蒸包子发黄是什么原因
1 蒸包子变黄是什么原因
蒸包子的时候发现其变黄的话，其在制作的过程中手法和烹饪方式都是有关系的，具体如下：
泡打粉
泡打粉是一种化学膨松剂，其本身是没有任何颜色的，但是其属于一种碱性物质，若是比例放的过多的，其就有可能导致包子的面皮变成黄色。
时间
包子变黄还有一种可能是因为蒸制的时间太久了，蒸制的时间越久其包子颜色就会越黄，口感也会变硬，这是因为面粉中的淀粉和空气长时间发生氧化反应，从而导致了变黄、面皮变老。
面粉
还有一种原因可能是使用的原材料面粉的问题，可能是面粉使用的不对，做包子一般使用中筋面粉，还有可能是因为面粉本身的品质不好，从而导致了包子变黄。
2 蒸包子蒸熟后变黄咋办
可以根据包子变黄的原因来针对性的解决，具体如下：
1.若是在制作包子的时候泡打粉放多了的话，可以加入一些酸性的物质进行酸碱中和，这样可以适当的减少包子变黄的可能；或者是在蒸制的过程中，在水中加入适量的醋进行蒸制也可以缓解变黄的现象。
2.若是是因为蒸制的时间长的话，则可以减少蒸制的时间，一般蒸包子的时间在20-25分钟左右即可。
3.最后就是面粉本身的品质问题，若是采用的是品质不好的面粉的话，则最好是选用品质比较好的中筋面粉。
3 包子碱多了发黄能吃吗
可以适量吃。
包子碱放多了而变黄的话是可以吃的，但是最好是适量食用，适量食用对于人体有好处，而过量食用碱过多的包子则对身体还是有一定的影响的。
适量食用碱多的包子，可以起到中和胃酸的作用，尤其是对于本身胃酸过多的人群来说，是有好处的食物，所以碱多的包子能吃，但是要适量。
4 包子又白又软的做法
食材：面粉400g、酵母粉3g、猪肉适量、葱花适量、葱姜水适量、老抽、生抽、盐、料酒、食用油。
做法：
1.将面粉和水比例调味2：1，用温水和面，并且加入酵母粉，充分的揉面，揉光后盖上盖子醒发至两倍大。
2.将猪肉馅剁碎，加入葱花，老抽，生抽，盐，料酒，加入适量的热油，搅拌均匀。
3.面发之后进行揉搓排气，进行二次醒发。
4.醒发完之后可切成合适的大小，就可以包馅了。
5.包完之后，放上蒸锅，开大火煮开，继续蒸15分钟左右。
6.关火，继续闷5分钟即可。
蒸出的包子发黄，是因为发酵用老面放得过多，或者是苏打，泡打粉放多了所致。
包子的正确方法是，
1、和面时干湿适度，搁放发泡剂适度，以现在用得比较多的酵母为例，一般发泡剂的比率5%即可。同时，放入少量白糖，因为酵母菌有很强的噬糖性，白糖可以帮助发酵。
2、发泡剂放进干面粉内，尽量顺时针搅拌和匀。
3、揉面软硬要适度。不能太干。要力保参与发酵必须的水分充足。这样做好的包子才不会开裂。
4、面团表面不沾手的，蒸好后比较有嚼劲，沾手的，蒸好后嚼劲较小。可以自行选择。
这个情况可能是三个原因造成的：
第一种是可能泡打粉用量过多。做的时候看清楚包装上的比例来，切勿放得过多造成面皮发黄的现象；
第二种可能是你蒸包子的时间太长了，包子蒸的时间越长就越黄，原因是面粉中的淀粉和空气的氧气反应。因此在做包子的时候可以适当减少时间。
第三个原因可能是面粉本身问题，如果前两种都没有问题的话，那可能是面粉本身的原因，可以换其他的面粉试试看
大家在蒸包子时总会遇到这么几个问题：包子皮发干发黄，颜色不白，或者蒸出来特别容易塌陷，口感不蓬松，表皮坑坑洼洼的。所以今天专门针对大家蒸包子时出现的问题，我们做一期专门的教学，帮助大家解决这些问题。
碱放多了的原因
小笼包蒸久了会发黄是什么原因
1.应该是碱放多了吧,碱粉是用来中和发好的面团里的酸,如果碱粉放多了,会发黄的还会有股碱的味道 2.面粉不好!3.这个是自然的颜色,蒸熟发白是因为放了增白剂。
我做的包子为什么再蒸会变黄
包子发黄，是因为发酵用老面放得过多，或者是苏打，泡打粉放多了所致；包子做法 主料：猪肉 (500克) 、白菜 (450克)调料：葱 (适量) 、姜 (适量) 、虾皮 (适量)、香油 (适量) 、盐 (适量) 、酱油 (适量)、 五香粉 (适量)、 花椒粉 (适量) 、胡椒粉 (适量)1、面粉加上酵母和适量的水揉...
做包子馒头发黄是什么原因?
蒸包子时,蒸制时间越长包子就会越黄,原因是面粉中的淀粉和空气会发生氧气反应,会导致蒸熟的包子发黄,李记建议,尽量缩短包子蒸制的时间,一方面可以节省燃料的成本,另一方面,可以保证包子的质量。 8.加水量过少 这种原因,通常出现在一次发酵或是速发面上,因为二次发酵或是发酵时间较长的话,发酵过程中会有水份生成,...
为什么看别人蒸的包子怎么白,我蒸的确黄黄的不好看,怎么做到的?_百度...
如果你是用老面制作包子面，那么有可能是碱面放多了，碱面多加后就会出现发黄的颜色！多少合适呢？ 我的经验一斤面粉大约3克碱面，揉面时只要闻到面团不发酸，说明碱面的量就可以，只可少放不能多放，放多了就不能吃了！面粉没有彻底醒发好，我们蒸出来馒头的颜色也会出现发黄的现象，这种情况一般都...
包子蒸熟后的包子发黄
第一种可能是由于泡打粉用量过多，所以蒸出来的包子面皮出现发黄现象。第二种可能是由于蒸包子的时间太长，包子蒸的时间越长就会越黄。第三种可能就是因为面粉本身的问题，可以尝试换其它面粉。如果以上情况都没有发生，可能是由于酵母放太多，尝试适当减少酵母的放入。除了面粉之外，水也很关键，每个地区的...
为什么包子蒸出来是黄的
1、原料问题 包子蒸出来发黄有可能是原料的选择不对，面粉的白度是决定包子白度的最主要因素，面粉加工精度越高，面粉越白，色素含量越低。一般来说，面粉粒度越粗，麸星越大，颜色越黄;面粉粒度越细，麸星越小，面粉越白，亮度越高。所以我们做包子，使用面粉时，尽量使用加工精度相对较高的面粉，不要...
为什么蒸出来的包子变黄了
蒸出来的包子变黄可能是因为以下原因：1. 面粉不新鲜或质量不好：面粉保存不好或者过期，容易出现变黄的情况，影响包子的颜色。2. 面团未揉匀：揉面时面粉和水没混合均匀，部分面团暴露在空气中时间过长，容易出现变黄情况。3. 炊具不干净：蒸包子的锅或者布质或纸质的蒸笼清洗不干净，或者蒸包子时...
为什么包子蒸出来是黄色的
1、食用碱放多了 2、面粉本身的原因
酵母做出来的包子发黄怎么回事?
但是碱放的不均匀包子出来就会发黄或者吃起来发涩，有人会问碱到底放多少合适 答:没有准确的量，要看你面发酸到什么程度在决定放入多少碱（所以说这绝对是个经验活）一般碱放正好面吃起来是甜的 面的醒发程度不对，也容易发黄或者蒸出的包子坍塌 解决方法～一般包子发好了，包子底部会有锋眼，包子...
蒸包子熟后发黄的原因
这可能是因为包子在蒸制过程中时间过长或温度过高，导致水分过多挥发。3、蒸笼和蒸锅的清洁度：如果蒸笼和蒸锅不干净，有油污，尤其是使用汽蒸炉或电蒸炉一段时间后，内部可能会产生污垢。这些污垢可能会影响蒸包子的颜色，使其变得发黄。因此，在蒸包子之前，应确保蒸笼和蒸锅的清洁度。
乐正养氨酚： 蒸出的包子发黄,是因为发酵用老面放得过多,或者是苏打,泡打粉放多了所致;开裂是因为面和得不匀,且太干造成面团表面粘性不够,做好包子后面团粘合不牢,升温后,发酵膨胀就裂开了. 解决办法: 正确方法是, 1、和面时干湿适度,搁放发泡剂适度,以现在用得比较多的酵母为例,一般发泡剂的比率5%即可.同时,放入少量白糖,因为酵母菌有很强的噬糖性,白糖可以帮助发酵. 2、发泡剂放进干面粉内,尽量顺时针搅拌和匀. 3、揉面软硬要适度.不能太干.要力保参与发酵必须的水分充足.这样做好的包子才不会开裂. 4、面团表面不沾手的,蒸好后比较有嚼劲,沾手的,蒸好后嚼劲较小.可以自行选择.
晋城市13886111291： 包子发黄原因引起 - ？
乐正养氨酚： 蒸的时间太长了,或者是碱放多了,也有可能是泡打粉放多了,都有可能造成包子发黄. 一般情况蒸面食都有固定的比例去放苏打或是碱的.放少了,蒸出来的面食会有点酸酸的味道,如果放多了,蒸出来的面食会发黄.碱大的面食可以食用,不影响进食,只是影响一部分美观而已. 苏打跟碱有相同的功效,都可以让面发起来.就是说都可以让面食膨胀. 苏打可以让面在揉好形状放到锅里的时候,还可以继续发一点点.碱放过以后面的形态基本就固定了.所以说,用苏打蒸出来的会比碱的发的效果要好些.
晋城市13886111291： 蒸好的包子馒头放两天变成黄色怎么回事 - ？
乐正养氨酚： 第一种是可能泡打粉用量过多.做的时候看清楚包装上的比例来,切勿放得过多造成面皮发黄的现象;第二种可能是你蒸包子的时间太长了,包子蒸的时间越长就越黄,原因是面粉中的淀粉和空气的氧气反应.因此在做包子的时候可以适当减少时间.第三个原因可能是面粉本身问题,如果前两种都没有问题的话,那可能是面粉本身的原因,可以换其他的面粉试试看.
晋城市13886111291： 包子蒸出来发黄怎么回事?? - ？
乐正养氨酚： 你好 本人厨师 很高兴为您解答 如果是做磁皮的话是你的面没活好 如过是鲜皮你就是你面碱放多了 在北方大部分都是磁皮 如过你是在北方 那很有可能是面没活好 或蒸的时间长了 如过是南方 就是碱多了
晋城市13886111291： 蒸出来的包子发黄很硬是啥原因吖? - ？
乐正养氨酚： 用安琪时,温水化开,和面.醒面时温度不要太低.我们农村都把面放在炕上,因为热乎,所以发得快,均匀. 等到面发起来,开始包之前弄点面碱用少量水化开,揉进面里.
晋城市13886111291： 送过来的包子出蒸一次就出现黄块是什么原因 - ？
乐正养氨酚： 发黄是泡打粉放多了,和和的面不成比例造成的,下次在做好包子蒸之前先在笼上放上几分钟然后再蒸就好了,蒸包子面不能太硬,否则就不好吃了,面要软一点
晋城市13886111291： 为什我蒸出包子会发黄呢?那个师傅帮个忙…谢谢了 - ？
乐正养氨酚： 原因有三:1,面粉的关系,这点没事,安全.2,碱放多了.3,蒸的时候火力不够,蒸的时间太长了.
晋城市13886111291： 为什么我蒸的包子会发黄呢? - ？
乐正养氨酚： 和面的时候碱放多了.可以问问面,如果有碱味,那就多兑点面就好了.
晋城市13886111291： 为什么做出来的包子黄黄的？
乐正养氨酚： 你加的东西比较复杂,估计是你干酵母放多点了,那个东西可以把复用水兑去制和面的,你和面的时候就把干酵母丢点进去,揉面的时候多揉揉把面和转,和好后又太阳可以拿拿百盖子盖好后在太阳下面晒晒,10分钟就起来了,很泡的,我以前在部队就这样发的面,呵度呵...
晋城市13886111291： 包子要蒸熟了为什么发黄?？
乐正养氨酚： 发黄那是因为碱面用得过多,碱多了就会使包子发黄还有碱味道.面里面的碱面活的不匀就会有黄色的点.
