁裹附在原料上。2、原料炒断生后，将芡汁缓...
勾芡的5个作用 勾芡有什么好处
4、使菜肴的形状美观、色泽鲜明。菜肴经勾芡之后，由于增加了汤汁的黏性和浓度，芡汁均匀地包裹在原料表面上，使菜肴的外观丰满美观。又由于淀粉糊化后，产生了一种特有的透明光泽，使菜肴的色泽更加鲜明、艳丽。5、增加了菜肴的保温性能。勾芡以后，菜肴的芡汁包裹在原料的表层上，就减少了菜肴热量的散...
勾芡的作用
浮力增大，主料上浮、突出，改变了见汤不见菜的现象。4、使菜肴形状美观，色泽鲜明由于淀粉受热变粘后，产生了一种特有光泽，能把菜肴的颜色和调味品的颜色更加鲜明地反映出来。5、保温，由于芡汁加热后有粘性，裹住了原料的外表，减少了菜肴内部热量的散发，能较长时间保持菜肴的热量。
芡汁分几种?是如何调制的?
芡的主要原料——淀粉中含有谷胱甘肽，又起到保护维生素C的作用，所以勾芡在一定程度上能减少维生素的损失。芡汁粘裹在原料表面，使菜肴颜色光润不致干瘪。由于芡汁的包裹，能减慢菜肴表面的热量散发，起到保温的作用。2、原料 芡汁的主要原料就是淀粉、水和调味料。淀粉的种类较多，各自的性质也有较大...
煲汤怎样勾芡
将玉米淀粉用水稀释，搅拌均匀，在汤快炖好前淋入锅内即可，下面以西红柿蛋花汤为例介绍做法：准备材料：西红柿3个、鸡蛋3个、豆皮1根、香菇5个、香葱1根、盐1小勺、玉米淀粉1勺、食用油一勺 制作步骤：1、取豆皮一根，洗一下，用温水泡2-3分钟，取出沥干水待用。2、香菇洗净切片，豆皮切丝，...
芡汁是什么
6·保温性好。这是由于芡汁裹住了菜肴的外表，减缓了菜肴内部热量的散发，能较长时间保持菜肴的热量，特别是对一些需要热吃的菜肴(冷了就不好吃)，不但起到保温作用，实际上也起了保质的作用。7、减少营养成分的损失。由于勾芡，还可使菜肴在烹调过程中溶解到汤汁里的维生素和其他营养物质粘附在糊化的...
五常市正天回答： 楼主讲的稀了,应该是泄了.原料沉淀了!我认为原因可能有三种:1.刚勾好芡的汤,温度过高,封闭起来会有水蒸气凝结的水珠流进汤里混合,使汤泄掉.2.勾过芡的汤没完全开锅,也容易泄掉.3.冷冻结冰后再融化,容易泄掉.综合三种原因,再改变一下方法,勾过芡后完全滚开,等温度稍降了再封闭冷藏,冷藏的温度不要太低(2'C-8'C)试一试.实践出真知.如果成功,分就给我喽!,
饶和18775376062问： 打好芡的粥放一会就变稀了,怎么回事 - ？
五常市正天回答： 八宝粥它里面加了芡粉,就是勾芡.这样使得这种八宝粥显得很粘稠,但又不耽误厂家太久的时间就可装罐出厂,但真正粘稠的粥品是要花很多时间去熬煮的,所以当芡粉融化掉以后原本稠稠的八宝粥就会变稀,其实大多数不是外卖的粥品都会使用这种方法,这个是我一个搞餐饮的朋友告诉我的,而且他还说,外卖的那种广东粥品,其实是先把米粒煮熟然后放进搅拌机里打成米花再倒入米汤中熬煮一会加点料就成了一碗所谓的广东粥品
饶和18775376062问： 炸酱面勾芡后放一会儿倒稀是啥原因 - ？
五常市正天回答： 你好:勾芡放一会稀是因为小粉是用水兑成的,放一段时间就会变稀了.
饶和18775376062问： 我用生粉勾芡为什么保温一会会泄汤 - ？
五常市正天回答： 是因为温度过高分解的原因
饶和18775376062问： 胡辣汤勾芡后放电饭煲保温一会就泄了什么原因? - ？
五常市正天回答： 答:做一个热水箱,箱内盛热水,箱顶开圆孔,圆孔的大小按盛胡辣汤的盆体能放进去盆沿进不去,箱的大小和孔的数目按你有几种稀饭需要保温.我说的办法适合做卖汤类的生意.
饶和18775376062问： 为什么煮菜时,勾芡的菜肴,时间长了会变稀? - ？
五常市正天回答： 勾芡的菜肴最好是在起锅前的沸腾状态下放入湿芡粉,这样的芡汁透明漂亮.如果在勾芡后煮的时间过长,芡粉实际上都溶化在汤里了.
饶和18775376062问： 我用淀粉勾芡打的卤在室内使用怎么一会就变成稀汤了? - ？
五常市正天回答： 你一定是水放多了吧,会是这样子的.
饶和18775376062问： 为什么我每次做汤羹时候放水淀粉勾芡过之后会又浓又粘的 很好吃 但吃一会儿以后就不浓了 汤变得很稀 - ？
五常市正天回答： 你淀粉放太多了,做菜的时候淀粉有干用的比如炸鱼炸肉用来裹在外面的炸出来色泽金黄更诱人胃口.还有就是勾芡用的,勾芡一般我们这的做法是取适量淀粉用凉水稀释下,菜出锅前倒入稀释后的淀粉水烧开就汤就变稠了,稀释淀粉的时候水跟淀粉的比例决定勾芡后的稀稠程度,淀粉多水少用来做糖醋排骨糖醋鱼这样的,稀点的用来做羹. 加入水淀粉出锅前要烧开,要不然汤也会变稀.影响口味. 稀释水淀粉一定要用冷水,不能用开水或温水.
饶和18775376062问： 勾芡后的汤羹为何冷了就不粘稠了 - ？
五常市正天回答： 冷了就没法吃了嘛,干脆端去热热,热一下就又粘了,哪里那么麻烦还加什么胶制,晕死
饶和18775376062问： 淀粉怎么勾芡越放越稀了? - ？
五常市正天回答： 如果过稀了\你可以在粉欠兑水时\要弄的稠些\那么这样可使你炒的菜稠些\如果菜汤过稀你可以把菜汤弄出一些\这样在勾欠时会加的少一些\而不会你说的太稀了.
