家用炒菜用什么淀粉
淀粉是什么粉
淀粉的常用烹饪方法：1、勾芡—增加菜肴的浓度及口感 勾芡通常就是在菜肴快出锅时，倒入水淀粉使汤汁变粘稠，能够粘裹在菜肴表面，从而令菜肴更有滋味，色泽更漂亮，保温时间也有所延长。如果是汤羹类的菜肴，则可以让汤羹口感更顺滑醇厚。勾芡多用于熘、滑、炒等旺火速成的烹饪方式。2、上浆—让炒菜...
厨房里分不清的淀粉和生粉,分别有什么用处?
淀粉这东西，有人管它叫淀粉，也有人管它叫生粉。比较专业的，会区分玉米淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉、豌豆淀粉、小麦淀粉等名字。那么这些淀粉种类分了这么多，又各自有什么用途呢？下面就让美食君来跟大家详细地唠一唠吧！1、玉米淀粉、土豆淀粉 玉米淀粉和土豆淀粉也就是我们通常所说的生粉，...
各种淀粉的区别及用途
淀粉的区别及用途具体如下：1、玉米淀粉 玉米淀粉是从玉米粒提炼出来的。平时我们炒菜或者煮汤的时候用的那个“水淀粉”，就是玉米淀粉，用它给汤汁勾芡会起到一个嫩滑而且让汤汁浓稠的作用，食物看起来也比较光亮。同时玉米淀粉也可以用来腌肉，在和其他调味料一起腌制的过程中，玉米淀粉还会起到一个“...
做菜用的淀粉是什么粉?白面粉么?
芡粉食疗作用：中医理论认为，勾芡处理有助于“舒脾阳”，清代《养生随笔》中有载。 芡粉做法指导：1. 勾芡一般用两种方法。一种是淀粉汁加调味品，俗称“对汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。另一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜。2. 浇汁也是勾芡的一种...
哪种淀粉最好用
用它腌肉，其目的主要是锁住肉中水分，使之达到滑嫩爽口的目的，这点和玉米淀粉的作用有些相似。第二种：玉米淀粉。玉米淀粉最大的特点是吸湿性强，也是烹饪中使用最为广泛的淀粉，主要用于勾芡、腌肉、挂糊等。一是用来，比如在做一些炒菜、汤羹的时候，常使用玉米淀粉来勾芡，使汤汁更加浓稠，从而...
做菜时经常用到勾芡是什么?怎么做的啊?
一、由于用水淀粉勾芡所做的浆、粉、糊、汁、芡的处理，还可起到保护层的作用，既防止营养成分的流失或被破坏，也可避免动物蛋白接触高温焦糊而产生的不利健康的物质。二、淀粉不溶于水，在和水加热至60℃时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉的这种特性，使蔬菜间接受热，保护食物的营养成分并...
淀粉和食用生粉有什么区别?
区别就在于：生粉的材质一般为土豆粉，玉米粉。淀粉的材质一般是红薯粉、葛粉、木薯粉等等。生粉和淀粉主用于炒菜时用于勾芡、上浆等， 有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多种。一般指玉米淀粉勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、...
一般家庭炒菜用什么淀粉好
小麦淀粉：使食物外观面糊不致松散，呈较透明的感觉。2.绿豆淀粉：勾芡较好，颜色不及土豆淀粉，质地细滑，黏性好，吸水性小。做粉丝、粉皮的主要原料。3.玉米淀粉：常用来勾芡。
炒菜用什么淀粉勾芡最好?
勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由绿豆水涨磨碎，沉淀而成，它的特点...
烧菜勾芡用什么淀粉比较好?
勾芡用玉米淀粉，玉米淀粉最大的特点是吸湿性强，也是烹饪中使用最为广泛的淀粉，主要用于勾芡、腌肉、挂糊等。在做一些炒菜、汤羹的时候，常使用玉米淀粉来勾芡，使汤汁更加浓稠，从而提升口感；在油炸食物时，在食物表面裹一层玉米淀粉，口感会比较酥脆；在腌制猪肉、牛肉等生肉的时候，加些玉米淀粉炒...
克拉玛依市骨肽回答： 在开始介绍淀粉之前,要先介绍一下淀粉的黏性问题.其实在淀粉中,是分为直链淀粉和支链淀粉的,这两种都是淀粉,但是因为分子结构之间的差别,支链淀粉的粘性远大于直链淀粉,适合用来制作一些要求有弹性的食品.但是支链淀粉相比...
卢安19683694036问： 做菜用的淀粉是用玉米粉好还是红薯粉好 - ？
克拉玛依市骨肽回答： 红薯淀粉是红薯加工的主要产品之一,红薯淀粉可分为由鲜红薯和红薯干加工两种.但由于鲜红薯淀粉的质量优于红薯干的淀粉,所以以鲜薯加工淀粉为多,由于红薯切制比较麻烦,现在很少有人用红薯干来加工淀粉.同理,玉米淀粉则是将玉米经过一些化学用品浸泡以后通过大大小小的工序制作而成.虽然玉米淀粉跟红薯淀粉同为淀粉类,不过两者之间也还是会有差别的. 相对玉米淀粉来说,红薯淀粉的颗粒感比较粗,看起来似乎就不太细腻的样子.这样的淀粉如果用来勾芡的话,很容易在水里溶解不太均匀,效果并不理想.而如果用来裹粉炸东西的话,红薯淀粉就会比其它淀粉的效果要好.因为它吸水性比较强,炸出来的食材更加干爽,没有多余的湿润感.
卢安19683694036问： 他们做菜放淀粉是什么淀粉 - ？
克拉玛依市骨肽回答： 一般来说,勾芡,上浆这些用土豆淀粉,腌制肉类鱼类以及炸制食物用的是玉米淀粉,家用就买生粉就可以了,不需要在乎太多
卢安19683694036问： 做饭用哪种淀粉好?？
克拉玛依市骨肽回答： 谁说淀粉没区别的哦,最好的是豌豆粉,就是通常做凉粉的那种,做出的凉粉洁白如玉,其实说是豌豆粉,其实并不全是,也有参杂有蚕豆粉,统称全青豆粉,但是超市里很多标明是全青豆粉的并不是的,最好还是到做凉粉买的那些地方去买,虽说都是淀粉,可成菜效果大不一样的,真正的全青粉成菜晶莹呈透明色,会增加菜肴的亮度,普通的淀粉成菜容易糊锅,且易掉,尤其是做汤类的,容易混汤,除了全青粉,其次是红薯粉,做菜效果和全青粉差不多,就是颜色上稍微暗一些,红薯粉很多西南一带家里基本都备有的,因为红薯成本低廉,制作也简单,食用的时候也方便些.现在红薯粉的价格大概在2.5元左右,全青粉大概在4.5-5.0元左右.
卢安19683694036问： 做菜用什么淀粉勾芡? - ？
克拉玛依市骨肽回答： 当然是红薯淀粉啊!家里通常用这类淀粉
卢安19683694036问： 做菜时勾芡和嫩肉各用哪种淀粉为好 - ？
克拉玛依市骨肽回答： 关于淀粉的问题,家庭一般选生粉就可以了,其次淀粉的颗粒较大不好使用,分辨好坏淀粉看色纯白摸上有滑石粉感觉就可以了.使用淀粉没有太多的技巧,油榨上干粉,勾芡适量得水调和就...
卢安19683694036问： 土豆 绿豆 玉米 做菜那种淀粉好用 - ？
克拉玛依市骨肽回答： 这几种淀粉的原料不同,淀粉的特点也有些不同的,主要差别在淀粉的色泽,粘性和吸水性方面玉米淀粉白色微带淡黄色的粉末.普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等.吸湿性强,最高能达30%以上.绿豆淀粉绿豆淀粉是最佳的淀粉,一般...
卢安19683694036问： 做肉饼用玉米淀粉还是土豆淀粉? - ？
克拉玛依市骨肽回答： 玉米淀粉,这个是大家比较常见的,相对于其它,这种淀粉比较便宜.这个是用玉米制作而成的,里面含有蛋白质和少量脂肪.玉米淀粉一般适用来给肉上浆,这样可以保持肉的鲜嫩,炒出来的肉会比较滑嫩,这个是家庭中比较多人用的淀粉....
卢安19683694036问： 生粉,地瓜粉,哪个是我们俗称的淀粉 - ？
克拉玛依市骨肽回答： 生粉就是土豆粉,是淀粉的一种,地瓜粉也是一种淀粉,常用的还有绿豆粉,玉米粉,藕粉等……原料不同,烹饪的时候产生的效果也不同.比如说挂粉炸东西,土豆粉就比地瓜粉稍微硬度大一点.勾芡的话,土豆粉比地瓜粉稍微透明一点.不同的菜可能要选到不同的淀粉.日常因为产量较大,使用范围较广,所以提到淀粉,一般来说是指生粉(土豆粉).
