勾芡用什么淀粉？
勾芡一般用玉米淀粉。
玉米淀粉最大的特点是吸湿性强，也是烹饪中使用最为广泛的淀粉，主要用于勾芡、腌肉、挂糊等。
在做一些炒菜、汤羹的时候，常使用玉米淀粉来勾芡，使汤汁更加浓稠，从而提升口感；在油炸食物时，在食物表面裹一层玉米淀粉，口感会比较酥脆；在腌制猪肉、牛肉等生肉的时候，加些玉米淀粉炒出来的肉口感更加嫩滑酥软。
扩展资料
烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。
1、绿豆淀粉
绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由绿豆用水浸涨磨碎后，沉淀而成的。特点是：粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。
2、马铃薯淀粉
马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。特点是：粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。
3、小麦淀粉
小麦淀粉是麦麸洗面筋后，沉淀而成或用面粉制成。特点是：色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后容易沉淀。
此外，还有玉米淀粉、菱角淀粉、莲藕淀粉，荸荠淀粉等。
勾芡用玉米淀粉，玉米淀粉最大的特点是吸湿性强，也是烹饪中使用最为广泛的淀粉，主要用于勾芡、腌肉、挂糊等。
在做一些炒菜、汤羹的时候，常使用玉米淀粉来勾芡，使汤汁更加浓稠，从而提升口感；在油炸食物时，在食物表面裹一层玉米淀粉，口感会比较酥脆；在腌制猪肉、牛肉等生肉的时候，加些玉米淀粉炒出来的肉口感更加嫩滑酥软。
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其他常见淀粉的用法
1、玉米淀粉吸湿性强
绝活：挂糊上浆。玉米淀粉是烹饪中使用最广泛的淀粉，经过油炸后，口感比较酥脆。所以，需要油炸、有酥皮的菜肴，都可以加入玉米淀粉挂糊。
在滑炒、滑熘、醋熘、氽、爆等烹饪方式中，鸡、鸭、鹅的细嫩部位，猪肉、牛肉、羊肉，以及鱼、虾、蟹等海鲜、河鲜都适合用玉米淀粉上浆，烹调出来的食物十分爽滑可口。
2、红薯淀粉吸水能力强
绝活：做点心、粉丝、粉皮等。红薯淀粉色泽较黑，颗粒较为粗糙，糊化后黏度较难控制，所以多用于制作中式点心，如山粉饺。由于口感爽滑有韧性，它还很适合做粉丝、粉皮，吃火锅时经常用到的红薯粉就是用它制作的。
勾芡用什么淀粉
1、主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特。 绿豆淀粉是较佳的淀粉，一般很少使用。它是由绿豆水涨磨碎，沉淀而成，它的特点是粘足，吸水小，色洁白而有光泽。 马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是由...
勾芡用什么淀粉
1. 玉米淀粉：玉米淀粉是最常用的勾芡淀粉之一。它具有较高的黏性和透明度，勾芡后的菜肴既光泽又口感滑润。此外，玉米淀粉的色泽较为洁白，不会影响菜肴本身的颜色。2. 绿豆淀粉：绿豆淀粉的黏性和透明度也较高，但相较于玉米淀粉，它的口感更加细腻。在一些需要突出食材本味的菜肴中，绿豆淀粉是一个很...
勾芡一般用什么淀粉
1、土豆淀粉 土豆淀粉是勾芡常用的淀粉之一。它具有细腻的质地和良好的黏性，能够增加菜肴的口感和光泽度。与其他淀粉相比，土豆淀粉的吸水性较弱，适合用于熬汤熬粥时添加，以保持汤品和粥品的稠度。因此，土豆淀粉是制作勾芡的理想选择，能够让菜肴更加爽滑和口感更好。2、红薯淀粉 红薯淀粉是一种适合...
勾芡用什么淀粉
1. 玉米淀粉：这是在家庭和餐馆中最常使用的淀粉之一。它容易溶解，适用于大多数勾芡需求，同时也可以用于腌制肉类和制作糊状食品。2. 土豆淀粉：土豆淀粉由马铃薯加工而成，它的黏性适中，质地细腻，能够为菜肴带来良好的光泽。它适合用于勾芡，以及需要质地柔软的菜肴。3. 藕淀粉：藕淀粉是由小麦淀粉和...
勾芡用什么淀粉
勾芡可以用玉米淀粉、土豆淀粉、藕淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、豌豆淀粉等。1、玉米淀粉 是烹饪中使用最广泛的淀粉，主要用于勾芡、腌肉、挂糊等。2、土豆淀粉 土豆淀粉是由马铃薯磨碎、揉洗、沉淀制成的，特点是黏性足，质地细腻，色泽洁白，光泽度高。3、藕淀粉 是一种淀粉产品，由小麦淀粉和藕粉混合而...
勾芡用什么淀粉?
勾芡一般用玉米淀粉。玉米淀粉最大的特点是吸湿性强，也是烹饪中使用最为广泛的淀粉，主要用于勾芡、腌肉、挂糊等。在做一些炒菜、汤羹的时候，常使用玉米淀粉来勾芡，使汤汁更加浓稠，从而提升口感；在油炸食物时，在食物表面裹一层玉米淀粉，口感会比较酥脆；在腌制猪肉、牛肉等生肉的时候，加些玉米淀粉...
炒菜用什么淀粉勾芡最好
1、小麦淀粉：从小麦粉提取的,是不含蛋白质的面粉，也叫澄面粉。无筋性，黏性高，所以不可单独裹在食材上，必须与面糊均匀混合后才可使用。澄面粉的功用是使食物的外观面糊不致松散，且呈较透明的感觉，也常使用在如虾饺、水晶饺等中式点心上。2、绿豆淀粉：和土豆淀粉相似，用来勾芡比较好，颜色不...
勾芡用什么淀粉
1. 常用的勾芡淀粉包括绿豆淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉以及菱角和藕的淀粉。这些淀粉通常不溶于水，但在加热的条件下，能够形成胶体溶液。在烹饪中勾芡，正是利用了淀粉的这一特性。绿豆淀粉因其卓越的粘性和吸水性，以及洁白的光泽，被认为是最佳的勾芡淀粉，尽管它并不常见。这种淀粉是通过绿豆浸泡、磨碎...
勾芡用什么淀粉?
土豆粉。土豆淀粉黏性足，质地细腻，糊化温度低，可以降低高温引起的营养与风味损失，用于勾芡能最大限度地保证食材原汁原味。土豆淀粉是变性淀粉，是一种良好的增稠剂，被广泛用于酱类食品中。并且，它的透明度高，制作出的酱料色泽通透，看上去更有食欲。
勾芡用什么淀粉好
1. 玉米淀粉是家庭厨房里经常使用的勾芡材料，它具有较高的粘合度和良好的透明度，适合用于多种菜肴的勾芡作用。2. 马铃薯淀粉，其粘合度和透明度均佳，特别适合用于那些需要保持较高透明度的菜肴，例如糖醋排骨。3. 红薯淀粉，相较于其他淀粉，其粘合度适中，透明度表现平平。适用于那些需要中等粘合度的...
贰科骨肽： 收汁勾芡使用的淀粉主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉等,绿豆淀粉是最佳的淀粉,一般很少使用,马铃薯淀粉是家庭一般常用的淀粉,小麦淀粉质量不如马铃薯粉,勾芡后易沉淀.勾芡的浓度也应该掌握好,根据菜肴的风味,质量要求以及烹调方法来决定,像浓芡的汤汁就非常浓稠,可以把调味料,辅料,汤汁等全部都包裹起来,吃完以后盘底是不流汁液的,可以用于爆炒菜来使用,像糊芡就是让菜肴的汤汁变成薄的糊状,可以让口感变得更加柔滑,特别适合用来调汤,可以让部分芡黏在原料上面,特别适合用来熘菜,薄芡,汤汁是比较薄些的,会略微稠一些,不会粘在原料上,对于一些口味比较清淡的菜肴来说就非常适合.
勐腊县18558915909： 做菜用什么淀粉勾芡? - ？
贰科骨肽： 当然是红薯淀粉啊!家里通常用这类淀粉
勐腊县18558915909： 勾芡用的淀粉是什么呢? ？
贰科骨肽： 勾芡用的淀粉,又叫做团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物.烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等.淀粉不溶于水,在和水加热至60℃时,则糊化成胶体溶液.勾芡就是利用淀粉的这种特性.
勐腊县18558915909： 做饭用什么淀粉好 - ？
贰科骨肽： 在开始介绍淀粉之前,要先介绍一下淀粉的黏性问题.其实在淀粉中,是分为直链淀粉和支链淀粉的,这两种都是淀粉,但是因为分子结构之间的差别,支链淀粉的粘性远大于直链淀粉,适合用来制作一些要求有弹性的食品.但是支链淀粉相比...
勐腊县18558915909： 用什么淀粉勾芡最香浓 - ？
贰科骨肽： 淀粉 又叫团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物.烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉,马铃薯淀粉,麦类淀粉,菱、藕淀粉等.淀粉不溶于水,在和水加热至60°C时,则糊化成胶体溶液.勾芡就是利用淀粉这种特性. 绿豆淀粉是最佳...
勐腊县18558915909： 炒菜勾芡是用生粉还是淀粉 - ？
贰科骨肽： 生粉跟淀粉是一样的,一般用的是土豆淀粉
勐腊县18558915909： 烧菜勾芡用什么淀粉比较好 - ？
贰科骨肽： 嗯,一般都用土豆的淀粉!
勐腊县18558915909： 勾芡用淀粉还是面粉还是玉米粉? - ？
贰科骨肽： 一般都是用淀粉 淀粉又分土豆淀粉 地瓜淀粉 玉米淀粉 等等 常用的是地瓜淀粉
勐腊县18558915909： 酒店里勾芡最常用那类淀粉?？
贰科骨肽： 土豆淀粉 和玉米淀粉
勐腊县18558915909： 传统东北菜勾芡用什么淀粉 - ？
贰科骨肽： 传统东北菜勾芡用马铃薯淀粉,是目前家庭一般常用的淀粉,是由马铃薯磨碎,揉洗、沉淀制成的,特点是粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差.
