我做的包子为什么再蒸会变黄
你按下面的做法试试
包子做好凉水上锅大火蒸30分钟左右，时间到后关火。
注意刚蒸好的包子不能立即掀开锅盖，因为锅里面气温高气压低，外面气压高，外面的高气压会把包子压扁，出现发黄或者塌陷起点，所以包子蒸好后先等五到十分钟，慢慢冷却了再掀开锅盖，这样才又松软又白
经验之谈希望对你有用
包子做法
主料：猪肉 (500克) 、白菜 (450克)
调料：葱 (适量) 、姜 (适量) 、虾皮 (适量)、香油 (适量) 、盐 (适量) 、酱油 (适量)、 五香粉 (适量)、 花椒粉 (适量) 、胡椒粉 (适量)
1、面粉加上酵母和适量的水揉成光滑的面团，放至温暖处发酵。
2、把肉馅从冰箱里拿出来化冻。
3、白菜掰开后洗净。
4、然后切成小颗粒，并挤出水分。
5、葱姜切碎备用。
6、将葱姜粒放入到肉馅中。
7、再加入虾皮，盐，酱油，五香粉，胡椒粉，花椒粉，香油。
8、加入挤完白菜的水，搅拌上劲。
9、再将白菜碎也倒入进肉馅中搅拌均匀。
10、搅拌好后备用。
11、面团发酵好后取出。
12、搓成长条。
13、切成均匀的小剂子。
14、轻按压扁。
15、再擀成小圆片。
16、并放上适量的肉馅。
17、从一边打摺捏上包好。
18、蒸锅里刷上油，将包子逐个放好。
19、冷水上锅，蒸20分钟即可。
因为酵母发酵的关系
面团里面本来就会偏酸
还有面粉本来就不是纯白色的 是偏黄的
所以黄色是很正常的
太白的包子添加太多漂白的添加物 其实比较不好
晚上做好包子,第二天早上再蒸,可以吗?
可以，但是建议当天做当天蒸，否则会影响口感，包子底会变得没那么松软了。营养健康 包子是发酵食品，多吃发酵食品对人体健康是非常有好处的。传统发酵食品的原料来源很广,发酵采用的微生物种类多样,其发酵形式主要有液态或固态发酵和自然或纯种发酵.传统发酵食品具有丰富的营养价值和强大的保健功能。同样是...
包子蒸生了,拿出来冷了以后再放去蒸汗能熟吗?
包子蒸生了，是可以再复蒸的，馅可以蒸熟，但是有一点是比较遗憾的，那就是包子皮如果不是一次性蒸熟的话，第二次复蒸就不会膨胀了，口感会不好，有点黏、硬。下次蒸包子一定要一次性蒸好，一般家庭蒸包子如果是肉馅大概是上汽后大火蒸25-30分钟，如果是素馅大概15-20分钟，感觉差不多了，打开...
包子做好第二天蒸可以吗
包子可以做好第二天蒸。一定要放在冰箱冷冻室保存。速冻包子包好后，立即采用速冻工艺保存。通过急速低温(-18℃以下)加工出来的速冻食品，食物组织中的水分、汁液不会流失，而且在这样的低温下，微生物基本上不会繁殖，食品的安全有了保证，但食物口感、风味方面的变化却难以避免。速冻后，食物中的脂肪会...
我总是把面发好的包子蒸成死面,是什么原因呢?
另外一个要点就是我们需要看一下是不是二次醒发之后上锅蒸，二次醒发都是要把我们做包子压下去的发面的气泡，那么我们做出来的口感和松软度才是可以的。这里我们要通过酵母粉的作用下将按压下去的发面面团再次醒发起来，那么做出来的包子才能松软并且能有一定厚度，这样保证我们做出来的包子就比较松软还有...
蒸包子时,别再直接上锅蒸了,记住3个诀窍,包子松软好吃不塌陷_百度知 ...
周末我们这里有雨，待在家蒸一锅大包子，放冰箱冷冻，早上吃的时候加热，再配上米糊、稀粥，随意搭配就能解决全家人的早餐。前几天没来得及吃早餐，出门带了几个包子，给同事尝了一个我做的包子，大家用惊讶的目光说，这是你做的，比买的都好吃，“为啥我做的包子不松软，和石头一样”，我笑到一定...
为什么在蒸馒头、包子等主食时,都是上层的蒸笼里的食物先熟?_百度知 ...
1、待水滚再放材料 要蒸东西请先等锅内的水滚再放入材料，蒸时要隔水蒸，但若是要炖东西，则就直接放在水中加热。2、加水时请加热水 要蒸的时候，锅内必须一直装满热水。水太少的话，蒸气量就会减少，蒸笼边缘也易烧焦。只要水不够就立刻加入热水，温度才不会下降。3、蒸的时间、火侯依材料而异...
怎么解决包子复蒸问题
如果是做老面包子的话，除了上面的原因外，还有可能是老面比例过高造成的。这种情况下和成的面团很难在第一时间观察出来，只有到醒发的环节才能体现出和面时候的问题来。当面团或是做好的包子生坯醒发时，包子的表皮的孔洞会被放大，这就是蒸好后的包子针眼状态的醒发阶段。如果此时的面团没有控制好加碱...
做好的包子能暂时不蒸,冷冻后再蒸吗?
做好的包子能暂时不蒸，冷冻后再蒸效果不是太好。因为，包子是属于发面，家里一般用酵母粉醒发而成，酵母其实是一细菌，用酵母给面粉发酵的原理很简单，就是用温水把酵母粉化开 ，再活入面粉中，吸收了水分的酵母，有了适宜的温度后，就开始大量的繁殖，并且释放出气体，让面团充满了气体，形成了蜂窝...
放泡打粉做包子是不是包好了可以直接蒸
放泡打粉做好包子后，需要放入蒸锅发醒10分钟再蒸。方法如下：准备材料：面粉 1000克、清水 适量、猪肉馅 适量、泡打粉 适量、发酵粉 适量、糖 适量。1、首先把准备好的面粉，清水，泡打粉，发酵粉放一起，用手拌匀。2、然后用手不断搓揉，揉成一个面团，发醒120分钟。3、120分钟后取下一小块，...
包好的小笼包可以放到冰箱里吃的时候再蒸吗
可以。生的小笼包可以放入保鲜盒中，置放入冰箱保存，要吃的时候，从冰箱中取出再蒸熟。但是存放的时间不宜过久，以免对小笼包的风味及口感有影响。小笼包是属于淀粉类食物，如果放在冷藏室，会加快变干变硬，最好先用保鲜盒或保鲜袋装好后，再放入冷冻室。
梁临芎菊： 亲,不单单是你,我的包子复蒸也发黄.所以我的包子是现做现卖.
哈密地区19471618832： 为什么蒸好的包子过段时间在蒸会变黄,怎样改善?？
梁临芎菊： 蒸出的包子发黄,是因为发酵用老面放得过多,或者是苏打,泡打粉放多了所致;开裂是因为面和得不匀,且太干造成面团表面粘性不够,做好包子后面团粘合不牢,升温后,发酵膨胀就裂开了.解决办法:正确方法是,1、和面时干湿适度,搁放发泡剂适度,以现在用得比较多的酵母为例,一般发泡剂的比率5%即可.同时,放入少量白糖,因为酵母菌有很强的噬糖性,白糖可以帮助发酵.2、发泡剂放进干面粉内,尽量顺时针搅拌和匀.3、揉面软硬要适度.不能太干.要力保参与发酵必须的水分充足.这样做好的包子才不会开裂.4、面团表面不沾手的,蒸好后比较有嚼劲,沾手的,蒸好后嚼劲较小.可以自行选择.
哈密地区19471618832： 我做的包子,馒头,第一次蒸是好的,隔夜蒸第二次,表面有黄色,为什么? - ？
梁临芎菊： 碱放多了,但量不是特别大,所以第一次的时候没有直接表现出来. 馒头内部疏松多孔,碱液随第一蒸汽集中到表面,第二次蒸的时候就表现出来了.
哈密地区19471618832： 包子刚蒸出来是白的,凉了再加热就发黄,怎么回事? - ？
梁临芎菊： 发面的时候碱放多了,要么就是碱没有匀开.没事儿的,不妨碍吃.
哈密地区19471618832： 为什么我蒸的包子会发黄呢? - ？
梁临芎菊： 和面的时候碱放多了.可以问问面,如果有碱味,那就多兑点面就好了.
哈密地区19471618832： 包子蒸出来发黄怎么回事?? - ？
梁临芎菊： 你好 本人厨师 很高兴为您解答 如果是做磁皮的话是你的面没活好 如过是鲜皮你就是你面碱放多了 在北方大部分都是磁皮 如过你是在北方 那很有可能是面没活好 或蒸的时间长了 如过是南方 就是碱多了
哈密地区19471618832： 蒸好的包子馒头放两天变成黄色怎么回事 - ？
梁临芎菊： 第一种是可能泡打粉用量过多.做的时候看清楚包装上的比例来,切勿放得过多造成面皮发黄的现象;第二种可能是你蒸包子的时间太长了,包子蒸的时间越长就越黄,原因是面粉中的淀粉和空气的氧气反应.因此在做包子的时候可以适当减少时间.第三个原因可能是面粉本身问题,如果前两种都没有问题的话,那可能是面粉本身的原因,可以换其他的面粉试试看.
哈密地区19471618832： 包子要蒸熟了为什么发黄?？
梁临芎菊： 发黄那是因为碱面用得过多,碱多了就会使包子发黄还有碱味道.面里面的碱面活的不匀就会有黄色的点.
哈密地区19471618832： 送过来的包子出蒸一次就出现黄块是什么原因 - ？
梁临芎菊： 发黄是泡打粉放多了,和和的面不成比例造成的,下次在做好包子蒸之前先在笼上放上几分钟然后再蒸就好了,蒸包子面不能太硬,否则就不好吃了,面要软一点
