生粉与马蹄粉的区别

马蹄粉的用处?它和藕粉.淀粉有什么不同?~

含丰富的维生素B和C、植物蛋白、磷质，有清热去湿解毒的功效。
1、性质不同：荸荠粉又叫马蹄粉，纯正的是用生马蹄直接加工而成的。藕粉是一种成分为红莲藕粉、纯藕粉、冰糖藕粉的小吃。淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。
2、特点不同：淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。荸荠粉中含大量的淀粉，加上低聚糖和单糖，占干重的86%以上。
3、营养价值不同：马蹄粉含有很多的维生素和蛋白质，能够帮助用户身体进行排毒和清热，淀粉则相对来说还是比较有营养的，但是用淀粉相对来说比较少。莲藕味甘、性平、生熟均可食用，主治热渴，散淤血，生肌。

扩展资料：
注意事项：
1、孕妇不宜食用：孕妇不适合食用藕粉，特别在妊娠期间最好是不要吃藕粉。因为莲藕属于性凉的食物。在妊娠期间不宜接触此类的食品。在产后的一到两周以后就可以食用了。但是也不要多吃，先将身体调理好等到复原以后再吃比较好，这样可以避免孕妇产生更多身体不适，是大家吃藕粉需要注意的一个情况。
2、脾胃消化功能低下者不宜多吃：吃藕粉要注意，很多用户都喜欢生吃藕粉，认为这对身体没有什么负面的影响。但其实这是错误的。主要是因为藕粉不容易消化，脾胃消化有问题的患者不宜生吃。
3、在闹肚子或者是便秘也不适合吃，否则吃藕粉会容易产生一定的副作用，容易对用户的脾胃健康造成更大影响。
参考资料来源：百度百科-淀粉
参考资料来源：百度百科-藕粉
参考资料来源：百度百科-马蹄粉

马蹄粉不可以用淀粉代替的，它们的性质都不一样,结构也不一样。
马蹄粉可以用木薯或马铃薯醚化交链后大部分取代，当然选择变性要适度是十分重要的。也可以用粘米粉来代替，粘米粉又称籼米粉，再来米粉，是各种大米中糯性最低的品种。
马蹄又叫荸荠，含丰富的维生素B和C、植物蛋白、磷质，有清热去湿解毒的功效。 是莎草根植物荸荠的球茎。主要生长在中国南方。马蹄中含大量的淀粉，加上低聚糖和单糖，占干重的86%以上。淀粉18.8%，蛋白质2.3%，脂肪0.2%，灰分1.6%。多种维生素A、B1、B2、C，和矿物质钙、磷、铁等。除此，还含有一种不耐热的抗菌成分荸荠英，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等有抑制作用。

1、定义不同

生粉：生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用土豆或木薯制成的。

马蹄粉：荸荠粉又叫马蹄粉，纯正的是用生马蹄直接加工而成的，含丰富的维生素B和C、植物蛋白、磷质，有清热去湿解毒的功效。 是莎草根植物荸荠的球茎。主要生长在中国南方。

2、应用不同

生粉：勾芡一般用两种类型。一种是淀粉汁加调味品，俗称“兑汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜。浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。根据烹调方法及菜肴特色。

马蹄粉：马蹄粉，粉质细腻，结晶体大，味道香甜，可以做成马蹄糕、马蹄糊及其他饮食用途。

3、营养价值不同

生粉：玉米粉，玉米面含有丰富的营养素。在美国和其他一些发达国家，玉米已被列为谷类食物中的首位保健食品，被称为“黄金作物”。

经研究发现玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品。

葛粉，具有清热解毒、滋补营养、防暑降温、养颜护肤、清除体内垃圾之功效，对风火牙疼、口腔溃疡、咽喉肿痛、热咳、高热、头痛、疱疹、皮肤瘙痒、痔疮、热痢

、泄泻、醉酒、前列腺炎等有明显疗效，对预防和治疗高血压、高血脂、冠心病、心绞痛、糖尿病、癌症、大皮肤肉瘤等有特殊功效。

马蹄粉：荸荠粉中含大量的淀粉，加上低聚糖和单糖，占干重的86%以上。淀粉18.8%，蛋白质2.3%，脂肪0.2%，灰分1.6%。多种维生素A、B1、B2、C，和矿物质钙、磷、铁等。除此，还含有一种不耐热的抗菌成分荸荠英，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等有抑制作用。

据《本草纲目》记载，该品具有清心消暑，润肺生津，滋补安神之功效，老少咸宜，四季适用，实乃天然保健佳品。

参考资料来源：百度百科-生粉

参考资料来源：百度百科-马蹄粉

　　生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用蚕豆或菱角制成的。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。
　　马蹄又叫荸荠，含丰富的维生素B和C、植物蛋白、磷质，有清热去湿解毒的功效。 是莎草根植物荸荠的球茎。主要生长在中国南方。马蹄中含大量的淀粉，加上低聚糖和单糖，占干重的86%以上。淀粉18.8%，蛋白质2.3%，脂肪0.2%，灰分1.6%。多种维生素A、B1、B2、C，和矿物质钙、磷、铁等。除此，还含有一种不耐热的抗菌成分荸荠英，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等有抑制作用。

现在生粉很难买到纯正的了，建议你腌排骨、牛肉、羊肉之类的放纯正的车田河马蹄粉进去，味道更鲜美。

做肠粉的米浆材料：水磨米粉、粟粉、澄面、生粉、马碲粉，这些分别买什么品牌的要好一些

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泌阳县13761471544： 生粉与马蹄粉的区别 - ？
冀询甘露： 生粉是食谱中常出现的名词,多是用来勾芡用的,在大陆使用的生粉是马铃薯粉,在香港使用的生粉为玉米粉,而在台湾惯用的芡粉则为太白粉,是用蚕豆或菱角制成的.生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外,亦常用来做为软...

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泌阳县13761471544： 扒一扒,生粉,澄粉和淀粉,是一回事吗 - ？
冀询甘露： 不是一回事,生粉是对所有淀粉的统称,淀粉仅仅只是生粉中的一种.淀粉有很多种,比如说绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等,生粉还包括芡粉则为太白粉,是用蚕豆或菱角制成的.澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉.是一种无筋的面粉,成份为小麦.

泌阳县13761471544： 荸荠粉和土豆粉区别 - ？
冀询甘露： 荸荠粉又叫马蹄粉,纯正的是用生马蹄直接2113加工而成的,含丰富的维生素B和C、植物蛋白、磷质,有清热去湿解毒的功效. 是莎草根植物荸荠的球茎.主要5261生长在中国南方.土豆粉是一种著4102名的汉族小吃.起源于明朝宫廷,明亡后传入民间.因口味独特赢得世人称赞,流传至今,成为中华一代名吃.相传1653明朝御厨将土豆专选料提粉、配料打芡、育香和面、沸水漏条、冷浴晾制,最终制成了土豆属粉这一新面食. 土豆粉烹饪后,色泽鲜亮、柔软筋颤、滑润爽口.

泌阳县13761471544： 都是做菜的调料,生粉和淀粉有区别吗? - ？
冀询甘露： 生粉一般指的是玉米淀粉但是淀粉还有红薯淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉(澄面)、木薯淀粉、木瓜淀粉(嫩肉粉)、绿豆淀粉、藕粉、马蹄粉、葛根粉………………都是可以入菜的 麻烦采纳,谢谢!

泌阳县13761471544： 做虾饺时用的澄粉是淀粉吗?生粉是什么? - ？
冀询甘露： 生粉就是土豆粉或者也可以用淀粉来代替,都是为了使馅儿更粘稠..

泌阳县13761471544： 如何鉴别真假荸荠粉? ？
冀询甘露： 荸荠,干的称马蹄,湿的称地栗.市场上以荸荠粉制作的马蹄 糕,是人们喜爱的食品之一.但是,有些投机商贩以木薯粉、葛粉 冒充马蹄粉出售,使消费者上当受骗.其实,用鲜马蹄加工出的马 蹄粉,与红薯粉、生粉或葛粉有着完全不同的特性,只要细心观察, 很容易鉴别出真假.(1)看色泽马蹄粉灰白色或象牙色;假马蹄粉为纯白色或带赤色.(2)看形状马蹄粉呈棱角形的粒状,手捏之松散易滑;假马 蹄粉,呈块状或粒状,手捏较粗感.(3)闻气味马蹄粉有一股特有的清香味;假马蹄粉则没有这 种气味.(4)尝滋味马蹄粉入口,有清凉润喉的感觉,并有甜味;假马 蹄粉往往有苦涩味.

泌阳县13761471544： 马蹄与马蹄粉含有成份有区别吗? - ？
冀询甘露： 马蹄粉是把新鲜马蹄捞出来,用石磨磨成粉,石压去水,干后再晒,成硬块,再敲碎了就做成马蹄粉.澄粉澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉.是一种无筋的面粉,成份为小麦.可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等.是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面.

泌阳县13761471544： 澄粉是什么?马蹄粉又是什么? - ？
冀询甘露： 澄粉就是小麦淀粉,马蹄粉就是马蹄磨的粉,马蹄就是荸荠. 澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉.是一种无筋的面粉,成份为小麦.可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等. 马蹄又叫荸荠,含丰富的维生素B和C、植物蛋白、磷质,有清热去湿解毒的功效. 是莎草根植物荸荠的球茎.

泌阳县13761471544： 马蹄粉都有什么作用? - ？
冀询甘露： 荸荠粉又叫马蹄粉,纯正的是用生马蹄直接加工而成的,含丰富的维生素B和C、植物蛋白、磷质,有清热去湿解毒的功效. 荸荠粉中含大量的淀粉,加上低聚糖和单糖,占干重的86%以上.淀粉18.8%,蛋白质2.3%,脂肪0.2%,灰分1.6%.多种维生素A、B1、B2、C,和矿物质钙、磷、铁等.除此,还含有一种不耐热的抗菌成分荸荠英,对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等有抑制作用.其次,马蹄粉,春夏保肝,秋冬养阴,对治疗轻度痢疾和肝炎有一定功效.可以作眼药,能去热消炎,消除因强光灼伤而引起的眼疾.