小笼包蒸久了会发黄是什么原因

小笼包蒸熟发黄什么原因~

小笼包没有纯白的！你如果是发黄，想外观好看点——
首先是面粉，要买好一点的。
其次面粉要用热水和面。
蒸的时候如果没有专门的蒸笼，要在小笼包上喷点水。
如果还偏黄，请你减少蒸的时间。

小笼包本身就是皮薄馅大汁多。做的好了，皮可以是透明的。但是不是白的。因为包里面的肉汁花开后会从里面会染上点颜色的。这点和包子有本质区别。要不你干脆皮擀厚点

碱多了或者锅里水干了

1.应该是碱放多了吧,碱粉是用来中和发好的面团里的酸,如果碱粉放多了,会发黄的还会有股碱的味道
2.面粉不好!
3.这个是自然的颜色,蒸熟发白是因为放了增白剂。

因为里面的淀粉（俗称小苏打）碳酸钙会在高温以及其他条件下会反应生成二氧化碳和其他物质变黄

小笼包
主料猪肉300克 面粉300克
辅料小葱1棵 姜1小块 料酒1小勺 生抽2小勺 白糖1小勺 食盐5克 酵母粉3克 水250克
小笼包的做法
1.面粉加水，酵母，糖，盐
2.面粉和成光滑面团
3.盖上湿布发酵至2倍大
4.面团发酵时可以来准备馅料，猪肉绞成肉末或者手工剁成肉末加入料酒和食盐腌制10分钟
5.葱花和姜末加100克的清水浸泡约10分钟成为葱姜水
6.把肉馅往一个方向搅拌，缓缓加入葱姜水，直到肉馅吸足水分
7.肉馅饱和以后就可以包了，如果你觉得太软不好包，可以放冰箱速冻20分钟
8.面团拿出排气，搓成长条
9.用刀切出大小均匀的小剂子备用
10.取一个剂子擀成小圆片，包入馅料
11.包好收口
12.包好以后放入笼屉盖上盖子发酵15分钟左右
13.蒸锅水开之后放入小笼包，大火蒸8分钟，关火先不要打开盖子，焖2到3分钟就好了

小笼包子为什么蒸出来了会发黄

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太和县17895713630： 小笼包蒸久了会发黄是什么原因 - ？
熊宏红亭： 1.应该是碱放多了吧,碱粉是用来中和发好的面团里的酸,如果碱粉放多了,会发黄的还会有股碱的味道2.面粉不好!3.这个是自然的颜色,蒸熟发白是因为放了增白剂.

太和县17895713630： 小笼包时间长了为什么会发黄 - ？
熊宏红亭： 1.应该是碱放多了吧,碱粉是用来中和发好的面团里的酸,如果碱粉放多了,会发黄的还会有股碱的味道 2.面粉不好! 3.这个是自然的颜色,蒸熟发白是因为放了增白剂.

太和县17895713630： 小笼包蒸熟发黄什么原因 - ？
熊宏红亭： 小笼包没有纯白的!你如果是发黄,想外观好看点—— 首先是面粉,要买好一点的. 其次面粉要用热水和面. 蒸的时候如果没有专门的蒸笼,要在小笼包上喷点水. 如果还偏黄,请你减少蒸的时间.小笼包本身就是皮薄馅大汁多.做的好了,皮可以是透明的.但是不是白的.因为包里面的肉汁花开后会从里面会染上点颜色的.这点和包子有本质区别.要不你干脆皮擀厚点

太和县17895713630： 小笼包蒸久了会带点淡黄色,是什么原因引起的? - ？
熊宏红亭： 碱的化学反应过程 温度高了 也就是蒸的火候没控制好!

太和县17895713630： 为什么小笼包面蒸出来发黄呢？
熊宏红亭： 这与面的种类有点关系.比如说富强精粉、标粉、全麦粉等.这些面做成的面食刚从笼屉中取出,此时的白度会稍好于粉状的白色,但过了一会儿由于空气氧化的原因会变深些颜色.这就是你说的变黄,然而这只是次要原因. 主要是因为包子皮吸收了包子馅少量的汤汁,况且包子皮薄,透亮出馅的颜色.所以会呈现出黄色. 再者有可能是发面兑碱时碱大了些,使面呈现出黄色.不过这种小笼包的味全变了.

太和县17895713630： 小笼包放蒸炉里焖久为什么发黄 - ？
熊宏红亭： 水中含有碱的成份!类似发面碱大了!

太和县17895713630： 包子蒸出来发黄怎么回事?? - ？
熊宏红亭： 你好 本人厨师 很高兴为您解答 如果是做磁皮的话是你的面没活好 如过是鲜皮你就是你面碱放多了 在北方大部分都是磁皮 如过你是在北方 那很有可能是面没活好 或蒸的时间长了 如过是南方 就是碱多了

太和县17895713630： 蒸好的包子馒头放两天变成黄色怎么回事 - ？
熊宏红亭： 第一种是可能泡打粉用量过多.做的时候看清楚包装上的比例来,切勿放得过多造成面皮发黄的现象;第二种可能是你蒸包子的时间太长了,包子蒸的时间越长就越黄,原因是面粉中的淀粉和空气的氧气反应.因此在做包子的时候可以适当减少时间.第三个原因可能是面粉本身问题,如果前两种都没有问题的话,那可能是面粉本身的原因,可以换其他的面粉试试看.

太和县17895713630： 包子蒸后为什么变黄了 - ？
熊宏红亭： 蒸出的包子发黄,是因为发酵用老面放得过多,或者是苏打,泡打粉放多了所致;开裂是因为面和得不匀,且太干造成面团表面粘性不够,做好包子后面团粘合不牢,升温后,发酵膨胀就裂开了. 解决办法: 正确方法是, 1、和面时干湿适度,搁放发泡剂适度,以现在用得比较多的酵母为例,一般发泡剂的比率5%即可.同时,放入少量白糖,因为酵母菌有很强的噬糖性,白糖可以帮助发酵. 2、发泡剂放进干面粉内,尽量顺时针搅拌和匀. 3、揉面软硬要适度.不能太干.要力保参与发酵必须的水分充足.这样做好的包子才不会开裂. 4、面团表面不沾手的,蒸好后比较有嚼劲,沾手的,蒸好后嚼劲较小.可以自行选择.

太和县17895713630： 包子发黄原因引起 - ？
熊宏红亭： 蒸的时间太长了,或者是碱放多了,也有可能是泡打粉放多了,都有可能造成包子发黄. 一般情况蒸面食都有固定的比例去放苏打或是碱的.放少了,蒸出来的面食会有点酸酸的味道,如果放多了,蒸出来的面食会发黄.碱大的面食可以食用,不影响进食,只是影响一部分美观而已. 苏打跟碱有相同的功效,都可以让面发起来.就是说都可以让面食膨胀. 苏打可以让面在揉好形状放到锅里的时候,还可以继续发一点点.碱放过以后面的形态基本就固定了.所以说,用苏打蒸出来的会比碱的发的效果要好些.