做菜勾芡用生粉还是淀粉
做菜勾芡需要用凉水还是要用热水?
勾芡，这是炒菜的时候要用的，尤其是在炒水比较多的菜的时候，勾芡是用凉水还是热水?勾芡是用生粉还是淀粉：勾芡用凉水还是热水：1、勾芡用凉水，如果用热水就把淀粉弄熟了，就搅拌不开了;2、使用红薯淀粉最好是先泡开，也就是所称的湿粉，在使用的时候简单搅拌一下即可。勾芡用生粉还是淀粉：生粉...
生粉可以勾芡吗
生粉可以用来勾芡，我们平时购买的生粉大多是马铃薯淀粉，它也是主要用来进行勾芡的一种淀粉。我们只需要将生粉和清水按照1：4的比例混合在一起，再把它倒入将出锅的菜肴中翻炒、熬煮即可。可以用生粉勾芡吗 勾芡是指在烹饪菜肴的时候往快出锅的菜里倒入淀粉水使菜肴的汤汁变得浓稠的行为，那么如果我们...
做菜时勾芡和嫩肉各用哪种淀粉为好
分辨好坏淀粉看色纯白摸上有滑石粉感觉就可以了。使用淀粉没有太多的技巧，油榨上干粉，勾芡适量得水调和就可以一般菜品快成熟时再勾芡不要太多的翻动。 在高级厨师里勾芡的另一个很关键的基本技巧就是火候的掌握：一开始要大火轻翻后稍浓稠改小火不翻动观察颜色变化（成透明）后关火即可。
求解,食用玉米淀粉和做菜用的淀粉有什么不同,做菜用来勾芡的是用...
炒菜勾芡用的是生粉，(土豆粉或大豆粉)，比如说干炸需要挂糊的菜，用玉米粉比较好
做菜本来用淀粉,没淀粉.用生粉可以吗
可以的，生粉在中餐里就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等， 有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多种。生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用土豆...
“淀粉”和“生粉”到底有什么区别?大厨讲解,混淆了坏了一锅菜
通过以上三点，咱们就可以很明显地看出生粉和淀粉的区别了，也就是因为生粉和淀粉有不同的特性，所以两者在用途上存在着一定的区别。简单总结起来就是勾芡和肉类腌制用生粉，挂糊，炸鱼，炸酥肉一般采用淀粉。以上就是生粉和淀粉的一些区别，以及它们各自的用途，都非常简单，特别实用。学会了之后咱们就可...
做菜时经常用到勾芡是什么?怎么做的啊?
一、由于用水淀粉勾芡所做的浆、粉、糊、汁、芡的处理，还可起到保护层的作用，既防止营养成分的流失或被破坏，也可避免动物蛋白接触高温焦糊而产生的不利健康的物质。二、淀粉不溶于水，在和水加热至60℃时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉的这种特性，使蔬菜间接受热，保护食物的营养成分并...
平时做菜勾芡要用的生粉是什么粉?
用淀粉，淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。淀粉在餐饮业中又称“芡粉”，“勾芡”。勾芡一般用两种方法。一种是淀粉汁加调味品，俗称“对汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。另一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜。浇...
勾芡用的是什么淀粉
但是淀粉则不完全等同于生粉。而且在餐饮行业淀粉又被称为芡粉。和生粉有着同样的作用，上浆、勾芡、挂糊等。玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。勾芡指的是在菜...
淀粉和生粉一字之差,但用途大不相同,用错了,一锅好菜都糟蹋了
黏稠度最低的是：生粉（土豆淀粉）。粘度适中的是：玉米淀粉。黏度较强的是：红薯淀粉。黏度最强的是：绿豆淀粉。三、使用上的不同 了解了不同淀粉的黏度之后，下面我们就来了解它的使用 。（1）勾芡 勾芡是我们日常烹饪中最常用到的烹饪方法，在很多需要勾芡的菜肴中我们就会用到淀粉，但这里用的是...
东营区卡托回答： 生粉跟淀粉是一样的,一般用的是土豆淀粉
牧虹13847496545问： 勾芡是用生粉还是淀粉 - ？
东营区卡托回答： 最好是淀粉.
牧虹13847496545问： 生粉勾芡和淀粉勾芡的区别 - ？
东营区卡托回答： 生粉一般指木薯淀粉,是淀粉的一种.一般家庭都用这个勾芡.淀粉种类多样,看你用什么淀粉进行对比.如果食品厂的加工的话,面对的是产品的冷藏或者运输储存过程中可能出现的高温(35°以上),对产品的稳定性有一定要求,则需要用到变性淀粉,可以做到产品反复冷冻,加热冷却后,仍然保持刚做好的勾芡状态.我名字可以联系
牧虹13847496545问： 生粉 淀粉 有什么区别?勾芡是不是随便用生粉和淀粉都可以?还是有什么适用范围? - ？
东营区卡托回答： 1、定义不同 在大陆使用的生粉是马铃薯粉,在香港使用的生粉为玉米粉,而在台湾惯用的生粉则为太白粉. 淀粉,其实是一个统称,其包括“绿豆粉”、“粟米粉”、“土豆粉”、“番薯粉”、“豌豆粉”等等 .生粉也是淀粉的一种. 2、用...
牧虹13847496545问： 炒菜勾芡是用生粉好还是淀粉好还是薯粉好?还是有荤素口味之分? - ？
东营区卡托回答： 生粉对荤的好 淀粉相比是素的好 薯粉一般人吃不惯那口味
牧虹13847496545问： 做菜时怎么勾芡 - ？
东营区卡托回答： 勾芡是指菜肴将要装上盘时,将调好的湿粉倒入鼎中拌匀,使汤汁粘稠,且菜肴表面粘上一层薄粉糊的过程.勾芡也指菜肴装上盘碟之后,把汤汁留在(或倒入)鼎里,用湿粉调稠后把芡汁淋入已装盘的菜肴中.勾芡的粉浆一般由淀粉加水调成...
牧虹13847496545问： 勾芡用凉水还是热水 - ？
东营区卡托回答： 勾芡用凉水,生粉,勾芡是在平时烹饪时会用到的一种方式,人们在勾芡的时候,往往会对用生粉还是玉米淀粉的问题犹豫不决,对此,特就大家在勾芡时需要掌握的烹饪技巧进行了如下的介绍: 生粉的效果也有很多,可以作炒菜时的调料,...
牧虹13847496545问： 做菜用的生粉哪种好用,而且生粉和淀粉有什么区别 - ？
东营区卡托回答： 土豆淀粉勾芡效果最好,其次是最常用的玉米淀粉. 淀粉,其实是一个统称,其包括“绿豆粉”“粟米粉”“土豆粉”“番薯粉”“豌豆粉”“蚕豆粉”“茨实粉”“慈菇粉”“百合粉”“茯岑粉”“桄榔粉”“何首乌粉”和“菱角粉”等等 ...
牧虹13847496545问： 什么是勾芡,什么是生粉 - ？
东营区卡托回答： 勾芡就是在菜肴接近成熟时.将调制好的粉汁淋入锅内.使汤汁稠浓.增加汤汁对原料附着力的一种技术.生粉是食谱中常出现的名词,多是用来勾芡用的,在大陆使用的生粉是马铃薯粉,在香港使用的生粉为玉米粉,而在台湾惯用的芡粉则为太白粉,是用土豆或木薯制成的.
牧虹13847496545问： 生粉是不是就是淀粉? - ？
东营区卡托回答： 生粉在中餐里指的就是淀粉,作为烹调时的勾芡、上浆等之用.淀粉是一个统称,其种类繁多,包括绿豆淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉、番薯淀粉、豌豆淀粉、蚕豆淀粉、芡实淀粉、菱角淀粉粉等.淀粉不溶于水,和水一起加热至60℃左右时,...
