蒸包蒸熟以后发黄
我今晚在家做肉包子,在蒸熟中间立马就变黄色了!怎么回事?还能吃吗...
没事的 黄色的部分是碱大了 虽然不好吃 但是能吃 放碱是为了两点,一是中和面团中因发哮产生的酸味,二是促进膨松,使胚皮或成品更松,更白.所以实在介意就把那块掰掉就行了 希望这个回答对你有帮助
包子发黄的原因及解决方法
1. 将发酵好的面团取出,放在撒了少许面粉的案板上,用手揉压面团排出空气,将面团一分为二,将两份面团分别搓成圆柱条后分割成12等分,2.取一个面团搓圆,用擀面杖擀开成比手掌大一点的圆饼状,在中间放上一勺肉馅,用手将边缘的面皮提起折叠收口,做成包子;3.蒸锅底层加入足量清水,在蒸盘刷一层薄油,将包好的...
蒸熟了的馒头有点发黄是怎么回事?
若加了碱的面闻起来有碱面的苦涩味，或面团颜包呈暗黄，或手感上觉得面团揉着时扎实有劲，还有点脆，或手拍面团发出“吧嗒、吧嗒”的声音。或二次醒发后，馒头胚也膨胀不起来，在这几种情况下，才是用碱合适。只要掌握好发面的程度，合适地使用纯碱，蒸出的馒头也不会发童 ...
包子蒸过几次后面发黄会致癌吗
包子是一种比较传统的面食,很多人平时都喜欢吃包子,包子通常是由面粉发酵制作而成的,包子馅的种类是非常多的,可以根据家人的喜好来调治馅料,包子蒸出来的时候,是松软的,不仅味道美味,营养也是比较丰富的,但是有些人蒸出来的包子是发黄的,那包子蒸出来发黄是怎么回事呢?1、包子面皮发黄这个情况可能是三个原...
用泡打粉和酵母改良剂蒸好的包子,有点发黄是怎么回事?
这二种小麦面粉自身可以做到膨松暄软白的实际效果，假如使用不当得话包子熟透一定会变黄，因此之后无论用哪一种粉做包子，我们一定要把面团揉及时，将面团每一个一部分都揉匀，那样能够确保面团发醇匀称。第二个点蒸包子的情况下水加少了蒸气不足，全部的发热量都是以锅身上传出缺乏水份，包子如同被...
蒸出来馒头发黄怎么办
蒸的馒头发黄的解决：1、蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。2、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。3、蒸馒头时...
请问我做的罗卜丝馒包子,蒸熟后包子全变焦色是不是发酵面粉我加了点...
发面的食物里加了苏打粉的话不能过量，不然蒸的馒头包子是会发黄的。也有可能是皮薄馅儿的颜色和汁水渗透出来，吃应该没问题就是不好看了。
馒头蒸出来为什么是黄色的?
你好！有可能是蒸出的馒头发黄，是因为发酵用老面放得过多，或者是苏打，泡打粉放多了所致。发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及，可把温度提高到28℃时迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，当与碱发生反应后能生成一种中性的盐，这就使面团...
为什么包子蒸熟后变成土黄色了
能吃，过黄了是因为和面的时候里面放的碱多了，一般街上卖的很白的包子和馒头一般都是添加了增白剂的
小笼包蒸熟,怎么不白呢,有点发黄
这个是自然的颜色，蒸熟发白是因为放了增白剂。
慈溪市清咽回答： 蒸出的包子发黄,是因为发酵用老面放得过多,或者是苏打,泡打粉放多了所致;开裂是因为面和得不匀,且太干造成面团表面粘性不够,做好包子后面团粘合不牢,升温后,发酵膨胀就裂开了. 解决办法: 正确方法是, 1、和面时干湿适度,搁放发泡剂适度,以现在用得比较多的酵母为例,一般发泡剂的比率5%即可.同时,放入少量白糖,因为酵母菌有很强的噬糖性,白糖可以帮助发酵. 2、发泡剂放进干面粉内,尽量顺时针搅拌和匀. 3、揉面软硬要适度.不能太干.要力保参与发酵必须的水分充足.这样做好的包子才不会开裂. 4、面团表面不沾手的,蒸好后比较有嚼劲,沾手的,蒸好后嚼劲较小.可以自行选择.
虫志17667052210问： 蒸包子时由于碱放多了,蒸出来的包子发黄,我想让它们变白,有办法么,请教烹饪师傅 - ？
慈溪市清咽回答： 蒸馒头、包子碱放多了就起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白,且无碱味.没蒸的面加少许白醋,把面再揉一揉、饧一饧面再蒸.
虫志17667052210问： 蒸好的包子馒头放两天变成黄色怎么回事 - ？
慈溪市清咽回答： 第一种是可能泡打粉用量过多.做的时候看清楚包装上的比例来,切勿放得过多造成面皮发黄的现象;第二种可能是你蒸包子的时间太长了,包子蒸的时间越长就越黄,原因是面粉中的淀粉和空气的氧气反应.因此在做包子的时候可以适当减少时间.第三个原因可能是面粉本身问题,如果前两种都没有问题的话,那可能是面粉本身的原因,可以换其他的面粉试试看.
虫志17667052210问： 蒸出来的包子发黄很硬是啥原因吖? - ？
慈溪市清咽回答： 用安琪时,温水化开,和面.醒面时温度不要太低.我们农村都把面放在炕上,因为热乎,所以发得快,均匀. 等到面发起来,开始包之前弄点面碱用少量水化开,揉进面里.
虫志17667052210问： 送过来的包子出蒸一次就出现黄块是什么原因 - ？
慈溪市清咽回答： 发黄是泡打粉放多了,和和的面不成比例造成的,下次在做好包子蒸之前先在笼上放上几分钟然后再蒸就好了,蒸包子面不能太硬,否则就不好吃了,面要软一点
虫志17667052210问： 包子蒸出来发黄怎么回事?? - ？
慈溪市清咽回答： 你好 本人厨师 很高兴为您解答 如果是做磁皮的话是你的面没活好 如过是鲜皮你就是你面碱放多了 在北方大部分都是磁皮 如过你是在北方 那很有可能是面没活好 或蒸的时间长了 如过是南方 就是碱多了
虫志17667052210问： 为什我蒸出包子会发黄呢?那个师傅帮个忙…谢谢了 - ？
慈溪市清咽回答： 原因有三:1,面粉的关系,这点没事,安全.2,碱放多了.3,蒸的时候火力不够,蒸的时间太长了.
虫志17667052210问： 为什么蒸熟的包子发黄？
慈溪市清咽回答： 碱用的多了 或者是含碱的东西多了
虫志17667052210问： 为什么我蒸的包子会发黄呢? - ？
慈溪市清咽回答： 和面的时候碱放多了.可以问问面,如果有碱味,那就多兑点面就好了.
虫志17667052210问： 包子发黄是怎么回事？
慈溪市清咽回答： 蒸的时间太长了,或者是碱放多了,也有可能是泡打粉放多了,都有可能造成包子发黄.一般情况蒸面食都有固定的比例去放苏打或是碱的.放少了,蒸出来的面食会有点酸酸的味道,如果放多了,蒸出来的面食会发黄.碱大的面食可以食用,不影响进食,只是影响一部分美观而已. 苏打跟碱有相同的功效,都可以让面发起来.就是说都可以让面食膨胀. 苏打可以让面在揉好形状放到锅里的时候,还可以继续发一点点.碱放过以后面的形态基本就固定了.所以说,用苏打蒸出来的会比碱的发的效果要好些.
