炸东西一般裹什么淀粉
炒菜一般放什么淀粉
1. 小麦淀粉，也称为澄面粉，是从小麦粉中提取的，不含蛋白质。它具有较高的黏性但缺乏筋性，因此不能单独使用来裹食材。它通常需要与面糊混合均匀后使用，以确保食物外观的粘合度和透明度。这种淀粉常用于制作虾饺和水晶饺等中式点心。2. 绿豆淀粉在质地和用途上与土豆淀粉相似，都是勾芡的好选择。它...
油炸用什么淀粉比较酥脆
1、小麦淀粉：小麦淀粉在加入少量酵母发酵后会变得蓬松，使用这种面团裹上食物油炸，可以得到酥脆美观的效果。2、玉米淀粉：玉米淀粉是一种广泛使用的增稠剂，具有足够的粘性和细腻的质地，虽然吸水性较差，但用于油炸时也可以达到酥脆的口感。3、红薯淀粉：红薯淀粉因其高粘性和透水性，炸制出来的食物通常非...
不同种类的淀粉在烹饪时应该如何选择?
1.玉米淀粉 玉米淀粉又叫粟粉，是烹饪中使用最广泛的淀粉。玉米淀粉经过油炸后口感比较酥脆，所以油炸的、需要有酥皮的菜肴通常要加入玉米淀粉来挂糊，比如糖醋脆皮鱼，就使用玉米淀粉和豌豆淀粉混合后挂糊。2.木薯淀粉 说木薯淀粉之前，先说什么是生粉，生粉其实就是特指用于烹饪中的淀粉，一般家里大多数...
什么淀粉适合做炸肉?
第一种：土豆淀粉。其是取大的特点是黏性强。土豆淀粉质地细腻，粘性好，颜色洁白、透明度好，主要用于炸锅包肉、制作酱料等等。一是制作酱料：土豆淀粉是一种良好的增稠剂，通过被用来制作酱料，其透明度高，制作出来的酱料色泽通透，看上去就让人口水直流；二是如果你想要做锅包肉，那最好选用土豆淀粉了，...
炒菜用什么淀粉勾芡最好
1、小麦淀粉：从小麦粉提取的,是不含蛋白质的面粉，也叫澄面粉。无筋性，黏性高，所以不可单独裹在食材上，必须与面糊均匀混合后才可使用。澄面粉的功用是使食物的外观面糊不致松散，且呈较透明的感觉，也常使用在如虾饺、水晶饺等中式点心上。2、绿豆淀粉：和土豆淀粉相似，用来勾芡比较好，颜色不...
薯条裹粉是什么粉
炸薯条外面裹的是玉米粉。玉米淀粉吸湿性强。挂糊上浆。玉米淀粉是烹饪中使用最广泛的淀粉,经过油炸后,口感比较酥脆。所以,需要油炸、有酥皮的菜肴,都可以加入玉米淀粉挂糊。裹粉是一种由生粉、面粉、鸡蛋和水混合制成的粉,它具有较好的粘稠性,常用来烹饪油炸食品中。炸薯条要选择淀粉少的土豆或超市...
准备做一点红烧大排来吃,红烧大排裹干淀粉还是湿淀粉?为什么?
为什么？一般红烧大排就直接把腌渍好的一大片裹上一层干淀粉就可以了，假如想让一大片的肉质地更新鲜一点得话，能够多裹2次，这种木薯淀粉就能够更快的协助猪排骨锁定新鲜的，大家在吃下去的情况下还会有一种外酥里嫩的觉得，此外，自身在红烧大排的情况下，能够先将一大片煎炸一下，味儿会更强。许...
炸东西时哪种淀粉更适合保持酥脆口感?
面包粉，作为面粉的一种，源自硬麦，其特性是不具有黏性，炸制时应在食材表面先裹上一层粉浆或蛋液，再沾上面包粉，这样能确保炸出的食品外酥里嫩，不易回软。玉米淀粉则因其白色带点淡黄，具有不易糊化的优点，常用于制作色泽亮丽且酥脆的炸食，如炸虾球或炸鸡柳。以上这些粉类的选择，都取决于你...
一般炸东西、煎东西是用面粉吗? 还是淀粉?
常用于软炸、溜炒等，一般用土豆淀粉，玉米淀粉稍差。用小麦淀粉的话，有半透明感，附着力强。用面粉（主要是低筋粉）则外裹层丰满较厚，颜色较深，有韧性，不够酥脆。一般往往用面粉和淀粉混合改善，有时还加如泡打粉使其松脆，如脆皮糊、发泡糊等。还有的用发泡蛋清混合，使炸层更蓬松香脆。
炸东西用玉米淀粉还是土豆淀粉 炸东西用什么淀粉好
土豆淀粉，也可以称之为马铃薯淀粉，马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成。这种淀粉，经常会用来勾芡汁，或者是蒸食物的时候用，土豆淀粉韧劲比较足，炸东西裹面粉会比较的脆，因为其黏性足，质地细腻，而且基本没什么味道，可以保证菜肴的原汁原味。炸东西用什么淀粉 我们日常生活中所比较常接触的淀粉是多为饮食...
宝丰县朗依回答： 常用的淀粉主要有绿豆淀粉,马铃薯淀粉,麦类淀粉,菱、藕淀粉等.绿豆淀粉是最佳的淀粉,一般很少使用.是由绿豆水涨磨碎,沉淀而成,特点是粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽.马铃薯淀粉,是目前家庭一般常用的淀粉,是由马铃薯磨碎,揉洗、沉淀制成的,特点是粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差.小麦淀粉,是麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制成,特点是色白,但光泽较差,质量不如马铃薯粉.甘薯淀粉特点是吸水能力强,但粘性较差,无光泽,色暗红带黑,由鲜薯磨碎,揉洗,沉淀而成.此外还有玉米淀粉,菱、藕淀粉,荸荠淀粉等.
凌汤15874973948问： 炸东西用什么淀粉脆? - ？
宝丰县朗依回答： 豌豆粉
凌汤15874973948问： 一般炸东西、煎东西是用面粉吗? 还是淀粉? - ？
宝丰县朗依回答： 淀粉光用淀粉,挂浆较薄,炸后外皮脆酥,韧性不足,颜色金黄有光泽,适合软炸酥炸,如常用的水粉糊,常用于软炸、溜炒等,一般用土豆淀粉,玉米淀粉稍差.用小麦淀粉的话,有半透明感,附着力强. 用面粉(主要是低筋粉)则外裹层丰满较厚,颜色较深,有韧性,不够酥脆.一般往往用面粉和淀粉混合改善,有时还加如泡打粉使其松脆,如脆皮糊、发泡糊等.还有的用发泡蛋清混合,使炸层更蓬松香脆.
凌汤15874973948问： 炸东西用的是什么淀粉,用什么做的? - ？
宝丰县朗依回答： 用玉米淀粉 将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后,通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成. 参考http://baike.baidu.com/view/597652.htm
凌汤15874973948问： 炸东西用什么粉 - ？
宝丰县朗依回答： 我认为常用的有面粉·玉米粉和地瓜粉. 一般炸肉类食物用面粉 如果想让食物有一定的甜味,可使用地瓜粉 切记,不管炸什么,一定要把粉调的稀一点,一挂糊就马上往锅里放,这样口感好.
凌汤15874973948问： 油炸食品撒的什么粉 - ？
宝丰县朗依回答： 油炸食品调味料外撒料外撒粉,食品批发,调味料,香辛料,外撒粉,辣椒, 产品系列:(1)锅巴 沙拉薯条调味料、 饼干薯片调味料、 黄金角妙脆角外撒料、 薯塔薯笛调味料、 猫耳朵炸贝壳外撒粉、 麻辣条麻辣素食调味料、 烤馍片调味料等.供应膨化食品调味料、油炸食品外撒料烘焙食品脱水蔬菜、麻辣食品香辛调味料.(2)方便面 干吃面 米线 即食汤饭等方便食品、冷冻食品用香辛料 粉包酱包 油包 (3)休闲食品 炒货 花生 肉干等小食品用香辛料 烧烤料 腌鸡料 膨化食品调味料产品有:麻辣味 五香味 咖喱牛肉味 牛肉味 烧烤味 鸡肉味 葱香味 椒盐味 孜然味 烤肉味 番茄味 海苔味 薯条味 等等风味调料
凌汤15874973948问： 玉米淀粉红薯淀粉以及绿豆淀粉有哪些用途炸鸡块应该用什么淀粉 - ？
宝丰县朗依回答： 额价钱来说玉米淀粉便宜一点,用在做点心上挺多.绿豆淀粉做凉皮比较好吧.一般炸东西哪种都行吧,玉米和地瓜淀粉就行,我一般是再掺一点面这样不会太硬,同时也脆.你要炸鸡再加点面包糠,还有卖的炸鸡料也可以掺一些,这样味道好.
凌汤15874973948问： 炸排骨时,裹什么淀粉好 - ？
宝丰县朗依回答： 推荐你使用 ;生粉:在中餐里就是指淀粉,炒菜时用于勾芡、上浆等, 有多种多样,比如红薯淀粉,川菜中使用的水豆粉,以及玉米淀粉等生粉就是淀粉,可以有很多种,一般指玉米淀粉勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点.在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道.
凌汤15874973948问： 用什么淀粉炸出来的东西外部更脆? - ？
宝丰县朗依回答： 什么淀粉都一样,要脆的话淀粉粒加一些鸡蛋清和食用油.就好了.
凌汤15874973948问： 炸薯条外面裹的是土豆粉还是玉米粉 - ？
宝丰县朗依回答： 炸薯复条外面裹的是玉米粉.玉米淀粉吸湿性强.绝活:挂糊上浆.玉米淀粉是烹饪中使用最广泛的淀粉,经过油炸后,口感比较酥脆.所以,需要油炸、有酥皮的菜肴,都可以加入玉米淀粉挂糊.在滑炒、滑熘、制醋熘、氽、爆等烹饪方式中,鸡、鸭、鹅的细嫩部位,猪肉、牛肉、羊肉,以及鱼、虾、蟹bai等海鲜、河鲜都适合用玉米淀粉上浆,烹调出来的食物十分爽滑可口.土豆淀粉黏性足du.绝活:腌肉、制作酱料和勾芡.土豆淀粉黏性足,质地细腻,糊化温度低zhi,可以降低高温引起的营养与风味损失,用于勾芡能最大限度地保证食材原汁原味.土豆淀粉是变性淀粉,是一种良好的dao增稠剂,被广泛用于酱类食品中.并且,它的透明度高,制作出的酱料色泽通透,看上去更有食欲.
